Kavos skrudinimo rūšys: kokie yra kavos skrudinimo skirtumai?

Kepinant gaunami kvapnūs rudų atspalvių grūdai. Šie atspalviai skiriasi pagal skrudinimo laipsnį. Kaip pagal juos nustatyti kavos skonį ir kaip pasirinkti tinkamą skrudinimo būdą?

50 skrudintos kavos atspalvių. Ką jie reiškia?

Skrudinta kava - tai kavos pupelės, kurios buvo apdorotos skrudinimo procesu. Galioja paprasta lygtis: kokybiška žalia kava + ideali temperatūra + optimalus laikas = tobulai paskrudinta kava. Per laiką, kurį pupelės praleidžia skrudintuvo karštyje, jos įgauna rudą atspalvį. Tai ne visada tokia pati ruda spalva kaip kito skrudinimo metu.Skrudintos kavos atspalvių diapazonas yra skrudinimo klasės.

Yra 3, 10, 16, o gal 50 kavos skrudinimo laipsnių? Teoriškai kiekvienas skrudintojas gali susikurti savo skrudinimo schemą su tiek laipsnių, kiek jam reikia. Praktiškai naudojami šie kavos skrudinimo laipsnių intervalai:

	NCA .	°C	SCA	Agtron
	"Lengva cinamono"	196	labai šviesus	81-90
*1. "krekas"
Lengvas	"Cinamonas/Light City"	200	šviesa	71-80
Lengvas	"Naujoji Anglija / pusė miesto"	205	vidutinis lengvas	61-70
Vidutinis	"Amerikietiškas/miestas"	210	vidutinis (vidutinis)	51-60
	"Miestas +"	219	vidutinis (vidutinis)	51-60
	"Visas miestas"	225	vidutiniškai tamsus	41-50
*2. įtrūkimas
Tamsus	"Vienos"	230	tamsus	31-40
	"Prancūzų"	240	tamsus	31-40
	"itališkas"	245	ypač tamsus	0-30

*Pirmasis ir antrasis spragsėjimas - tai laikas, kai skrudinimo metu pasigirsta girdimas grūdų spragsėjimas. Skrudinimo laipsniui nustatyti kavos pramonėje naudojamas optometrinis prietaisas, pavyzdžiui, Agtron.

Be šių pavadinimų, kavos pasaulyje taip pat galima pamatyti skrudinimo laipsnius, pavadintus neapolietiškais, ispaniškais, Naujojo Orleano, pusryčių, šiaurietiškais, skandinaviškais, europietiškais, aukštais, kontinentiniais ...

Kavos spalva, temperatūra ir skrudinimo klasės

Skrudinimo temperatūra yra pagrindinis veiksnys, lemiantis, kaip stipriai kava paskrudinama, t. y. paruduoja. Kaip matyti iš pirmiau pateiktos skrudinimo laipsnių lentelės. Kiekvienas laipsnis,be kita ko, apibrėžiamas pasiekus tam tikrą temperatūros ribą. Kad kava būtų gero skonio, ji skrudinama tikslinėje maždaug 200-230 °C temperatūroje. Tai apytiksliai atitinka laiką nuo 1-ojo iki 2-ojo krekingo.

Esant žemesnei nei 200 °C temperatūrai, t. y. iki 1-ojo krekingo, kava dažniausiai būna šiaudų pavidalo,augalinio aromato, neišsiskleidžiančio skonio. Priešingai, esant aukštesnei nei 230 °C temperatūrai, taip pat po 2-ojo spragsėjimo, juodos aliejingos pupelės, kurių aromato potencialas sudegė beveik iki pamatų.

Skrudinimo laipsnis: lengvas

Kavos, skrudintos lengvuoju (lengvuoju arba šviesiuoju) būdu, yra šviesesnės ir subtilesnio skonio. Pupelės yra sausos, cinamono arba šviesiai rudos spalvos. Toks skrudinimas išsaugo natūralų kavos skonį, kaip tokį, išryškina "terroir", apdorojimo būdą ir veislės savybes. Būdingi vaisiai, gėlės ir arbatą primenantis lengvas kūnas. Pirmenybė teikiama lengvam skrudinimui, ypač ruošiant filtruotą kavą.

Skrudinimo lygis: vidutinis

Pilnesnės rudos pupelės be riebaus paviršiaus, pasižyminčios subalansuotu ir suapvalintu skoniu. Vidutinio skrudinimo kava išlaiko natūralias kiekvienos pupelės skonio galimybes, bet taip pat papildo jas kartaus skrudinimo ir karamelės skoniais. Vidutinio skrudinimo kavos dažnai būna espreso kavai tinkamos gaivaus saldžiarūgščio ir kartaus skonio.

Skrudinimo klasė: tamsi

Tamsiai rudos spalvos, ypač tamsiai skrudinant kavos pupeles, jos gali būti juodos, riebiu paviršiumi ir be rūgštelės. Jos pasižymi sunkiu kūnu ir gilesniu šokoladoskoniu. Išskirtinumą maskuoja skrudinimo natos, kartumas ir kartais dūmo skonis. Šis skrudinimo būdas dažniausiai naudojamas originaliam itališkam espreso kavos gėrimui gaminti.

Kaip pasirinkti tinkamą skrudinimo klasę

Pas mus viskas paprasta. Parduotuvėje prie kiekvienos kavos galite matyti taškais pažymėtus konkrečius skrudinimo laipsnius. Skalė yra nuo 1 iki 5, kur 1balas reiškia šviesų skrudinimą, o 5 balai - tamsų skrudinimą.

Geras vadovas renkantis kavą taip pat yra rekomenduojamas paruošimas: filtras ar espreso. Espresso kavai skirtos kavos paprastai būna vidutiniškai tamsios arba vidutiniškai tamsios. Jei rekomenduojama ruošti filtruotą kavą, tikėtina, kad jos skrudinimo lygis bus žemas - tai šviesus arba vidutiniškai šviesus skrudinimas.

Ar žinote, kad kavą, kurią rekomenduojama ruošti espreso kavai, galima naudoti filtrui ruošti ir atvirkščiai. Drąsiai bandykite, tai veikia, o kartais tamsesnio skrudinimo kavos, paruoštos lašeliniu kavos aparatu, skonis gali jus priblokšti. Tik būkite atidūs konkrečiam paruošimoreceptui. Tas, kurį naudojate šviesaus skrudinimo kavai, gali netikti tamsesnėms pupelėms.

Tagad ir noliktavā

11,20 €
10 € be PVM

Į krepšelį

Skonio savybės	Pieniškas šokoladas, Žemės riešutai, Saldus, Džiovinti vaisiai
Kavos rūgštingumas	Mažiau rūgštus
Įvairovė	Bourbon, Catuai, Mundo Novo