Quer 9 bares, mas não consegue atingir esse número de bares quando prepara o expresso na Flair? A Flair Espresso só precisa de ajustar um passo na preparação do café para obter a pressão correta.
Quantos bares tem a máquina de café expresso Flair?
Como diz a lei dos baristas, "Precisará de uma máquina de café expresso de 9 bares". É por isso que, naturalmente,a máquina de caféFlair foiconcebida para fazer café a 9 bar de pressão. E em qualquer um dos seus modelos de produto. Mesmo que tenha um modelo Flair sem manómetro. Nesse caso, não se obtém informação sobre a pressão exercida ao fazer café num número exato, mas pode estimá-la a partir do esforço de pressionar a alavanca. É uma questão de física. Quantomaisleve for a pressão, menor é apressão exercida na máquina de café.
Nas máquinas de café Flair com um manómetro, como a versão Flair 58, a agulha pode ler de 0 a cerca de 25 bar durante a preparação do café. A zero, isto significa que a água flui simplesmente através da máquina. Por outro lado, se confundir a preparação do café com um ginásio e colocar o manómetro na zona de "STOP" (acima de cerca de 13 bar), pode partir a máquina e, de qualquer forma, o sabor do seu café não será beneficiado.
O objetivo é sempre atingir ointervaloideal marcadode 6-9 bar. Esta é a pressão ideal para fazer um café com bom sabor. Ao mesmo tempo, aresistência físicaque actua sobre a alavanca é a ideal. Os entusiastas do café no fórum estrangeiro home-barista.com calcularam mesmo a força necessária em kg para obter a pressão ideal numa máquina de café manual. Segundo eles,é necessário aplicar cerca de 18 kg à alavanca para extrair o expresso a 9 bar. A força diminui em função do comprimento da alavanca. Esta facilidade de manuseamento é a razão pela qual os fabricantes utilizam uma alavanca mais comprida na Flair58 e 58+.
Porque é que a sua Flair tem uma pressão baixa?
Espero ter-lhe assegurado, nos parágrafos anteriores, que as máquinas de café Flair conseguem criar a pressão necessária. Se a sua Flair não atinge 9 bar, então qual é o problema?A culpa é da moagem grosseira. Para atingir a pressão pretendida,moa o café mais finamente. Reduza o grau de moagem do café até obter a pressão correta para o expresso.
O problema da pressão insuficiente verifica-se sobretudo nas pessoas que mudam de modelos mais baratos para a Flair 58. Isto deve-se ao facto de o design destas máquinas ser diferente. Por exemplo, a Flair PRO2 tem um porta-filtro com 46 mm de diâmetro. A Flair 58 tem (inesperadamente) um porta-filtro de 58 mm. A maior área de superfície e a menor altura do leito de café no interior são a principal razão pela qual aFlair 58 requer uma moagem mais fina do que os outros modelos.
Desde que coloqueuma quantidadeadequada de café devidamente moído na Flair, não deverá ter problemas em aplicar pressão durante a extração. Por outras palavras - a máquina funciona, a falha está na preparação. Esta é a resposta a 99% das perguntas como "porque é que a pressão da minha Flair é baixa?". Os restantes 1% são erros da máquina causados pelodesgaste dosvedantes ou porum manómetro avariado. Se danificou inadvertidamente o seu Flair, ou se uma peça simplesmente se desgastou,temos muitas peças sobressalentes em stock.
6 bar não é pressão suficiente para uma máquina de café?
Na primeira frase deste artigo, e depois em muitas outras, repetio valor de 9 bar. Esta pressão continua a ser consideradabásica, mas agora também é considerada variável. Uma vez que a Flair acompanha as tendências e os desafios do café, 6-9bar é o intervalo ideal no seu manómetro. As máquinas de café manuais da Flair, em particular, são perfeitas para experimentar as curvas de pressão de extração. Experimente você mesmo para ver como a alteração da pressão na máquina de café afecta o sabor resultante do café.
Experiências com diferentes pressões de extração foram experimentadas por baristas em Londres. No blogue da sua torrefação Climpson&sons, relataram os resultadosde testes de café expresso preparado a 6 vs 9 bares. Os valores de TDS, medidos num refratómetro de café, situaram-se no intervalo ideal de 18-22% em cada um dos ensaios. O facto de os cafés terem sido preparados sob pressões diferentes só foi revelado pelo seu sabor. O expresso extraídoa 6 bar era muito mais doce, com notas mais subtis. Uma pressão de 9bar resultou num sabor mais pronunciado, variando deum rico amargor achocolatado a uma acidez cítrica brilhante.
Uma vez que a pressão mais elevada também afecta o comportamento do fluxo de água através do café, a produção decafé expresso a 6bar émuito mais favorável ao equilíbrio dos sabores. A extração de café com água abaixo dos 9bar tende a ser mais propensa a problemas de canalização, canalização e enrolamento do café moído no porta-filtro. Para manter a expressividade e garantir a complexidade do perfil de sabor, os baristas recorrem frequentemente atécnicas de extração de café expresso com pré-infusão. É exatamente isto que podeaplicar com a sua máquina de café Flair. O objetivo é obter 6 bar durante os primeiros segundos e depois aumentar a pressão para os 9 bar normais.
O que fazer se não conseguir moer mais fino?
Se chegou a um beco sem saída na otimização da pressão de moagem correta, ou se a pressão continua a ser insuficiente mas não consegue moer mais fino, também tenho alguns conselhos para si. Se for apenas um ajuste, pode modificar a receita original do expresso, adicionando 1-2 gramas de café. Mais uma vez, a física funciona aqui, ou seja, quanto mais café, mais resistência à água.
Outras opções são aaquisiçãode um filtro mais fino, ou seja, um cesto porta-filtro. No entanto, esta é apenas uma opção para os proprietários dos modelos Flair 58. Noutros modelos, como o Flair Neo,a falta de moagem fina do cafépode ser compensada pelo chamado Flow Control (controlador de fluxo).
Do meu ponto de vista, a melhor opção éadquirir um moinho de café adequado. Um que se adapte a si e não você a ele. Um café bem moído é sempre o alfa e o ómega de um expresso com um sabor perfeito. Pense no tempo e no café que um moinho realmente bom lhe poupará, em vez de se debater com uma moagem irregular e grosseira. E também na alegria que dá ao facto de fazer café expresso em casa. Sobre o sabor perfeito na chávena e as novas possibilidades de preparar uma variedade de cafés.
