Θέλετε 9 μπάρες, αλλά δεν μπορείτε να πετύχετε τόσες μπάρες όταν φτιάχνετε εσπρέσο στο Flair; Ο Flair Espresso χρειάζεται να προσαρμόσετε μόνο ένα βήμα στην προετοιμασία του καφέ για να επιτύχετε τη σωστή πίεση.
Πόσες μπάρες έχει η μηχανή εσπρέσο Flair;
Όπως λέει ο νόμος του barista, "θα χρειαστείτε μια μηχανή εσπρέσο με 9 μπάρες". Γι' αυτό, φυσικά,η μηχανή καφέFlair έχει σχεδιαστεί για να φτιάχνει καφέ σε πίεση 9 bar. Και σε οποιοδήποτε από τα μοντέλα του προϊόντος της. Ακόμα και αν έχετε έναν τύπο Flair χωρίς μανόμετρο. Τότε δεν παίρνετε πληροφορίες για την πίεση που ασκείται κατά την παρασκευή καφέ σε ακριβή αριθμό, αλλά μπορείτε να την υπολογίσετε από την προσπάθεια που καταβάλλεται κατά το πάτημα του μοχλού. Απλά φυσική. Όσοπιοελαφρά πιέζετε, τόσο μικρότερη πίεση ασκείται στην καφετιέρα.
Στις καφετιέρες Flair με μανόμετρο, όπως η έκδοση Flair 58, η βελόνα μπορεί να δείξει από 0 έως περίπου 25 bar κατά τη διάρκεια της παρασκευής καφέ. Στο μηδέν, αυτό σημαίνει ότι το νερό απλώς ρέει μέσα από τη μηχανή. Από την άλλη πλευρά, αν μπερδέψετε την παρασκευή καφέ με γυμναστήριο και φτάσετε το μανόμετρο στη ζώνη "STOP" (πάνω από περίπου 13 bar), μπορεί να σπάσετε τη μηχανή και αυτό δεν θα βοηθούσε τη γεύση του καφέ σας ούτως ή άλλως.
Στοχεύετε πάντα στην επισημασμένηιδανική περιοχή των 6-9 bar. Αυτή είναι η βέλτιστη πίεση για την παρασκευή καφέ με καλή γεύση. Ταυτόχρονα, η φυσικήαντίσταση που ασκείται στο μοχλό είναι ακριβώς η σωστή. Οι λάτρεις του καφέ στο ξένο φόρουμ home-barista.com έχουν υπολογίσει ακόμη και τη δύναμη που απαιτείται σε κιλά για να επιτευχθεί η ιδανική πίεση σε μια χειροκίνητη μηχανή καφέ. Σύμφωνα με αυτούς,πρέπει να ασκήσετε περίπου 18 κιλά στο μοχλό για να βγάλετε εσπρέσο στα 9 bar. Η δύναμη μειώνεται ανάλογα με το μήκος του μοχλού. Αυτή η ευκολία χειρισμού είναι ο λόγος για τον οποίο οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν έναν μακρύτερο μοχλό στις Flair58 και 58+.
Γιατί η Flair σας έχει χαμηλή πίεση;
Ελπίζω να σας διαβεβαίωσα στις προηγούμενες παραγράφους ότι οι καφετιέρες Flair μπορούν να δημιουργήσουν την απαραίτητη πίεση. Αν η Flair σας δεν φτάνει τα 9 bar, τότε ποιο είναι το πρόβλημα;Το σφάλμα έγκειται στη χονδρομέρεια του αλέσματος. Για να επιτύχετε τη στοχευμένη πίεση,αλέστε τον καφέ πιο λεπτόκοκκο. Μειώστε τη χονδρότητα του καφέ μέχρι να επιτύχετε τη σωστή πίεση για εσπρέσο.
Το πρόβλημα της ανεπαρκούς πίεσης αντιμετωπίζουν κυρίως όσοι μεταπηδούν στην Flair 58 από φθηνότερα μοντέλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο σχεδιασμός αυτών των μηχανών είναι διαφορετικός. Για παράδειγμα, η Flair PRO2 διαθέτει φίλτρο πορτάκι διαμέτρου 46 mm. Η Flair 58 διαθέτει (απροσδόκητα) ένα φίλτρο πορτάκι 58 mm. Η μεγαλύτερη επιφάνεια και το χαμηλότερο ύψος της κλίνης καφέ στο εσωτερικό της είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο ηFlair 58 απαιτεί λεπτότερο άλεσμα από άλλα μοντέλα.
Εφόσον βάλετεεπαρκή ποσότητα σωστά αλεσμένου καφέ μέσα στην Flair, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα με την άσκηση πίεσης κατά την εκχύλιση. Με άλλα λόγια - η μηχανή λειτουργεί, το σφάλμα βρίσκεται στην προετοιμασία. Αυτή είναι η απάντηση στο 99% των ερωτήσεων όπως "γιατί η πίεση της Flair μου είναι χαμηλή;". Το υπόλοιπο ένα τοις εκατό είναι τότε σφάλματα του μηχανήματος που προκαλούνται απόφθορά τηςφλάντζας ή σπασμένο μανόμετρο. Αν κατά λάθος προκαλέσατε βλάβη στο Flair σας ή αν απλά έχει φθαρεί κάποιο εξάρτημα,έχουμε πολλά ανταλλακτικά σε απόθεμα.
Τα 6 bar δεν είναι αρκετή πίεση για μια καφετιέρα;
Στην πρώτη πρόταση αυτού του άρθρου, και στη συνέχεια σε πολλά άλλα, επανέλαβατον αριθμό των 9 bar. Αυτή η πίεση εξακολουθεί να θεωρείταιβασική, αλλά πλέον θεωρείται και μεταβλητή. Επειδή η Flair συμβαδίζει με τις τάσεις και τις προκλήσεις του καφέ, τα 6-9bar είναι το βέλτιστο εύρος στο μανόμετρό της. Ειδικά οι φορητές μηχανές καφέ της Flair είναι ιδανικές για να πειραματιστείτε με τις καμπύλες πίεσης εκχύλισης. Δοκιμάστε το μόνοι σας για να δείτε πώς η αλλαγή της πίεσης στην καφετιέρα επηρεάζει την προκύπτουσα γεύση του καφέ.
Πειράματα με διαφορετικές πιέσεις εκχύλισης έχουν δοκιμαστεί από baristas στο Λονδίνο. Στο blog του ψητοπωλείου Climpson&sons, ανέφεραν τα αποτελέσματατης δοκιμής εσπρέσο που παρασκευάστηκε σε 6 έναντι 9 bar. Οι τιμές TDS, που μετρήθηκαν με διαθλασίμετρο καφέ, ήταν στο ιδανικό εύρος 18-22% σε κάθε μια από τις δοκιμές. Το ότι οι καφέδες παρασκευάστηκαν σε διαφορετικές πιέσεις αποκαλύφθηκε μόνο από τη γεύση τους. Ο εσπρέσο που εξήχθηστα 6 bar ήταν πολύ πιο γλυκός με πιο διακριτικές νότες. Η πίεση των 9bar είχε ως αποτέλεσμα μια πιο έντονη γεύση που κυμαινόταν απόμια πλούσια πικρή σοκολατένια γεύση έως μια έντονη οξύτητα εσπεριδοειδών.
Επειδή η υψηλότερη πίεση επηρεάζει επίσης τη συμπεριφορά ροής του νερού μέσα στον καφέ, η παρασκευήεσπρέσο 6bar είναιπολύ πιο φιλική προς την ισορροπία των γεύσεων. Η εκχύλιση καφέ με νερό κάτω των 9bar τείνει να είναι πιο επιρρεπής σε προβλήματα με τη διοχέτευση, τη διοχέτευση και το τύλιγμα του αλεσμένου καφέ στο φίλτρο πορτέ. Για να διατηρήσουν την εκφραστικότητα και να εξασφαλίσουν την πολυπλοκότητα του γευστικού προφίλ, οι baristas συχνά στρέφονται σετεχνικές εκχύλισης εσπρέσο με προ-έγχυση. Αυτό ακριβώς μπορείτε ναεφαρμόσετε με την καφετιέρα Flair. Θα στοχεύσετε στα 6 bar για τα πρώτα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια θα αυξήσετε την πίεση στα τυπικά 9 bar.
Τι να κάνετε αν δεν μπορείτε να τον αλέσετε λεπτότερα;
Αν έχετε φτάσει σε αδιέξοδο στη βελτιστοποίηση της σωστής πίεσης άλεσης ή αν η πίεση εξακολουθεί να είναι ανεπαρκής, αλλά δεν μπορείτε να αλέσετε λεπτότερα, έχω και για εσάς μερικές συμβουλές. Αν πρόκειται απλώς για μια μικρορύθμιση, μπορείτε να προσαρμόσετε την αρχική συνταγή του εσπρέσοπροσθέτοντας 1-2 γραμμάρια καφέ. Και πάλι, εδώ λειτουργεί η φυσική, δηλαδή όσο περισσότερος καφές, τόσο μεγαλύτερη αντίσταση στο νερό.
Άλλες επιλογές είναιναπάρετε ένα πιο λεπτό φίλτρο, δηλαδή ένα καλάθι portafilter. Ωστόσο, αυτό αποτελεί επιλογή μόνο για τους κατόχους των μοντέλων Flair 58. Σε άλλα μοντέλα, όπως το Flair Neo,η έλλειψη λεπτού αλέσματος του καφέμπορεί να αντισταθμιστεί από το λεγόμενο Flow Control (ελεγκτής ροής).
Από τη δική μου άποψη, η καλύτερη επιλογή είναι νααποκτήσετε έναν κατάλληλο μύλο καφέ. Έναν που θα προσαρμοστεί σε εσάς και όχι εσείς σε αυτόν. Ο καλά αλεσμένος καφές είναι πάντα το άλφα και το ωμέγα ενός τέλειου γευστικά εσπρέσο. Σκεφτείτε πόσο χρόνο και καφέ θα σας γλιτώσει ένας πραγματικά καλός μύλος, αντί να παλεύετε με ένα ανομοιόμορφο και χοντρό άλεσμα. Και επίσης πόση χαρά προσθέτει στην παρασκευή εσπρέσο στο σπίτι. Για την τέλεια γεύση στο φλιτζάνι και τις νέες δυνατότητες στην παρασκευή μιας ποικιλίας καφέδων.
