Moka tekande og dens tilberedning

Hvordan smager kaffen fra Moka-kanden?

Det er almindeligt blandt kaffeelskere at inddele sig i en af to grupper, alt efter hvordan kaffen tilberedes. Nogle kan ikke få nok af espresso og de kaffedrikke, der er lavet afden , mens andre ikke ville bytte deres krus med filterkaffe for noget i verden. Og så er der selvfølgelig de ukritiske kaffedrikkere, der vil have både espresso og filter.

Kaffe mocha er så specifik, at den ikke passer ind i nogen af disse segmenter. Den rangerer blandt alternative metoder til kaffetilberedning, hvoraf de mest almindelige er filterkaffe fra en dryp- eller fransk presse. Men tilsmagen af espresso er det tætteste på de alternative tilberedninger.

Espresso vs. Moka vs. French Press

Hverken filter eller espresso, hvad er det? Bare en Moka-kande. Har du erfaring med kaffe fra en glaskande med et metalfilter på stemplet kaldet en French Press? I så fald har du en klar idé om stilen med filterkaffesmag. Der er meget mere af denend i espresso og dens smag er subtil, mere kompleks og udvikler sig yderligere over tid.

Derimod fangede en sådan espresso, selv i begyndelsen afdet 20. århundrede, de fleste kaffedrikkeres opmærksomhed dengang. Kaffe fra en espressomaskine er defineret af den lille volumen af drikken, men med et højt indhold af kaffekomponenter. Dens smag er stærk og defineret af lyse noter, der spænder fra syre, sødme til bitterhed.

På den abstrakte akse for kaffesmagsstilmetoder ligger Mokka-kaffe lidt i midten og læner sig mere op ad espresso. Det afhænger dog i høj grad af opskriften, metoden til at tilberede Moka-kanden. Dens smag kan sammenlignes med espresso. Primært i styrken af ekstraktionen og den mindre volumen af kaffedelen i koppen. Men ved at ændre opskriften kan man få mere subtile smagsnuancer og en større kop kaffe.

Hvordan vælger man en Moka-kande?

At vælge en Moka-kande er meget lettere end at vælge en espressomaskine med hjemmehåndtag . Grundlaget for alle kedlerne, dens komponenter og princippet for kaffebrygning er det samme for alle Moka-kedler i verden. Ligesom den første Moka tekande, der blev fremstillet i Italien i 1930'erne.

Forskellene ligger i følgende parametre:

størrelsen - eller antallet af kopper, den kan lave.
materialet - det traditionelle aluminium er ofte erstattet af rustfrit stål, måske med en finish til induktion
design - blandt moderne looks holder den klassiske retrostil stand.

Efter hvilket princip fungerer Moka-kedlen?

Det smukke ved at lave kaffe i en Moka-kedel ligger også i bryggeteknologien. Det er næsten som lidt magi. Vand, kaffe, sæt det på komfuret, og i løbet af få øjeblikke dukker der kaffe op med en magisk aroma. Det er hverken magi eller et kompliceret apparat, men simpel fysik.

Du behøver ikke at huske folkeskolen og kridtfysikere. Du kender det praktisk talt fra hverdagen. Det er et simpelt princip, hvor opvarmning af vand skaber damp som så skubber varmt vand ud af beholderen.

Mokkakedlen tillader kun vandet at slippe én vej ud af beholderen, hvor dampen har spredt sig. Den vej fører til den øverste beholder. Den vej fører til den øverste beholder i moka-kedlen, gennem den malede kaffe mellem metalsilene.

Hvem opfandt Moka kaffemaskinen?

Det var opfinderen Luigi De Ponti, der designede tekanden ud fra en idé af og til Alfonso Bialetti, ejeren af en aluminiumsfabrik. Bialetti introducerede i 1933 Moka Express til kaffeelskere i Italien. Det var ca. 30 år efter, at den første espressomaskine var blevet patenteret. Hvad gav dem ideen til at skabe Moka tekanden?

Opfindernes idé var at gøre det muligt for familier at lave kaffe derhjemme, ligesom på en kaffebar, på en lille kaffemaskine, der var tilgængelig for alle. Det oprindelige navn Moka Express henviser til hurtigere tilberedning af kaffe fra de dengang almindelige hjemmemetoder. Og til byen Mokka i Yemen, en vigtig kommerciel kilde til kaffe på tidspunktet for opfindelsen.

Det var først i 1950'erne, at Moka tekanden opnåede sin største popularitet. For at skelne originale produkt fra de efterligninger, der blev lavet, bestilte Bialetti den italienske kunstner Paolo Campani til at skabe virksomhedens maskot. Han designede "l'omino coi baffi" oversat manden med overskægget. Inspirationen siges at være Alfonsos søn Renato.

Figuren af manden findes på alle originale Bialette, som Moka-tekanderne også kaldes. Maskotten for BialettiIndustrie S.p.A. begyndte at optræde i virksomhedens reklamekampagner og blev uløseligt forbundet med Moka-tekanden og italiensk kaffetradition. I dag har 9ud af 10 italienske husstande deres Moka-tekande stående derhjemme.

Et interessant faktum fra historien om skabelsen af Mokka Express er, at ideen til dens teknologiske design ikke opstod i køkkenet. Som man måske kunne forvente. Alfonso Bialetti opfandt Moka tekanden i vaskerummet. Han så sin kone vaske tøj, mens sæbevand steg op gennem en slange fra en opvarmet kande og blev sprøjtet ud på linnedet. Han tænkte, at han kunne bruge det til kaffe.

Hvordan arbejder man med en Moka-kande?

Det, du skal bruge for at lave kaffe i en Moka-kande er maletkaffe og vand. Du skal dog selv indstille den ideelle opskrift på Moka kaffe. Den specifikke mængde kaffe påvirkes af størrelsen på sien i din Moka-kande og præference for styrken af smagene. Et andet opskriftsparameter er den korrekte indstilling af kaffekværnen.

Hvordan grover jeg kaffen i Moka-kanden?

Med alle bryggemetoder har du brug for en kværn med kværnsten til god kaffe. Jo bedre kvalitet af kværnen, jo bedre kaffe i koppen. For mere praktisk formaling og næsten ubesværet kaffetilberedning skal du vælge en elektrisk hjemmekværn.

I modsætning til kværne med afskårne blade kan kværnsten indstilles i en præcis afstand. Dette inkluderer den nøjagtige grad af kaffemaling. Og det kan man ikke undvære, når man laver god kaffe. Til tilberedningsmetodeni Moka-kanden bruger du en fin formaling, svarende til groft mel.

Sådan laver du italiensk kaffe - Moka-kande: instruktioner

Skru Moka-kanden i midten i tre stykker
Hæld vand i den nederste beholder, så niveauet når under ventilen
Sæt sien på, og hæld den malede kaffe i den, så den flugter med kanten.
Skru toppen af Moka-kanden på
Tænd for komfuret under tekanden
Når kaffen begynder at løbe ned i den øverste kande, skruer du ned for blusset.
Du kan høre, når det er færdigt, ved at det syder/sprutter fra tekanden.

Moka-kedel: tilberedning af cappuccino

Smagskraften i kaffe Moka passer også til kombinationen med mælk. I lighed med espresso kan du prøve en hjemmelavet cappuccino fra en kaffebase tilberedt i en Moka tekande.

Tilberedningsproceduren er den samme som for en kop sort Moka kaffe. Denne suppleres med pisket varm mælk. I altskal cappuccino være omkring 140 ml. Til en hjemmelavet latte kan du også bruge en portion kaffe fra en Moka-kande, men mere mælk. Normalt passer det i en kop på 180-200 ml.

Moka kaffekande. Endnu bedre kaffe

De grundlæggende instruktioner til at lave kaffe i en Moka-kande er mere en introduktion til, hvordan man bruger kanden. Nu vil jeg skrive mere specifikke tips til, hvordan du kan forbedre din Moka-tilberedning derhjemme og få en meget mere velsmagende kop kaffe.

Brug en barista-vægt

- Værdsæt din kaffe. Brug en vægt til at måle den rigtige mængde malet kaffe, hver gang du brygger. Og når du første gang laver kaffe i en ny mokkakande, skal du i det mindste overveje mængden af vand i den nederste beholder. Hvad får du ud af det? Brew Ratio.

- Ekstraktionsforholdet (Brew Ratio) angiver mængden af kaffe pr. mængde vand. Ved brygning i en Moka-kedel er dette forhold omkring 1:7, dvs. 1 g kaffe til 7 g vand. Når du kender ekstraktionsforholdet for kaffen i Moka Kettle, kan du både nemt gentage opskriften og lave perfekt kaffe hver gang.
- For det andet er det et værktøj til nemt at ændre opskriften. Er kaffen fra Moka-kanden for stærk eller for svag til dig? Juster Brew Ratio til 1:8 for en stærkere eller 1:9 for en mere subtil smag af den kaffe, du brygger.

Start med opvarmet vand

- Kaffebitterhed, der minder om brændt toast? Åh nej, her er noget gået galt. Mere end én kaffebrygger har løst dette problem med en Moka-kande. En af dårligdommene ved at lave Moka kaffe er nogle gange den længere opvarmningstid af vandet og forsinkelse af starten på kaffeekstraktionen (dannelsen).

- Brug tricket med atbruge allerede varmt vand i stedet for koldt vand, som du hælder i den nederste kande. Moka-kedlens tid på komfuret reduceres betydeligt på denne måde, og chancen for, at kaffen bliver bitter aflangvarig udsættelse for varme, minimeres.

Filtrer dit vand

- Uanset hvilken kaffe du tilbereder, så tænk over vandet og dets sammensætning. Pointen er, at hårdt vand skaber andre bryggeforhold end blødt vand.

- Andre stoffer, der er usynlige for øjet, men mærkbare i kaffens smag, kan ændre, hvordan vores kaffe smager. Eller rettere, ikke kan lide den.
- For det tredje er det vigtigt at tænke over konsekvenserne af at bruge ufiltreret vand. Jeg henviser til dannelsen af kalk i både din kedel og din Moka-kande.
- Med en vandfilterkedel vil hver kaffetilberedning være mere skånsom for dit kafferedskab, og din kaffe vil smage bedre. Når alt kommer til alt, består hver kop kaffe af ca. 90% vand!

Skub ikke til kaffen

- Enhver, der kigger bag en kaffemaskine på en café for at se, hvordan baristaer tilbereder espresso, vil have bemærket teknikken med at stampe den malede kaffe i maskinens håndtag. En moka-kande er ikke en espressomaskine, og den ønsker ikke at stampe kaffen i koppen . Bare stamp mængden af malet kaffe glat, for eksempel ved forsigtigt at placere den lodret på bordet.

Afkøl din kande

- Når kaffen er klar, bør bryggeprocessen være afsluttet, og smagen bør være påvirket af varmen. Da en opvarmet tekande stadig producerer varme, kan du prøve dette tip: efter brygning skal du straks afkøle den ved at lade en strøm af koldt vand løbe ned ad tekandens side.

Juster grovheden af kværnen

- Til sidst det vigtigste af alle punkter. Nøglen til veltilberedt kaffe er velmalede bønner. En grov eller fin formaling betyder uudviklede smagsstoffer eller overekstraheret kaffe. I det første tilfælde vil en grov formaling smage temmelig surt og en for fin formaling vil gøre kaffen bitter. Flyt maletrinnet på kværnen i overensstemmelse hermed.

- Den optimale kaffesmagsprofil indeholder både syrlighed og bitterhed, men begge dele i en behagelig og ikke overvældende styrke. Frem for alt er der enmærkbar sødme i godt ekstraheret kaffe. Hvis alle disse smagsområder er harmoniske, taler vi om en afbalanceret kaffe og en korrekt ekstraktion.

Sådan rengøres en Moka-kande i aluminium

Der er en myte om, at man ikke skal rengøre en mokkakande, fordi kaffepatinaen giver en bedre smag. Det er ikke sandt. Fra en ren mokkakande får du en ren smag af kaffe. Og det er det, du ønsker.

Brug f.eks. spidsen af en kniv til forsigtigt at fjerne tætningsgummiet, så falder sien også ud.
Rengør sien, gummipakningen, kaffekurven, toppen og bunden af kanden med en svamp og en dråbe forår.
Kog moka-kanden én gang med koffeinfrit vand for at få eventuelle rester af rengøringsmidlet ud af den, så det ikke skader smagen af den næste kaffe, du laver.

Hvordan samler man Moka-kanden efter rengøring og udskiftning af forseglingen?

Kontroller løbende forseglingenstilstand. Gummiringen på undersiden af toppen af Moka tekanden. En tekande helt i metal vil holde i evigheder. Gummitætningen er den eneste del,der mister sin kvalitet med brug og alder.

Hvis forseglingen erslidt, fungerer den ikke ordentligt eller lækker. Og kaffe vil lække fra den midterste samling på Moka Teapot, når den brygges. Det er nemt at udskifte den som en del af den regelmæssige, grundige rengøring af tekanden, der er beskrevet ovenfor.

Når du samler Moka tekanden igen, skal du sørge for at sætte metalfilteret i bunden af tekandens top først. Pakningen sidder påfilteret, så det passer mod gevindet på samlingen, og holder det også på plads.

Hvad er den bedste Moka tekande?

Den bedste Moka tekande er en velproduceret tekande fra en gennemprøvet producent. Ud over Bialetti tekander vil du helt sikkert blive tiltrukket af innovative tekander, selvfølgelig fra italienske producenter. For eksempel fra E&BLab eller Forever.

Blandt de mest populære Moka kaffemaskiner i øjeblikket er dem, der er egnede til induktion. Også for disse modeller til induktionskomfurer skal du vælge en størrelse, der passer til dit kafferegime.

Det er normalt angivet, hvor mange kopper produktet er designet til. F.eks. Moka tekande til 6 kopper. En traditionel Moka-kop er ca. 50 ml sort kaffe. Det er derfor ikke en dårlig idé at have mere end én Moka-kande.

Denne billige kaffemaskinevil i flere variationer gøre det lettere at tilberede kaffe til flere gæster på én gang. Hvis du derimod kun vil have kaffe til dig selv, skal du bruge en mindre kande. Du kan måske lide en elektrisk model derhjemme, men hvis du vil gå udendørs for at drikke kaffe, skal du udstyre dig med en klassisk ild eller gasdrevetversion.