100% Arabica, wat het betekent
ARABICA OF ROBUSTA
Om te begrijpen wat Arabica is, moet je eerst de belangrijkste verschillen begrijpen tussen de twee belangrijkste soorten koffie, Arabica en Robusta.
Er zijn tientallen soorten koffie, waarvan er ongeveer 124 zijn geïdentificeerd. De twee die de commerciële productie en detailhandel domineren zijn Coffea arabica en Coffea canephora (ook wel robusta genoemd).
Arabica is goed voor ongeveer 70% van de wereldwijde koffieproductie en wordt over het algemeen beschouwd als koffie met een betere smaak. Natuurlijk hangt de exacte smaak van koffie sterk af van de herkomst, verwerking, methode en vele andere factoren. Er is geen algemene beschrijving van het smaakprofiel van Arabica, afhankelijk van de variabelen. Het smaakprofiel kan chocoladeachtig, kruidig, bloemig, karamel, zuur, droog, sappig, fruitig, enz. zijn.
Robusta evolueerde ongeveer 100.000 jaar geleden, terwijl Arabica slechts ongeveer 10.000 jaar oud is. Daarom heeft robusta meer tijd gehad om te evolueren en heeft het zich in die tijd veel beter kunnen aanpassen. Robusta kan in meer verschillende klimaten groeien en is van nature beter bestand tegen plagen en ziekten.
Robusta koffiebonen bevatten van nature meer cafeïne en minder suiker. Robusta is over het algemeen goedkoper en gemakkelijker te telen en wordt vaak gebruikt in melanges van lagere kwaliteit of in oploskoffie. Hij wordt gekenmerkt door een harde en meer bittere smaak. Robusta wordt beschouwd als van veel lagere kwaliteit dan Arabica. Het is echter discutabel hoeveel van dit kwaliteitsprobleem te wijten is aan genetica en hoeveel aan het feit dat robusta over het algemeen niet aan dezelfde kwaliteitsnormen voldoet als arabica.
Sommige boeren geloven echter dat als er evenveel onderzoek en middelen zouden worden geïnvesteerd in het kweken van robusta als in het kweken van arabica, deze soort misschien zou kunnen verbeteren en een plaats zou kunnen veroveren in de koffiekeuze. In Brazilië is er bijvoorbeeld al een nieuwe selectieve Robusta scene. Sommige boeren experimenteren ook met Arabica-Robusta hybriden om de winterhardheid en de opbrengst van hun gewassen te verbeteren.
HET LABEL "100% ARABICA
Koffie met het label 100% Arabica mag geen Robusta koffie bevatten. De meeste merken gebruiken dit label om aan te geven dat hun koffie van hoge kwaliteit is.
In het verleden hebben sommige branders Robusta aan hun melanges toegevoegd om hun volume te vergroten en ook de kosten te verlagen terwijl ze hun winst verhoogden. Dit betekende dat branders die geen robusta aan hun melanges toevoegden, zich moesten onderscheiden en hun koffie moesten verkopen met het label 100% Arabica, waarvan mensen dachten dat het kwaliteit betekende.
Het 100% Arabica-label op koffie moet echter niet worden geïnterpreteerd als een teken van kwaliteit. Het is gewoon een verklaring van wat er onder de verpakking zit. Het betekent gewoon dat je je geen zorgen hoeft te maken dat er Robusta in zit.
De definitie van wat voor ieder van ons een kwaliteitskoffie is - en wat we verwachten van het drinken van koffie - moet ook in overweging worden genomen. Misschien ben je op zoek naar een heel specifieke koffie met een bepaalde smaak. Robusta past daar bijvoorbeeld veel beter bij dan Arabica. Een melange van Arabica en Robusta isbijvoorbeeld meer geschikt voorkoffie bereid in een echte Turkse stijl.
Als je een echt goede kwaliteit koffie wilt, kijk dan naar de cupping scores. Cupping is een soort koffieproeverij waarbij de koffie wordt geproefd en een score krijgt, vergelijkbaar met wijnproeven. Een koffiemet een score van 80 of hoger wordt beschouwd als een kwaliteitskoffie, terwijl basiskoffie (gebruikt voor supermarktmelanges en instantkoffie) over het algemeen een score tussen 65 en 75 heeft.
De kwaliteit van koffie wordt beïnvloed door een aantal verschillende factoren - de herkomst, de manier waarop het wordt verwerkt, de hoogte waarop het werd verbouwd, enz. De meeste moderne labels voor koffiespecialiteiten geven details over de achtergrond van de koffie in plaats van te beweren dat de koffie "100% Arabica" is. Deze informatie geeft consumenten niet alleen meer details over hun koffie, maar stelt hen vaak ook gerust dat de koffie ethisch geproduceerd is met respect voor de boer en het milieu.
Tegenwoordig staat de verpakking van geselecteerde koffiesoorten vol met traceerbaarheidsinformatie zoals de naam van de boerderij, de exacte locatie, de naam van de eigenaar, de specifieke botanische variëteit, het oogstjaar, enz.
IS 100% ARABICA DE ENIGE OPTIE?
Als je koffie van hoge kwaliteit wilt, moet je niet alleen zoeken naar het 100% Arabica-label. Bezoekin plaats daarvan een plaatselijke branderij of café met een selectie koffie en koop je koffie daar. Je kunt ook aan de barista of brander vragen wat voor soort koffie het is en hij zal je graag adviseren. Sommige supermarkten bieden ook een selectie koffiesoorten aan, maar wij raden de eerste aan. Maak van koffiewinkelen een ritueel.
De overgrote meerderheid van de keuzekoffie is Arabica, maar dat betekent niet dat Arabica de enige optie is. De consument van keuzekoffie is echter nieuwsgierig. Velen van hen willen, als ze de kans krijgen van een brander, hun koffie-ervaring uitbreiden door andere koffiesoorten dan Arabica te proeven.
SAMENVATTING
De conclusie is eenvoudig: de zin"100% Arabica" garandeert geen bepaald kwaliteitsniveau. In feite staat de zin bij choice koffies meestal nergens op de verpakking, maar een mooie opsomming van alles wat erover gezegd kan worden.
Het 100% Arabica-label is er alleen om je te informeren over de inhoud. Als je op zoek bent naar een kwaliteitskoffie, ga dan naar eenkoffiebrander of café bij jouin de buurt met een selectie en vraag om advies. Dit zal je helpen om je kennis van keuzekoffie te verdiepen en al het werk dat in het maken ervan gaat zitten te waarderen.