Alt om forarbejdning af honningkaffe

HONNINGBEHANDLING UDEN VAND

I vandfri honningforarbejdning bruges der faktisk ikke en dråbe vand. Kaffekirsebærrene skrælles efter høsten, og bønnerne tørres med pergamentet og især frugtkødet på overfladen. Såkaldt 'mucilage'. Derefter spredes kaffebønnerne ud på såkaldte afrikanske senge. De afrikanske senge er lavet af bambus, og kaffen tørres på dem i 15 til 20 dage. Under tørringsprocessen skal bønnerne dog rives og vendes. Især dem, der har mere frugtkød på sig. Kaffe, der ikke er blevet revet tilstrækkeligt, kan begynde at mugne. Bønnerne dækkes med et lagen om natten for at forhindre, at de bliver våde.

Kaffen og dens endelige smag varierer alt efter, hvor meget frugtkød der er tilbage. Mængden af frugtkød kan ses på farven af den tørrede kaffe. Kaffen smager lidt forskelligt fra variant til variant. Alle disse metoder er populære i Mellemamerika.

• Sort honning: 90-100% - stor mængde frugtkød
• Rød honning: 90-100
• Gul honning: 20-50%.
• Hvid honning: 0-20% - lille mængde frugtkød.

HONNINGBEHANDLING MED VAND

Denne metode kaldes også pulped - natural. På gårdene bruger denne metode mindre vand end den våde metode. Den er meget populær i Brasilien. Ved denne metode kommer kaffekirsebærrene i et vandbad, som ved den våde metode. Kirsebærrene går derefter videre til skrællemaskiner, hvor de befries for den øverste hinde og frugtkød. De således behandlede kaffekirsebær vaskes endnu en gang. Herefter tørres de i solen som ved den tørre metode.

Det pergament, der er tilbage på kaffebønnen, fjernes mekanisk. Det sker ved hjælp af en maskine, der forsigtigt slår på bønnerne for at fjerne frugtkødet, eller ved hjælp af slibesten.

DEN RESULTERENDE KAFFESMAG

Hvis man smager på kaffe, der er forarbejdet med honningmetoden, vil den smage af honning og rørsukker. Kaffe forarbejdet med denne metode vil have tendens til at være sødere, med lidt syre, men en stærk krop.

Kaffens sødme og resulterende dybde afhænger ikke kun af, hvor kaffen er dyrket, men også af mængden af frugtkød, der er tilbage før tørring. Jo mere frugtkød, jo sødere smag.