Alles over de verwerking van honingkoffie

HONING VERWERKEN ZONDER WATER

Bij het verwerken van honing zonder water wordt eigenlijk geen druppel water gebruikt. De koffiebessen worden na de oogst gepeld en de bonen worden gedroogd met het perkament en vooral het vruchtvlees aan de oppervlakte. Dit wordt 'slijm' genoemd. De koffiebonen worden vervolgens uitgespreid op zogenaamde Afrikaanse bedden. De Afrikaanse bedden zijn gemaakt van bamboe en de koffie wordt er 15 tot 20 dagen op gedroogd. Tijdens het droogproces moeten de bonen echter worden geharkt en omgedraaid. Vooral de bonen waar meer pulp aan zit. Koffie die niet voldoende is geharkt, kan gaan schimmelen. De bonen worden 's nachts afgedekt met een laken om te voorkomen dat ze nat worden.

De koffie en de uiteindelijke smaak variëren afhankelijk van de hoeveelheid pulp die achterblijft. De hoeveelheid pulp is te zien aan de kleur van de gedroogde koffie. De koffie smaakt bij elke variant iets anders. Al deze methoden zijn populair in Centraal-Amerika.

• Zwarte honing: 90-100% - grote hoeveelheid pulp
• Rode honing: 90-100%
• Gele honing: 20-50%
• Witte honing: 0-20% - kleine hoeveelheid pulp.

HONING VERWERKEN MET WATER

Deze methode wordt ook wel pulped - natural genoemd. Op boerderijen gebruikt deze methode minder water dan de natte methode. Deze methode is erg populair in Brazilië. Bij deze methode gaan de koffiebessen in een waterbad, net als bij de natte methode. De bessen gaan dan naar schilmachines waar ze worden ontdaan van de bovenste schil en het vruchtvlees. De aldus behandelde koffiebessen worden nogmaals gewassen. Daarna worden ze in de zon gedroogd, zoals bij de droge methode.

Het perkament dat op de koffieboon achterblijft, wordt mechanisch verwijderd. Het wordt verwijderd met een machine die zachtjes op de bonen slaat om het vruchtvlees te verwijderen, of met maalstenen.

DE RESULTERENDE KOFFIESMAAK

Als je koffie proeft die met de honingmethode is verwerkt, smaakt deze naar honing en rietsuiker. Koffie die met deze methode is verwerkt, is over het algemeen zoeter, met weinig zuur, maar een sterke body.

De zoetheid en de daaruit voortvloeiende diepte van de koffie hangt niet alleen af van waar de koffie werd verbouwd, maar ook van de hoeveelheid pulp die overbleef voor het drogen. Hoe meer pulp, hoe zoeter de smaak.