Alternative metoder til tilberedning af kaffe

HARIO V60: INTRODUKTION

1. Varm vandet op til den ønskede temperatur på 96-98 °C.
2. Placer V60 på en tekande eller kop, og sæt papirfilteret i.
3. Skyl filteret med varmt vand for at fjerne eventuel eftersmag. Samtidig opvarmes både sien og beholderen. Hæld derefter vandet ud.
4. Tilbered en mellemgrov malet kaffe. Grundopskriften er 18 g kaffe pr. 300 ml vand. Hæld kaffen i filteret, og jævn det.
5. Tænd for proppen, og begynd at hælde vand i små mængder over kaffen i en cirkulær bevægelse - ca. 40-50 ml. Lad al kaffen trække, og rør forsigtigt rundt.
6. Efter yderligere 20 sekunder hælder du 40-50 ml vand igen. Vandet skal hældes på kaffen, ikke på papirfilteret. Sørg også for, at vandet hældes jævnt. Drypningen af kaffen bør maksimalt tage 3 minutter.

CLEVER DRIPPER

Clever Dripper er en kombination af en udvaskningsmetode (som f.eks. French Press) og en filtreringsproces (som f.eks. Hario V60).Den minder meget om en klassisk dripper. Den er også nem at rengøre og har ingen aftagelige dele, så den er nem at opbevare. Du trækker kaffen i et tidsrum, du selv vælger, og når du sætter Clever Dripper på glasset, åbner en ventil, så kaffen kan løbe gennem filteret. Clever Dripper passer til dig, der foretrækker kaffe med en stærkere smag.

CLEVER DRIPPER: TILBEREDNING

1. Varm vandet op til den ønskede temperatur på 92-96 °C.
2. Mål den ønskede mængde kaffe op (30 g pr. 500 ml). Malingsgraden skal være lidt finere end f.eks. på en French Press.
3. Skyl papirfilteret med varmt vand.
4. Hæld det varme vand jævnt over al kaffen med cirkulære bevægelser.
5. Lad kaffen trække i 2-3 minutter, og placer derefter "smartie" på en beholder. Når vi trykker på ventilen, flyder kaffen straks ned.

ELEKTRISK DRYPPER

På vores risteri bruger vi en Moccamaster fra Technivorm. I denne drypper kommer vi et papirfilter, groftmalet kaffe og den nødvendige mængde vand. Moccamasteren opvarmer selv vandet og klarer resten af processen for os.

MASKINEN: FORBEREDELSE

1. Hæld den nødvendige mængde vand i vandtanken. Grundopskriften er 1 liter vand pr. 60 g kaffe.
2. Sæt filteret i drypbakken, og vask det med varmt vand. Glem ikke at hælde vandet ud.
3. Hæld derefter den groftmalede kaffe i.
4. Start dripperen, og når vandet er varmt, vil den langsomt hælde kaffen ud. Det er nødvendigt at røre forsigtigt i kaffen, når den er blevet helt gennemvædet. Når alt vandet er dryppet af, er kaffen klar.

CHEMEX

Chemex ligner mere en kolbe fra et laboratorium, selvom det er en måde at lave filterkaffe på. Det, der forbinder den lidt med laboratoriet og kemi, er dens opfinder og den berømte kemiker P. J. Schlumbohm.

Til at lave filtreret kaffe med Chemex bruges foldede og lidt tykkere papirfiltre end dem, vi kender til V60. Det er derfor nødvendigt at vaske filteret grundigt med varmt vand, før tilberedningen påbegyndes.

AEROPRESS

Aeropress dukkede op i filterkaffeverdenen for relativt nylig, i 2005, da den blev opfundet af Alan Adler.Aeropress er et fantastisk lille apparat, der hurtigt laver god kaffe. Det er en nem måde at tilberede velsmagende kaffe derhjemme eller på farten. Sammenlignet med V60 har kaffen en fyldigere og mere udtalt smag.

aeropress brugerpapir- eller stålfiltre, da stål ikke absorberer kaffeolier, når de passerer igennem. Selve aeropressen består af tre dele - en plastcylinder, et stempel og en si. For at brygge med en aeropress skal vi bruge et papir- eller metalfilter til at sætte mellem sien, den beholder, du sætter aeropressen på, og selvfølgelig en vægt.

AEROPRESS: FORBEREDELSE

1. Varm vandet op til den ønskede temperatur på 96-98 °C. Indsæt papirfilteret i sien, og placer det på plastcylinderen.
2. Placer cylinderen på beholderen, og vask filteret med varmt vand for at fjerne eftersmagen. Hæld derefter vandet ud.
3. Placer aeropressen og beholderen på en vægt, og hæld den mediummalede kaffe i cylinderen. Som regel 17-20 g pr. 250 ml.
4. Hæld det varme vand over kaffen i en cirkulær bevægelse, og fjern derefter aeropressen og koppen fra vægten. Placer stemplet på cylinderen, og skub det nedad.
5. Ideelt set begynder vi at skubbe stemplet efter et minut. Resultatet bør ikke overstige 2 minutter.

MOKA KONVIČKA

Den traditionelle metode, som minder mest om espresso. Stærk smag, fyldig krop - det er, hvad mokkakanden giver os. Ulempen er, at kaffen kan blive bitter på grund af vandets kogning.

Mokkakanden blev udviklet i Italien, hvor den er meget populær. Opfindelsen blev introduceret i 1930'erne af Bialetti. Tekanden består af tre dele:

1. Dennederste beholder - til vand .
2. Den midterste beholder - til malet kaffe
3. Den øverste beholder - til den bryggede kaffe.

Når den nederste del opvarmes, frigives der damp, som øger trykket i beholderen.

MOKA-KANDE: FORBEREDELSE

1. Hæld vand i den nederste kande op til ventilen.
2. Fyld sien i midtersektionen med fint til medium malet kaffe. Pres som regel ikke kaffen.
3. Skru den i, og sæt den på komfuret.
4. Efter et stykke tid vil du høre, at kaffen begynder at løbe fra bunden til toppen. Når det begynder at sprutte, skal du tage den af komfuret. Kaffen er klar til servering.

FRANSK PRESSE

Den franske presse er en mangeårig favorit for mange mennesker. Det er uden tvivl en af de nemmeste alternative måder at lave kaffe på. Det er en tekande af glas eller rustfrit stål, som er udstyret med et stempel. Det giver os mulighed for at sile kaffegrumset ned i bunden af kanden.

Den anbefalede formaling er lidt grovere, nogenlunde som sukkerkrystaller. En finere formaling vil glide gennem metalfilteret og ende i koppen. Hvis kværnen er for fin, kan kaffen blive overekstraheret, og den fine kværn vil skabe problemer for stemplet.

Det smukke ved French press er, at der ikke er noget papirfilter til at absorbere olierne fra kaffen, så du får en tydelig smag.

Den franske presse har tilsyneladende sin oprindelse i 1800-tallets Frankrig. Den havde dog sit største boom i 1960'erne. I dag kan vi fremtrylle lækker kaffe uden at bruge titusindvis af kroner på kaffemaskiner.

FRANSK PRESSE: TILBEREDNING

1. Varm vandet op til den ønskede temperatur på 92-96°C.
2. Forbered en vægt, som du kan placere den franske presse på.
3. Hæld den ønskede mængde groftmalet kaffe i den franske presse - 6 g kaffe pr. 100 ml.
4. Hæld det varme vand jævnt over al kaffen i en cirkulær bevægelse. Der vil dannes en skorpe på overfladen fra kaffestammen.
5. Lad kaffen trække i 4 minutter, og tryk derefter langsomt stemplet ned. Server kaffen med det samme i de forberedte kopper.

DREJEPRESSE

Du møder på arbejde om morgenen og løber straks ud i køkkenet. På ingen tid har du forberedt en kop kaffe fuld af smag og koffein. Alt, hvad du behøver, er en almindelig kedel og en ...Twist Press. En letvægts manuel kaffemaskine medkompakte mål. Den fylder ikke meget i tasken, så du kan have den med dig overalt. Det er din garanti for god kaffe. Hvor somhelst. Den blev skabt af britiske opfindere, som formåede at kombineretre kaffeteknikker på bare to år. Vanding, udvaskning og trykekstraktion.

TWIST PRESS: TILBEREDNING

• 15 gram finmalet kaffe
• 250 gram varmtvand (ca. 94°)

Placer et papirfilteri s ien og skyl det med vand. Sæt røret på sien, og hæld den malede kaffe deri. Hæld lidt varmt vandover (50 g vand, dvs. ca. en tredjedel af røret) for at præinfusere kaffen, og efter ca. 30 sekunder tilsættes det resterende vand. Sæt toppen på kaffemaskinen, og vrid kaffemaskinens håndtag sammen , ogpres kaffen ned i din kop.

JAZZ, CEZVE ELLER IBRIK

Tre navne, men stadig den samme metalbeholder, der ligner entekande med langt skaft til at lave traditionel tyrkisk (arabisk) kaffe. En af de ældste metoder til at tilberede kaffe. Selve tilberedningen behøver ikke at være en hverdagsaktivitet, men kan blive en kaffeceremoni. Kander fås i traditionel kobber og ofte håndlavede versioner med metal- eller træhåndtag. Moderne varianter giver en mere komfortabel og lettere tilberedning. Nogle er velegnede til induktion, og der findes også dem, der har en elektrisk base, hvilket gør dem til et selvstændigt køkkenapparat.

JAZZ: TILBEREDNING

• 60 ml koldt vand
• 7 g kaffe, der er malet helt fint til pulverform (finere end til espresso).

Hæld kaffen i kaffekanden og dæk med vand, og sæt den klargjorte kaffekande på en brænder eller et komfur eller (hvis du har et) i varmt sand .Rør rundt i kaffen og vandet efter det første minut. Juster flammen på brænderen, så kaffeni din kaffekande brænder helt op tilkanten, og kaffen er klar, op til en samlet bryggetid på 2½ minut. Sigt straks kaffen over i en kop, og lad kaffen hvile i koppen i 2½ minut, før du drikker den.

ALTERNATIV TILBEREDNING AF KAFFE

1. Der er mange måder at nyde en god kop kaffe på. Selvom espresso og de drikke, der laves med den (hvad enten det er sort kaffe eller med mælk), stadig er de mest populære blandt kaffedrikkere, bliver alternative metoder til at lave kaffe stadig mere populære.
2. Fordelene er primært den lette tilberedning og de lavere omkostninger ved at anskaffe disse værktøjer.
3. Blandt de alternative metoder til kaffetilberedning kan vi vælge både traditionelle, tidstestede måder at tilberede kaffe på. For eksempel ved at bruge en Moka-kande eller en af de oprindelige måder at tilberede kaffe på i en kaffekande. Omvendt udvikles der hele tiden nye og nye måder at tilberede kaffe på, som fx den nye Delter Coffee Press.
4. Hver metode tilbyder en lidt anden måde at se på kaffe på, eller en anden måde at nyde kaffe på. Nogle teknikker er ens i både tilberedningsstil og den resulterende kaffesmag. Såsom de såkaldte pour-over metoder, som inkluderer Hario V60 eller Chemex. Derimod vil f.eks. en French Press selv med de samme bønner afristet kaffe give en anderledes smagsoplevelse, om ikke andet så på grund af den anderledes tekstur eller klarhed i den resulterende drik.
5. Du kan købe de populære "drip coffee makers" og kaffetilberedningsværktøjer ikke kun i klassiske versioner, men også i moderne design.
6. Husk, at al tilberedning - hvis det skal resultere i en rigtig god kop kaffe - starter med friskristede bønner af høj kvalitet.
7. Til selve tilberedningen af enhver af de alternative metoder (og det gælder selvfølgelig også espresso), er det vigtigt at kværne kaffen korrekt. Så sørg for at vælge en virkelig pålidelig kaffekværn.