Prăjitorul polonez Hard Beans Coffee Roasters
ÎNCEPUTURILE FASOLEI TARI - DE LA CAFENEA LA PRĂJITORIE
Deși producția prăjitoriei este una dintre cele mai mari din Polonia, aceasta prăjește doar de patru ani. Cu toate acestea,începuturile prăjitoriei au fost precedate de 10 ani de experiență cu cafele selecte și de opt ani de administrare a unei cafenele cu cafeleselecte. Și totul a început la Kofeina Art Café din Opole. Aceasta a fost desemnată cea mai bună cafenea din Poloniade către Asociația Internațională a Cafelei Selecționate (SCA) în 2016.
Kofeina Art Café nu mai este singura cafenea Hard Beans. Din 2012, ei conduc și o afacere numită Kofeina 2.0, care este o combinație între o cafenea, un restaurant și un bar.
SELECȚIA CAFELEI ȘI VALORILE DE LUCRU CU CAFEAUA
Dacă alegeți să lucrați cu și să prăjiți cafeaua selectată, trebuie să stabiliți anumite reguli și valori. Care sunt acestea pentru Hard Bean? Pregătirea cafelei și, de asemenea, prăjirea acesteia reprezintă un anumit ritual pentru ei și încearcă să aducă acest lucru clienților lor. Ei se descriu pe ei înșiși ca nefiind producători de cafea, ci creatori de cafea. În afară de împărtășirea pasiunii lor de a lucra cu cafeaua și de dragostea pentru cafea, există alte câteva valori.
CALITATEA CAFELEI
Pentru prăjire, aleg boabe excepționale care sunt culese manual în ferme ecologice și apoi depozitate cu grijă. Fiecare lot are propriul profil de prăjire. Schimbarea calității cafelei stârnește, de asemenea, un interes pentru a fi din ce în ce mai buni.
TRANSPARENȚA DATELOR
Îipermit clientului să afletoate informațiile despre cafea încă de pe ambalaj. Ei știu foarte bine de unde provine cafeaua lor și doresc să transmită mai departe aceste informații.
CONTACTUL UMAN
Consumul de cafea este adesea asociat cu petrecerea timpului cu prietenii și familia. Cei de la Hard Beans vor să facă aceste momente alături de cei dragi mai plăcute cu o cafea bună.
CAFEAUA HARD BEANS ȘI PRĂJIREA EI
Boabele de la Hard Beans sunt prăjite pe prăjitoarele Diedrich și Giesen. Aceștia prăjesc cafea din toată lumea, atât pentru espresso, cât și pentru cafea de filtru. Prăjirea în prăjitoare mai mici le permite să controleze mai bine parametrii importanți ai întregului proces de prăjire.
PURITATEA CAFEA
Călătoriade la plantație la prăjitorie nu este una scurtă și chiar și călătoriile lungi afectează cafeaua, motiv pentru care Hard Beans a scurtat acest timp. În depozitul lor se păstrează până la 30 de tone de cafea, care este depozitată în condiții stricte de depozitare, cum ar fi temperatura și umiditatea constante, precum și fluxul de aer.
CONTROLUL CALITĂȚII CAFELEI
Înainte de prăjire, cafeaua este verificată în ceea ce privește conținutul de umiditate, duritatea și dimensiunea boabelor. Apoi, aceștia combină aceste informații cu cele privind originea, prelucrarea și metoda de cultivare pentru a stabili un profil de prăjire individual . Dacă sunt mulțumiți de rezultatul setării temperaturii, de fluxul de aer, de timp și de rezultat, încep să prăjească cantități mai mari.
Cafeaua trebuie să fie verificată nu numai înainte de prăjire, ci și după. O mostră din fiecare cafea este verificată în laboratorul lor, care colaborează, de asemenea, cu facultatea de tehnologie a universității locale. În laborator, se verifică dacă boabele au culoarea potrivită la exterior și la interior. Deasemenea, se verifică calitatea princupaj, unde se observă gustul, aroma, aciditatea, dulceața și consistența cafelei .
În plus, procesul de prăjire este supravegheat de prăjitorul șef Krzysztof Barabosz, care ține sub control procesul de prăjire și toți parametrii acestuia. Datorită experienței sale, el poate reacționa la orice schimbare în timpul procesului de prăjire.
AMBALAJE DE CAFEA HARD BEANS
Întregul proces de prăjire nu se încheie cu inspecția, ci cu ambalarea cafelei pentru vânzare. Acesta este, de asemenea, un ritual pentru Hard Beans, unde își folosesc meticulozitatea. Cafeaua este ambalată în pachete cu o supapă pe o singură față, care permite cafelei să respire. Astfel, cafeaua rămâne proaspătă pentru mai mult timp.
Pachetele sunt apoi ambalate în cutii cu toate informațiile importante și imprimate cu boabele lor tipice. Culoarea cutiilor variază în funcție de țara de origine.