Hvordan gjenkjenne nybrent kaffe?

Hva er fersk kaffe?

Hva handler det om Når du kjøper brent kaffe, snakker de om friskheten . Hvorfor er det så viktig når perioden med kaffeforbruk vanligvis oppgis til et år eller mer? Hvis du også trodde at kaffe er en råvare som kan holde seg lenge i pantryet, selv uten å miste buketten, så er jeg i ferd med å skuffe deg. I stedet for at ris lagres i måneder i forveien, lønner det seg med tanke på kvalitet behandle kaffe som pakket bakverk med bedre forbrukstid.

Hvis vi snakker om fersk kaffe, så det er en pakke med brennedato for ikke mer enn 1 måned siden . Fersk kaffe (sett fra råvaren som sådan) er nybrent kaffe. De første dagene etter brenning setter kaffebønnene seg fortsatt. Prosessene med kjemisk-fysiske endringer i bønnene forårsaket av brenning fortsetter og CO2 frigjøres fra kaffen. Til forberedelse har han kaffe den beste tilstanden bare etter 14 dager fra steking. Det er fersk kaffe.

Hvordan vet jeg om kaffen er fersk?

Jeg finner brennedatoen på kaffepakken (hos oss kan du finne stekedatoen etter holdbarhetsdatoen)
Jeg merker at kaffeposen blåser opp
kaffen blomstrer og espressoen har krem
kaffearomaen er ikke flat, uten et snev av harskhet
smaken av kaffen er ikke kjedelig, muggen sur, papiraktig

Brennedato og forbrukstid for fersk kaffe

Mens det er angir datoen da kaffen ble brent, en avgjørende indikator dens friskhet, så forbrukstiden sier nesten ingenting om kaffen. Samtidig er den sanne tiden for å konsumere kaffe for å nyte smaken på samme tid relativ. Det kommer an på hvordan du håndterer kaffen og hvor du oppbevarer den. Stekedagen er standardinformasjonen når du kjøper kaffe. Etter å ha åpnet pakken, er det hvor lenge kaffen varer er helt i dine hender . For bedre oppbevaring uten tilgang til luft, prøv en vakuumkrukke .

Det reduserer hovedsakelig friskheten til kaffen oksidasjon . Det betyr at det er nødvendig hindre lufttilgang til kaffe. Den påvirkes ikke av for høy temperatur, og på grunn av evnen til å absorbere fuktighet og lukt fra omgivelsene er det bra at kaffen er beskyttet mot disse påvirkningene. Du trenger det praktisk talt bare en lukkbar kaffeboks som du ikke lar ligge i solen. Alternativt oppbevar kornene i originalemballasjen som du mottar fra oss. Dette beskytter kaffen, men bare hvis du alltid lukker posen forsiktig.

Puffet kaffeomslag = fersk kaffe

Hvis du lar en lukket pakke fersk kaffe stå på hyllen, kan du merke at den har blåst opp. Denne effekten er spesielt uttalt med den ferskeste kaffen, dvs. dager etter brenning. Hvorfor blåses kaffeposer opp? Årsaken er unnslippe CO2 . Denne gassen produseres under kaffebrenning ganske naturlig. Brenning gjør kaffebønnen mer skjør og porøs. Dette strukturen til det stekte kornet lagrer CO2 i seg selv og deretter gradvis utgivelser i løpet av de neste dagene .

Denne vanlige oppførselen til brent kaffe er tatt i betraktning. Det er derfor vi har såkalt enveisventil på kaffeposer . Dette vil tillate gassen å unnslippe til utsiden, slik at pakken ikke sprekker når den blåses opp, men tvert imot vil ingenting lekke inni til kaffen. En oppblåst pakke kan dermed tydelig signalisere det CO2 frigjøres fra kornene, noe som betyr at de nylig ble stekt og det er fersk kaffe .

For å hindre at posen sprekker, bør den ha enveisventil. Dette vil slippe ut overflødig CO2, men hindrer luft i å komme inn.

Fersk kaffe vil få deg til å blomstre

En effekt kalt som coffee blooming - blooming , er kjent spesielt for tilberedning med pour-over-metoden som Hario V60, Chemex eller andre dryppere . Siden espresso-ekstraksjonsprosessen foregår inne i kaffemaskinen, forblir den skjult for innsyn. Selv her kan du imidlertid jobbe med teknologi forbrygging av kaffe eller blomstrer. Under blomstringen frigjøres CO2 synlig fra malt kaffe i nærvær av vann. I det øyeblikket er det på kaffe det ser ut som det blomstrer med stigende gassbobler på toppen av en fuktet kaffeseng. Så friskheten til kaffen forteller oss om CO2 igjen. ( Hvordan ser Blooming ut? )

Hvorfor blomstrer kaffe lite eller ikke i det hele tatt? Dette problemet indikerer at mesteparten av CO2 allerede har rømt fra kaffen før den ble dampet med vann. Enten er bønnene som sådan allerede gamle, de ble lagret dårlig, eller så lagrer du kaffen allerede malt. Ved å male blir kaffebønnen knust til partikler, noe som forstyrrer porene i strukturen til bønnen, hvor CO2 ble holdt tilbake. Derfor gassen slipper raskere fra ferdigmalt kaffe . Men samtidig sliping forårsaker også ekstrem lekkasje av andre aromatiske forbindelser og kaffen mister sin aroma og smakskvalitet. Stekemetoden kan også påvirke mengden CO2 i kaffen og utslippshastigheten

Under "blomstringen" bobler kaffen og ser ut som den blomstrer.

kaldblomstrende-filter-v60

Espressokrem laget av fersk kaffe

Et rikt skum på toppen av en espresso ... det er som en kaffereklame, ikke sant? Noen vet det kanskje allerede krem er ikke en streng indikator på kvalitet kaffe. Cremaen kan være svakere eller sterkere, lysere eller mørkere, og alt avhenger av mange faktorer ved tilberedning av espresso. Det kommer an på hvilken kaffe du bruker, hvordan den brennes , hva slags vann du har og hvordan kvernen og kaffemaskinen er satt opp. Hun krem det er dannet av kaffeoljer skummet av tilstedeværelsen av CO2 .

Så hvis du er vant til en tykk krem med samme type kaffe og nå ikke dannes, bruker du sannsynligvis gamle bønner. Fordi hvor det er ingen krem, det er ingen CO2 og som vi allerede vet CO2 forsvinner med aldring kaffe.

Hvor kan man kjøpe fersk kaffe?

Pass på at du har kaffen i en lufttett beholder som du lukker godt. Ta den nødvendige mengden kaffe, som du nettopp malte fersk før tilberedning. På denne måten kan du sikre deg lengre holdbarhet på kaffen og god smak i koppen. Innspillet til hele denne prosessen må imidlertid være nybrent kaffe. Så kjøp hvor de ikke steker det på måneder i forveien . Ikke engang der de pakkede månene ikke sitter fast i hyllene. Men hvor de vet viktigheten av kaffefriskhet. Dette er vanligvis brennere med småbatchproduksjon, som vi presenterer på GreenPlantation.

Storskala kaffeproduksjon er ofte forbundet med en preferanse for kvantitet fremfor produktkvalitet. Store stekere er fokusert på å steke ved svært høye temperaturer i en kort periode og foretrekker ofte mørke steker. Et slikt korn er i seg selv mottakelig for raskere frigjøring av stoffer og problemer med kaffens harskhet. Tvert imot kan du på det lokale stekeriet du kan også ordne vanlig kaffelevering , eller din egen kaffe abonnement . På denne måten kommer kaffen fra brenneren rett hjem til deg uten bekymringer.

Vi sender aldri kaffe eldre enn 14 dager fra brennedato! Prøv vår kaffebrent for espresso eller våre kaffeblandinger .