Stupnjevi prženja kave: koje su razlike u prženju kave?

Rezultat prženja su mirisna zrnca u nijansama smeđe boje. Razlike između nijansi su stupnjevi prženja kave. Kako pomoću njih odrediti okus kave i kako odabrati pravu vrstu prženja?

50 nijansi pržene kave. Što one znače?

Pržena kava su zrna kave koja su modificirana postupkom prženja. Na to se primjenjuje jednostavna jednadžba: kvalitetna zelena kava + idealna temperatura + optimalno vrijeme = savršeno pržena kava . Tijekom vremena koje zrna kave provedu na toplini pržionice, posmeđe. Nije uvijek isto smeđe kao sljedeće pečenje. Rock nijanse pržene kave su stupnjevi prženja .

Postoji li 3, 10, 16 ili možda 50 stupnjeva prženja kave? U teoriji, svaki pržionik može napraviti vlastitu tablicu pečenja s koliko mu stupnjeva treba. U praksi se koriste sljedeće ljestvice stupnjeva prženosti kave:

	NCA	°C	SCA	Agtron
	"Lagani cimet"	196	vrlo lagana	81-90 (prikaz, ostalo).
*1. "pukotina"
Svjetlo	"Cimet/Light City"	200	svjetlo	71-80 (prikaz, ostalo).
Svjetlo	"Nova Engleska/pola grada"	205	srednje svjetlo	61-70 (prikaz, ostalo).
Srednji	"Američki/grad"	210	srednji	51-60 (prikaz, ostalo).
	"Grad+"	219	srednji	51-60 (prikaz, ostalo).
	"Pun grad"	225	srednje tamno	41-50 (prikaz, stručni).
*2. pukotina
tamno	"bečki"	230	mračno	31-40 (prikaz, ostalo).
	"Francuski"	240	mračno	31-40 (prikaz, ostalo).
	"Talijanski"	245	ekstra tamna	0-30

*1. i 2. pucketanje su trenuci kada zrna čuju pucketanje tijekom prženja. Za određivanje stupnja prženosti industrija kave koristi optometrijske instrumente kao npr Agtron .

Osim ovih naziva, u svijetu kave možete susresti i stupnjeve prženja pod nazivom Napolitan, španjolski , New Orleans , doručak, nordijski, skandinavski, europski, visoki, kontinentalni ..

Boja, temperatura i stupanj prženja kave

Temperatura prženja prvenstveno određuje koliko će se kava pržiti, odnosno posmeđiti. Kao što možete pročitati iz gornje tablice stupnjeva pečenja. Svaka faza definirana je, između ostalog, postizanjem određene temperaturne granice. Da bi kava imala dobar okus, prži se u ciljne temperature između približno 200-230°C . Što otprilike odgovara vremenu od 1. do 2. pukotine.

Na temperaturama ispod 200°C, tj. prije nego što dođe do prvog pucanja, kava se uglavnom slama s aromom povrća bez razvijanja okusa . Naprotiv, temperature iznad 230°C i također vrijeme nakon 2. pukotine značit će crna uljasta zrna čiji je potencijal okusa izgorio sasvim na ugljen.

Stupanj pečenja: lagano

Lagano pržene kave su svjetlijeg i blažeg okusa. Sjemenke su suhe i boje cimeta do svijetlosmeđe. Ovo pečenje čuva prirodan okus kave kao takva ističe tzv. "terroir", vrstu obrade kave i karakteristike sorte. Tipično je voće, cvijeće i lagano tijelo poput čaja. Prije svega, za pripremu filtrirane kave poželjno je lagano prženje.

Stupanj pečenja: srednji

Puniji smeđi grah bez masne površine uravnoteženog i zaokruženog profila okusa. Srednje pržena kava čuva prirodni potencijal okusa svakog zrna, ali ga istovremeno nadopunjuje gorko prženim i karamelnim okusima. Srednje pržena se često nalazi u kavama pogodnim za espresso osvježavajući slatko-kiselo-gorki okus .

Stupanj pečenja: tamno

Tamno smeđi grah, ekstra tamnim pečenjem može biti obojen do crne s masnom površinom i bez kiselosti. Oni imaju teškog tijela i dubljih okusa nakon čokolade. Jedinstvenost je prikrivena notama pečenja, gorčinom i ponekad čak i okusom dima. Ovaj stil prženja se uglavnom koristi za originalni talijanski espresso.

Kako odabrati pravi stupanj pečenja

Kod nas je jednostavno. Specifične stupnjeve prženja za svaku kavu možete vidjeti u e-trgovini, označene točkicama. Ljestvica je od 1 do 5, dok 1 bod znači svijetlo prženu kavu, a 5 bodova bi bilo za tamno prženu kavu .

Također je dobar vodič za odabir kave preporučena priprema: filter ili espresso . Espresso kave su obično srednje do srednje tamne. Ako se preporučuje priprema filtera, tada će razina pečenja vjerojatno biti niska, lagano do srednje pečeno.

Ti to znaš kava s preporučenom pripremom za espresso može se koristiti za pripremu filtera i obrnuto. Slobodno isprobajte, djeluje, a ponekad vas mogu iznenaditi okusi tamnije pržene kave kuhane u kapalici. Samo ga imaj obratite pozornost na konkretan recept pripreme. Onaj koji koristite za lagano pečenje možda nije prikladan za tamniji grah.

Dostupno odmah

11,30 €
10 € isključujući PDV

Dodaj u košaricu

Okusne kvalitete	Mliječna čokolada, Kikiriki, Slatko, Sušeno voće
Kiselost kave	Manje kiselo
Raznolikost	Bourbon, Catuai, Mundo Novo