Zwarte koffie, alstublieft! [drankengids].

HOE TE KIEZEN IN EEN CAFÉ

Zoals ze zeggen: honderd mensen, honderd smaken. Iedereen houdt een beetje anders van koffie. Het probleem is dan de barista, die een telepaat of waarzegster zou moeten zijn om te raden hoe jij je "preso" voorstelt. Om te voorkomen dat je lang moet uitleggen over welk drankje je het eigenlijk hebt, zoek je de versie van zwarte koffie op de drankenkaart van het café die het beste bij je past. Daar zullen we je nu mee helpen.

BEGINNEN MET DE KLEINSTE: RISTRETTO

Meestal de eerste koffie op de drankenkaart. Deristretto heeft deze positie verdiend omdat het dekleinste koffie is die je kunt bestellen. Als we tegelijk met de drankenkaart het Italiaanse woordenboek openslaan, leren we dat ristretto beperkt betekent. Dus ristretto is een koffie met een beperkte hoeveelheid water. Het wordt onder dezelfde omstandigheden bereid als een klassieke espresso, behalve dat het resulterende volume kleiner is. Zoals bekend duurt de bereiding van espresso ongeveer 30 seconden (d.w.z. de tijd die nodig is om de koffie uit de machine in het kopje te gieten). De productie van een ristretto wordt teruggebracht tot 15-20 seconden. Deze koffie-"praline" is in wezen een drank die maar één keer gedronken wordt. Wat de ristretto zijn fans heeft opgeleverd, is zijn smaak. Het is een zoetzure koffie, zonder enig spoor van bitterheid.

CAFÉ SOLO: KLASSIEKE ESPRESSO

In sommige landen hoef je maar "café" te zeggen en er staat een espresso voor je neus. Het is het vlaggenschip, de belangrijkste drank in het hele café. Vroeger kochten ze een dure koffiemachine voor espresso. Espresso is een hoofdbestanddeel van koffiedranken met melk. Je kunt er de vaardigheid van de barista in zien en het is ook zijn "kunstwerk".

Espresso is een zwarte koffie van ongeveer 30 ml die wordt bereid met een hefboomkoffiemachine. Voor één espresso wordt 7-10 g fijngemalen koffie geëxtraheerd met heet water (ongeveer 92°) met een constante druk van 9 bar gedurende 25 tot 30 seconden. Het wordt geserveerd in kleine dikwandige kopjes van 60-90 ml. Het oppervlak van de espresso is een 'crema', waarvan de dichtheid afhangt van de gebruikte koffiesoort en die het hele oppervlak van de espresso in het kopje bedekt. Espresso is een koffie met een gebalanceerde extractie, waardoor het volledige scala aan koffiesmaken naar voren laat komen, van zure tonen tot zoetheid en een aangenaam bittere afdronk. Dat is espresso.

Eenveel voorkomende mythe over espresso die nog steeds de ronde doet onder cafégangers is dat espresso meer cafeïne bevat dan "decaf" of andere filterkoffie. Dit is een complete misvatting. Cafeïne wordt geleidelijk aan uit koffie geëxtraheerd. Dat betekent dat hoe langer de koffie en het water in het zetproces zijn, hoe meer cafeïne de uiteindelijke drank zal bevatten. Als we uitgaan van een espresso-zettijd van 30 seconden en een druppelaarzettijd van ongeveer 2 minuten, is het meteen duidelijk dat er meer cafeïne in de gefilterde koffie zal zitten. Dit gerucht over de cafeïnesterkte van espresso komt waarschijnlijk voort uit de bewering dat espresso de meest geconcentreerde koffie is. Alleen bedoelen ze hier concentratie van smaken.

DUBBELE KOFFIE: DOPPIO

Doppio. Dat is dubbel genieten, twee espresso's in één kopje. Deze koffie wordt bereid volgens hetzelfde principe als een enkele espresso. Het verschil is dat je de hendel van de koffiemachine met een zeef gebruikt om de dosis gemalen koffie te verdubbelen. 14 - 20 gram fijngemalen koffie wordt in deze hendel gegoten, uitgezogen en deze dubbele dosis koffie van ongeveer 60 ml wordt in het kopje gegoten. Meestal in cappuccinokopjes van ongeveer 140 ml.

VERLENGDE KOFFIE: LUNGO

Lungo staat in het Italiaans-Tsjechisch woordenboek als het Tsjechische woord lang. Het is een lange, verlengde koffie. De basis is de klassieke espresso, die wordt verlengd met heet water. In de traditionele service van Tsjechische cafés kun je verwachten dat je een lungo bestelt met een kopje espresso van ongeveer 140 ml. Ze serveren heet water bij deze koffie en laten de verlenging aan jou over. De vuistregel is om de lungo te verlengen met een 1:1 of 1:2 verhouding. Door water aan de espresso toe te voegen, vergroot je zowel het volume van de espresso als de tijd die het kost om een slokje van de lungo te nemen, terwijl de smaken van de basis espresso zachter en losser worden. Hierdoor kan de subtiele smaaknuances van de koffie beter waarnemen, die we gemist of over het hoofd gezien zouden hebben als we alleen de espresso dronken.

Hoe de lungo pool werd

Zoals deze ene keer op vakantie in Italië. Stel je voor. Het strand, de zon, een zee van zout water en een zee van vrije tijd om te ontspannen en te genieten. Niet ver van het strand, maar net over de weg. Er is een klein typisch Italiaans café met een grote tuin. Voorbijgangers stoppen en bestellen "un caffé" (espresso), die ze in één of hooguit twee slokjes opdrinken. Ze staan aan de bar en kijken naar de golven. Een zomerse idylle.

Stel je nu eens voor dat je dit thuis zou kunnen doen. Omdat je de zee niet kunt krijgen voor je flat, besluit je een koffiezetapparaat te kopen. Met de motivatie om thuis koffie te zetten zoals in Italië. Sommige van deze mensen dachten toen dat meer koffie misschien wel meer Italië zou betekenen! Dus besloten ze om alle redenen waarom espresso espresso is, te slim af te zijn. Waarschijnlijk hadden ze niet eens van die redenen gehoord.

Sindsdien stromen er in Tsjechische huizen, cafés en restaurants, en zelfs in sommige ongetrainde koffiewinkels, stromen koffie uit de hendels van koffiemachines tot het kopje vol is. Zo'n autochtone Italiaan zou ontzet zijn en terugrennen naar Verona als hij, toen hij "un caffé"bestelde , deze drank kreeg. Meer is niet altijd beter.

GROTE ZWARTE KOFFIE: AMERICANO

Wil je een drankje op basis van espresso, maar wil je er langer van genieten? Vraag dan om een americano in het café. Deze wordt geleidelijk gemaakt zoals een lungo. Het verschil zit hem in de hoeveelheid water. Bij het maken van een americano is de verhouding tussen espresso en water 1:5. Een americano is een espresso die wordt bereid in een groter kopje en wordt aangevuld met ongeveer 1,5 dl heet water. Deze koffie is dan delicaat van smaak. Hij wordt vaak besteld door mensen die espresso te agressief en geconcentreerd vinden. Simpelweg als de espresso voor hen te "sterk" is.

Verdunde espresso voor Amerikanen

Zoals de naam van het drankje al doet vermoeden, kunnen we aannemen dat het ontstaan van de Americano het gevolg is van de vraag van Italiaanse caféklanten naar een meer verdunde espresso. Het resulterende drankje werd vervolgens populair bij Amerikanen. De americano. Eendrankje dat erg lijkt op de Long Blackis populair in de VS . Het is eigenlijk deze americano. Het wordt alleen in omgekeerde volgorde in het kopje bereid. Eerst heet water en dan wordt er espresso ingeschonken.

Een andere manier om de koffie te verlengen, d.w.z. om lungo te bereiden, naast het toevoegen van water, is door de maalfijnheid te veranderen. Als we een iets grover gemalen koffie in de hendel van de machine doen, kunnen we de extractie ervan langer laten duren. Het resultaat is een koffie met een hoger volume en een zachtere smaak. We zouden het nu echter niet over espressomaling hebben en het is in een koffiebar onmogelijk om de molen voor elke derde bestelling opnieuw in te stellen . Deze koffie komt echter al in de buurt van koffies die met alternatieve methoden worden bereid. Uit zo'n Aeropress kun je bijvoorbeeld een behoorlijk fatsoenlijke 'lungo' halen.

DE KUNST VAN HET BESTELLEN

Drankmenu's zijn er om het bestelproces te versnellen. Ze zijn een introductie tot het café en een hulpmiddel voor naadloze communicatie tussen de gast en het cafépersoneel. Het belangrijkste voor een barista of ober is altijd wederzijdse overeenstemming en tevredenheid. Laat de gast tevreden zijn met zijn koffie en laat de barista weten hoe hij de koffie moet bereiden. Wees niet verlegen om het café te vertellen hoe jij je koffie het liefst drinkt. Beschrijf je koffie aan de barista en hij zal de beste oplossing voor je vinden. Misschien kom je er uiteindelijk achter dat je geen koffie op basis van espresso wilde, maar gefilterde koffie. Je hoeft alleen maar tegen jezelf te zeggen wat je wilt.

Aanbevolen producten (3)