100% Arabica, hvad det betyder

ARABICA ELLER ROBUSTA

For at forstå, hvad Arabica er, skal man først forstå de vigtigste forskelle mellem de to hovedtyper af kaffe, Arabica og Robusta.

Der findes dusinvis af kaffearter, hvoraf man har identificeret ca. 124. De to, der dominerer den kommercielle produktion og detailhandlen, er Coffea arabica og Coffea canephora (almindeligvis kaldet robusta).

Arabica står for omkring 70% af verdens kaffeproduktion og anses generelt for at have en bedre smag. Den nøjagtige smag af kaffe afhænger selvfølgelig meget af dens oprindelse, forarbejdning, metode og mange andre faktorer. Der findes ingen generel beskrivelse af Arabica-kaffens smagsprofil, som afhænger af variablerne. Smagsprofilen kan være chokoladeagtig, krydret, blomsteragtig, karamelagtig, syrlig, tør, saftig, frugtagtig osv.

Robusta udviklede sig for omkring 100.000 år siden, mens Arabica kun er omkring 10.000 år gammel. Derfor har Robusta haft mere tid til at udvikle sig og er blevet meget mere tilpasningsdygtig i den tid. Robustakan vokse i mere forskelligartede klimaer, og er naturligt mere modstandsdygtig over for skadedyr og sygdomme.

Robusta-kaffebønner har et naturligt højere koffeinindhold og et lavere sukkerindhold. Generelt er Robusta billigere og lettere at dyrke, og den bruges ofte i blandinger af lavere kvalitet eller i instantkaffe. Den er karakteriseret ved en hård og mere bitter smag. Robusta anses for at være af meget lavere kvalitet end Arabica. Det kan dog diskuteres, hvor meget af dette kvalitetsproblem der skyldes genetik, og hvor meget der skyldes, at Robusta generelt ikke overholder de samme kvalitetsstandarder som Arabica.

Nogle bønder mener dog, at hvis der blev investeret den samme mængde forskning og ressourcer i dyrkning af Robusta som i dyrkning af Arabica, kunne den måske blive bedre og komme frem påkaffescenen. I Brasilien, for eksempel, er der allerede en ny selektiv Robusta-scene. Nogle bønder eksperimenterer også med Arabica-Robusta-hybrider for at forbedre hårdførheden og udbyttet af deres afgrøder.

ETIKETTEN "100% ARABICA"

Kaffe, der er mærket som 100% Arabica, må ikke indeholde Robusta-kaffe. De fleste mærker bruger dette mærke til at indikere, at deres kaffe er af høj kvalitet.

Tidligere har nogle risterier tilføjet Robusta til deres blandinger for at øge deres volumen og også reducere omkostningerne, mens de øgede deres fortjeneste. Det betød, at risterier, der ikke tilføjede Robusta til deres blandinger, var nødt til at differentiere sig og sælge deres kaffe mærket som 100% Arabica, hvilket folk så troede var ensbetydende med kvalitet.

Men 100% Arabica-mærket på kaffe skal ikke tolkes som et tegn på kvalitet. Det er bare en erklæring om, hvad der er under emballagen. Det betyder blot, at du ikke behøver at bekymre dig om at finde Robusta indeni.

Definitionen af, hvad der udgør en kvalitetskop kaffe for hver af os - og hvad vi forventer af at drikke kaffe - bør også overvejes. Måske er du på udkig efter en meget specifik kaffe, der har en bestemt smag. Robusta, for eksempel, passer måske meget bedre end Arabica. En blanding af Arabica og Robusta er f.eks . mere velegnet tilkaffe tilberedt i ægte tyrkisk stil.

Hvis du vil have en kaffe af virkelig god kvalitet, skal du se på cupping-scoren. Cupping er en form for kaffesmagning, hvor kaffen smages og får en score, ligesom ved vinsmagning. En kaffemed en score på 80 eller derover betragtes som en udsøgt kaffe, mens almindelig kaffe (der bruges til supermarkedsblandinger og instant) generelt har en score på mellem 65 og 75.