Hoe maak ik Cold Brew [recept]?

COLD BREW KOFFIE, WAT IS DAT?

Cold brew is koffie dieminstens 16 uur koud is gezet. Hoe langer de koffie wordt gezet, hoe meer de smaak en het aroma van de koffie zich ontwikkelen omdat de langzame extractie het beste in de koffie naar boven haalt. Wees dus niet bang omde koffie langer dan 24 uur te laten trekken.

COLD BREW VS. IJSKOFFIE

Cold Brew koffie is veel meer zacht en bevat minder zuren, in tegenstelling totijskoffie. Dit betekent dat Cold Brew vriendelijker is voor de maag omdat het niet zo zuur is.

Als je Cold Brew goed bewaart, gaat het meer dan een week mee (ongeveer 10 dagen). Tenzij je het eerder opdrinkt, wat waarschijnlijker is. Zo heb je altijdsnel en gemakkelijk ijskoffie bij de hand.

Klassieke ijskoffie wordt gemaakt met warme espresso, die je vervolgens afkoelt met ijs en eventueel melk. Hierdoor kun je niet optimaal genieten van het identieke smaakprofiel van de koffie. Cold brew is voor echte koffieliefhebbers.

DE ALCHEMIE VAN COLD BREW KOFFIE

Koffiebonen bevatten duizenden verschillende chemische verbindingen. Bijvoorbeeld appelzuur of de zoete stof furaneol (ook te vinden in aardbeien). Koffieproductie is het proces waarbij deze verschillende verbindingen uit dekoffiebonen in waterworden geëxtraheerd. Door extractie wordt het de drank die we kennen en waar we van houden. Bij het zetten van koffie is het belangrijk om de tijd en temperatuur in de gaten te houden voor een goede en controleerbare extractie .

Wanneer heet water wordt gebruikt, komen de bestanddelen snel vrij. In een paar minuten en, bij espresso, ook dankzij de druk, in een paar seconden. Aan de andere kant zorgt de hogere temperatuur er ook voor dat de koffiezuren en -oliën sneller worden afgebroken en oxideren. Dit kan leiden tot zuurgraad en bitterheid in koffie die met heet water is geëxtraheerd. De Cold Brew methode is gebaseerd oplange bereidingstijden in vergelijking met snelle extractie engebruikt koud water in plaats van op hoge temperatuur.

HOE SMAAKT COLD BREW?

De extractie van Cold Brew koffie resulteert in een compleet ander smaakprofiel. Het is zacht en mild, zonder extreme zuren of bitterheid. Dit komt doordat veel van de zoetere aromatische verbindingen oplosbaar zijn in koud water, maar oliën en zuren lossen niet op in koud water.

Cold Brew is absoluut "sterk" in termen van koffie/waterverhouding, maar het smaakt niet sterk of bitter. En daarom is Cold Brew een uitstekende extractiemethode. Je kunt de hoeveelheid koffie verhogen om het sterker te maken, maar het resultaat zal nog steeds niet te bitter of sterk smaken. Maar als je hetzelfde zou doen met hete koffie, zou het resultaat vrijwel ondrinkbaar zijn.

Cold Brew rekentook op op de toevoeging van ijs voor een nog verfrissendere ervaring. Als je Cold Brew te sterk vindt, voeg dan meer ijs toe aan je glas om de smaken voor jou in balans te brengen!

Schenk 's avonds je koffie in de pot, vul aan met water en de volgende dag nip je van verse Cold Brew! Eenvoudiger dan dat wordt het niet. Afbeeldingsbron: Canva Pro

AAN DE SLAG MET ONS COLD BREW RECEPT!

Je hebt nodig:

90 g - 100 g grof gemalen koffie
eenjampot (papieren filter of canvas) of je kunt een French Pressgebruiken
1 l koud en bij voorkeur gefilterd water

Procedure:

Maal je koffiebonen
Giet er langzaam koud water bij
Roer en sluit af
Laat minstens 16 uur trekken (bijvoorbeeld 's nachts)

Giet na 16 uur de koffie uit de pot door een filter of doek in een andere pot om de afgewerkte Cold Brew in te bewaren (druk de koffie aan in de Franse pers en giet ook uit). De koffie is zonder problemen bijna twee weken houdbaar in de koelkast. We hebben dit echter nooit kunnen bevestigen, we dronken het meestal binnen twee dagen op. We vinden hem het lekkerst met ijs en een schijfje citrusvruchten.

Videorecept: Hoe bereid je Cold Brew thuis?

DE IDEALE KOFFIE VOOR COLD BREW

Als je koffie kiest, kies dan bonen met verschillende aroma's en smaken, want die komen het best tot hun recht in Cold Brew. Kies op basis van wat je lekker vindt. In het algemeen, zoals bij elke goede koffiebereiding, heb je kwaliteitskoffie nodig. Dat is vers gebrand en gemalen. Idealiter gebruik je je koffie binnen een maand na het branden en maal je hem altijdvlak voor het zetten.

Een betrouwbare koffiemolen is immers onmisbaar voor elke koffiedrinker en thuisbarista. Want alleen versgemalen bonen brengen de geweldige smaken van koffie naar boven die we willen proeven. Met Cold Brew geldt dit ook. Als je verliefd bent geworden op Cold Brew, zul je de elektrische koffiemolen waarderen waarmee je zelfs grote hoeveelheden koffie in één keer kunt zetten.