Ken je Cascara?
Cascara. Wat is dat?
Voor degenen die Cascara tot nu toe volledig hebben vermeden, het is:
- de gedroogde pulp van de koffiebes
- deze worden gebruikt om een brouwsel te maken met een bedwelmende geur en smaak, dat we Cascara thee noemen.
- Cascara wordt ook gebruikt om concentraten te maken en dan Cascara limonade, Cascara Ieed Tea,...
- in Tsjechië begon het rond 2017 zijn weg te vinden naar de koffiehuizen.
- van 2018 tot 2022 werd het "verboden" door de EU en het verbod op de verkoop van Cascara werd geleden door veel van de fans van dit geweldige product in Europa.
Waarom is de verkoop van Cascara verboden door de EU?
Op 1 januari 2018 trad Verordening (EU) 2015/2283 in werking. Cascara voldeed aan de definitie van een nieuw voedingsmiddel in de zin van deze verordening. Er staat: een nieuw voedingsmiddel is een niet-traditioneel Europees voedingsmiddel. Een voedingsmiddel dat vóór 15 mei 1997 (de datum waarop de vorige verordening betreffende nieuwe voedingsmiddelen - Verordening (EG) nr. 258/1997 - van kracht werd) niet algemeen geconsumeerd werd in de EU.
Deze nieuwe voedingsmiddelen moeten dan worden toegelaten voor de Europese markt. De veiligheid van het buitenlandse voedingsmiddel voor Europese consumenten beoordelen. Alles beoordelen, documenteren en ter beoordeling voorleggen aan de Europese Commissie en EFSA. Dit is, zoals we weten, een zaak van lange adem. Heureka! Dit jaar heeft hij zijn doel bereikt!
Goedgekeurd! Waar kun je nu Cascara kopen?
Wie kon er net als ik niet wachten om dit lekkers in handen te krijgen en het Ministerie van Landbouw vragen te sturen als: "Wanneer wordt Cascara toegestaan? Wanneer is het klaar? ...al?", had hij antwoord kunnen krijgen. Cascara is naar de EC gegaan voor goedkeuring, maar de uitvoeringsverordening is nog niet van kracht. We publiceren het Publicatieblad van de EU 20 dagen daarna.
En weet je wat, beste Cascaromillions? Op 14.1.2022 wordt dat langverwachte Bulletin met de Verordening van 13.1.2022 over de toelating van Cascara gepubliceerd! Yay! Geloof je het niet? Hier staat het zwart op wit.
Begin februari wordt dus de levering van Cascara aan de Tsjechische markt en cafés hervat. Wij van Lázeňská kává hebben de lekkerste Cascara voor je gereserveerd, rechtstreeks van de producenten. Dus ga door, winkel, proef en geniet!
Cascara: theebereiding
Ik zei al in de inleiding dat het niet om koffie of thee gaat en nu wil ik je leren hoe je thee zet? Om de termen correct te houden, het gaat over de infusie of aftreksel van Cascara. Maar goed, we noemen rozenbottelthee ook wel rozenbottelthee in onze omgeving, toch? Nou, het is vergelijkbaar met Cascara, dus ik zal deze infusie thee blijven noemen.
Hoewel het het gedroogde deel van de vrucht van de koffieboom is, is het geen koffie. Het is, zoals we allemaal weten, afkomstig van de zaden of koffiebonen. Het is zelfs geen officiële thee omdat het de vrucht is en niet de bladeren van de theeplant. Ook de smaak is niet te categoriseren. Natuurlijk zoet, doet een beetje denken aan die bijzondere rozenbottelthee. Aroma vankruiden, fruit, specerijen.
Recept voor Cascara thee
Soms wil je een sterkere thee en soms een zwakkere, afhankelijk van je smaak (misschien zelfs je humeur?). Ik raad aan om te beginnen met de gulden middenweg en in de verhouding van 3-6g per 100 ml Cascara te zetten met heet water van ongeveer 97°C. Laat ongeveer 10 minuten trekken en giet het dan door een zeef in een kopje.
Cascara Fizz, Cascara ijsdrank en kombucha van Cascara
Je kunt de sterkere thee, of eigenlijk het al zo'n Cascara concentraat op duizenden manieren gebruiken! Een van mijn favoriete beproefde variaties is Cascara Fizz of Cascara Lemonade.
- Een paar ijsblokjes in het glas
- een scheutje Cascara concentraat
- een paar druppels Simple Syrup (opgeloste suiker)
- afmaken met sodawater
Een andere en nog verfrissendere versie van Cascara Fizz is Cold Brew Cascra Fizz. De procedure is vergelijkbaar, alleen tel je in het recept nog steeds de decibels van geweldige Cold Brew. Weet je niet hoe je het moet maken?
Mijn geliefde ijsthee van Cascara is een heel eenvoudige zaak. Je maakt een klassieke Cascara-thee en laat die afkoelen. Ik gooi drie ijsblokjes in een shaker (of pot), koel de Cascara, besprenkel met Simple Syrup en voeg een paar partjes limoen toe. Schudden, niet roeren, inschenken en genieten. Bij voorkeur op het balkon.
Mijn laatste tip (geen complete lijst van ideeën voor wat je met Cascara kunt maken) is gewijd aan de populaire kombucha. Dat wil zeggen, de gefermenteerde drank zonder welke een echt hipstacafé niet open zou gaan.
Als het van een koffieboom komt, heeft Cascara dan cafeïne?
Deze conclusie is juist. Cascarabevat, net als een echte koffieboomvrucht, ook een beetje cafeïne. De hoeveelheid kun je het beste bekijken in de context van koffie. Zoals je vast al hebt gelezen in ons artikel over cafeïne in je dagelijkse koffieconsumptie , bevat zo'n espresso ongeveer 60 mg cafeïne. Een kopje filterkoffie ongeveer 100 mg cafeïne en een kopje Cascara ongeveer 22 mg cafeïne.
Misschien is Cascara jouw kans voor eenkopje op de vroege avond met iets lekkers, licht stimulerend. Maar ook iets dat je 's nachts goed laat slapen. Het zal ook een goed hulpmiddel zijn voor biohackers die de voorkeur geven aan de stijl van microdosering van cafeïne.
Meer informatie over Cascara?
Nog steeds aan het lezen? Het onderwerp heeft je duidelijk geïntrigeerd, en daar ben ik erg blij om. Wat kan ik je nog meer vertellen over Cascara? De naam komt bijvoorbeeld uit het Spaans: Cascara betekent in het Spaans schil of schelp.
Cascara thee drinken is veel traditioneler dan koffie drinken! Dus, zoals de EU al 4 jaar bevestigt door het te verbieden, is het niet traditioneel in ons land. Maar in plaatsen zoals Jemen drinken ze Cascara misschien al sinds hun eerste koffieboom groeide. Cascara thee wordt daar Gishr genoemden wordt geserveerd met een beetje kaneel en gember.
De Tsjechen kregen pas smaak voor Cascara met de komst van de derde koffiegolf. Dat wil zeggen, de periode die leidde tot de ontwikkeling van de koffie-industrie met gevoel voor kwaliteit van het product, zoals onze favoriete koffie, en bewuste consumptie (ecologisch, duurzaam, bedachtzaam).
Voor de goede orde: Ethiopiërs drinken al enkele duizenden jaren dranken die niet alleen gemaakt zijn van gebrande koffiebonen of gedroogde schillen van koffiekersen. Amertassa isbijvoorbeeld een brouwsel dat wordt gemaakt van takjes of bladeren van koffiebomen die in de lucht worden gedroogd. En Kati wordt gemaakt van geroosterde koffiebladeren.
Cascara productie, gebruik en eigenschappen
Bij het verwerken van de koffievrucht scheiden de boeren op de plantage ook de schil van de kers. Dit proces van het versnipperen van de koffiebes wordt gedaan met de natte of droge methode van koffieverwerking. De natte methode is vriendelijker voor de bessen en laat veel meer smaak, aroma en heilzame stoffen achter in de schil. De koffie wordt vervolgens gedroogd.
Als de schil niet voor voedingsdoeleinden wordt verwerkt, wordt deze gebruikt als een uitstekende meststof. Het is erg belangrijk voor de kwaliteit dat de koffiebiologisch geteeld wordtop , bij voorkeur op kleine plantages zonder gebruik van pesticiden en chemische meststoffen.
Door Cascara te drinkenversterk je ook je immuunsysteem. Het helpt bij herstel, is ontstekingsremmend, stimulerend en stressverlagend. Het bevat ook ijzer (naar verluidt 3 keer meer dan spinazie) en kalium (twee keer zoveel als een banaan), en zit vol mineralen en antioxidanten. Ik zie gewoon geen reden om niet meteen een kopje Cascara te maken!