Αξιοθέατα

Επαγγελματίες, εμπειρογνώμονες και ερασιτέχνες λάτρεις του καφέ ενδιαφέρονται για νέες τεχνικές και μεθόδους παρασκευής και επεξεργασίας του καφέ. Το πάθος για πειραματισμό μετατρέπεται συχνά σε εμπειρική έρευνα που παρέχει στην κοινότητα των λάτρεις του ποιοτικού καφέ σημαντικές πληροφορίες σχετικά με αυτή την πρώτη ύλη και αποκαλύπτει άλλα μυστικά, οφέλη και δυνατότητές της. Τα πιο πρόσφατα θετικά αποτελέσματα αυτού του πειραματισμού στην επεξεργασία του πράσινου καφέ προέρχονται από μια τεχνική γνωστή ως ζύμωση.

Για να χαρακτηριστεί ένας καφές ως επιλεγμένος, πρέπει να περάσει από διάφορους διαγωνισμούς. Ένας από αυτούς είναι ο παγκόσμιος διαγωνισμός Cup of Excellence.

Στις αρχές του 20ού αιώνα, συνέβη ένα μεγάλο θαύμα για όλους τους λάτρεις του καφέ. Χάρη στις καινοτομίες και τις εφευρέσεις που επέφερε η βιομηχανική επανάσταση, δημιουργήθηκε η πρώτη έκδοση της μηχανής εσπρέσο. Με την πάροδο των ετών, η μηχανή εσπρέσο βελτιωνόταν και καινοτομούσε συνεχώς. Μέχρι σήμερα, διαθέτουμε την καλύτερη εκδοχή της μέχρι σήμερα. Ο εσπρέσο είναι ένα θαύμα του καφέ. Μάθετε πώς να τον πίνετε σωστά, ώστε να μη χάσετε ούτε λίγο από την απόλαυση.

Ο Zdeněk καβουρδίζει καφέ στο σπα μας. Αποφασίσαμε να του πάρουμε συνέντευξη για να μοιραστούμε την ιστορία του μαζί σας. Θα μάθετε για τον δαιδαλώδη δρόμο του προς τον καφέ. Για το τι έχει πετύχει στο επάγγελμά του, αλλά και για το τι έχει αποτύχει και πώς είναι η ζωή του με τον καφέ.

Η διαδικασία καβουρδίσματος του καφέ μετατρέπει τους πράσινους κόκκους καφέ σε καβουρδισμένο καφέ που είναι αρωματικός και γεμάτος γεύση. Εναπόκειται στην ικανότητα του καβουρδιστή να αναπτύξει όλες τις γεύσεις. Αλλά τι ακριβώς συμβαίνει κατά τη διαδικασία του καβουρδίσματος; Σήμερα θα εξετάσουμε ολόκληρη τη διαδικασία καβουρδίσματος και μερικές βασικές έννοιες, μεταβλητές που σχετίζονται θεμελιωδώς με το καβούρδισμα.

Ο καφές χωρίς καφεΐνη είναι ένα οξύμωρο. Οι περισσότεροι άνθρωποι πίνουν καφέ λόγω της καφεΐνης που περιέχει. Αλλά η κατανάλωση καφέ είναι επίσης μια ιεροτελεστία για κάποιους. Το βασίζουν όχι μόνο στο να παίρνουν την καφεΐνη για να σας φτιάξει η διάθεση, αλλά και στο να περνούν χρόνο με αγαπημένα πρόσωπα πάνω από ένα φλιτζάνι καφέ. Αλλά μερικές φορές θέλετε να πίνετε καφέ αλλά όχι την καφεΐνη που περιέχει, εκεί έρχεται ο καφές χωρίς καφεΐνη, και δεν είναι πλέον μόνο ένα χημικό μείγμα. Θέλετε να μάθετε πώς αφαιρείται η καφεΐνη από τον καφέ στις μέρες μας, τότε διαβάστε παρακάτω.

Αναρωτιέστε από πού προέρχεται ο καφές σας; Οι περιοχές όπου καλλιεργούνται τα καφεόδεντρα πρέπει να έχουν συγκεκριμένο κλίμα για να ευδοκιμήσει ο καφές. Ποια μέρη είναι αυτά, πώς αναπτύσσεται ο καφές και πού καλλιεργείται ο καλύτερος καφές στον κόσμο; Αυτό είναι το θέμα του σημερινού άρθρου.

Ποιος καφές είναι ο καλύτερος; Arabica ή robusta; 100% arabica, robusta ή μείγμα arabica και robusta; Αυτοί οι όροι χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στον κόσμο του καφέ. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τις διαφορές μεταξύ arabica και robusta, των πιο κοινών τύπων καφέ.

Μια παρέλαση επιτυχιών των παραγωγών καφέ. Πόσο καφέ παράγουν ετησίως και ποια χώρα έχει την υψηλότερη παραγωγή καφέ στον κόσμο; Ας γνωρίσουμε τους μεγαλύτερους παραγωγούς καφέ στον κόσμο.

Οι κόκκοι καφέ που δεν έχουν καβουρδιστεί ονομάζονται πράσινος καφές λόγω του φυσικού τους ανοιχτού πρασινωπού χρώματος. Ένα ρόφημα από αλεσμένο πράσινο καφέ έχει γίνει δημοφιλές ως φυσικό βοήθημα για την απώλεια βάρους και μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής... Είναι αυτός ο πράσινος καφές πραγματικά ωφέλιμος ή πρόκειται απλώς για ένα τέχνασμα του μάρκετινγκ;

Από τα υπολείμματα από την παρασκευή καφέ, τον καφέ του στρατού μέχρι ένα φλιτζάνι καφέ επιλογής υπό οποιεσδήποτε συνθήκες. Αυτό είναι το νόημα του στιγμιαίου καφέ. Μπορείτε να τον βρείτε σε όλο τον κόσμο, σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ. Στο σημερινό άρθρο θα αποκαλύψουμε τα μυστικά της παραγωγής του και θα προβληματιστούμε για τις συνέπειες της κατανάλωσης στιγμιαίου καφέ, όχι μόνο από άποψη υγείας.

Ο καφές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ροφήματα στον κόσμο, ωστόσο υπάρχουν πολλά πράγματα που δεν γνωρίζουμε για τον καφέ. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για τον κόσμο του καφέ.

Το καθημερινό φλιτζάνι καφέ σας είναι το αποτέλεσμα του μακρύ ταξιδιού του κόκκου καφέ, το οποίο ξεκινά από ένα φυτό που ονομάζεται δέντρο του καφέ. Έχετε αναρωτηθεί ποτέ από πού προέρχεται στην πραγματικότητα; Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των διαφόρων ειδών; Ή έχετε σκεφτεί να τον καλλιεργήσετε στο σπίτι σας; Τότε διαβάστε παρακάτω!

Τα ενδημικά τροπικά δάση κοντά σε φυτείες καφέ μπορούν να αυξήσουν τις αποδόσεις του καφέ έως και 21%. Αυτή η υψηλότερη απόδοση οφείλεται στην καλύτερη επικονίαση από τα ενδημικά είδη μελισσών που ζουν σε αυτά τα δάση.

Η είδηση που περίμεναν όλοι οι λάτρεις του μη-καφέ και του μη-τσάι που ονομάζεται Cascara είναι εδώ! Είναι επίσημα νόμιμη και, πάνω απ' όλα, ακαταμάχητα νόστιμη. Τόσο πολύ, που όλοι όσοι είχαν την τύχη να τη δοκιμάσουν πάλεψαν και σταύρωσαν τα δάχτυλά τους για την επαναφορά της στην ευρωπαϊκή αγορά. Τι ήταν, τι είναι και τι θα γίνει λοιπόν με την Cascara;

Μερικές φορές ακούς για εκλεκτούς καφέδες που βγαίνουν σε δημοπρασία για απίστευτα ποσά και αναρωτιέσαι ποιος και γιατί κάποιος θα τον αγόραζε; Θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτό το θέμα και να μάθετε τι ρόλο παίζουν αυτοί οι αποκλειστικοί επιλεγμένοι καφέδες στη σημερινή αγορά; Τότε συνεχίστε να διαβάζετε.

Το Περού βρίσκεται στα δυτικά της Νότιας Αμερικής, συνορεύοντας με τον Νότιο Ειρηνικό Ωκεανό, μεταξύ της Χιλής και του Ισημερινού, με συνολική έκταση 1.285.220km2. Το κλίμα του Περού είναι πολύ ποικίλο, από τροπικό στα ανατολικά, σε ξηρή έρημο στα δυτικά, σε εύκρατο έως δροσερό ορεινό κλίμα στις Άνδεις. Τα διαφορετικά κλίματα αντιστοιχούν στενά στις πρωταρχικές γεωγραφικές περιοχές του Περού, όπως η δυτική παράκτια πεδιάδα (costa), οι ψηλές και τραχιές Άνδεις στο κέντρο (sierra) και η ανατολική πεδινή ζούγκλα της λεκάνης του Αμαζονίου (selva).

Σε όλο τον κόσμο, το έδαφος των ηφαιστειακών περιοχών θεωρείται συνήθως πιο "γόνιμο" για την καλλιέργεια διαφόρων καλλιεργειών, συμπεριλαμβανομένου του καφέ. Αλλά γιατί;

Οτιδήποτε, από τη χρήση διαφορετικού μύλου μέχρι τη δοκιμή μιας εντελώς νέας μεθόδου παρασκευής, μπορεί να σημαίνει ότι σπαταλάτε περισσότερο καφέ απ' ό,τι θα κάνατε κανονικά. Αυτό όχι μόνο σας κοστίζει περισσότερα χρήματα, αλλά είναι επίσης χειρότερο για το περιβάλλον.

Ας διαβάσουμε λοιπόν παρακάτω για να μάθουμε πώς να περιορίσουμε τη σπατάλη στο ελάχιστο και να σώσουμε περισσότερα από το πορτοφόλι μας.

Ο καφές έχει μια πολύ μακρά και πλούσια ιστορία. Ξέρετε πώς ήρθε σε εμάς στη Βοημία; Πού ήταν το πρώτο καφενείο στη χώρα μας και ποιος το ίδρυσε; Ελάτε μαζί μου να σκάψουμε στην ιστορία του καφέ!

Η επιλογή ενός καφέ μπορεί να είναι αρκετά περίπλοκη για τους αμύητους. Αν δεν γνωρίζετε τους όρους που αναγράφονται στη συσκευασία, μπορεί να σας είναι δύσκολο να ξέρετε ποιος καφές είναι ο καλύτερος για εσάς. Μια συνηθισμένη ετικέτα που μπορεί να δείτε στις συσκευασίες καφέ μπορεί να αναφέρει 100% Arabica. Αλλά τι σημαίνει αυτό και γιατί πρέπει να είναι ο καλύτερος καφές;

Ο κλασικός γλυκός, μεσαίου σώματος καφές, που παράγεται στην Κολομβία, καταλαμβάνει τη θέση του ανάμεσα στις πιο διάσημες γεύσεις στον κόσμο. Γενιές σκληρά εργαζόμενων καλλιεργητών που χρονολογούνται από την εποχή του αποικισμού της Λατινικής Αμερικής αναφέρουν ότι αυτή η καλλιέργεια αποτελεί τη μοναδική πηγή εισοδήματός τους. Χωρίς τον καφέ, μεγάλο μέρος του έθνους δεν θα μπορούσε να επιβιώσει. Όμως το θαυματουργό δέντρο της Κολομβίας δεν έχει επικρατήσει τόσο γρήγορα όσο νομίζετε. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς οι Ισπανοί πρόγονοι της σύγχρονης Κολομβίας ίδρυσαν μια από τις μεγαλύτερες αυτοκρατορίες εξαγωγής καφέ στον πλανήτη.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι συμβαίνει σε έναν κορμό καφέ μετά την παρασκευή του καφέ; Έχετε αναρωτηθεί για τις επιπτώσεις της συνήθειας και της προτίμησης που έχετε στην κατανάλωση καφέ; Μπορούμε να σας συμβουλέψουμε για το πώς να πίνετε καφέ με περιβαλλοντικά βιώσιμο τρόπο.

Είναι δυνατόν να επηρεάσετε τις ζωές των ανθρώπωναγοράζοντας ένα πακέτο καφέ; Στη Ρουάντα, ο καφές είναι κάτι περισσότερο από μια τοπική καλλιέργεια. Δίνει στους ανθρώπους δουλειά, αυτοεκτίμηση και στα παιδιά παπούτσια. Οι κάτοικοι της Ρουάντα έχουν ακόμα στο μυαλό τους εικόνες από τα όχι και τόσο μακρινά δεινά και τις σφαγές του πολέμου. Οι επιζώντες των "χωριών-φαντασμάτων" βρίσκουν παρηγοριά και νόημα στην καλλιέργεια καφέ, με την οποία έρχεται η ελπίδα για ένα καλύτερο μέλλον.

Ο ιδιόρρυθμος τρόπος επεξεργασίας του καφέ έχει γίνει αίσθηση και είδος πολυτελείας. Η ιστορία του καφέ civet, που ξεκίνησε ως μια προσωρινή λύση. Ως ο μόνος τρόπος για να αποκτήσουν καφέ οι αποικιοκρατούμενοι κάτοικοι της Ινδονησίας. Σήμερα είναι μια επιχείρηση που βασίζεται στον πόνο των ζώων.

Παρόλο που ο καφές είναι το πιο δημοφιλές ποτό σε όλο τον κόσμο, δεν ήταν πάντα εύκολο για τους ανθρώπους στο παρελθόν. Κάποτε θεωρούνταν το ποτό των θεών και άλλες φορές ήταν ένα διαβολικό φίλτρο. Σας έχω μια επιλογή από τις καλύτερες ιστορίες από την ιστορία του καφέ.

Μπορεί το περιβάλλον στο οποίο καταναλώνετε τον καφέ να επηρεάσει τη γεύση του; Τα αποτελέσματα μιας μελέτης δείχνουν πώς ο αυξημένος θόρυβος μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση του καφέ σας. Έτσι, δεν είναι μόνο η ποιότητα των κόκκων και της προετοιμασίας σημαντική για τη μέγιστη απόλαυση του καφέ, αλλά και ο τόπος όπου πίνετε τον καφέ σας.

Arabica, Robusta, Liberica. Όλοι αυτοί οι καφέδες σας είναι αρκετά γνωστοί, αλλά τι γίνεται με τον Stenophylla; Έχετε ακούσει για αυτό το φυτό καφέ που αποτελεί το μέλλον του καφέ; Ας το παρουσιάσουμε.

Ο κόσμος του καφέ εξελίσσεται και αλλάζει κάθε χρόνο. Πλέον δεν παίρνετε μόνο εσπρέσο ή καπουτσίνο στις καφετέριες. Η οικιακή παρασκευή καφέ εξελίσσεται επίσης και δεν βασίζεται πλέον μόνο στον στιγμιαίο καφέ. Οι τάσεις του καφέ έχουν αναμφίβολα επηρεαστεί από την τρέχουσα κατάσταση. Ποια είναι η τάση στον κόσμο του καφέ το 2021; Μάθετε το στο σημερινό άρθρο.

Για να κατανοήσετε καλύτερα το τρίτο κύμα του καφέ και τους καβουρδιστές εκλεκτών καφέδων, θα πρέπει να εξετάσετε και τους ξένους. Ειδικά αυτούς που ήταν στην αρχή της έκρηξης του specialty καφέ και που σήμερα καθορίζουν την κατεύθυνση του καβουρδίσματος. Ένα από αυτά είναι το καβουρδιστήριο The Barn με έδρα το Βερολίνο, και γι' αυτό θα μιλήσουμε αυτή τη φορά.

Ιταλικός καφές, αυτός είναι ο πικρός και σκούρος καβουρδισμένος. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει με τον καφέ από τον ιταλικό καβουρδιστή Gardelli Coffee. Και αυτό γιατί έχει υψηλή βαθμολογία cupping και έχει ήδη κερδίσει αρκετά βραβεία. Σε αυτό το άρθρο θα σας πω τι κρύβεται πίσω από αυτή την επιτυχία και πώς η Gardelli Coffee προσεγγίζει το καβούρδισμα.

Το Λονδίνο είναι ένα από τα ευρωπαϊκά κέντρα εκλεκτού καφέ και είναι επίσης η έδρα του Square Mile, ενός από τους πρωτοπόρους της βιομηχανίας καφέ. Ποιος και τι κρύβεται πίσω από την επιτυχία του ψητοπωλείου; Αυτό δεν είναι το μόνο πράγμα που θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Μεταξύ των χωρών που φημίζονται για τον άψογα παρασκευασμένο, εκλεκτό καφέ είναι οι σκανδιναβικές χώρες. Αυτή τη φορά θα μιλήσουμε για τη Δανία, και πιο συγκεκριμένα για το τοπικό καφεκοπτείο La Cabra. Αν θέλετε να μάθετε τι κάνει αυτό το καβουρδιστήριο να ξεχωρίζει και πώς προσεγγίζει την επιλογή του καφέ του, τότε διαβάστε παρακάτω.

Η Δανία είναι γεμάτη από καφεκοπτεία. Ένας από αυτούς που αξίζει την προσοχή είναι η The Coffee Collective. Ελάτε λοιπόν να μάθετε ποιος κρύβεται πίσω από το καβουρδιστήριο και πώς προσεγγίζουν την επιλογή και το ψήσιμο του καφέ.

Αν κάποιος σας ζητούσε να αναφέρετε τις υπερδυνάμεις με τους καβουρδιστές εκλεκτού καφέ, η Γερμανία και οι σκανδιναβικές χώρες θα ήταν σίγουρα εκεί. Το ουγγρικό καβουρδιστήριο Casino Mocca, το οποίο εμπλουτίζει τη σκηνή του καφέ από το 2013, αξίζει επίσης την προσοχή. Ας μάθουμε τι κάνει αυτό το καφεκοπτείο μοναδικό.

Συχνά ακούμε φράσεις όπως, φτιάξτε τον καφέ σας από φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ ή ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές είναι ο καλύτερος. Αλλά τι σημαίνει πραγματικά φρέσκος καφές; Ο φρέσκος καφές μπορεί να έχει εντελώς διαφορετική σημασία ανάλογα με το ποιον ρωτάτε. Και μερικές φορές φρέσκος δεν σημαίνει ότι καβουρδίστηκε πριν από 5 λεπτά. Πότε είναι η ιδανική στιγμή για να χρησιμοποιήσετε τους κόκκους καφέ μετά το καβούρδισμα; Και γιατί πρέπει να περιμένετε; Αυτό θα σας πω σήμερα.

Όπως στην Τσεχική Δημοκρατία θα βρείτε τον "τούρκο", έτσι και σχεδόν σε κάθε χώρα θα βρείτε την τυπική μορφή του καφέ τους. Ορισμένοι από αυτούς είναι γνωστοί σε όλο τον κόσμο, άλλοι το αντίθετο. Τι είδους καφέ μπορείτε να πιείτε στην Αυστρία, τη Σουηδία ή το Μεξικό; Θα σας πω σε αυτό το άρθρο.

Η Βραζιλία είναι μια από τις υπερδυνάμεις του καφέ στον κόσμο. Όταν ο καφές εγκαταστάθηκε εδώ, σημείωσε μεγάλη επιτυχία. Ο καφές άλλαξε τη Βραζιλία τόσο πολιτικά όσο και πολιτιστικά και μετατόπισε την οικονομία της. Αλλά τώρα η κουλτούρα του καφέ στη Βραζιλία βρίσκεται σε παρακμή και ο καφές από τη Βραζιλία δεν εκτιμάται όσο εκτιμούσε παλαιότερα. Τι πήγε στραβά;

Ο βολιβιανός καφές μόλις τώρα αρχίζει να γίνεται γνωστός στον κόσμο των εκλεκτών καφέδων. Κάποτε η Βολιβία θεωρούνταν παραγωγός κακής ποιότητας καφέ που ήταν κατάλληλος μόνο για καβουρδισμένα χαρμάνια, αποφάσισε να εργαστεί για να αλλάξει την εικόνα της και άρχισε να βελτιώνεται με κάθε κόκκο. Σε αυτή την πολύ φτωχή χώρα, το ζητούμενο είναι να δημιουργηθούν οι υποδομές, η τεχνολογία και οι δεξιότητες που απαιτούνται για την παραγωγήενός ποιοτικού προϊόντος που προωθεί την οικονομική, κοινωνική και περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Πρωτοβουλίες όπως το δίκαιο εμπόριο και η βιολογική γεωργία, μαζί με έργα οικονομικής ανάπτυξης, παρείχαν στους παραγωγούς καφέ ευκαιρίες και υποστήριξη σε τοπικό, εθνικό και διεθνές επίπεδο.

Ο τόπος ανακάλυψης του καφέ βρίσκεται σχετικά κοντά στην Κένυα, αλλά η πρόσβαση εκεί δεν ήταν εύκολη υπόθεση, γεμάτη αιματοχυσία. Οι Άραβες που έλεγχαν τον καφέ υποδούλωσαν χιλιάδες Κενυάτες που εργάζονταν στις φυτείες καφέ στην Κένυα και την Αραβία. Το επόμενο έτος, το 1900, οι Βρετανοί έποικοι ανέλαβαν γρήγορα τον έλεγχο της γης, οδηγώντας σε περαιτέρω αιματοχυσία.

Η Cascara έχει χαρακτηριστεί θεαματικά ως το επόμενο μεγάλο πράγμα στον κόσμο του καφέ. Το 2018, η ζήτηση για Cascara έγινε τόσο μεγάλη που ξεπέρασε κατά πολύ την τιμή του ίδιου του καφέ. Παρά την άνθηση αυτή, η Cascara δεν μπορεί να πωληθεί νόμιμα στην Ευρωπαϊκή Ένωση, εκτός από την Ελβετία. Ένας νόμος της ΕΕ του 1997 όριζε ότι κάθε "νέο" τρόφιμο, δηλαδή ένα τρόφιμο που δεν καταναλωνόταν ευρέως στην ΕΕ πριν από αυτόν τον νόμο, πρέπει να υποβάλλεται σε δοκιμές και έρευνα πριν πωληθεί. Τι συμβαίνει λοιπόν με την κασκάρα;

Ενώ η παγκόσμια κρίση του καφέ έχει επιδεινώσει τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι Μάγια στη Γουατεμάλα τα τελευταία χρόνια, έχουν αντισταθεί σε αιώνες μακροχρόνιας καταπίεσης από τότε που οι Ισπανοί έφτασαν στις ακτές τους και άρχισαν να διαταράσσουν τον αυτόχθονα τρόπο ζωής τους. Όλα ξεκίνησαν όταν η ισπανική μοναρχία παραχώρησε στους εποίκους το δικαίωμα σε μεγάλο μέρος της γης, και οι παραδοσιακές εκτάσεις των Μάγια μετατράπηκαν σε μεγάλα κτήματα στα οποία οι ιθαγενείς αναγκάστηκαν να εργάζονται. Κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατικής περιόδου και μετά την ανεξαρτησία της Κεντρικής Αμερικής το 1823, ψηφίστηκαν διάφοροι νόμοι σχετικά με τη μίσθωση της γης, γεγονός που εκδίωξε τους ιθαγενείς από τη γη τους ή τους μετέτρεψε σε "κατοίκους" των νέων φυτειών.

Στη Νικαράγουα, όλοι θεωρούνται ποιητές μέχρι αποδείξεως του αντιθέτου. Αυτή η πλούσια χώρα με τις λίμνες, τα ηφαίστεια, τους ποιητές και τους επαναστάτες είναι επίσης ο τελευταίος ήχος αυτού που κάποιοι αποκαλούν επανάσταση στον ποιοτικόκαφέ. Από τότε που ο καφές έφτασε στη Νικαράγουα στα μέσα του 18ου αιώνα, έχει διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην οικονομία και το περιβάλλον της Νικαράγουας . Ο καφές υπήρξε η ατμομηχανή της διαδικασίας εθνικής οικονομικής ανάπτυξης της Νικαράγουας. Αποτελεί μια από τις κύριες πηγές ξένου συναλλάγματος της χώρας και παρέχει την οικονομική ραχοκοκαλιά για χιλιάδες αγροτικές κοινότητες. Περισσότερες από 40.000 οικογένειες αγροτών καλλιεργούν το φασόλι, συχνά με τρόπο που προστατεύει τα πολύτιμα δάση της Νικαράγουας και δεν απειλεί τη βιοποικιλότητα. Στα τέλη της δεκαετίας του 1990 , ο καφές συνεισέφερε 140 εκατομμύρια δολάρια ετησίως στην εθνική οικονομία και παρείχε το ισοδύναμο 280.000 μόνιμων θέσεων εργασίας στον αγροτικό τομέα .

Το Μεξικό είναι μία από τις μεγαλύτερες χώρες παραγωγής καφέ στον κόσμο και ο μεγαλύτερος παραγωγόςβιολογικού καφέ, αντιπροσωπεύοντας το 60% της παγκόσμιας παραγωγής το 2000 . Η συντριπτική πλειονότητα του μεξικανικού καφέ, ιδίως του βιολογικού καφέ, καλλιεργείται από μικρούς αγρότες στις νοτιότερες πολιτείες Τσιάπας και Οαχάκα. Αυτές οι δύο πολιτείες έχουν επίσης γίνει οι φτωχότερες της χώρας και, όχι τυχαία, έχουν τους μεγαλύτερους ιθαγενείς πληθυσμούς. Ο καφές είναι μία από τις πιο προσοδοφόρες εξαγωγές του Μεξικού και σχεδόν μισό εκατομμύριο μικροκαλλιεργητές και οι οικογένειές τους βασίζονται στην καλλιέργεια αυτή για την οικονομική τους επιβίωση.

Ο Ισημερινός είναι γνωστός ως μία από τις πιο ποικιλόμορφες βιολογικά χώρες στον κόσμο. Υπάρχουν περισσότερα από 1500 είδη πουλιών στη χώρα, δηλαδή περίπου το 1/6 όλων των ειδών πουλιών στον κόσμο. Παρά το μικρό του μέγεθος (συγκρίσιμο με το Κολοράντο), ο Ισημερινός κατατάσσεται όχι μόνο στην πέμπτη θέση σε συνολικό αριθμό πτηνών, αλλά και στην έβδομη θέση για τα ερπετά, στην τρίτη θέση για τα αμφίβια και στην έκτη θέση για τις πεταλούδες. Στην πραγματικότητα, το Εκουαδόρ έχει διπλάσια είδη φυτών και ζώων από τις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, τετραπλάσια από ολόκληρη την Ευρώπη και τον μεγαλύτερο αριθμό φυτικών ειδών ανά μονάδα επιφάνειας στην Αμερική. Δυστυχώς, ο ρυθμός αποψίλωσης των δασών σημειώνεται με ανησυχητικούς ρυθμούς: σήμερα έχει απομείνει μόνο το 6% των τροπικών δασών της χώρας.

Το Μπουρούντι είναι μια μικρή χώρα στην κεντρική και ανατολική Αφρική που συνορεύει με την Τανζανία, τη Ρουάντα, το Κονγκό και τη λίμνη Ταγκανίκα. Το Μπουρούντι απέκτησε την ανεξαρτησία του από το Βέλγιο το 1962 ως Βασίλειο του Μπουρούντι, αλλά η μοναρχία ανατράπηκε το 1966 και εγκαθιδρύθηκε δημοκρατία. Η πολιτική βία και οι αντιδημοκρατικές αλλαγές εξουσίας σημάδεψαν μεγάλο μέρος της ιστορίας του. Ο πρώτος δημοκρατικά εκλεγμένος πρόεδρος του Μπουρούντι , Χούτου, δολοφονήθηκε τον Οκτώβριο του 1993 μετά από μόλις 100 ημέρες θητείας. Η συμφωνία της Αρούσα που υπογράφηκε το 2000 με διεθνή διαμεσολάβηση και οι επακόλουθες συμφωνίες κατάπαυσης του πυρός με τα ένοπλα κινήματα έθεσαν τέρμα στον εμφύλιο πόλεμο της περιόδου 1993-2005. Οι δεύτερες δημοκρατικές εκλογές στο Μπουρούντι διεξήχθησαν το 2005. ΟPierre NKURUNZIZA εξελέγη πρόεδρος το 2005 και το 2010 και εκ νέου σε αμφιλεγόμενες εκλογές το 2015. Το Μπουρούντι εξακολουθεί να αντιμετωπίζει πολλές οικονομικές και πολιτικές προκλήσεις.

Η Αβησσυνία, η σημερινή Αιθιοπία, είναι η αρχική πατρίδα του καφέ (Arabica). Η Kaffa, η επαρχία στα νοτιοδυτικά υψίπεδα όπου ο καφές άνθισε για πρώτη φορά, έδωσε στην καλλιέργεια το όνομά της. Η επίσημη καλλιέργεια και χρήση του καφέ ως ποτού άρχισε στις αρχές του 9ου αιώνα. Νωρίτερα, τα καφεόδεντρα πολλαπλασιάζονταν άγρια στα δάση της Kaffa , και η περιοχή μπορεί να ήταν εξοικειωμένη με το μούρο και το ρόφημα. Σύμφωνα με την αρχαία ιστορία της Αιθιοπίας , ο Αβησσυνός βοσκός αιγών Kaldi, ο οποίος έζησε γύρω στο 850 μ.Χ., ανακάλυψετον καφέ. Είδε τις κατσίκες του να πηδούν ενθουσιασμένες και να γαβγίζουν δυνατά αφού μασούσαν τα κατακόκκινα μούρα που φύτρωναν σε κοντινούς πράσινους θάμνους. Ο ίδιος ο Kaldi δοκίμασε μερικά μούρα και σύντομα ένιωσε μια αίσθηση χαράς. Γέμισε τις τσέπες του με μούρα και έτρεξε στο σπίτι για να ανακοινώσει την ανακάλυψή του . Μετά από πρόταση της γυναίκας του,πήγε τα μούρα στους μοναχούς του μοναστηριού στη λίμνη Τάνα, την πηγή του ποταμού Μπλε Νείλου.

Το Βερολίνο είναι γεμάτο από καφεκοπτεία κορυφαίας ποιότητας. Γιατί πρέπει να δώσετε προσοχή αν συναντήσετε το Five Elephant; Αν θέλετε να μάθετε τι κάνει αυτό το καφεκοπτείο να ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα και ποια είναι η ιστορία του, διαβάστε παρακάτω.

Οι Βορειοευρωπαίοι λατρεύουν τον καφέ και η κατανάλωσή του είναι αντίστοιχη. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι εκεί βρίσκονται πολλοί καβουρδιστές εκλεκτού καφέ. Το Drop Coffee Roasters αξίζει σίγουρα την προσοχή σας. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς η προσέγγισή τους είναι διαφορετική ή τι τους καθοδηγεί όταν επιλέγουν και αγοράζουν καφέ από τους παραγωγούς;

Ποιοι είναι οι κορυφαίοι καβουρδιστές καφέ στην Πολωνία; Υπάρχουν αρκετοί. Αλλά αυτή τη φορά θα σας παρουσιάσω ένα από τα μεγαλύτερα, το καφεκοπτείο Hard Beans. Τι κρύβεται πίσω από την επιτυχία τους και ποιες αξίες είναι σημαντικές γι' αυτούς στο καβούρδισμα; Αυτό θα πραγματευτεί αυτό το άρθρο.

Πώς είναι όταν ένας από τους πιο βραβευμένους και ταλαντούχους ανθρώπους της σκηνής του καφέ ξεκινά το δικό του καβουρδιστήριο; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τι κάνει το Tim Wendelboe Roastery μοναδικό και πώς προσεγγίζουν την επιλογή των κόκκων σε αυτό το καφεκοπτείο.

Το April Coffee Roasters είναι ένα άλλο δανέζικο καβουρδιστήριο που αξίζει προσοχής. Τι κάνει την προσέγγισή τους στους αγρότες μοναδική; Και τι είναι διαφορετικό στην παραγωγή καφέ τους; Θα σας πω περισσότερα γι' αυτό σε αυτό ακριβώς το άρθρο.

Αυτή τη φορά ανατρέχουμε στις απαρχές του specialty καφέ, καθώς η Hasbean είναι ένα από τα παλαιότερα καφεκοπτεία specialty καφέ στην Ευρώπη. Σήμερα, λοιπόν, θα σας πω τι και ποιος κρύβεται πίσω από αυτή τη μακρόχρονη επιτυχία. Ή τι είναι αυτό που κάνει τη Hasbean να ξεχωρίζει ανάμεσα στα άλλα καβουρδιστήρια.

Αν έπρεπε να χαρακτηρίσω μια πόλη ως Μέκκα του καφέ, αυτή θα ήταν σίγουρα το Βερολίνο. Το Fjord Coffee Roasters είναι ένα ακόμη καφεκοπτείο με ρίζες σε αυτή τη γερμανική πρωτεύουσα. Θα σας πω τι κρύβεται πίσω από τη δημιουργία του και τι μοναδικό προσφέρει στους πελάτες του στις επόμενες γραμμές.

Girls Who Grind Coffee, ένα βρετανικό καφεκοπτείο που δίνει έμφαση όχι μόνο στο από πού προέρχεται ο καφές ή στον τρόπο επεξεργασίας του, αλλά και στο ποιος τον επεξεργάζεται. Ποιος κρύβεται πίσω από αυτό το καβουρδιστήριο που αποτελείται μόνο από γυναίκες και ποια είναι η ιστορία του; Θα σας την πω στις παρακάτω γραμμές.

Στις Κάτω Χώρες υπάρχουν επίσης αρκετοί σημαντικοί καβουρδιστές εκλεκτού καφέ. Ένας από τους πιο διάσημους είναι ο καβουρδιστής καφέ λευκής ετικέτας. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε ποιος κρύβεται πίσω από τα καβουρδιστήρια καφέ λευκής ετικέτας και πώς προσεγγίζουν το καβούρδισμα.

Ίσως ο καθένας έχει έναν αγαπημένο καφέ από μία ή δύο χώρες προέλευσης. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να τον απολαμβάνετε όλο το χρόνο. Το πότε θα βρείτε τον αγαπημένο σας καφέ στην προσφορά του ψητοπωλείου εξαρτάται από την εποχή συγκομιδής του καφέ στις συγκεκριμένες χώρες. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πότε συγκομίζεται ο καφές σε ποιες χώρες.

Το Βερολίνο είναι αναμφίβολα μια από τις πιο χαρακτηριστικές πόλεις καφέ της Ευρώπης. Από την αρχή αυτού που αναφέρουμε ως το τρίτο κύμα του καφέ, το καφεκοπτείο 19grams εδρεύει εδώ. Ποια είναι η ιστορία του και ποια είναι η προσέγγισή του στο καβούρδισμα εκλεκτού καφέ; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς το κάνουν στο 19grams coffee.

Έχετε έναν καινούργιο καφέ στο σπίτι και ανυπομονείτε να αφιερώσετε μια στιγμή στον εαυτό σας και στον καλοκουρδισμένο σας εσπρέσο το πρωί πριν το πρωινό. Όλοι γνωρίζουμε τη συνταγή για τηγανίτες. Αλλά πριν φτάσουμε σε αυτή τη γλυκιά απόλαυση, πρέπει να καταλάβουμε τη σωστή θερμοκρασία στην οποία πρέπει να παρασκευάζεται ο καφές.

Ποιους influencers του καφέ έχουμε στην Τσεχική Δημοκρατία και ποιοι ξένοι influencers δεν πρέπει να διαφεύγουν της προσοχής σας; Γι' αυτό θα μιλήσουμε στο σημερινό άρθρο. Οι influencers έχουν αντίκτυπο στις απόψεις και τη συμπεριφορά των ανθρώπων σε διάφορους τομείς και αυτό δεν διαφέρει στον κόσμο του καφέ. Οι περισσότεροι influencers μοιράζονται πού να πάτε για έναν καλό καφέ ή πώς να τον ετοιμάσετε στο σπίτι. Μπορείτε επίσης να βρείτε influencers που συνεργάζονται με καφετέριες ή καφεκοπτεία.

Δεν υπάρχουν ποτέ αρκετές ευκαιρίες για να διευρύνετε τις γνώσεις σας για τον καλό καφέ. Είτε πρόκειται για βιβλία καφέ, είτε για καφέδες που επηρεάζουν τον καφέ, είτε για το blog μας, τα έχετε ακούσει όλα. Τι λέτε για το περιοδικό καφέ Standart; Αυτό το έργο, το οποίο προέρχεται από τα αδέρφια μας από τη Σλοβακία, αξίζει σίγουρα και αυτό την προσοχή σας. Και έτσι, σε αυτό το άρθρο, θα σας το παρουσιάσω λεπτομερώς.

Cupping ή γευσιγνωσία καφέ. Μια μοναδική ευκαιρία να ανακαλύψετε τι σας αρέσει περισσότερο και να συγκρίνετε την αντίληψή σας για τις γεύσεις και τα αρώματα του καφέ. Και ξέρετε πώς να χρησιμοποιείτε το έντυπο cupping και τι είναι το σκορ cupping; Θα σας τα πω όλα, ελάτε να δοκιμάσετε μαζί μου!

Μια από τις πιο σημαντικές στιγμές που επηρεάζουν τη γεύση ενός κόκκου καφέ είναι το καβούρδισμά του. Ποιες είναι όμως οι διαφορές στο καβούρδισμα του καφέ για εσπρέσο και του καφέ φίλτρου; Και τι είναι το omni roast; Ας εξηγήσουμε μαζί.

Θέλετε να τελειοποιήσετε τις ικανότητές σας ως barista; Έχω 8 συμβουλές για να γίνετε καλύτεροι οικιακοί barista, οπότε ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτές.

Σίγουρα το ξέρετε κι εσείς, φτιάχνετε ένα φλιτζάνι καφέ και μέχρι να φτάσετε σε αυτό, ο καφές είναι κρύος. Έχει νόημα να τον ξαναζεστάνετε ή να φτιάξετε παγωμένο καφέ αντ' αυτού;

Η αγορά ενός πρώτου μύλου καφέ είναι τόσο σημαντική για έναν αρχάριο καφέ όσο και η αγορά ενός νέου σπιτιού για μια οικογένεια. Ωστόσο, παρά την καλύτερη λήψη αποφάσεων, το αρχικό μοντέλο μύλου θα γίνει τελικά ακατάλληλο. Πότε αξίζει να τον αντικαταστήσετε με έναν καινούργιο;

Μπορείτε να έχετε την καλύτερη επιλογή καφέ, αλλά οι σωστοί κόκκοι είναι καθοριστικοί για την τελική γεύση του ροφήματος. Πιστεύω ότι εξετάσατε προσεκτικά όλες τις παραμέτρους όταν αγοράσατε για πρώτη φορά τον μύλο του καφέ σας και πήρατε την καλύτερη δυνατή απόφαση. Όμως όσο πιο ειδικός στον καφέ είστε, τόσο περισσότερες ατέλειες μπορεί να παρατηρήσετε στη μηχανή σας. Γι' αυτό ίσως ήρθε η ώρα να αντικαταστήσετε τον παλιό σας μύλο καφέ με έναν άλλο.

Αγρότισσες, καβουρδιστές, baristas. Παρά τις απαιτήσεις της εργασίας στον κλάδο του καφέ, υπάρχουν πολλές γυναίκες σε αυτόν, και σε αυτές θα αφιερωθεί αυτό το άρθρο, το οποίο μπορεί να χρησιμεύσει για να διευρύνει τους ορίζοντές σας και να τις ευχαριστήσει.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να φτάσει ο καφές από το αγρόκτημα στο καβουρδιστήριο και τι πρέπει να κάνουν οι καβουρδιστές; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς λειτουργεί η διαδικασία αγοράς πράσινου καφέ.

Η επιλογή της σωστής μεθόδου επεξεργασίας καφέ είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα στη διαδικασία παρασκευής καφέ. Η επεξεργασία καθορίζει τα γευστικά χαρακτηριστικά που θα έχει το τελικό φλιτζάνι. Μεταξύ των μεθόδων επεξεργασίας του καφέ με κεράσι, είναι η προετοιμασία με ζύμωση ή ζύμωση που σημειώνει επιτυχία. Ας ρίξουμε μαζί μια ματιά στο τι κάνει τον καφέ με ζύμωση τόσο ξεχωριστό!

Είτε μιλάμε για βιολογικό, οργανικό ή οικολογικό καφέ, όλοι αντιπροσωπεύουν το ίδιο πράγμα. Πρόκειται για καφέδες που παράγονται με περιβαλλοντικά υπεύθυνο τρόπο. Οι αγρότες που καλλιεργούν τους καφέδες προσπαθούν να διατηρήσουν την ποιότητα του εδάφους, του νερού και τον σεβασμό προς τα ζώα και τη φύση.

Το Nitro Cold Brew είναι ο νεότερος τρόπος για να απολαύσετε τον καφέ. Μόλις οι πελάτες σας δοκιμάσουν τον καφέ Nitro, δεν θα θέλουν τίποτα άλλο. Η έγχυση αερίου αζώτου στο ρόφημα δημιουργεί μια απαλή, κρεμώδη υφή που είναι απλά ακαταμάχητη.

Τι προσφέρετε με την πίπα σας; Τσάι, ποτό; Τι θα λέγατε για μια ποικιλία καφέ; Ο καφές και οι πίπες ήταν πάντα μαζί. Συζήτησα με τον ιδιοκτήτη του Shisha Relax Bar και barista Láďa Fabík πώς να συνδυάσετε αυτές τις τάσεις.

Η ξαφνική συρροή πελατών είναι μια οικεία κατάσταση σε πολλές καφετέριες. Ακόμη και για τους πιο έμπειρους baristas μπορεί να είναι αγχωτική, αλλά είναι μέρος της εργασίας σε ένα καφέ. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συμβουλές και στρατηγικές για να κάνετε τις μεγαλύτερες αιχμές όσο το δυνατόν πιο διαχειρίσιμες.

Το κατακάθι του καφέ, που συχνά θεωρείται απόβλητο προϊόν, κρύβει εκπληκτικές δυνατότητες. Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε 7 πρακτικές συμβουλές για το πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποτελεσματικά το κατακάθι του καφέ στο σπίτι και να συμβάλλετε στην αειφορία του περιβάλλοντός μας.

Πιθανόν να σκέφτεστε ότι για τον καθένα από εμάς η πιο δημοφιλής μέθοδος προετοιμασίας είναι εντελώς υποκειμενική, και φυσικά είναι. Αλλά αν θέλετε να μάθετε ποιες είναι οι καλύτερες τεχνικές από διάφορες απόψεις, όπως η δημοτικότητα, η αποτελεσματικότητα, η μεγάλη απόλαυση, η απλότητα ή η ταχύτητα προετοιμασίας και εξαγωγής - διαβάστε οπωσδήποτε παρακάτω!

Δημιουργήσαμε μια έρευνα τιμών για κάθε μάρκα και βρήκαμε τη μέση τιμή λιανικής πώλησης δεδομένου του αριθμού των ειδών που αξιολογήθηκαν.

Ακόμα μερικές φορές μπερδεύεστε στον κόσμο του καφέ και δεν ξέρετε τι να φανταστείτε κάτω από τους διάφορους όρους; Συγκεντρώσαμε ένα μεγάλο λεξικό του καφέ όπου θα πρέπει να βρείτε όλα όσα δεν γνωρίζετε.

Η υπερθέρμανση του πλανήτη είναι μια έννοια με την οποία όλοι είμαστε εξοικειωμένοι. Δυστυχώς, επηρεάζει και το αγαπημένο μας φυτό του καφέ. Καθώς οι θερμοκρασίες αυξάνονται, το κλίμα μας αλλάζει και η υπερθέρμανση του πλανήτη μπορεί να επηρεάσει το πού θα φυτρώνει ο καφές στο μέλλον και αν θα επιβιώσει καθόλου.

Φανταστείτε έναν κόσμο χωρίς καφέ! Ακόμα και αν δεν πίνετε καφέ, φανταστείτε εμπορικά κέντρα και κεντρικούς δρόμους χωρίς τα πανταχού παρόντα καφενεία, καφετέριες, καφενεία και άλλα καταστήματα που ειδικεύονται στην πώληση εσπρέσο, καπουτσίνο, λάτε, καφέ νουάρ, μόκα, καφέ μακκιάτο ή απλά καφέ. Αλλά πριν από μερικούς αιώνες, ο καφές είχε απαγορευτεί σε πολλές χώρες.

Έχετε ακούσει για τον καφέ Liberica; Σε αντίθεση με τον καφέ Arabica ή τον καφέ Robusta, ο καφές Liberica μένει έξω από τον κόσμο του καφέ. Ωστόσο, ο Liberica θα μπορούσε σταδιακά να κερδίσει τη θέση του ανάμεσα στα δέντρα του καφέ.

Η Παγκόσμια Ημέρα της Γυναίκας είναι προ των πυλών και αναρωτιέστε τι να πάρετε στην αγαπημένη σας σύζυγο, μητέρα ή γιαγιά; Ξεχάστε τα λουλούδια. Οι γυναίκες αγαπούν την ευεξία! Και με την προστιθέμενη αξία των πλεονεκτημάτων της CBD, ακόμη περισσότερο.

Έχουν γραφτεί πολλά για την αερόβια και αναερόβια επεξεργασία του καφέ. Υπάρχει όμως αρκετή συζήτηση και για τη μετέπειτα προετοιμασία του καφέ που έχει υποστεί αυτή την επεξεργασία; Θα σας παρουσιάσουμε 3 συνταγές που θα σας καθοδηγήσουν στην προετοιμασία του καφέ που έχει υποστεί αναερόβια ζύμωση.

Οι κάψουλες καφέ εισήχθησαν για πρώτη φορά από τη Nespresso στα μέσα της δεκαετίας του 1980 και έκτοτε έχουν γίνει δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο. Σήμερα η ποικιλία τους είναι τεράστια, υπάρχουν πολλές επιλογές και μπορούμε να απολαύσουμε σχεδόν οποιοδήποτε ρόφημα.

Σε ποια θερμοκρασία αφήνετε τον αγαπημένο σας καφέ να ανθίσει στο σταγονόμετρο; 80 °C? 90 °C? 94 °C? Τι θα γινόταν αν σας έλεγα: "δοκιμάστε το με νερό τόσο ζεστό όσο το νερό της βρύσης" ή "δοκιμάστε να ρίξετε μερικά παγάκια στον σταλακτήρα". Ναι, σήμερα μιλάμε για το cold brew και πώς αυτό επηρεάζει την τελική γεύση του καφέ.

Κρατήστε το καφέ σας εκεί όπου βρίσκονται οι πελάτες σας. Όπου κι αν βρίσκονται, με ένα κινητό καφέ μπορείτε να φτάσετε εκεί. Μετατρέψτε το πάθος για τον καφέ σε ένα σπουδαίο επιχειρηματικό σχέδιο με ελάχιστο κόστος.