Kaip atpažinti ką tik skrudintą kavą?

Kaip atpažinti ką tik skrudintą kavą?

Kas yra šviežia kava?

Apie ką kalbama  Pirkdami skrudintą kavą kalbama apie jos šviežumą . Kodėl tai taip svarbu, kai dažniausiai nurodomas kavos vartojimo laikotarpis – metai ar daugiau? Jei taip pat manėte, kad kava yra žaliava, kuri sandėliuke gali išsilaikyti ilgai, net neprarandant puokštės, tai aš jus nuvilsiu. Vietoj ryžių, laikomų kelis mėnesius iš anksto, tai atsiperka kokybės požiūriu  elkitės su kava kaip supakuotais pyragaičiais su geresniu vartojimo laiku.

Jeigu mes kalbame apie  šviežios kavos, taigi tai pakuotė, kurios skrudinimo data ne senesnė nei 1 mėn . Šviežia kava (žaliavos požiūriu) yra šviežiai skrudinta kava.  Pirmosiomis dienomis po skrudinimo kavos pupelės dar nusėda. Tęsiasi skrudinimo sukeltų pupelių cheminių-fizinių pokyčių procesai ir iš kavos išsiskiria CO2. Pasiruošimui jis turi  kavos geriausios būklės vos po 14 dienų nuo skrudinimo. Tai šviežia kava.

Kaip sužinoti, ar kava šviežia?

  • Skrudinimo datą galiu rasti ant kavos pakuotės (pas mus galite sužinoti skrudinimo datą pagal galiojimo laiką)
  • Pastebiu, kaip pučiasi kavos maišelis
  • kava žydi, o espresas turi grietinėlę
  • kavos aromatas nėra plokščias, be apkartumo užuominos
  • kavos skonis nenuobodus, rūgštokas, popierinis

Skrudinimo data ir šviežios kavos vartojimo laikas

Kol yra  nurodantis kavos skrudinimo datą – itin svarbus rodiklis jos šviežumas, todėl vartojimo laikas beveik nieko nepasako apie kavą. Tuo pačiu metu realus kavos vartojimo laikas, norint tuo pačiu mėgautis jos skoniu, yra santykinis. Tai priklauso nuo to, kaip elgiatės su kava ir kur ją laikote. Skrudinimo diena yra numatytoji informacija perkant kavą. Atidarius pakuotę, ji yra  kiek laiko išsilaikys kava, priklauso tik jūsų rankose . Norėdami geriau laikyti be oro, išbandykite vakuuminį indelį .

Tai daugiausia sumažina kavos šviežumą  oksidacija . O tai reiškia, kad tai būtina  neleisti patekti į orą prie kavos. Jai įtakos neturi per didelė temperatūra, o dėl gebėjimo sugerti drėgmę ir kvapus iš aplinkos, gerai, kad kava yra apsaugota nuo šių poveikių. Praktiškai tiesiog reikia  uždaroma kavos skardinė , kurios nepaliksite saulėje. Arba grūdus laikykite originalioje pakuotėje, kurią gaunate iš mūsų. Tai apsaugo kavą, bet tik tuo atveju, jei visada atsargiai uždarote maišelį.

Išpūstas kavos įvyniojimas = šviežia kava

Jei lentynoje paliksite uždarą šviežios kavos pakuotę, galite pastebėti, kad ji išsipūtė. Šis poveikis ypač ryškus su šviežiausia kava, t.y. praėjus kelioms dienoms po skrudinimo. Kodėl kavos maišeliai išsipučia? Priežastis yra  ištrūkęs CO2 . Šios dujos  susidaro kavos skrudinimo metu gana natūraliai. Skrudinant kavos pupelės tampa trapesnės ir poringesnės. Tai  skrudintų grūdų struktūra kaupia CO2 savaime, o vėliau palaipsniui  išleis per kelias ateinančias dienas .

Atsižvelgiama į šį įprastą skrudintos kavos elgesį. Štai kodėl mes turime  vadinamasis vienpusis vožtuvas ant kavos maišelių . Tai leis dujoms išbėgti į išorę, kad išpučiant pakuotė nesprogtų, o atvirkščiai – į kavą nieko nenutekės viduje. Taigi išpūsta pakuotė gali aiškiai tai signalizuoti  Iš grūdų išsiskiria CO2, o tai reiškia, kad jie buvo neseniai skrudinti ir tai šviežia kava .

Kad maišelis nesprogtų, jame turi būti vienpusis vožtuvas. Tai leis CO2 pertekliui išeiti, bet neleis patekti orui.

Šviežia kava pražysi

Efektas vadinamas kaip  kavos žydėjimas - žydėjimas , ypač žinomas ruošiant užpylimo metodą, pvz., Hario V60, Chemex ar kt.  lašintuvai . Kadangi espreso ištraukimo procesas vyksta kavos aparato viduje, jis lieka paslėptas nuo akių. Tačiau net ir čia galite dirbti su technologijomis  išankstinis kavos ruošimas arba žydi. Žydėjimo metu iš maltos kavos, esant vandeniui, pastebimai išsiskiria CO2. Tuo metu jis yra prie kavos  atrodo, kad žydi kylančiais dujų burbulais ant sudrėkintos kavos lovos. Taigi kavos šviežumas vėl byloja apie CO2. ( Kaip atrodo Blooming? )

Kodėl kava žydi mažai arba visai nežydi? Ši problema rodo, kad didžioji dalis CO2 jau išbėgo iš kavos prieš išgarinant ją vandeniu. Arba pupelės kaip tokios jau senos, buvo blogai laikomos, arba laikote kavą jau sumaltą. Šlifuojant kavos pupelės susmulkinamos į daleles, todėl pupelės struktūroje suardomos poros, kuriose buvo sulaikytas CO2. Todėl  dujos greičiau pasišalina iš maltos kavos . Tačiau tuo pačiu  šlifavimas taip pat sukelia didelį kitų aromatinių junginių nuotėkį ir kava praranda savo aromato ir skonio kokybę. Skrudinimo būdas taip pat gali turėti įtakos CO2 kiekiui kavoje ir jo išsiskyrimo greičiui

„Žydėjimo“ metu kava burbuliuoja ir atrodo kaip žydi.

Espreso kremas, pagamintas iš šviežios kavos

Sodri puta ant espreso kavos viršaus... tai kaip kavos reklama, tiesa? Kai kas tai jau gali žinoti  kremas nėra griežtas kokybės rodiklis kavos. Kremas gali būti silpnesnis ar stipresnis, šviesesnis arba tamsesnis, ir viskas priklauso nuo daugelio espreso ruošimo faktorių. Tai priklauso nuo to, kokią kavą naudojate, kaip ji skrudinama , kokio vandens turite ir kaip sukonfigūruotas malūnėlis bei kavos aparatas. Ji kremas  jį sudaro kavos aliejai, suputoję dėl CO2 .

Taigi, jei esate įpratę prie tirštos grietinėlės su tos pačios rūšies kava ir dabar ji nesusidaro, tikriausiai naudojate senas pupeles. Nes kur  nėra kremo, nėra CO2 ir kaip jau žinome  CO2 išnyksta senstant kavos.

Kur nusipirkti šviežios kavos?

Įsitikinkite, kad kava yra hermetiškame inde, kurį sandariai uždarote. Išgerkite reikiamą kavos kiekį, kurį prieš ruošdami ką tik sumalti. Tokiu būdu galite užtikrinti ilgesnį kavos galiojimo laiką ir puikų skonį puodelyje. Tačiau viso šio proceso dalis turi būti šviežiai skrudinta kava. Taigi pirkite  kur jos neskrudina iš anksto kelis mėnesius . Netgi ne ten, kur lentynose neužstrigę supakuoti mėnuliai. Bet kur jie žino kavos šviežumo svarbą. Dažniausiai tai yra skrudintuvai su mažomis partijomis, kuriuos pristatome GreenPlantation.

Didelio masto kavos gamyba dažniausiai siejama su pirmenybe kiekybei, o ne produkto kokybei. Dideli skrudintuvai yra orientuoti į skrudinimą labai aukštoje temperatūroje trumpą laiką ir dažnai renkasi tamsų kepsnį. Tokie grūdai savaime yra jautrūs greitesniam medžiagų išsiskyrimui ir kavos apkartimo problemoms. Priešingai, galite apsilankyti vietinėje skrudintuvėje  Taip pat galite pasirūpinti reguliariu kavos pristatymu arba savo  kavos prenumerata . Tokiu būdu kava iš skrudintuvo be rūpesčių atkeliauja tiesiai į namus.

Niekada nesiunčiame kavos, senesnės nei 14 dienų nuo skrudinimo datos! Išbandykite mūsų espreso skrudintą kavą arba kavos mišinius .

Rekomenduojami produktai6

Kitas