Polsk risteri Hard Beans Coffee Roasters
DE HÅRDE BØNNERS BEGYNDELSE - FRA CAFÉ TIL RISTERI
Selvom risteriets produktion er en af de største i Polen, har det kun ristet i fire år. Forud for risterietsstart gik dog 10 års erfaring med udvalgte kaffer og otte års drift af en café medudvalgte kaffer. Og det var på Kofeina Art Café i Opole, at det hele begyndte. Den blev kåret til Polens bedste caféaf International Selected Coffee Association (SCA) i 2016.
Kofeina Art Café er ikke længere den eneste Hard Beans-café. Siden 2012 har de også drevet en forretning kaldet Kofeina 2.0, som er en kombination af café, restaurant og bar.
KAFFEVALG OG VÆRDIER VED AT ARBEJDE MED KAFFE
Hvis man vælger at arbejde med og riste udvalgt kaffe, er man nødt til at opstille visse regler og værdier. Hvad er de for Hard Bean? Tilberedning af kaffe og også ristning er et bestemt ritual for dem, og de forsøger at bringe dette til deres kunder. De beskriver sig selv som nogle, der ikke producerer kaffe, men skaber den. Ud over at dele deres passion for at arbejde med og kærlighed til kaffe, er der et par andre værdier.
KVALITETEN AF KAFFEN
De vælger enestående bønner til ristning, som håndplukkes på økologiske gårde og derefter opbevares omhyggeligt. Hvert parti har sin egen risteprofil. Skiftet i kaffekvalitet skaber også en interesse for at blive bedre og bedre.
GENNEMSIGTIGHED I DATA
De giverkunden mulighed forat finde ud af alle oplysninger om kaffen fra emballagen. De ved godt, hvor deres kaffe kommer fra, og ønsker at give denne information videre.
MENNESKELIG KONTAKT
At drikke kaffe er ofte forbundet med at tilbringe tid med venner og familie. Hos Hard Beans ønsker de at gøre disse øjeblikke med deres kære mere fornøjelige med god kaffe.
HARD BEANS KAFFE OG DENS RISTNING
Bønnerne hos Hard Beans bliver ristet på Diedrich og Giesen-ristere. De rister kaffe fra hele verden, både til espresso og filterkaffe. Ristning i mindre ristere giver dem mulighed for bedre at kontrollere de vigtige parametre i hele risteprocessen.
KAFFENS RENHED
Rejsen fra plantagen til risteriet er ikke kort, og selv lange rejser påvirker kaffen, hvilket er grunden til, at Hard Beans har reduceret denne tid. De opbevarer op til 30 tons kaffe på deres lager, som opbevares under strenge opbevaringsforhold såsom konstant temperatur og luftfugtighed samt luftstrøm.
KVALITETSKONTROL AF KAFFEN
Før ristningen kontrolleres kaffen for fugtindhold, hårdhed og bønnestørrelse. Derefter kombinerer de disse oplysninger med oplysninger om oprindelse, forarbejdning og dyrkningsmetode for at indstille en individuel risteprofil. Hvis de er tilfredse med resultatet af temperaturindstillingen, luftstrømmen, tiden og resultatet, begynder de at riste større mængder.
Kaffen skal ikke kun kontrolleres før ristningen, men også efter. En prøve af hver kaffe kontrolleres i deres laboratorium, som også samarbejder med det teknologiske fakultet på det lokale universitet. I laboratoriet kontrollerer de, at bønnerne har den rigtige farve udenpå og indeni. De kontrollerer også kvaliteten vedcupping, hvor de observerer kaffens smag, aroma ,surhedsgrad, sødme og konsistens.
Derudover overvåges ristningsprocessen af chefrister Krzysztof Barabosz, som holder ristningsprocessen og alle dens parametre under kontrol. Takket være hans erfaring kan han reagere på eventuelle ændringer under ristningsprocessen.
EMBALLAGE TIL KAFFE MED HÅRDE BØNNER
Hele ristningsprocessen slutter ikke med inspektionen, men med pakningen af kaffen til salg. Dette er også et ritual for Hard Beans, hvor de bruger deres omhyggelighed. Kaffen pakkes i pakkermed en enkeltsidet ventil, der tillader kaffen at ånde. Det holder kaffen frisk i længere tid.
Pakkerne pakkes derefter i æsker med alle de vigtige oplysninger og trykt med deres typiske bønner. Farven på æskerne varierer alt efter oprindelsesland.