Arabica vs Robusta. Hvad er forskellen?

VAR DET ROBUSTA ELLER ARABICA FØR?

I begyndelsen var det bare en kaffeplante. Et træ, der voksede i et tropisk bælte med påfaldende lokkende bær. Så kom Carl von Linné. Den svenske naturforsker fra det 18. århundrede, som etablerede et system for nomenklatur. Navngivning af planter og dyr efter slægt og art. Linné introducerede verden til Coffea arabica.

Det var først i det 19. århundrede, at andre arter af kaffetræer blev opdaget i Vestafrika. Den dristigste af disse blev kaldt Coffea canephora på grund af dens modstandsdygtighed over for sygdomme og insekter i dyrkning. Eller robusta.

ARABICA VS. ROBUSTA - GRUNDLÆGGENDE FORSKELLE

Coffea arabica	Coffea canephora
En bred vifte af smagsnuancer, herunder sødme, frugtsyre og kaffebitterhed.	Fladere smagsprofil, der primært er begrænset til jordagtige og bitre smage.
100% Arabica, fremragende til espresso, fremragende til filter.	Blanding i espressoblandinger, til fremstilling af instantkaffe.
0,5 - 1,4 % koffein	1,8-4 % koffein
Dyrkning i højere regioner (Afrika, Indonesien, Mellem- og Sydamerika) med vægt på kvalitet betyder også højere sødme.	Dyrkning i lavere regioner, hovedsageligt i Asien (Vietnam), med vægt på kvantitet. Normalt kaffe af lav kvalitet.

HVAD ER ARABICA-KAFFE?

I modsætning til kaffe mærket 100% Robusta, har kaffepakker med ren Arabica en virkelig betydelig stor fanskare. Der vokser mere end hundrede typer kaffetræer i verden, såsom arabica, robusta, liberica og andre. Vi kender i hvert fald ikke dem alle endnu. Hvorfor er arabica den mest populære af dem alle? Fordi den smager godt. Den er blød, sød, saftig og velduftende.

Arabica betragtes som den bedste kaffe. Produktionen af denne kaffe er omkring 75% af verdens produktion. Hvad angår kaffeplanten, er den sværere at dyrke. Den vokser i højder fra 800 til omkring 2.000 meter over havets overflade.

Den indeholder mindre koffein end robusta. Men arabicaens smagsprofil er meget rigere end robustaens. Smagen har en tendens til at være syrlig, men afhænger hovedsageligt af mange faktorer som forarbejdning, ristning osv.

ARABICA-KAFFEPLANTEN

Grønne arabica-kaffebønner før ristning.

ideelt miljø	800 - 2 200 m over havets overflade. Tempereret tropisk klima (17-27 °C).
Koffeinindhold	0,5-1,4%
Modningsperiode fra blomst til bær	6-9 måneder
Hårdførhed	lav modstandsdygtighed over for sygdomme og insekter
Egenskaber	Kompleks smag fuld af frugt, blomster, nødder osv.

MONTENEGRO, Gloria og CHIROUZE M., CHRISTINA CHIROUZE M., CHRISTINA. Kavologi: historier og følelser. Oversat af Radomir Kucera. Prag: Dobrovsky, 2018. ISBN 9788073905224.

ARABICA OG ROBUSTA SOM FAVORIT-ESPRESSOBLANDING

Robusta af høj kvalitet er dog populær i espressoblandinger. Det gælder især i lande i Sydeuropa, hvor lokale kaffedrikkere kan lide at nyde bitter og stærk kaffe. Ristningen af disse blandinger er som regel også mørkere.

Det er den type kaffe, man for eksempel kan lide i Italien og Frankrig. Espresso lavet på blandingskaffe giver mere koffein takket være andelen af robusta. Det er dog på bekostning af den smagsvariation, som ren arabica ville have.

HVAD ER FORSKELLEN PÅ ARABICA- OG ROBUSTA-KAFFE?

Når det gælder selve dyrkningen af , kan den største forskel ses i produktionen. Vi kandyrke 3-7 kg arabica pr. kaffeplante. Mens Robusta producerer 8-18 kg. Det er en betydelig forskel, som allerede viser, at Robusta bedre kan mætte råvaremarkedet for kaffe. I sæsonen2019 - 2020 var verdensproduktionen af Robusta på 73 millioner 60 kg poser, og mindre end én procent af det er kvalitets-Robusta.

Det er også lettere for bønderne at dyrke Robusta af den simple grund, at produktionen er højere og prisen lavere. Derudover har de brug for at få sikkerhed for en stabil indkomst til renovering af deres gårde, som finder sted efter omkring 12-15 år. Udover arabica og robusta findes der mange andre kaffetyper, men de dyrkes stort set ikke som Coffea charrieriana.

Forskellene mellem arabica og robusta er tydelige allerede ved synet. Arabica-bønner er mere aflange med en buet rille i midten. Hos robusta kan vi se en mere afrundet form og en lige rille.

Robusta-bønner (til højre) er rundere og mere konvekse med en lige rille i midten. I modsætning hertil er arabica-kaffebønner (til venstre) fladere, mere ovale, og rillen er typisk "es-formet".

OPSUMMERING AF FORSKELLE: ARABICA VS. ROBUSTA

Kaffe arabica er kendetegnet ved en sød og frugtagtig smag, der (når den er ristet og tilberedt korrekt) er perfekt afbalanceret. Disse smagsnuancer spænder fra subtile blomster- og citrusnoter over sødme fra moden frugt til fyldige nødde-, karamel- eller chokoladesmagsnuancer. Robusta er meget mere mager i smagen og kombinerer hovedsageligt flad bitterhed og jordagtighed.
Robusta bruges af multinationale virksomheder til at producere mest instantkaffe. Robusta af højere kvalitet indgår i fremstillingen af espressoblandinger. Arabica-kaffebønner er velegnede til mange forskellige formål. Uanset om det er til espresso eller en af de alternative kaffebryggemetoder.
Mængden af koffein er højere i robusta-bønner. Generelt er koffein i robusta op til ca. dobbelt så meget som i arabica.
Varianter af Coffea arabica dyrkes hovedsageligt i Syd- og Mellemamerika, det centraløstlige Afrika og Indonesien. Robusta dominerer i Sydøstasien, især i Vietnam. Så er der varianterne i Indien og Congo.
Sukkerindholdet i Arabica-kaffebønner er meget højere end i Robusta. Den højere sødme gør Arabica-kaffen mere behagelig i smagen, som er mere varieret og delikat.