Sådan vælger du en manuel kaffekværn

HISTORIEN OM MANUEL FORMALING

Kværne har været forbundet med kaffe siden begyndelsen af kaffedrikkens og -tilberedningens historie. Selvom kaffen først blev opdaget som en frugt, tog det ikke lang tid, før folk fandt en måde at forarbejde bønnerne fra kaffekirsebær på ved hjælp af varme eller ristning.

Disse kaffekirsebærkerner, som blev ristet over ild, skulle først knuses, når man bryggede kaffe. Det gjorde man ved at knuse dem mellem to tunge sten eller med morterer af sten eller træ. At knuse kaffe i en morter er kedeligt og besværligt, for ikke at tale om den uensartede malede kaffe, der bliver resultatet. Du kan dog også prøve det derhjemme, hvis du har en morter fra din bedstemor. Den næste udvikling inden for kaffemaling var bordkværne af metal.

Jo mere folk kom til at holde af kaffe, jo bedre blev kaffekværnene. I Tjekkiet begyndte brødrene Ouhrabek at fremstille kaffekværnei 1923. Familievirksomheden med kaffe- og krydderikværne blev videreført af brødrenes børnebørn, og i 1991 grundlagde de Lodos s.r.o., hvis retro-kaffekværne stadig findes i mange tjekkiske husholdninger i dag.

Håndkværnen blev oprindeligt brugt til at kværne kaffe mellem tunge sten eller knust i en morter, og senere i metalkværne. Billedkilde: canva pro

HVORFOR KØBE EN KAFFEKVÆRN?

Det er nemt at gå i supermarkedet og købe en pakke malet kaffe. Så hvorfor skal man købe sin egen kværn? Følgende grunde vil sandsynligvis få dig til at træffe denne beslutning:

Du vil gerne drikke god kaffe - Kaffe lavet af gamle bønner smager simpelthen bedst. Ristet kaffe, der ikke er frisk, har bare ikke meget at byde på. Dens smag og aroma er falmet, og kaffens ældningstid accelereres af formalingen. Inden for få minutter efter formalingen mister kaffen halvdelen af sin aroma og smag. Det forklarer, hvorfor det ikke er en god idé at købe færdigmalet kaffe.
Du ønsker at tilberede din kaffe på forskellige måder - Hver metode til kaffetilberedning såsom French Press, Moka pot, Aeropress og andre kræver forskellig grovhed af kværnen. Hvis du har en kværn, har du råd til at lave en kop kaffe af en pakke friske bønner på mange forskellige måder.
Vil du forbedre din kaffebrygning - Selv hvis du beslutter dig for kun at brygge på én måde, f.eks. i en espressomaskine, er det vigtigt at kunne justere formalingsgraden for hver brygning for at få det bedste resultat. Især med espresso, hvor der bruges en meget fin formaling, kan forskellen i selv et niveau af formaling gøre en stor forskel for kaffens smag. Justering er ikke kun nødvendig, når man skifter kaffebønnetype, men også afhængigt af friskhed og miljøpåvirkninger.

HVORDAN FUNGERER MANUELLE KAFFEKVÆRNE?

En kaffekværn kan kværne kaffe ved hjælp af enten en kniv- eller stenkværnmekanisme. I det første tilfælde hakker knivenes rotation kaffebønnerne, og jo længere tid du lader kaffen blive hakket på denne måde, jo finere bliver kværnen. Du vil normalt finde denne kniv- eller bladtype kværnmekanisme blandt de billigste kværne.

Denne type kaffekværn er ikke den mest praktiske, da du ikke helt kan kontrollere formalingsgraden, for ikke at tale om konsistensen af malingen. En kværn med kværnsten kan hjælpe dig med at løse disse kværnmangler. Afhængigt af hvordan stenene er stablet - oven på hinanden eller inden i hinanden - kan vi tale om flade eller koniske slibesten.

Slibesten er den bedste måde at opnå en ensartet slibning på. Til håndkværne vil man oftest vælge mellem kværne med stål- og keramiske slibesten.

MEKANISMEN I EN STENKVÆRN

Så hvordan håndterer stenene justeringen af grovheden og konsistensen af kværnen? Slibestenene er monteret i møllen på en akse, der er fastgjort af et leje eller to. Stenene er to oven på hinanden eller passer sammen i tilfælde af koniske slibesten.Den ønskede grovhed kan justeres ved simpelthen at trække stenene sammen eller omvendt øge afstanden mellem dem.

Normalt er den ene sten fastgjort til kværnens krop, og ved at flytte den anden sten tættere på og længere væk, ændrer man afstanden mellem dem eller kaffensgrovhed. Denne forskydning sker ofte i trin - forudindstillede positioner - som giver dig en idé om, hvor groft du maler kaffen. Dette er især nyttigt til alternative kaffetilberedningsmetoder. Til espresso vil du sætte pris på den finere og jævnere justering af kværnens grovhed takket være det tandede snekkehjul med en låseskrue til at låse positionen.

KAFFEKVÆRNE MED KONISKE STEN

Stablingen af stenene har utvivlsomt den fordel, at det sparer plads, og det er en af de vigtige egenskaber ved manuelle kværne. Især dem, der er designet til at lave kaffe på farten. Materialet i kværnstenene (og i hele kværnen) afspejles i den endelige pris, såvel som i holdbarheden af kværnenheden og vægten af selve kværnen. På grund af den gode skarphed, der kræves for en præcis kværning, bruges følgende hovedsageligt i kværne:

keramiske slibesten
slibesten af stål
titanium slibesten (stål med titaniumbelægning)

SÅ... HVILKEN MANUEL KAFFEKVÆRN SKAL JEG VÆLGE?

Den første retningslinje for valg af håndkværn bør være at beslutte, hvilken slags kaffe du vil bruge den til:

espresso og tyrkisk kaffe fra espressomaskinen
filterkaffekværn
en kværn til begge dele

MANUELLE ESPRESSOKVÆRNE

Har du tænkt dig at bruge en manuel espressokværn? Selvom det er betydeligt mere praktisk at bruge enelektrisk espressokværntil tilberedning af espresso , findes der håndkværne, som kan håndtere den nødvendige formalingsgrad samt den trinløse mikrometerjustering af grovheden.

Manuelle espressokværne er også mere robuste og giver en mere behagelig kværning. Mens en kværn med keramiske kværnsten kan kværne kaffe til din espressomaskineuden besvær, får du den gode espressosmag med enkværn med stål- og helst titaniumsten.

HÅNDKVÆRNE TIL FILTERKAFFE

Hvis en kop espresso ikke er dit mål, når du laver kaffe, kan du overveje dem med keramiske sten, når du vælger en håndkværn. Den skarpt udformede keramik vil garantere en pålidelig formaling af kaffen. Det vil også reducere prisen på en sådan kaffekværn. Det er derfor, dette stenmateriale hovedsageligt vælges til billige kværne.

BILLIGE KVÆRNE MED KERAMISKE KVÆRNSTEN

At købe en billig kaffekværn er for de fleste kaffedrikkere en start på en bedre smag af deres kaffe. Grundlaget for disse kværne er keramiske kværnsten. De er billige og har gode erfaringer med at male kaffe grovere til alternativ kaffebrygning som French Press, Dripper eller Aeropress.

Ulempen er den større risiko for at ødelægge de keramiske sten, f.eks. ved slag. På den anden side kompenseres den kortere levetid (sammenlignet med stål) af den lave pris på udskiftningssten. For at holde prisen nede bruger disse møller normalt billigere plastkomponenter. Med hensyn til konsistens klarer møllerne sig meget godt, især ved medium og grovere formaling.

SMÅ REJSE-KAFFEKVÆRNE

I bund og grund er alle håndkværne bærbare og kan derfor bruges på rejser. Nogle manuelle kværne er dog bedre egnet til at lave kaffe på farten, og visse typer kværne er endda designet til denne brug. Detvigtigste ved rejsekværne er, at der er lagt vægt på kompakthed og lille størrelse.

For at være egnet til rejser må kværnen ikke fylde for meget i kufferten. Den skal passe ned i en rygsæk, så man kan lave kaffe på turen. Og den må heller ikke være for tung. Kværnen kan komme ud for uheld på rejsen, så det er tilrådeligt, at den erlavet af holdbare materialer.

HÅNDKAFFEKVÆRNE TIL ALLE TILBEREDNINGSMETODER

Når du beslutter dig for at investere i en kvalitetskaffekværn, er du først og fremmest på udkig efter etgodt kværnresultat og holdbarhed. Stålkværnstenene i kvalitetshåndkværne garanterer netop dette. At købe en håndkværn med stålsten er derfor en reel investering i mange, mange års glad kaffekværning.

Så når du beslutter dig for at betale ekstra for en kværn for livet, vil det også være praktisk, at dens kværnområde dækker alle kaffebryggemetoder. På den måde har du én pålidelig kværn til både Turkish Jazz og Iced Cold Brew.

EN KVALITETSKVÆRNS ROLLE I KAFFETILBEREDNINGEN

Der er nogle mennesker, der kan nyde en kop instantkaffe ommorgenen . Eller dem, der uden at tænke så meget over deres "bryggestil" bare hælder lidt fra en pakke malet kaffe i en kop og hælder varmt vand over. Det er sandsynligvis de kaffedrikkere, jeg ikke kan overbevise om at købe en kvalitetskværn.

Siden du har læst så langt, er du en af de sande kaffeelskere. Du ved, at friskheden af den ristede kaffe er vigtig, ligesom kvaliteten af bønnerne, hvilket er grunden til, at du køber udvalgt kaffe fra et risteri. Det, som nogle kalder "at brygge kaffe", kalder du kaffeekstraktion. Og dit mål er at udtrække det ideelle forhold af stoffer fra kaffen (olier, sukker, syrer ...) for at få en kop fuld af sød, afbalanceret, fortryllende smag.

MALINGSGRADEN I KAFFEEKSTRAKTIONSPROCESSEN

Kaffe tilberedes i en bestemt tid - ekstraktionstiden - som skal være lige tilpas til at udtrække den optimale mængde stoffer fra kaffen. Nok til at give kaffen en god og fyldig smag, men ikke for meget til at udtrække uønskede stoffer og ubehagelig bitterhed. Ved at hvor groft du maler kaffen, påvirker du denne ekstraktionstid.

Ekstraktionen af fintmalet kaffe er hurtigere end ekstraktionen af groftmalet kaffe. Den rigtige kværn giver dig ikke kun et udvalg af formalingsgrader til forskellige tidspunkter og dermed forskellige bryggemetoder, men den maler også ensartet. Malingen er altsåmere eller mindre ensartet, uden en overflod af større eller mindre partikler. For som vi ved, vil de små blive ekstraheret hurtigere, mens de grove slet ikke vil blive ekstraheret inden for en given bryggetid.