Kaip miršta espreso kava? Oksidacija ir skilimas

Kiek laiko trunka, kol espreso kava sunyksta?

Jei espreso kavą paliksite pastovėti 30 sekundžių ar 5 minutes, jos cheminė sudėtis iš tikrųjų niekuo nepasikeis. Tačiau vos tik ji išgaunama, natūraliai prasideda oksidacijos procesas. Tačiau jis nedaro reikšmingo ir neigiamo poveikio espreso kavos skoniui maždaug iki 10 minučių.

Daug greičiau pastebėsite, kad espreso kava miršta, svetainėje grietinėlės degradacija. Tai buvo laikoma aiškiu kavos kokybės rodikliu, ypač anksčiau. Šiandien žinome, kad pirminė pamoka - kuo daugiau kremos, tuo daugiau espreso kavos - negalioja, o pati grietinėlė nėra tokia skani.

Greičiausiai įsitvirtina pokyčiai, kuriuos sukelia kavos atvėsimas. Burnos pojūtis, kurį jaučiame gerdami espreso kavą, kavos skonio suvokimas keičiasi priklausomai nuo gėrimo temperatūros. Šiuo atveju espreso kavos vartojimo "terminas" yra labai individualus. Jei norite apytiksliai nustatyti optimalų espreso kavos gėrimo laiką, jis yra maždaug 10 sekundžių - 3 minučių ribose.

Kaip šviežia kava tampa negyva espreso kava?

Dabar paeiliui paimkime visus tris pirmiau išvardytus veiksnius, apibrėžiančius negyvą espreso kavą. Tai yra, kaip pasenusią kavą veikia oksidacija, kremo degradacija ir temperatūros praradimas.

Kavos oksidacija

Pradinės oksidacijos reakcijos kavoje vyksta dar prieš ruošiant espreso kavą. Tiesą sakant, gerokai anksčiau, nei kavos pakelis atkeliauja iš skrudintuvės. Oksidacija vyksta viskam, kas liečiasi su oru. Žymus oksidacijos poveikis kavos skoniui prasideda jau skrudinimo gamykloje.

Žinoma, kava oksiduojasi ir sensta dar anksčiau, tačiau daug greičiau po skrudinimo, o oksidacijos procesas dar labiau skuba galutiniame kavos gėrime. Deguonis yra kavos šviežumo priešas, o espreso jam pasiduoda vos per kelias minutes.Oksidacijos greitistaip pat priklauso nuo kavostemperatūros.

Grietinėlės degradacija

Kaip jau minėjau prieš porą pastraipų, tiršta puta nebūtinai reiškia gerą espreso kavos kokybę. Daugiau ar mažiau, krema ypač naudinga kuriant latte meną. Jame ji padeda sukurti idealią "drobę" tapybai ir sukuria norimą spalvų kontrastą latte meno dizainams.

Tiesą sakant, savaime ji yrakartaus skonio. Krema - tai kavos aliejų putos, sudarančios vientisą sluoksnį ant espreso kavos paviršiaus. Nors krema nėra skonio kokybės įrodymas, ji yra jo dalis. Ji užbaigia sudėtingą espreso kavos skonio išraišką. Kuo ilgiau paliksite espreso kavą, tuo labiau suirs krema. Galbūt dėl šio vizualinio senos espreso kavos įspūdžio ir atsirado sąvoka "mirštanti" espreso kavos rūšis.

Temperatūros praradimas

Espreso kavos aparate espreso kavos ekstrakcijos metu temperatūra siekia apie 92 °C. Priklausomai nuo konkretaus nustatymo, plius minus. Pakeliui į puodelį, o paskui ant stalo kava šiek tiek atvėsta, maždaug iki 70 °C. Kai kurie kavos degustatoriai mano, kad prieš geriant kavą geriau šiek tiek palaukti. kol ji atvės iki maždaug 55 °C.

Sumažėjus gėrimo temperatūrai,keičiasi mūsų skonio receptorių suvokimas jos skonių paletėje. Pavyzdžiui, kai geriate kolą, žinote, kad šilta yra nemaloniai saldi, priešingai nei ledinė. Tas pats gėrimas, tik kitokia gėrimo temperatūra. Taip pat ir kava. Tačiau kiekvienas turi mėgstamų skonių gamą kažkur kitur. Taigi net espreso kavos mirties laikas atvėsinimo požiūriu yra santykinis.

O kaip dėl sename espreso esančio kofeino?

Kofeino kiekis espreso kavos puodelyje laikui bėgant nekinta. Jei jums svarbiausia kofeino kiekis, o ne skonis, drąsiai gerkite valandos senumo espreso kavą.

Koks yra brandintos espreso kavos skonis?

Per tą laiką, kol negeriate espreso kavos, josskonis pamažu keičiasi. Iš pradžių atvėsus kavai atsiranda malonus saldumo pojūtis. Tačiau vėliau jis virsta rūgštumu. Smarkiai atvėsus gali vykti oksidacija ir chlorogeno rūgšties skilimas į chino rūgštį. Todėl kava įgauna vis kartesnį skonį.

Nepamirškimegaravimo, skatinančio aromatų praradimą, nes aromatas turi didelę įtaką skonio suvokimui. Na, o kava be aromato... nelabai, tiesa?