Kako prepoznati svježe prženu kavu?

Kako prepoznati svježe prženu kavu?

Što je svježa kava?

O čemu se radi  Kad kupuju prženu kavu, govore o njezinoj svježini . Zašto je to toliko važno kada se razdoblje konzumacije kave obično navodi kao godina ili više? Ako ste i vi mislili da je kava sirovina koja može dugo stajati u smočnici, čak i bez gubitka buketa, sad ću vas razočarati. Umjesto riže skladištene mjesecima unaprijed, isplati se kvalitetom  tretirajte kavu kao zapakirano pecivo s boljim vremenom potrošnje.

Ako govorimo o  svježa kava, dakle paket s datumom prženja ne starijim od 1 mjeseca . Svježa kava (sa stajališta sirovine kao takve) je svježe pržena kava.  Prvih dana nakon prženja zrna kave se još talažu. Procesi kemijsko-fizikalnih promjena u zrnu uzrokovani prženjem se nastavljaju i iz kave se oslobađa CO2. Za pripremu, ima  kava najbolje stanje nakon 14 dana od pečenja. To je svježa kava.

Kako mogu znati je li kava svježa?

  • Datum prženja mogu pronaći na pakiranju kave (kod nas možete saznati datum prženja na temelju roka trajanja)
  • Primjećujem kako se vrećica kave napuhuje
  • kava cvjeta, a espresso ima vrhnje
  • aroma kave nije ravna, bez naznake užeglosti
  • okus kave nije dosadan, pljesnivo kiselo, papirnato

Datum prženja i vrijeme konzumiranja svježe kave

Dok je  označava datum kada je kava pržena, ključni pokazatelj njena svježina, pa vrijeme konzumacije ne govori gotovo ništa o kavi. Pritom je realno vrijeme konzumiranja kave kako bi se ujedno uživalo u njezinu okusu relativno. Ovisi o tome kako postupate s kavom i gdje je čuvate. Dan prženja je zadana informacija pri kupnji kave. Nakon otvaranja paketa je  Koliko dugo kava traje je u potpunosti u vašim rukama . Za bolje skladištenje bez pristupa zraku, isprobajte vakuumsku staklenku .

Uglavnom oduzima svježinu kave  oksidacija . Što znači da je potrebno  spriječiti pristup zraka na kavu. Ne podliježe joj utjecaj previsoke temperature, a zbog sposobnosti upijanja vlage i mirisa iz okoline, dobro je da je kava zaštićena od tih utjecaja. Praktički vam samo treba  limenka za kavu koja se zatvara i koju nećete ostaviti na suncu. Alternativno, čuvajte žitarice u originalnom pakiranju koje ste dobili od nas. To štiti kavu, ali samo ako vrećicu uvijek pažljivo zatvorite.

Napuhnuti omot od kave = svježa kava

Ostavite li zatvoreno pakiranje svježe kave na polici, mogli biste primijetiti da se napuhnula. Ovaj učinak posebno je izražen kod najsvježije kave, dakle danima nakon prženja. Zašto se vrećice za kavu napuhuju? Razlog je  izlazeći CO2 . Ovaj plin  nastaje tijekom prženja kave sasvim prirodno. Prženje čini zrno kave lomljivijim i poroznijim. Ovaj  struktura prženih žitarica pohranjuje CO2 u sebi i zatim postupno  izdanja u sljedećih nekoliko dana .

Ovo uobičajeno ponašanje pržene kave je uzeto u obzir. Zato imamo  takozvani jednosmjerni ventil na vrećicama za kavu . To će omogućiti plinu da izađe prema van, tako da pakiranje ne prsne prilikom napuhavanja, već naprotiv, ništa neće iscuriti unutra u kavu. Napuhano pakiranje to može jasno signalizirati  Iz žitarica se oslobađa CO2, što znači da su nedavno pečena i to je svježa kava .

Da vrećica ne bi pukla, treba imati jednosmjerni ventil. Ovo će ispustiti višak CO2, ali spriječiti ulazak zraka.

Svježa kava procvjetat će vas

Učinak koji se zove as  blooming kave - blooming , poznat je posebno za pripremu metodom prelijevanja kao što su Hario V60, Chemex ili dr.  kapaljke . Budući da se proces ekstrakcije espressa odvija unutar aparata za kavu, on ostaje skriven od pogleda. Međutim, čak i ovdje možete raditi s tehnologijom  prethodno kuhanje kave ili cvjetanje. Tijekom cvatnje dolazi do vidljivog oslobađanja CO2 iz mljevene kave u prisutnosti vode. U tom trenutku je na kavi  izgleda kao da cvjeta s dižućim mjehurićima plina na vrhu navlaženog kreveta za kavu. Dakle, svježina kave nam ponovno govori o CO2. ( Kako Blooming izgleda? )

Zašto kava malo ili uopće ne cvjeta? Ovaj problem ukazuje na to da je većina CO2 već izašla iz kave prije nego što je poparena vodom. Ili su zrna kao takva već stara, loše su se skladištila ili ste spremili već samljevenu kavu. Mljevenjem se zrno kave usitnjava u čestice i tako se remete pore u strukturi zrna u kojima se zadržavao CO2. Stoga  plin brže izlazi iz prethodno samljevene kave . Međutim, u isto vrijeme  mljevenje također uzrokuje ekstremno istjecanje drugih aromatskih spojeva a kava gubi kvalitetu mirisa i okusa. Metoda prženja također može utjecati na količinu CO2 u kavi i brzinu njegovog oslobađanja

Tijekom "cvjetanja" kava stvara mjehuriće i izgleda kao da cvjeta.

Espresso krema od svježe kave

Bogata pjena na vrhu espressa… to je kao reklama za kavu, zar ne? Neki to možda već znaju  krema nije striktni pokazatelj kvalitete kava. Pjena može biti slabija ili jača, svjetlija ili tamnija, a sve ovisi o mnogim čimbenicima pripreme espressa. Ovisi o tome koju kavu koristite, kako je pržena , kakvu vodu imate i kako su postavljeni mlinac i aparat za kavu. Ona krema  nastaje od ulja kave zapjenjenih prisutnošću CO2 .

Dakle, ako ste navikli na gustu kremu s istom vrstom kave, a sada se ne stvara, vjerojatno koristite stara zrna. Jer gdje  nema vrhnja, nema CO2 a kao što već znamo  CO2 nestaje starenjem kava.

Gdje kupiti svježu kavu?

Provjerite imate li kavu u hermetički zatvorenoj posudi koju dobro zatvorite. Uzmite potrebnu količinu kave koju prije pripreme samo svježe sameljete. Na taj način možete osigurati duži rok trajanja vaše kave i odličan okus u šalici. No, na ulazu u cijeli ovaj proces mora biti svježe pržena kava. Pa kupuj  gdje ga ne prže mjesecima unaprijed . Čak ni tamo gdje zapakirani mjeseci ne stoje na policama. Ali gdje znaju važnost svježine kave. Obično su to pečenjare s maloserijskom proizvodnjom, koje prezentiramo na GreenPlantationu.

Proizvodnja kave u velikim razmjerima obično se povezuje s davanjem prednosti količini u odnosu na kvalitetu proizvoda. Velike pržionice usmjerene su na kratkotrajno pečenje na vrlo visokim temperaturama i često preferiraju tamna pečenja. Takvo zrno je samo po sebi podložno bržem oslobađanju tvari i problemima s užeglošću kave. Naprotiv, možete u lokalnoj pečenjari  također možete organizirati redovnu dostavu kave ili vlastitu  pretplata na kavu . Na taj način kava iz pržionice bezbrižno stiže ravno u vaš dom.

Nikada ne šaljemo kavu stariju od 14 dana od datuma prženja! Isprobajte našu kavu prženu za espresso ili naše mješavine kave .

Preporučeni proizvodi6

Sljedeći