Sådan laver du Cold Brew [opskrift]

KOLDBRYGGET KAFFE, HVAD ER DET?

Cold brew er kaffe, der har været koldbrygget i mindst 16 timer. Jo længere tid den trækker, jo mere udvikler kaffens smag og aroma sig, da den langsomme ekstraktion får det bedste frem i kaffen. Så vær ikke bange for at lade kaffen trække imere end 24 timer.

KOLDBRYGGET KAFFE VS. ISKAFFE

Koldbrygget kaffe er meget mere glat og indeholder mindre syre, imodsætning til iskaffe. Det betyder, at Cold Brew er mere skånsomfor maven, da den ikke er så syrlig.

Hvis du opbevarer Cold Brew korrekt, kan den holde sig i over en uge (ca. 10 dage). Det vil sige, medmindre du drikker den før, hvilket er mere sandsynligt. Så kan du altid have isforfriskning ved hånden hurtigt og nemt.

Klassisk iskaffe laves med varm espresso, som du derefter køler ned med is og eventuelt mælk. På grund af dette kan du ikke fuldt ud nyde kaffens identiske smagsprofil. Cold brew er for ægte kaffeelskere.

ALKYMIEN I KOLDBRYGGET KAFFE

Kaffebønner indeholder tusindvis af forskellige kemiske forbindelser. For eksempel æblesyre eller det søde stof furaneol (som også findes i jordbær). Kaffeproduktion er processen med at udvinde disse forskellige forbindelser frakaffebønnerne til vand. Ekstraktionsprocessen forvandler det til den drik, vi kender og elsker. Når man laver kaffe, er det vigtigt at overvåge tid og temperatur for at sikre en korrekt og kontrollerbar ekstra ktion.

Når der bruges varmt vand, frigives forbindelserne hurtigt. På et par minutter, og med espresso, også takket være trykket, på et par sekunder. På den anden side får den højere temperatur også kaffens syrer og olier til at nedbrydes og oxidere hurtigere. Det kan føre til surhed og bitterhed i kaffe, der er ekstraheret med varmt vand. Cold Brew-metoden er afhængig af lange forberedelsestider sammenlignet med hurtig ekstraktion ogbruger koldt vand i stedet for høj temperatur .

HVORDAN SMAGER KOLDBRYGGET KAFFE?

Ekstraktion af koldbrygget kaffe resulterer i en helt anden smagsprofil. Den er glat og blød ,uden ekstrem syre eller bitterhed. Det skyldes, at mange af de sødere aromatiske forbindelser er opløselige i koldt vand, men olier og syrer opløses ikke i koldt vand.

Cold Brew er helt sikkert "stærk", når det gælder forholdet mellem kaffe og vand, men den smager ikke stærkt eller bittert. Og det er derfor, Cold Brew er en fremragende ekstraktionsmetode. Du kan øge mængden af kaffe for at gøre den stærkere, men resultatet vil stadig ikke smage for bittert eller stærkt. Men hvis man gjorde det samme med varm kaffe, ville resultatet stort set være udrikkeligt.

Cold Brew erogså afhængig af, at der tilsættes is for at få en endnu mere forfriskende oplevelse. Hvis du synes, at Cold Brew er for stærk, kan du tilføje mere is til dit glas for at afbalancere smagene lige for dig!

Hæld din kaffe i glasset om aftenen, fyld op med vand, og næste dag kan du nippe til frisk Cold Brew! Det bliver ikke mere enkelt end det. Billedkilde: Canva Pro

KOM I GANG MED VORES COLD BREW-OPSKRIFT!

Det skal du bruge:

90 g - 100 g groftmalet kaffe
etsyltetøjsglas (papirfilter eller lærred), eller du kan bruge en fransk presse
1 liter koldt og helst filtreret vand

Fremgangsmåde:

Kværn dine kaffebønner
Hæld langsomt koldt vand i
Rør rundt og forsegl
Lad kaffen trække i mindst 16 timer (f.eks. natten over)

Efter 16 timer hældes kaffen fra glasset gennem et filter eller klæde over i et andet glas til opbevaring af den færdige Cold Brew (pres kaffen ned i French Press og hæld også). Kaffen kan holde sig i køleskabet i næsten to uger uden problemer. Vi har dog aldrig kunnet bekræfte dette, vi drak den som regel inden for to dage. Vi kan bedst lide den på is med en skive citrus.

Videoopskrift: Sådan tilbereder du Cold Brew derhjemme

DEN IDEELLE KAFFE TIL COLD BREW

Når du vælger din kaffe, skal du vælge bønner med forskelligearomaer og smage, da de skiller sig mest ud i Cold Brew. Vælg efter, hvad du kan lide. Generelt, som med enhver ordentlig kaffetilberedning, har du brug for kvalitetskaffe. Som er friskristet og malet. Du bør helst bruge din kaffe inden for en måned efter ristning og altidmale den lige før brygning.

Når alt kommer til alt, er en pålidelig kværn en nødvendighed for enhver kaffedrikker og hjemmebarista. For kun friskkværnede bønner frembringer den gode smag af kaffe, som vi ønsker at smage. Det gælder også for Cold Brew. Hvis du har forelsket dig i Cold Brew, vil du sætte pris på den elektriske kaffekværn, som gør det nemt at brygge selv store mængder kaffe på én gang.