Torrefazione polacca Hard Beans Coffee Roasters
GLI INIZI DEI FAGIOLI DURI - DAL CAFFÈ ALLA TORREFAZIONE
Sebbene la produzione della torrefazione sia una delle più grandi in Polonia, la torrefazione è attiva solo da quattro anni. Tuttavia, la nascita della torrefazione è stata preceduta da 10 anni di esperienza con i caffè selezionati e da otto anni di gestione di una caffetteria con caffè selezionati. Ed è proprio al Kofeina Art Café di Opole che tutto è cominciato. Nel 2016 è stato premiato come miglior caffè in Polonia dall'Associazione Internazionale Caffè Selezionato (SCA).
Il Kofeina Art Café non è più l'unica caffetteria Hard Beans. Dal 2012 gestiscono anche un'attività chiamata Kofeina 2.0, che è una combinazione di caffetteria, ristorante e bar.
SELEZIONE DEL CAFFÈ E VALORI DEL LAVORO CON IL CAFFÈ
Se si sceglie di lavorare e tostare caffè selezionato, è necessario stabilire alcune regole e valori. Quali sono questi per Hard Bean? La preparazione del caffè e la sua tostatura sono per loro un rituale e cercano di trasmetterlo ai loro clienti. Si definiscono non produttori di caffè, ma creatori. Oltre a condividere la passione per il lavoro e l'amore per il caffè, ci sono alcuni altri valori.
LA QUALITÀ DEL CAFFÈ
Per la tostatura scelgono chicchi eccezionali, raccolti a mano in aziende agricole biologiche e poi conservati con cura. Ogni lotto ha un proprio profilo di tostatura. Il cambiamento nella qualità del caffè stimola anche l'interesse a essere sempre migliori.
TRASPARENZA DEI DATI
Permettono al cliente discoprire tutte le informazioni sul caffè fin dalla confezione. Sanno bene da dove proviene il loro caffè e vogliono trasmettere questa informazione.
CONTATTO UMANO
Bere un caffè è spesso associato a trascorrere del tempo con gli amici e la famiglia. Hard Beans vuole rendere più piacevoli i momenti con i propri cari con un buon caffè.
IL CAFFÈ HARD BEANS E LA SUA TOSTATURA
Ichicchi di Hard Beans sono tostati con tostatrici Diedrich e Giesen. Tostano caffè da tutto il mondo, sia per l'espresso che per il caffè filtro. La tostatura in tostatrici più piccole permette di controllare meglio i parametri importanti dell'intero processo di tostatura.
PUREZZA DEL CAFFÈ
Ilviaggio dalla piantagione alla torrefazione non è breve e anche i viaggi più lunghi influiscono sul caffè; per questo Hard Beans ha ridotto questo tempo. Nel loro magazzino sono stoccate fino a 30 tonnellate di caffè, conservate in condizioni di stoccaggio rigorose, come temperatura e umidità costanti e flusso d'aria.
CONTROLLO DI QUALITÀ DEL CAFFÈ
Prima della tostatura, il caffè viene controllato per verificare il contenuto di umidità, la durezza e la dimensione dei chicchi. Poi combinano queste informazioni con quelle relative all'origine, alla lavorazione e al metodo di coltivazione per definire un profilo di tostatura individuale . Se sono soddisfatti del risultato dell'impostazione della temperatura, del flusso d'aria, del tempo e del risultato, iniziano a tostare quantità maggiori.
Il caffè deve essere controllato non solo prima della tostatura, ma anche dopo: un campione di ogni caffè viene controllato nel loro laboratorio, che collabora anche con la facoltà di tecnologia dell'università locale. In laboratorio si controlla che i chicchi abbiano il giusto colore all'esterno e all'interno. Laqualità viene verificata anche attraverso ilcupping, in cui si osservano il sapore, l'aroma, l'acidità, la dolcezza e la consistenza del caffè .
Inoltre, il processo di tostatura è supervisionato dal capo torrefattore Krzysztof Barabosz, che tiene sotto controllo il processo di tostatura e tutti i suoi parametri. Grazie alla sua esperienza, può reagire a qualsiasi cambiamento durante il processo di tostatura.
CONFEZIONAMENTO DEL CAFFÈ IN GRANI DURI
L'intero processo di tostatura non si conclude con l'ispezione, ma con il confezionamento del caffè per la vendita. Anche questo è un rituale per Hard Beans, in cui si usa la massima meticolosità. Ilcaffè viene confezionato in pacchetti con una valvola monofacciale che permette al caffè di respirare. In questo modo il caffè si mantiene fresco più a lungo.
Le confezioni sono poi imballate in scatole con tutte le informazioni importanti e stampate con i loro chicchi tipici. Il colore delle scatole varia a seconda del paese di origine.