Alt om kaffe fra Kenya

AFRIKAS ØSTKYST

Kenyansk Arabica dyrkes på næringsrig vulkansk jord i en højde af 1400 til 2000 meter over havets overflade. Vidste du, at den bedste Arabica i verden dyrkes i Kenya? Vejret er aldrig varmere end en sommer i Europa med et temperaturinterval på ikke mere end 19° C. Nedbøren er jævn hele året. Det er disse forhold, der gør kenyansk kaffe så unik.

Der er blevet dyrket kaffe i Kenya i mere end et århundrede, siden 1893. Det samlede dyrkningsareal anslås til 160.000 hektar, hvoraf ca. en tredjedel er plantager, og resten er jord, der dyrkes af småbønder. Den årlige produktion har varieret meget på grund af klimatiske og socioøkonomiske faktorer. På nuværende tidspunkt ligger produktionen på omkring en million sække kaffe om året, hvor de fleste afgrøder modner mellem oktober og december, mens andre modner mellem maj og juli.

HVORDAN FORARBEJDES KENYANSK KAFFE?

Næsten al kenyansk kaffe forarbejdes efter den våde metode for at sikre den højest mulige kvalitet. Dyrkerne udvælger kun røde, modne frugter. Kirsebærrene sorteres før forarbejdningen, og overmodne eller inficerede frugter fjernes.

Det næste trin er at knuse kirsebærrene, hvilket nedbryder det yderste lag. Det slimede frugtkød, der sidder tilbage på frugten, fjernes ved fermentering. Det bør højst tage 36 timer. Efter fermenteringen bliver kirsebærrene vasket og derefter tørret. Under tørringsprocessen roteres bønnerne regelmæssigt for at give dem den blålige farve, som kenyansk kaffe er berømt for.

GRADERING AF KAFFE

Når kaffen er helt tør, pakkes den i poser og er klar til at blive sendt til møllerne. I Kenya er det typisk med mekanisk sortering af kaffen efter bønnens størrelse, vægt og form.

PB - Rund bønne
AA - Stor bønne
AB - Kombinationer af A- og B-serier
C - Bønne mindre end
BE - Største bønne
TT - Lille korn
T - Mindste korn (normalt knækket og defekt)

Disse kategorier er klassificeret på basis af et numerisk referencesystem på en skala fra 1 til 10.

KAFFESORTER FRA KENYA

SL28 og SL34 er de mest almindelige sorter, der findes i Kenya. De blev udviklet omkring 1930'erne. Takket være deres specifikke smagsprofiler, der er kendetegnet ved syrlighed med citrontoner, har disse sorter opnået verdensberømmelse.

Som navnet antyder, er disse sorter blevet udviklet og modificeret. Scott Laboratories var involveret i skabelsen af dem. De mest berømte sorter er Bourbon, Batian og Ruiru 11.