Sort kaffe, tak! [drikkevareguide]

HVORDAN MAN VÆLGER PÅ EN CAFÉ

Som man siger: hundrede mennesker, hundrede smage. Alle kan lide deres kaffe lidt forskelligt. Problemet er baristaen, som skal være telepatisk eller spåkone for at gætte ,hvordan du forestiller dig "preso". For at undgå en lang forklaring om, hvilken drik du egentlig taler om, skal du finde den version af sort kaffe på caféens drinkskort, der passer dig bedst. Vi er her for at hjælpe.

START MED DEN MINDSTE: RISTRETTO

Oftest den første kaffe på drinkskortet. Ristrettoen har gjort sig fortjent til denne position ved at være denmindste kaffe, du kan bestille. Hvis vi åbner den italienske ordbog samtidig med drinksmenuen, lærer vi, at ristretto betyder begrænset. Så ristretto er en kaffe med en begrænset mængde vand. Den tilberedes under de samme forhold som en klassisk espresso, bortset fra at den resulterende volumen er mindre. Som bekendt tager en espresso omkring 30 sekunder at fremstille (dvs. den tid, det tager at hælde kaffen fra maskinen over i koppen). Produktionen af en ristretto er reduceret til 15-20 sekunder. Denne kaffe-"praline" er i bund og grund en drik, man kun skal drikke én gang. Det, der har vundet ristrettoens fans, er dens smag. Det er en sød og syrlig kaffe uden tegn på bitterhed.

CAFÉ SOLO: KLASSISK ESPRESSO

I nogle lande skal du bare sige "café", så lander der en espresso foran dig. Det er flagskibet, den vigtigste drik på hele caféen. Før i tiden købte man en dyr kaffemaskine til espresso. Espresso er en vigtig del af mælkekaffedrikke. Man kan se baristaens dygtighed i den, og det er også hans "kunstværk".

Espresso er en sort kaffe på ca. 30 ml, der tilberedes med en kaffemaskine med løftestang. Til en espresso udtrækkes 7-10 g finmalet kaffe med varmt vand (omkring 92°) ved hjælp af et konstant tryk på 9 bar i mellem 25 og 30 sekunder. Den serveres i små tykvæggede kopper på 60-90 ml. Espressoens overflade er en "crema", hvis tæthed afhænger af den anvendte kaffetype og dækker hele espressoens overflade i koppen. Espresso er en kaffe med en afbalanceret ekstraktion, der lader hele spektret af kaffesmag træde frem, fra syrlige noter til sødme og en behagelig bitter finish. Det er espresso.

DOBBELT KAFFE: DOPPIO

Doppio. Det er dobbelt nydelse, to espressoer i én kop. Denne kaffe tilberedes efter samme princip som en enkelt espresso. Forskellen er, at du bruger kaffemaskinens håndtag med en sigte til at fordoble dosen af malet kaffe. 14 - 20 gram finmalet kaffe hældes i dette håndtag, ekstraheres, og denne dobbelte dosis kaffe på ca. 60 ml hældes i koppen. Oftest i cappuccino-kopper på omkring 140 ml.

UDVIDET KAFFE: LUNGO

Lungo kan findes i den italiensk-tjekkiske ordbog som det tjekkiske ord lang. Det er en lang, forlænget kaffe. Basen er den klassiske espresso, som forlænges med varmt vand. I den traditionelle service på tjekkiske caféer kan du forvente at bestille en lungo med omkring en 140 ml kop, der indeholder espresso. De serverer varmt vand til kaffen og overlader det til dig at forlænge den. Tommelfingerreglen er at forlængelungoen i forholdet 1:1 eller 1:2. Ved at tilsætte vand til espressoen øger man både espressoens volumen og den tid, det tager at nippe til lungoen, samtidig med at man blødgør og løsner smagene i basisespressoen. Det giver mulighed forbedre at opfatte de subtile smagsnuancer i kaffen, som vi ville have overset, hvis vi havde drukket espressoen alene.

Sådan blev lungo-poolen til

Som denne ene gang på en ferie i Italien. Forestil dig det. Stranden, solen, et hav af saltvand og et hav af fritid til at slappe af og nyde. Ikke langt fra stranden, men lige på den anden side af vejen. Der ligger en lille typisk italiensk café med en stor have. Forbipasserende stopper op og bestiller "un caffé" (espresso), som de drikker i en eller højst to sl urke. De står ved baren og kigger på bølgerne. En sommeridyl.

Forestil dig nu, at du kunne have det derhjemme. Da du ikke kan få havet til din lejlighed, beslutter du dig for at købekaffemaskinen. Med den motivation at lavekaffe derhjemme som i Italien. Nogle af disse mennesker tænkte så, at mere kaffe kunne betyde mere Italien! Så de besluttede sig for at overliste alle grundene til, at espresso er espresso. De havde sandsynligvis ikke engang hørt om disse grunde.

Siden da er der i tjekkiske hjem, pubber og restauranter, selv i nogle utrænede kaffebarer, strømmet kaffe fra kaffemaskinens håndtag, indtil koppen er fuld. Sådan en indfødt italiener ville blive forfærdet og løbe tilbage til Verona, hvis han, når han bestilte "un caffé", fik denne drik. Mere er ikke altid bedre.

STOR SORT KAFFE: AMERICANO

Vil du have en espressobaseret drik, men ønsker at nyde den i længere tid? I så fald skal du bede om en americano på caféen. Den laves gradvist som en lungo. Forskellen er mængden af vand. Når man laver americano,er forholdet mellem espresso og vand 1:5. En americano er en espresso, der tilberedes i en større kop og fyldes op med ca. 1,5 dl varmt vand. Denne kaffe er så delikat i smagen. Den bestilles ofte af folk, der synes, at espresso er for aggressiv og koncentreret. Simpelthen hvis espressoen er for "stærk" til dem.

Fortyndet espresso til amerikanere

Som navnet på drikken antyder, kan vi antage, at fremkomsten af Americano er et resultat af italienske cafékunders krav om en mere fortyndet espresso. Den resulterende drik blev efterfølgende populær blandt amerikanerne. Americano. Enmeget lignende drink kaldet Long Blacker populær i USA . Det er faktisk denne americano. Den tilberedes bare i omvendt rækkefølge i koppen. Først varmt vand, og så hældes espressoen i.

KUNSTEN AT BESTILLE

Drikkevaremenuer er til for at gøre bestillingsprocessen hurtigere. De er en introduktion til caféen og et værktøj til problemfri kommunikation mellem gæsten og cafépersonalet. Det vigtigste for en barista eller tjener er altid gensidig enighed og tilfredshed. For at gøre gæsten tilfreds med sin kaffe, og for at baristaen ved, hvordan kaffen skal tilberedes, skal han/hun give gæsten den fornøjelse. Vær ikke genert for at fortælle caféen, hvordan du kan lide din kaffe. Beskriv din kaffe for baristaen, og han vil finde den bedste løsning til dig. Du ender måske med at opdage, at du ikke vil have espressobaseret kaffe, men filtreret kaffe. Du skal bare fortælle dig selv, hvad du vil have.