Alternatieve koffiebereidingsmethoden

HARIO V60: INTRODUCTIE

1. Verwarm het water tot de gewenste temperatuur van 96-98 °C.
2. Plaats de V60 op een theepot of kopje en plaats het papieren filter.
3. Spoel het filter met heet water om eventuele nasmaak te verwijderen. Tegelijkertijd worden zowel het zeefje als het bakje verwarmd. Giet vervolgens het water eruit.
4. Bereid een medium grof gemalen koffie. Het basisrecept is 18 g koffie per 300 ml water. Giet de koffie in het filter en zet het waterpas.
5. Zet de stop aan en begin met een draaiende beweging water in kleine hoeveelheden over de koffie te gieten - ongeveer 40-50 ml. Laat alle koffie weken en roer dan zachtjes.
6. Giet na nog eens 20 seconden opnieuw 40-50 ml water. Het water moet op de koffie worden gericht, niet op het papieren filter. Zorg er ook voor dat het water gelijkmatig wordt gegoten. Het druppelen van de koffie mag maximaal 3 minuten duren.

SLIMME DRUPPELAAR

DeClever Dripper is een combinatie van een uitloogmethode (zoals de French Press) en een filterproces (zoals de Hario V60).Hij lijkt erg op een klassieke dripper. Hij is ook gemakkelijk schoon te maken en heeft geen verwijderbare onderdelen, dus opbergen is eenvoudig. Je extraheert de koffie gedurende een periode die je zelf kiest, en wanneer je de Clever Dripper op de pot zet, gaat er een ventiel open om de koffie door het filter te laten stromen. De Clever Dripper is geschikt voor jou als je de voorkeur geeft aan koffie met een sterkere smaak.

CLEVER DRIPPER: VOORBEREIDING

1. Verwarm het water tot de gewenste temperatuur van 92 -96 °C.
2. Meet de gewenste hoeveelheid koffie af (30g per 500 ml). De grofheid van de maling moet net iets fijner zijn dan bijvoorbeeld bij een French Press.
3. Spoel het papieren filter om met heet water.
4. Giet het hete water met ronddraaiende bewegingen gelijkmatig over alle koffie.
5. Laat de koffie 2-3 minuten trekken en plaats de "smartie" dan op een bakje. Als we op het ventiel drukken, stroomt de koffie onmiddellijk naar beneden.

ELEKTRISCHE DRUPPELAAR

In onze branderij gebruiken we een Moccamaster van Technivorm. In deze druppelaar doen we een papieren filter, grof gemalen koffie en de benodigde hoeveelheid water. De Moccamaster verwarmt het water zelf en doet de rest van het proces voor ons.

DE MACHINE: VOORBEREIDING

1. Giet de benodigde hoeveelheid water in het waterreservoir. Het basisrecept is 1l water per 60g koffie.
2. Doe het filter in de lekbak en was het met heet water. Vergeet niet het water eruit te gieten.
3. Giet vervolgens de grof gemalen koffie erin.
4. Start de druppelaar en wanneer het water heet is, zal het langzaam de koffie uitschenken. Het is noodzakelijk om de koffie zachtjes te roeren nadat deze volledig doordrenkt is. Als al het water gedruppeld is, is de koffie klaar.

CHEMEX

De Chemex lijkt meer op een erlenmeyer uit een laboratorium, hoewel het een manier is om filterkoffie te maken. Wat het een beetje verbindt met het lab en scheikunde is de uitvinder en beroemde scheikundige P. J. Schlumbohm.

Voor de bereiding van gefilterde koffie met Chemex worden gevouwen en iets dikkere papieren filters gebruikt dan we gewend zijn voor V60. Het is daarom noodzakelijk om het filter grondig te wassen met heet water voordat je met de bereiding begint.

AEROPRESS

DeAeropress verscheen relatief recent in de filterkoffiewereld, in 2005, toen het werd uitgevonden door Alan Adler. DeAeropress is een geweldig klein apparaat om snel geweldige koffie te zetten. Het is een makkelijke manier om thuis of onderweg heerlijke koffie te zetten. Vergeleken met de V60 heeft de koffie een vollere en meer uitgesproken smaak.

De aeropress gebruikt papieren of stalen filters, omdat staal geen koffieoliën absorbeert tijdens het doorlopen. De aeropress zelf bestaat uit drie onderdelen - een plastic cilinder, een zuiger en een zeef. Om met een aeropress te brouwen, hebben we een papieren of metalen filter nodig om tussen de zeef te plaatsen, het bakje waar je de aeropress op zet en natuurlijk een weegschaal.

AEROPRESS: VOORBEREIDING

1. Verwarm het water tot de gewenste temperatuur van 96-98 °C. Plaats het papieren filter in de zeef en plaats het op de plastic cilinder.
2. Plaats de cilinder op de container en was de filter met heet water om de nasmaak te verwijderen. Giet het water er vervolgens uit.
3. Plaats de aeropress en de houder op een weegschaal en giet de medium gemalen koffie in de cilinder. In de regel 17-20 g per 250 ml.
4. Giet het hete water met een draaiende beweging over de koffie en haal dan de aeropress en het bakje van de weegschaal. Zet de zuiger op de cilinder en duw hem naar beneden.
5. In het ideale geval beginnen we de zuiger na een minuut in te drukken. Het resultaat mag niet langer zijn dan 2 minuten.

MOKA KONVIČKA

De traditionele methode die het meest lijkt op espresso. Sterke smaak, volle body - dat is wat de mokka pot ons geeft. Het nadeel is de mogelijke bitterheid van de koffie, door het koken van het water.

De mokapot is ontwikkeld in Italië, waar hij erg populair is. De uitvinding werd in de jaren 1930 geïntroduceerd door Bialetti. De theepot bestaat uit drie delen:

1. Deonderste container - voor water .
2. Het middelste reservoir - voor gemalen koffie
3. Het bovenste reservoir - voor de gezette koffie.

Wanneer het onderste gedeelte wordt verwarmd, komt er stoom vrij, waardoor de druk in het reservoir toeneemt.

MOKA POT: VOORBEREIDING

1. Giet water in de onderste pot tot aan het ventiel.
2. Vul de zeef in het middelste gedeelte met fijn tot medium gemalen koffie. Knijp de koffie in de regel niet uit.
3. Schroef erin en zet op het fornuis.
4. Na een tijdje hoor je de koffie van onder naar boven stromen. Zodra hij begint te sputteren, haal je hem van het fornuis. De koffie is klaar om te serveren.

FRANSE PERS

De French Press is al lange tijd favoriet bij veel mensen. Het is ongetwijfeld een van de makkelijkste alternatieve manieren om koffie te zetten. Het is een glazen of roestvrijstalen theepot die is uitgerust met een zuiger. Hiermee kunnen we het koffiedik naar de bodem van de pot zeven.

De aanbevolen maling is wat grover, ongeveer de consistentie van suikerkristallen. Een fijnere maling zal door de metalen filter glippen en in het kopje terechtkomen. Als de maling te fijn is, kan de koffie te veel trekken en vormt de fijne maling een probleem voor de zuiger.

Het mooie vande French press is dat er geen papieren filter is dat de oliën uit de koffie absorbeert, waardoor je een duidelijke smaak krijgt.

Blijkbaar is de Franse pers ontstaan in het Frankrijk van de 19e eeuw. Het kende echter zijn grootste bloei in de jaren 1960. Tegenwoordig kunnen we heerlijke koffie maken zonder tienduizenden euro's uit te geven aan koffiezetapparaten.

FRENCH PRESS: BEREIDING

1. Verwarm het water tot de gewenste temperatuur van 92-96°C.
2. Zet een schaal klaar waarop je de Frenchpress plaatst.
3. Giet de gewenste hoeveelheid grof gemalen koffie in de French press - 6 g koffie per 100 ml.
4. Giet het hete water gelijkmatig over alle koffie in een draaiende beweging. Er zal zich een korst vormen op het oppervlak van de koffiestam.
5. Laat de koffie 4 minuten trekken en druk de zuiger dan langzaam naar beneden. Serveer de koffie onmiddellijk in de voorbereide kopjes.

TWIST DRUKKEN

Je komt 's ochtends aan op je werk en rent meteen naar de keuken. In een mum van tijd heb je een kop koffie vol smaak en cafeïne bereid. Alles wat je nodig hebt is een gewone waterkoker en een ...Twist Press. Een lichtgewicht handmatige koffiemachine met compacte afmetingen. Hij neemt niet veel ruimte in beslag in je tas, dus je kunt hem overal mee naartoe nemen. Het is jouw garantie op goede koffie. Overal. Hij is gemaakt door Britse uitvinders die er in slechts twee jaar in slaagden drie koffiezettechnieken te combineren. Bewateren, uitlogen en extractie onder druk.

TWIST PRESS: BEREIDING

• 15 gram fijngemalen koffie
• 250 gram heetwater (ongeveer 94°)

Plaats een papieren filterin de zeef en spoel het met water. Plaats het buisje op de zeef en giet de gemalenkoffie erin . Giet er een beetje heet waterover (50 gram water, dat is ongeveer een derde van de buis) om de koffie voor te laten trekken (bloeien) en voeg na ongeveer 30 seconden het resterende water toe. Zet de bovenkant van het koffiezetapparaat erop en door de handvatten van het koffiezetapparaat samen te draaien, knijp je de koffie in je kopje.

JAZZ, CEZVE OF IBRIK

Drie namen, maar nog steeds dezelfde metalen container die lijkt op eentheepot met lange steel voor het zetten van traditionele Turkse (Arabische) koffie. Een van de oudste bereidingswijzen van koffie. De bereiding zelf hoeft geen alledaagse bezigheid te zijn, maar kan een koffieceremonie worden. Kannen zijn verkrijgbaar in traditionele koperen en vaak handgesmede versies met metalen of houten handvatten. Moderne varianten zorgen voor een comfortabelere en eenvoudigere bereiding. Sommige zijn geschikt voor inductie en er zijn ook kannen verkrijgbaar met een elektrische voet, waardoor ze een zelfstandig keukenapparaat worden.

JAZZ: BEREIDING

• 60 ml koud water
• 7 g koffie echt fijn tot poederig fijngemalen (fijner dan voor espresso)

Giet de koffie inde koffiepot en bedek met water.Zet de voorbereide koffiepot op een brander of fornuis of (als je er een hebt) in heet zand. Roer de koffie en het water na de eerste minuut om. Stel de vlam op de brander zo in dat dekoffie in je koffiepot helemaal tot aan de rand brandt en de koffie klaar is, tot een totale zettijd van 2½ minuut. Zeef de koffie onmiddellijk in een kopje en laatde koffie 2½ minuut rusten in het kopje voordat je hem drinkt .

ALTERNATIEVE KOFFIEBEREIDING

1. Er zijn veel manieren om van een lekker kopje koffie te genieten. Hoewel espresso en de dranken die ermee worden gemaakt (of het nu zwarte koffie is of met melk) nog steeds het populairst zijn onder koffiedrinkers, worden alternatieve koffiebereidingsmethoden steeds populairder.
2. De voordelen zijn vooral het gemak van de bereiding en de lagere kosten om deze hulpmiddelen aan te schaffen.
3. Onder de alternatieve koffiebereidingsmethoden kunnen we kiezen uit traditionele, beproefde manieren om koffie te bereiden. Bijvoorbeeld het gebruik van een Moka-pot of een van de originele manieren om koffie te bereiden in een koffiepot. Omgekeerd worden er voortdurend nieuwe en nieuwe manieren ontwikkeldom koffie te bereiden, zoals de nieuwe Delter koffiepers.
4. Elke methode biedt een iets andere manier om naar koffie te kijken, of een andere manier om van koffie te genieten. Sommige technieken zijn vergelijkbaar in zowel bereidingsstijl als de resulterende koffiesmaak. Zoals de zogenaamde pour-over methoden, waaronder Hario V60 of Chemex. Daarentegen zal het gebruik van bijvoorbeeld een French Press zelfs met dezelfde gebrande koffiebonen een andere smaakervaring geven, al was het maar vanwege de andere textuur of helderheid van de resulterende drank.
5. Je kunt de populaire "druppelaars" en koffiezetapparaten niet alleen in klassieke versies kopen, maar ook in moderne ontwerpen.
6. Onthoud dat elke bereiding - wil het resulteren in een echt lekker kopje koffie - begint metvers gebrande bonen van kwaliteit.
7. Voor de eigenlijke bereiding van een van de alternatieve methoden (en dit geldt natuurlijk ook voor espresso), is het belangrijk om de koffie correct te malen. Dus zorg ervoor dat je een echt betrouwbare koffiemolen kiest.