100% Arabica, cosa significa

ARABICA O ROBUSTA

Per capire cos'è l'arabica, è necessario innanzitutto comprendere le differenze principali tra i due principali tipi di caffè, l'arabica e la robusta.

Esistono decine di specie di caffè, di cui ne sono state identificate circa 124. Le due che dominano la produzione commerciale e i rivenditori sono la Coffea arabica e la Coffea canephora (comunemente chiamata robusta).

L'arabica rappresenta circa il 70% della produzione mondiale di caffè ed è generalmente considerata più gustosa. Naturalmente, il gusto esatto del caffè dipende molto dalla sua origine, dalla lavorazione, dal metodo e da molti altri fattori. Non esiste una descrizione generale del profilo gustativo dell'Arabica, che dipende dalle variabili. Il profilo gustativo può essere cioccolatoso, speziato, floreale, caramellato, aspro, secco, succoso, fruttato, ecc.

La Robusta si è evoluta circa 100.000 anni fa, mentre l'Arabica ha solo circa 10.000 anni. Pertanto, la Robusta ha avuto più tempo per evolversi ed è diventata molto più adattabile in questo periodo. LaRobusta può crescere in climi più diversi e è naturalmente più resistente a parassiti e malattie.

I chicchi di caffè Robusta sono naturalmente più ricchi di caffeina e meno di zuccheri. In generale, la Robusta è più economica e più facile da coltivare, spesso utilizzata in miscele di qualità inferiore o nel caffè istantaneo. È caratterizzata da un gusto duro e più amaro. La Robusta è considerata di qualità molto inferiore rispetto all'Arabica. Tuttavia, è discutibile quanto questo problema di qualità sia dovuto alla genetica e quanto al fatto che la Robusta in genere non aderisce agli stessi standard di qualità dell'Arabica.

Tuttavia, alcuni coltivatori ritengono che se si investisse la stessa quantità di ricerca e di risorse nella coltivazione della Robusta rispetto a quella dell'Arabica, forse questa potrebbe migliorare ed emergere sulla scena delcaffè d'elezione. In Brasile, ad esempio, esiste già una nuova scena selettiva della Robusta. Alcuni coltivatori stanno anche sperimentando ibridi Arabica-Robusta per migliorare la resistenza e la resa delle loro coltivazioni.

L'ETICHETTA "100% ARABICA

Il caffè etichettato come 100% Arabica non deve contenere caffè Robusta. La maggior parte dei marchi utilizza questa etichetta per indicare che il caffè è di alta qualità.

In passato, alcuni torrefattori hanno aggiunto la Robusta alle loro miscele per aumentare il volume e ridurre i costi, aumentando i profitti. Ciò significava che i torrefattori che non aggiungevano la Robusta alle loro miscele dovevano differenziarsi e vendere il loro caffè con l'etichetta 100% Arabica, che la gente pensava fosse sinonimo di qualità.

Tuttavia, l'etichetta 100% Arabica sul caffè non deve essere interpretata come un segno di qualità. È solo una dichiarazione di ciò che si trova sotto la confezione. Significa semplicemente che non ci si deve preoccupare di trovare Robusta all'interno.

Occorre anche considerare la definizione di ciò che costituisce una tazza di caffè di qualità per ciascuno di noi e ciò che ci aspettiamo dal caffè. Forse si è alla ricerca di un caffè molto specifico che abbia un determinato gusto. La Robusta, ad esempio, potrebbe essere più adatta dell'Arabica. Una miscela di Arabica e Robusta, ad esempio, è più adatta alcaffè preparato in vero stile turco.

Se volete un caffè di qualità, guardate i punteggi del cupping. Ilcupping è un tipo di degustazione del caffè in cui il caffè viene assaggiato e gli viene assegnato un punteggio, simile a quello della degustazione del vino. Un caffècon un punteggio di 80 o superiore è considerato un caffè di prima scelta, mentre il caffè di base (usato per le miscele del supermercato e per la preparazione istantanea) ha generalmente un punteggio compreso tra 65 e 75.