Poolse brander Hard Beans Coffee Roasters
HET BEGIN VAN HARDE BONEN - VAN CAFÉ TOT BRANDERIJ
Hoewel de productie van de branderij een van de grootste in Polen is, wordt er pas vier jaar gebrand. De start van de branderij werd echter voorafgegaan door 10 jaar ervaring met selecte koffies en 8 jaar ervaring met het runnen van een café met selecte koffies. En het was in Kofeina Art Café in Opole dat het allemaal begon. Het werd in 2016 uitgeroepen tot het beste café in Polendoor de International Selected Coffee Association (SCA).
Kofeina Art Café is niet langer het enige Hard Beans café. Sinds 2012 hebben ze ook een bedrijf genaamd Kofeina 2.0, wat een combinatie is van een café, restaurant en bar.
KOFFIEKEUZE EN WAARDEN VAN HET WERKEN MET KOFFIE
Als je ervoor kiest om met geselecteerde koffie te werken en deze te branden, moet je bepaalde regels en waarden instellen. Wat zijn deze voor Hard Bean? Koffie bereiden en branden is voor hen een bepaald ritueel en ze proberen dit over te brengen op hun klanten. Ze beschrijven zichzelf als niet het produceren van koffie, maar het creëren ervan. Naast het delen van hun passie voor het werken met en liefde voor koffie, zijn er nog een paar andere waarden.
DE KWALITEIT VAN DE KOFFIE
Ze kiezen voor het branden uitzonderlijke bonen die met de hand worden geplukt op biologische boerderijen en vervolgens zorgvuldig worden opgeslagen. Elke partij heeft zijn eigen brandprofiel. De verschuiving in koffiekwaliteit wakkert ook de interesse aan om steeds beter te worden.
TRANSPARANTIE VAN GEGEVENS
Ze stellende klant in staatom alle info over de koffie uit de verpakking te halen. Ze weten heel goed waar hun koffie vandaan komt en willen deze informatie graag doorgeven.
MENSELIJK CONTACT
Koffie drinken wordt vaak geassocieerd met tijd doorbrengen met vrienden en familie. Bij Hard Beans willen ze die momenten met hun geliefden aangenamer maken met goede koffie.
HARD BEANS KOFFIE EN HET BRANDEN ERVAN
Debonen bij Hard Beans worden gebrand op branders van Diedrich en Giesen. Ze branden koffie van over de hele wereld, zowel voor espresso als filterkoffie. Door te branden in kleinere branders kunnen ze de belangrijke parameters van het hele brandproces beter controleren.
ZUIVERHEID VAN KOFFIE
De reis van de plantage naar de branderij is niet kort en zelfs lange reizen hebben invloed op de koffie. Daarom heeft Hard Beans deze tijd verkort. Ze slaan tot 30 ton koffie op in hun pakhuis, dat wordt bewaard onder strikte opslagomstandigheden zoals constante temperatuur en vochtigheid en luchtstroom.
KWALITEITSCONTROLE VAN DE KOFFIE
Voor het branden wordt de koffie gecontroleerd op vochtgehalte, hardheid en bonengrootte. Vervolgens combineren zedeze informatie met die van hun herkomst, verwerking en teeltmethode om een individueel brandprofiel op te stellen . Als ze tevreden zijn met het resultaat van de temperatuurinstelling, de luchtstroom, de tijd en het resultaat, beginnen ze met het branden van grotere hoeveelheden.
De koffie moet niet alleen voor het branden worden gecontroleerd, maar ook erna. Een monster van elke koffie wordt gecontroleerd in hun laboratorium, dat ook samenwerkt met de technische faculteit van de plaatselijke universiteit. In het laboratorium controleren ze of de bonen van buiten en van binnen de juiste kleur hebben. Ze controleren de kwaliteit ook doorcupping, waarbij ze letten op de smaak, het aroma, de zuurgraad, de zoetheid en de consistentie van de koffie .
Daarnaast wordt het brandproces overzien door hoofdbrander Krzysztof Barabosz, die het brandproces en alle parameters onder controle houdt. Dankzij zijn ervaring kan hij reageren op elke verandering tijdens het brandproces.
VERPAKKING VAN HARDE BONEN KOFFIE
Het hele brandproces eindigt niet met de inspectie, maar met het verpakken van de koffie voor de verkoop. Dit is ook een ritueel voor Hard Beans, waarbij ze hun nauwgezetheid gebruiken. Dekoffie wordt verpakt in pakjes met een enkelzijdig ventiel dat de koffie laat ademen. Hierdoor blijft de koffie langer vers.
De verpakkingen worden vervolgens verpakt in dozen met alle belangrijke informatie en bedrukt met hun typische bonen. De kleur van de dozen varieert naargelang het land van herkomst.