Espresso en zijn crema

KOFFIE MET EEN RIJKE LAAG DIKKE CREMA...

Espressodrinkersverwachten altijdcrema op hun koffie. Sommigen proberen de kwaliteit van de koffie te beoordelen aan de hand van het uiterlijk, de hoogte of de dichtheid. Ik weet zeker dat de titel van deze paragraaf je doet denken aan reclames voor koffie die je verleiden met echt dikke crema. Deze marketingtruc maakt gebruik van de voorliefde van mensen voor het zien van crema en schrijft het toe aan het vermogen om goede van slechte koffie te onderscheiden. Maar meer crema betekent niet dat de koffie beter is.

Of de crema hoog, laag of dik is, is het resultaat van veel factoren. Bijvoorbeeld of de koffie van de arabica- of robusta-variëteit is en hoe de koffie is verwerkt. De crema kan je ook iets vertellen over de leeftijd van de koffie en of de koffie goed gemalen is voor espresso.

In de regel is de voorspelling van een goede espresso dat zo'n koffie een crema op het oppervlak heeft met het typische tijgerachtige uiterlijk. Dat wil zeggen, donkere vlekken. De aanblik van zo'n espresso is op zijn zachtst gezegd aangenaam. Dit effect kan echter nooit een geweldige koffie garanderen en definiëren. Alleen de smaak bepaalt dat.

ESPRESSO EN ZIJN CREMA

De hogere crema wordt aangetroffen in koffies met een toevoeging van robusta. Deze crema valt er echter sneller af en vormt geen elastische laag op het oppervlak van de espresso. Op espresso van Coffea Arabica-bonen wordt een dikker en langduriger crema gevormd . De manier waarop deze bonenworden verwerkt, is ook van invloed op het uiterlijk van de crema. Het is algemeen bekend dat koffiesoorten die zijn verwerktmet de droge of honingmethode een sterkere crema hebben dan gewassen koffiesoorten. Een zwakkere crema wordt aangetroffen in oude koffies en ook in koffies die te veel geëxtraheerd zijn. De crema wordt ook beïnvloed door de temperatuur van het water en de druk die wordt gebruikt om de koffie te bereiden.

CREMA ALS AANWIJZING VOOR DE JUISTE MALING

Hetuiterlijk van crema kan helpen bij het inschatten van de juiste extractie van de koffie. We weten dat we verse natuurlijke arabica hebben, we gebruiken een constante temperatuur en druk, maar de crema op espresso lijkt zwakker? Waarschijnlijk moeten we de maling een tandje fijner zetten . Als we demolen op een te fijne maling hebben ingesteld, zal de crema donkerder en rijker lijken. De perfectie van je espresso kun jeechter altijd het beste beoordelen op basis van je eigen smaak.

WAAR DE CREMA VANDAAN KOMT IN DE KOFFIE

We zien het elke dag in koffie, maar weinig mensen weten hoe crema wordt gemaakt. Crema bestaat uitmicrobelletjes kooldioxide, oliën en zogenaamdefines, oftewel de fijnste deeltjes. De kooldioxide wordt gevormd tijdens het branden en ontsnapt geleidelijk met de vers gebrande koffie. Daarom vind je op koffiepakken een klein eenrichtingsventiel. Zodat dit gas kan ontsnappen en het pak niet barst.

Naast het puffen van koffiepakken is dit gas ook duidelijk zichtbaar bij het zetten van filterkoffie. Als je een papieren filter in je druppelaar doet, spoel je deze uit en strooi je er gemalen koffie in. Nu is het tijd om te preinfuseren. De eerste besproeiing met een kleine hoeveelheid water wordtblooming genoemd. Dit effect wordt veroorzaakt doordat CO2 ontsnapt en naar de oppervlakte wordt geduwd door het water, waardoor de koffie stijgt en opzwelt, d.w.z. bloeit. CO2 reageert op dezelfde manier bij het zetten van espresso. In een koffiemachine heeft het echter niet veel plaats om aan het water te ontsnappen, dus reist het met de espresso mee van de hendel naar het kopje, waar het samen met de oliën en onoplosbare deeltjes verdampt tot de crema.

CREMA WEL OF NIET DRINKEN

Nu je weet hoe en wat crema wordt gemaakt, vraag je je misschien ook af of het überhaupt wel een goed idee is om crema te drinken. En wie wil er nou koolzuurbelletjes die in olie gevangen zitten in zijn lichaam krijgen? Je kunt gewoon een lepel nemen en decrema van het koffieoppervlak scheppen. Dit heeft echter ook invloed op de algehele smaak van de koffie. De crema zelf is bitter. Als je het verwijdert, krijg je een zoetere koffie. De smaak zou echter niet complex zijn. Tegelijkertijd draagt de crema de textuur van de koffie. De oliën en finesse bij het nippen zorgen voor dat dikke espressomondgevoel waar we zo van houden.

ROEREN OF NIET ROEREN

Als we het erover eens zijn dat crema onmisbaar is voor de algehele espresso-ervaring, beginnen we na te denken over de vraag of we hetop in de koffie moeten mengen. Door alle lagen espresso te mengen, krijg je eencomplexe smaak in elke slok. Bij gefilterde koffie is het al gebruikelijk om te roeren voor het serveren of nippen. Zo'n " decanter overflow" wordt eerst in een cirkelvormige beweging in de hand geroerd voordat het in kopjes wordt geschonken. Deze beweging zie je soms bij espressoliefhebbers. Het isefficiënter om een lepel te nemen en daarmee in de koffie te roeren. Roeren, niet roeren en wat voor soort roeren, onderzocht James Hoffman. Hij testte monsters van koffie die op deze manier geroerd was (en niet geroerd) en ontdekte dat de meest effectieve manier om van espresso te genieten is om de crema met een lepel in de espresso te roeren.

Probeer ook dit experiment en vraag je barista om twee kopjes espresso en een lepel. Welke koffie zal opzettelijk beter smaken of denk je dat er geen verschil zal zijn?