Kender du Cascara?
Cascara. Hvad er det for noget?
For dem, der indtil videre helt har undgået Cascara, er det:
- det tørrede frugtkød af kaffebær
- Disse bruges til at lave et bryg med en berusende aroma og smag, som vi kalder Cascara-te.
- Cascara bruges også til at lave koncentrater og derefter Cascara-limonade, Cascara Ieed Tea,...
- i Tjekkiet begyndte den at finde vej til kaffehusene omkring 2017.
- fra 2018 til 2022 blev den "forbudt" af EU, og forbuddet mod salg af Cascara ramte mange fans af dette fantastiske produkt i Europa.
Hvorfor er salget af Cascara blevet forbudt af EU?
Helt konkret trådte forordning (EU) 2015/2283 i kraft den 1. januar 2018. Cascara opfyldte definitionen af en ny fødevare i henhold til denne forordning. Den siger: En ny fødevare er en ikke-traditionel europæisk fødevare. En fødevare, der ikke var almindeligt forbrugt i EU før den 15. maj 1997 (som er den dato, hvor den tidligere novel food-forordning - forordning (EF) nr. 258/1997 - trådte i kraft).
Disse nye fødevarer skal derefter godkendes til det europæiske marked. At vurdere den udenlandske fødevares sikkerhed for de europæiske forbrugere. At vurdere og dokumentere alt og indsende alt til EU-Kommissionen og EFSA til vurdering. Det er, som vi ved, en langsigtet opgave. Heureka! I år har han nået sit mål!
Godkendt! Hvor kan man nu købe Cascara?
Hvem kunne ikke vente med at få fingrene i denne godbid, som jeg gjorde, og sendte landbrugsministeriet spørgsmål som: "Hvornår bliver Cascara tilladt? Hvornår er den klar? ... allerede?", kunne han have fået et svar. Cascara er sendt til godkendelse i EU, men gennemførelsesforordningen er endnu ikke trådt i kraft. Når vi offentliggør EU-Tidende 20 dage efter.
Og ved du hvad, kære Cascaromillions? Den 14.1.2022 vil den ventede Bulletin med forordningen af 13.1.2022 om godkendelse af Cascara blive offentliggjort! Yay! Kan du ikke tro det? Her er det sort på hvidt.
Begyndelsen af februar er således forbundet med genoptagelsen af Cascara-leverancerne til det tjekkiske marked og caféer. Vi hos Lázeňská kává har reserveret den lækreste Cascara til dig lige fra producenterne. Så kom i gang, køb ind, smag og nyd!
Cascara: tilberedning af te
Jeg nævnte i indledningen, at det ikke handler om kaffe eller te, og nu vil jeg lære dig, hvordan man laver te? For at holde termerne korrekte, handler det om infusion eller optrækning af Cascara. Nå, men vi kalder også hybeninfusioner for hybente i vores område, ikke? Det er det samme med Cascara, så jeg vil fortsætte med at kalde denne infusion for te.
Selvom det er den tørrede del af kaffetræets frugt, er det ikke kaffe. Det er, som vi alle ved, fra frøene eller kaffebønnerne. Det er ikke engang en officiel te, fordi det er frugten og ikke bladene fra teplanten. Smagen kan heller ikke kategoriseres. Naturligvis sød, minder lidt om den særlige hybente. Aroma afurter, frugter, krydderier.
Opskrift på Cascara-te
Nogle gange vil man have en stærkere te og andre gange en svagere, alt efter smag (måske endda humør?). Jeg anbefaler at starte med den gyldne middelvej og i forholdet på 3-6g pr. 100 ml, brygge Cascara med varmt vand ca. 97°C. Lad det trække i ca. 10 minutter, og hæld det derefter gennem en si over i en kop.
Cascara Fizz, Ice Cascara-drik og kombucha fra Cascara
Du kan bruge den stærkere te, eller rettere det allerede så Cascara-koncentrat på tusindvis af måder! En af mine yndlingsvarianter er Cascara Fizz eller Cascara Lemonade.
- Et par isterninger i glasset
- et skvæt Cascara-koncentrat
- Et par dråber Simple Syrup (opløst sukker)
- top med sodavand
En anden og endnu mere forfriskende version af Cascara Fizz er Cold Brew Cascra Fizz. Fremgangsmåden er den samme, men du tæller stadig decibel fra den gode Cold Brew med i opskriften. Ved du ikke, hvordan man laver det?
Min elskede iste fra Cascara er en helt enkel affære. Man laver en klassisk Cascara-te og lader den køle af. Jeg smider tre isterninger i en shaker (eller krukke), køler Cascaraen, drypper med Simple Syrup og tilsætter et par limebåde. Shake, ikke røre, hæld og nyd. Helst på altanen.
Mit sidste tip (ikke en komplet liste over ideer til, hvad man kan lave med Cascara) er dedikeret til den populære kombucha. Det vil sige den fermenterede drik, uden hvilken en rigtig hipsta-café ikke ville åbne.
Hvis det er fra et kaffetræ, har Cascara så koffein?
Denne slutning er korrekt. Cascara, som en rigtig kaffetræsfrugt, indeholder også en smule koffein. Mængden er bedst at tænke på i forbindelse med kaffe. Som du sikkert har læst i vores artikel om koffein i dit daglige kaffeforbrug , indeholder sådan en espresso ca. 60 mg koffein. En kop filterkaffe ca. 100 mg koffein og en kop Cascara ca. 22 mg koffein.
Måske vil Cascara være din chance for en tidlig aften kop af noget godt, lidt stimulerende. Men også noget, der får dig til at sove godt om natten. Det vil også være et godt værktøj for biohackere, der foretrækker stilen med mikrodosering af koffein.
Mere information om Cascara?
Fortsætter du stadig med at læse? Emnet har tydeligvis fascineret dig, og det er jeg meget glad for. Så hvad kan jeg ellers fortælle dig om Cascara? For eksempel kommer navnet fra spansk: Cascara betyder på spansk skræl eller skal.
At drikke Cascara-te er meget mere traditionelt end at drikke kaffe! Så som EU har bekræftet i 4 år ved at forbyde det, er det ikke traditionelt i vores land. Men steder som Yemen har de drukket Cascara, måske siden deres første kaffetræ blev dyrket. Cascara-te kaldes der Gishrog serveres med lidt kanel og ingefær.
Tjekkerne fik først smag for Cascara med fremkomsten af den tredje kaffebølge. Det vil sige den periode, der førte til udviklingen af kaffeindustrien med en følelse af kvalitet i produktet, såsom vores valgkaffe, og bevidst forbrug (økologisk, bæredygtigt, hensynsfuldt).
Bare for en god ordens skyld: Etiopierne har i flere tusinde år drukket drikke, der ikke kun er lavet af ristede kaffebønner eller tørrede kaffekirsebærskaller. Amertassa,for eksempel , er en drik lavet af kviste eller blade fra kaffetræer, der er tørret i luften. Og Kati er lavet af ristede kaffeblade.
Cascaras produktion, anvendelse og egenskaber
Når kaffefrugten forarbejdes, skiller bønderne på plantagen også skindet fra kirsebærret. Denne proces med at fragmentere kaffekirsebærret sker enten ved den våde eller tørre metode til kaffeforarbejdning. Den våde metode er mere skånsom over for kirsebærrene og efterlader meget mere smag, aroma og gavnlige stoffer i skindet. Derefter tørres kaffen.
Hvis skrællen ikke forarbejdes til fødevarer, bruges den som en fremragende gødning. Det er meget vigtigt for kvaliteten, at den er dyrket økologisk, helst på små plantager uden brug af pesticider og kunstgødning.
Ved at drikke Cascara styrker du også dit immunforsvar. Den hjælper med at restituere, er antiinflammatorisk, stimulerende og afstressende. Den indeholder også jern (efter sigende 3 gange mere end spinat) og kalium (dobbelt så meget som en banan), og er fuld af mineraler og antioxidanter. Jeg kan bare ikke se nogen grund til ikke at lave en kop Cascara med det samme!