Het Grote Koffie Woordenboek

Zuurgraad of aciditeit. De zuurgraad hangt voornamelijk af van de mate van branden (lichter branden = hogere zuurgraad), maar ook van de bereidingsmethode van de koffie - grofheid van de maling, watertemperatuur. De zuurgraad wordt ook gedeeltelijk beïnvloed door het type koffieplant, variëteit of verwerking.

Een drank op basis van espresso die op dezelfde manier wordt gemaakt als de lungo, maar met een andere hoeveelheid water. Het is een 1:5 verhouding van water tot espresso, dus je krijgt een groter kopje als de espresso eerst wordt bereid en aangevuld met ongeveer 1,5 dl heet water. Americano is populair bij mensen voor wie espresso te sterk is en die langer van hun koffie willen genieten. Lees meer over klassieke zwarte koffie.

Dit is een drank op basis van espresso met veel melk. Caffé latte wordt geserveerd in een kopje van 250 ml. De melk wordt opgeklopt in een theepot en dan bij de espresso gegoten. Er kunnen verschillende patronen worden gemaakt, zoals hartjes, rozetten of zwanen. Dit wordt latte art genoemd.

Cappuccino is een van de populairste koffiedranken met melk ter wereld. Het wordt geserveerd in een kopje van 150-180 ml. Een cappuccino bestaat uit espresso in de basis, die wordt overgoten met warme opgeklopte melk. Bekijk de koffiedrankengids zodat je de volgende keer dat je in een koffiezaak bent niet hoeft te vragen wat wat is.

De koffiedrank Cortado komt oorspronkelijk uit Spanje. "Cortar" betekent in het Spaans snijden of knippen. In dit geval wordt de koffie gesneden met melk. De cortado is qua grootte vergelijkbaar met een platte zweep. Hij heeft daarentegen maar één shot espresso, maar is kleiner dan een cappuccino en iets groter dan een espresso macchiato.

Crema is het schuimdat jeop het oppervlak van een espresso vindt. Soms is het lichter, soms donkerder of "tijgeriger". Aan de dichtheid en de kleur kun je in één oogopslag zien hoe goed de espresso is en of hij goed is bereid.

Een dubbel genot in de vorm van een supercharged espresso in één kopje. Het wordt op dezelfde manier bereid als een espresso, behalve dat er een dubbeledosis gemalen koffie, dat wil zeggen 14-20 gram, in een dubbel kopje wordt gedaan.

Expresso, presso, esco, deze drank heeft echt verschillende namen, maar er is er maar één correct - espresso. Het is een koffie van ongeveer 30 ml, bereid in een hefboomkoffiemachine. Espresso wordt gemaakt van 7-10 gram fijngemalen koffie. Lees hetuitgebreide artikel op over hoe je de perfecte espresso maakt.

Dit is de kleinste melkdrank op het menu. Uit de Italiaanse vertaling betekent macchiato vlek. Dus als je bestelt, krijg je espresso met een beetje opgeklopt melkschuim.

Een grote favoriet onder veel mensen vandaag de dag. Dit is een verbeterde cappuccino. Flat white wordt gemaakt vandubbele espresso en melkschuim. De totale drank moet tussen 140 ml en 180 ml zijn. Een flat white is sterker dan een cappuccino, dus als je niet zonder koffie en melk kunt maar een kick nodig hebt, raden we je een flat white aan! Lees meer over de geschiedenis en het heden van de flat white.

Een frappé is een koude koffiedrank gemaakt met espresso, ijs, water, suiker en vaak melk. Maar dat vind je niet terug in een echt Grieks recept. De procedure is eenvoudig, alles door elkaar mengen en dan opkloppen tot het dik is. Bereid thuis echte Griekse Frappé met ons recept.

Latte art is een kunstvorm die typisch is voor barista's. Heb je de mooie patronen in een cappuccino of café latte al gezien? Hartjes, appels, rozetten of zelfs zwanen kunnen allemaal door een barista tevoorschijn worden getoverd. Maar dat is het niet alleen, latte art is alchemie en er is veel geduld voor nodig om een mooie afbeelding te krijgen. We bieden ook latte art lessen aan, kom en probeer een appel te tekenen en je zult zien dat het niet alleen dat is. Je vindt ook verschillende artikelen met latte art tutorials op de blog.

Lungo kan vertaald worden als uitgebreide espresso. Het is een klassieke espresso die wordt uitgebreid met heet water. Op de juiste manier moet het worden geserveerd in een grotere kop en vergezeld gaan van een pot heet water voor iedereen om bij te vullen volgens hun smaakvoorkeuren.

De term "body" beschrijft de kenmerken van koffie en zijn mondgevoel. Voelt de koffie dik en zwaar aan? Voelt de koffie aan alsof hij de tong bedekt? Is hij olieachtig, korrelig, waterig of heeft hij andere kenmerken?

AeroPress is een apparaat voor koffiebereiding. Het behoort tot de alternatieve bereidingswijzen. De AeroPress is gemaakt van hard plastic, dus ideaal voor op reis omdat je niet bang hoeft te zijn dat hij breekt. De koffie uit de AeroPress smaakt evenwichtig en is sterker dan bijvoorbeeld de French Press. We hebben een artikel over hoe je koffie zet in de AeroPress, het is gemakkelijk.

Tegenwoordig zijn alternatieve methoden om koffie te zetten erg populair. Wat bedoel je hiermee? Ten eerste koffie die gemakkelijk thuis te bereiden is, maar ook onderweg. Alternatieve methoden zijn onder andere de AeroPress, de V60 dripper, de Chemex, de French Press en de moka pot. Lees meer over deze methoden en kies de methode die jij het lekkerst vindt

Brew it stick is een van de alternatieve koffiezetmethoden. Simpel gezegd is het een zeef die aan een stok is bevestigd. Het is een heel eenvoudige koffiebereiding, maar tegelijkertijd zet je goede koffie. Lees meer over brew it stick.

Zie je deze term vaak op menukaarten in cafés en weet je niet wat het betekent? Het is een koud gebrouwen koffie die tot 24 uur lang wordt gemacereerd. De koffie komt helemaal niet in contact met heet water en moet daarom zo lang in koud water trekken. Dit maakt de resulterende koffie gevarieerder en verfijnder. Je kunt thuis cold brew maken, we hebben een eenvoudig recept voor je.

Clever dripper is een gemakkelijke manier om koffie te zetten. Deze methode is een combinatie van FrenchPress en dripper. Er wordt een papieren filter in de slimme druppelaar gedaan, zodat je geen koffiedrab in je kopje vindt. De bereiding duurt niet meer dan 5 minuten en het resultaat is erg lekker. Lees meer over de slimme druppelaar.

Vertaald als dripper is dit de populairste methode om gefilterde koffie te bereiden met een papieren filter. Dripper is er in allerlei verschillende maten, kleuren en materialen. Mazi druppelaars zijn bijvoorbeeld de Hario V60 druppelaars, maar ook bijvoorbeeld de pour-over set van Timemore, of de Origami druppelaars. We hebben een eenvoudig recept voor je om koffie te zetten met een druppelaar.

Met deV60 van Hario begon het glorieuze tijdperk van alle druppelaars, want het was de allereerste druppelaar. De naam is afgeleid van de vorm van de letter V en de hoek van 60 graden. Vandaag de dag produceert Hario de V60 in 4 materialen, 3 maten en vele kleuren.

Eengeiser is een klein vat dat gemaakt is van koper of messing. Tegenwoordig is er echter ook een wijdverspreide roestvrijstalen versie. Het vat heeft een conische vorm met een lang handvat. Traditionele Turkse koffie wordt bereid in een jazwa en de koffie daaruit staat bekend om zijn sterke smaak.

Dit is zwarte koffie die wordt bereid met behulp van een filter. Simpel gezegd wordt de gemalen koffie in het filter gegoten en bedekt met water, waardoor de koffie door het filter gaat en gefilterde koffie produceert. Tegelijkertijd is het erg populair. Je kunt filterkoffie bereiden met een V60 dripper, een Chemex of een druppelaar.

Je hebt dit apparaat vast wel eens ergens gezien. De French Press is een glazen theepot, compleet met een zuiger die wordt gebruikt om de koffie of zelfs thee aan het uiteinde te persen. De koffie uit de French Press is wat wateriger en minder expressief. Het zal liefhebbers van grote mokken koffie zonder bodem aanspreken. We hebben ook een recept voor het zetten van koffie in een Franse pers.

Chemex heeft een unieke zandlopervorm. Het is ook een stijlvolle toevoeging aan je appartement of café, waarin je filterkoffie kunt zetten. In de chemex wordt dus gefilterde koffie bereid met behulp van papieren filters. Het is ideaal om koffie te zetten voor meerdere mensen. Het recept voor koffiezetten in een chemex vind je op onze blog.

Immersion brewing is de bereiding van koffie door het te laten trekken. De gemalenkoffie wordt overgoten met water en laat dan trekken tot de koffie goed is geëxtraheerd en kan worden geserveerd. Bij deze methoden is de tijd van het trekken belangrijk, niet de methode van het uitgieten van de koffie zoals bij pour-over methoden. Ondergedompelde koffiezetmethoden zijn AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew of Brew It Stick.

Een ander Italiaans wonder heet de moka theepot. Je vindt hem in elk Italiaans huis en zelfs in jouw appartement als je naar Italië komt. Hij werkt volgens het vacuümpotprincipe. Dit betekent dat het water onderin geleidelijk wordt verwarmd en er stoom vrijkomt, waardoor de druk in de pot toeneemt en de stoom uitzet. Dit duwt het water omhoog door de zeef, die vol zit met koffie, en naar buiten door het mondstuk aan de bovenkant. We hebben een eenvoudig recept om koffie te zetten in een mokapot.

De term pour-over kan worden gezien als een methode om gefilterde koffie te zetten waarbij heet water over de koffiedrab in het filter giet. Het verschil is dat het met de hand wordt bereid en niet machinaal zoals bij batch brouwen. Specifieke pour-over methoden zijn V60, Chemex, kalita. Bij deze methoden is het belangrijkste de manier waarop de koffie wordt uitgeschonken.

Hou je van batch brew of zwarte druppelkoffie? Dan is deze machine perfect voor jou. De druppelkoffiemachine is eenvoudig te bereiden en zorgt voor een subtiele en complexe koffiesmaak.

Dit is letterlijk een koffiezetapparaat in zakformaat voor eenvoudige en snelle bereiding van kwaliteitskoffie. Het is geschikt voor op reis en voor mensen die hun koffie snel op tafel willen hebben.

Cold drip is een koud gefilterde koffie die wordt gezet met warm water, in tegenstelling tot cold brew. Er zijn echter verschillende manieren om het te bereiden. Een van de makkelijkste is om een klassieke hete filter te bereiden en vervolgens te koelen. De andere optie is de zogenaamde Japanse methode, waarbij je maar de helft van de hoeveelheid water gebruikt en in plaats daarvan ijs in een bakje doet waarin de koffie zal druppelen. De ideale verhouding tussen heet water en ijs is ongeveer 50:50, zodat de koffie koud is en niet waterig.

Anaerobe fermentatie is een methode om koffie te verwerken nadat het is geoogst. Deze verwerkingsmethode komt dicht in de buurt van de gewassen methode. De koffiebessen worden afgesloten in een container of in een kuip gevuld met water. Op deze manier begint de fermentatiezonder lucht. Tijdens de fermentatie controleren de boeren de tijd, de temperatuur en de algemene voortgang van de fermentatie. Door de fermentatie worden de smaken in de koffie gevarieerder en helderder en komen andere subtiele smaaknuances naar voren die anders niet zouden opvallen.

Arabica is een van de meest verbouwde koffieplanten ter wereld. Hij heeft een delicate, bloemige en volle smaak. Hij groeit op grotere en drogere hoogten. Arabica wordt vaak vergeleken met Robusta, die een heel andere smaak heeft.

Cascara is een exotische drank gemaakt van de gedroogde schillen van koffiebessen die zeker niet in de vuilnisbak thuishoren. De smaak van Cascara is eerder te vergelijken met thee dan met koffie. In de smaak vind je rozenbottelthee of hibiscus. Het bevat een grote hoeveelheid cafeïne en kan sterker zijn dan filterkoffie. Lees meer over dit interessante drankje.

Cupping is een gecontroleerde koffieproeverij die zijn eigen duidelijk gedefinieerde regels en voorwaarden heeft. Tijdens het proeven worden de kwaliteit van de koffie, zijn specifieke kenmerken, aroma's en smaken bepaald op basis van zijn variëteit. Overal ter wereld is cupping hetzelfde, zodat alles dezelfde regels heeft. Het serveren van koffie tijdens cupping is vergelijkbaar met Tsjechische turk. Lees voor meer informatie over cupping.

De verwerkingsmethode met koolzuurmaceratie is vergelijkbaar met de verwerking van druiven. Het bestaat uit het fermenteren van de koffiebessen onder^CO2-druk. Het verschil tussen maceratie met koolzuur en het anaerobe proces is dat bessenin hun geheel worden gefermenteerd. De celwanden van de vruchtenpulp worden van binnenuit afgebroken. Koffie die op deze manier is verwerkt, heeft smaakprofielen zoals rum, rijp fruit of rode wijn.

Dit is een chemische stof die alkaloïde wordt genoemd en die het zenuwstelsel en het hart stimuleert. In grote hoeveelheden wordt cafeïne een drug. Het zit in koffie, energiedrankjes, chocolade en witte, groene en zwarte thee. Lees meer over de 4 tekenen van overmatig koffiedrinken.

De uiteindelijke smaak van koffie wordt sterk beïnvloed door hoe de koffiebessen na het plukken zijn verwerkt. Een van de drie methoden is honingverwerking. De naam honingverwerking is afgeleid van de kleverige pulp die op de koffiebessen achterblijft tijdens het drogen in de zon. Koffie die met de honingmethode is verwerkt, smaakt naar honing en rietsuiker. Hij zal zoeter zijn en minder zuur bevatten, maar een sterke body hebben. Lees meer over honingverwerking.

De natte methode is de meest veeleisende omdat er veel water voor nodig is. Koffie die volgens de natte methode wordt verwerkt, is van veel hogere kwaliteit. De koffiebessen worden eerst gewassen in speciale tanks en dan worden de bovenste schil en het vruchtvlees verwijderd. De resulterende koffie smaakt delicaat en heeft over het algemeen een hogere zuurgraad. Probeer koffie die volgens deze methode is verwerkt.

Koffie die in deze stijl is gebrand, kan worden bereid met elke methode. Dit betekent echter niet dat de koffie hetzelfde zal smaken. Espresso, bijvoorbeeld, zal de aciditeit en AeroPress body van de koffie naar voren brengen. Deze manier van branden heeft vooral vanuit zakelijk oogpunt een voordeel. Het bespaart arbeid, verpakkingskosten en elimineert een grote logistieke last voor branders.

Koffie is nog groen na het plukken en verwerken, hij moet worden gebrand om de smaak te krijgen zoals wij die kennen. De mate van branden is van grote invloed op de resulterende smaak. Het branden gebeurt in speciale branders onder streng toezicht van de brander. Als je geïnteresseerd bent in hoe het roosteren in zijn werk gaat, kun je een rondleiding krijgen in onze branderij. We kijken ernaar uit! In de tussentijd kun je een artikel lezen over wat er met het graan gebeurt tijdens het branden.

Dit is een koffiesoort die wordt gebruikt als basiskoffie. Dit betekent voor grootschalige productie in grote branderijen of gebruikt bij de productie van oploskoffie. Robusta is een van de veel goedkopere koffiesoorten van lagere kwaliteit. Robusta groeit op lagere hoogtes van ongeveer 200-600 m boven zeeniveau. Robusta heeft een kenmerkende bittere smaak, een sterke body en kan tot twee keer zoveel cafeïne bevatten als Arabica. In onze branderij branden we alleen Arabica koffie. Lees meer over de verschillen tussen Arabica en Robusta.

De droge of natuurlijke methode om koffie te verwerken wordt vooral gebruikt in gebieden die kampen met waterschaarste. Het wordt veel gebruikt in Centraal- en Zuid-Amerikaanse landen. Na de oogst worden de koffiebessen uitgespreid op de vloer of op zogenaamde Afrikaanse bedden. De bessen moeten regelmatig worden gekeerd om schimmel te voorkomen. De resulterende koffiesmaak is zoeter, met een sterke body en minder zuur. Bekijk ons assortiment koffie verwerkt volgens de natuurlijke methode.