Baristų mokykla :: Green Plantation

Kokia kava yra karti ir kaip ją paveikti?

Viskas, ką reikia žinoti apie karčią kavą. Kas svarbu renkantis karčią kavą ir kas įtakoja, kad kavos skonis puodelyje būtų kartaus? Iš kur atsiranda karti kava ir ar yra karčios kavos be kofeino?

Kaip naudojant tinkamą kavos virimo būdą sumažinti pieno švaistymą

Jūs patys tai žinote. Kartais viskas klostosi gerai, o kartais viskas išslysta iš rankų. Kai barista neturi savo dienos, būtent tada viskas vyksta bare. Nereikia verkti dėl išlieto pieno. Tiesiogine prasme. Ypač skubant baristai lengva apversti pieną. Nesvarbu, ar tai būtų ąsotėlis, ar visa dėžutė. Be netvarkos, tai ir finansiniai nuostoliai kavinei.

Dažniausios svirtinių kavos aparatų problemos

Savo kavinei įsigijote kokybišką kavos aparatą ir investavote į jį nemažai pinigų. Pastatėte ant kokybės ir tikėjote, kad šis sprendimas suteiks jūsų darbuotojams puikų partnerį ir pagalbininką ruošiant kokybišką kavą. Tačiau net ir aukščiausios kokybės kavos aparatais reikia šiek tiek rūpintis, o kai kas nors kavos aparate neveikia, dažniausiai taip nutinka dėl prastos priežiūros. Šiame straipsnyje aprašome dažniausiai pasitaikančias kavos aparato problemas ir jų sprendimo būdus.

Kavos derliaus nuėmimas

Kava yra vaisius, todėl ir derlius renkamas kaip vaisius. Žinoma, specifinėmis sąlygomis. Ar žinojote, kad kavamedžio vaisiai sunoksta skirtingu laiku? Taip yra ir dėl specifinio kavos derliaus nuėmimo ir tolesnio perdirbimo stiliaus, apie kurį plačiau skaitykite šiame straipsnyje.

Kodėl kava yra rūgšti ir kaip paveikti kavos rūgštingumą

Ar kada nors teko susidurti su tuo, kad aplinkiniai apibūdintų kavą pagal vaisių skonį ir rūgštingumą? "Mmm... šios kavos skonis kaip vynuogių!" arba "jos skonis rūgštus kaip apelsinų". Iš kur kavoje atsiranda rūgštingumas ir kas gali turėti įtakos šiam rūgštingumui?

Pagrindinės kavos rūšys

Espresso, lungo ar Flat White, o gal americano ar ristretto? Ar turite šias pagrindines kavos rūšis savo mažajame pirštelyje, o gal esate jas pametę? Kaip sakoma, "kiek žmonių, tiek skonių... ir kavos gėrimų". Taigi apžvelkime mėgstamiausių kavos rūšių receptus iš kavinių valgiaraščių.

Kodėl kava yra karti ir kaip paveikti kavos kartumą

Kada kavos kartumas yra blogas ir kas iš tikrųjų lemia kavos skonį? Iš kur atsiranda kavos kartumas? Ar galime daryti įtaką kavos kartumui ir kaip tai padaryti? Tiek daug klausimų apie karčią kavą, o čia rasite atsakymus.

Kaip valyti kavos aparatą ir malūnėlį

Švarus kavos aparatas ir malūnėlis yra ne tik gero baristo, bet ir geros kavos ženklas. Norėdami įsitikinti, kad jūsų espreso kavos skoniui nepakenks ankstesnės kavos nuosėdos, skirkite kelias minutes kavos įrangai išvalyti. Naudojant tinkamą kavos virimo aparato chemiją, tai paprasta.

Arabica veislės

Kavos veislė, veislė, hibridas ir veislės. Ar jas žinote? Nes kavamedžių yra ne vienas ir kiekviena rūšis turi savitų savybių. Kad žinotumėte, ką geriate ir kokią kavą perkate, rengiu nedidelę ekskursiją tarp žinomiausių kavamedžio veislių.

O kaip dėl kavos perdirbimo?

Galutiniam kavos skoniui didelę įtaką turi jos apdorojimo būdas. Žinodami tipines šių apdorojimo būdų savybes, kurios daro įtaką kavos skoniui, galite daryti įtaką ir jūs. Ypač kai sprendžiate, kokią kavą pirkti. Todėl naudinga žinoti bent pagrindinius žalios kavos apdorojimo būdus. Kokie jie yra?

Kaip išsaugoti kavą, kad ji išliktų šviežia?

Jei tikrai mėgstate kavą, rasite puikias jos laikymo sąlygas. Skrudinta kava yra labai jautri aplinkos poveikiui. Jūs perkate kokybišką rinktinę kavą ir norite, kad jos aromatas ir skonis išliktų švieži kelias savaites po skrudinimo. Taigi sužinokime, kaip.

Filtruota kava ir espreso kava

Vieni geria juodą kavą, kiti - su pienu. Kai kurie žmonės renkasi espreso kavą, o daugėjant alternatyvių kavos ruošimo priemonių, daugėja ir filtruotos kavos mėgėjų. Jei kavinėje užsisakysite juodos kavos, tikriausiai būsite paklausti, ar norite espreso, ar filtruotos kavos. Koks skirtumas tarp jų?

10 knygų ir 1 žurnalas arba geriausia kavos literatūra

Per pastaruosius kelerius metus kavos pramonė labai pasikeitė. Yra daug informacijos ir žinių apie kavą, kurių galite išmokti ir taip išplėsti savo pomėgį kavai ir savo patirtį ne tik ją gerti.

Mėgstantiems skaityti yra daugybė puikių knygų apie kavą, kurias verta įsigyti.

Kur gauti daugiau informacijos apie kavą

Nesvarbu, ar esate kavos entuziastas, kurį specialiosios kavos pasaulis taip sudomino, kad tapo hobiu, ar jau pavertėte savo aistrą kavai profesija ir dirbate vietinėje kavinėje, yra daugybė galimybių visiems, norintiems sužinoti apie specialiąją kavą.

Kava, ypač rinktinėkava, šiais laikais yra daug diskutuojama tema. Ji tapo mūsų laikų fenomenu. Šiuo metu išgyvename trečiąją kavos bangą, kuri leidžia suprasti, ką gamta mums paslėpė unikaliame augale, Žemėje augančiame jau kelis šimtmečius. Kavamedis nėra naujas atradimas, tačiau tik pastaraisiais metais iš tiesų pradedame pažinti ir atskleisti kiekvienos kavos pupelės paslaptis.

Kas turi įtakos žalių grūdų kokybei

Mūsų darbas taip pat yra mūsų džiaugsmas. Skrudiname jums kavą, kurią atidžiai stebime viso skrudinimo proceso metu. Mūsų tikslas - tinkamai paskrudintos pupelės, kupinos aromatų ir stebuklingų skonių. Paskrudintas pupeles siūlome jums, kad galėtumėte mėgautis akimirkomis, praleistomis prie kavos puodelio. Ar kada nors susimąstėte, kaip šios pupelės apskritai pateko pas mus?

Vos paėmę į rankas kavos pakelį pamatysite, kad viduje esančios pupelės turėjo pereiti keletą procesų, kol pasiekė jus. Keliaudama nuo augalo iki pakuotės, kurią laikote rankose, kava sutiko daugybę žmonių. Kiekvienas iš jų prisidėjo prie to, kad ji pasiektų jus. Viskas prasidėjo šiltuose atogrąžų regionuose, kur auginami kavamedžiai.

Viskas, ką reikia žinoti apie puodelių vartojimą

Puodeliai ant stalo, ore tvyrantis kavos kvapas, gurkšnojimo garsai ir naujai atrastų skonių džiaugsmas. Kavos degustavimas yra profesionalų darbas. Jums tai bus smagu ir lavins skonio suvokimo įgūdžius. Tai ir yra kavos ragavimas!

Kaip įvertinti kavos kokybę

Ką baristos turėtų žinoti apie vandens kokybę?

Kodėl rašau visą straipsnį apie vandenį? Todėl, kad espreso kavoje yra apie 92 proc. vandens, o filtruotoje kavoje yra iki 98 proc. vandens. Taigi, jei jums rūpi kavos kokybė ir skonis, turėtumėte rūpintis vandeniu. O ypač tai, kaip jis veikia jūsų kavą ir kaip vanduo gali paveikti jus. Taigi, pradedame!

Pasverti, pasverti, pasverti

Klausiate, kas tokio svarbaus, kad šį žodį linksniuojame visuose veiksmažodžiuose? Taip, tai espreso kava šūviui ir ji sveriama kuo tiksliau. Svarstyklės į baristų amatą įneša šiek tiek stereotipo, tačiau tai tikrai verta kokybiškų rezultatų. Daugiau apie svėrimą ir jo svarbą kavos mėgėjams kviečiame skaityti šiame straipsnyje.

Kaip gaminti žolelių gėrimus kavinėje

Jūsų kavinės meniu dar nėra augalinio pieno? Vis dar ieškote geriausios alternatyvos karvės pienui kavoje? Ilgiau laukti nebereikia. Augalinių gėrimų, kaip pieno pakaitalo, populiarumas sparčiai auga. Nedvejodami įsileiskite juos ir į savo kavinę. Patarsiu, kaip juos išsirinkti ir kaip su jais dirbti.

Kaip paruošti gaivią šaltąją arbatą

Vasara artėja šuoliais, todėl ieškome bet kokio būdo atvėsti. Manome, kad galėtume gerti šaltąjį gėrimą litrais, bet, deja, visko per daug yra blogai. Ypač kofeino. Geriau paskaitykite, kiek puodelių kavos dar galima išgerti. Todėl sugalvojome šalto gėrimo receptą, kuris jus atgaivins ir pradžiugins beveik taip pat, kaip kava. Kalbame apie šaltąją arbatą.

Kavos ekstrakcijos procesas

Nesvarbu, ar ruošiame filtrą, ar espreso kavą, visada siekiame tobulos kavos ekstrakcijos. Tinkamai išgauta kava - tai harmoningas skonis su įvairiais subtiliais niuansais, kuriuos lemia skrudinimo potencialas. Pats ekstrakcijos procesas - tai reakcija, vykstanti kavai susilietus su vandeniu.

Kas yra barista?

Iš kur kilo pavadinimas barista? Koks yra baristos darbas? Apie baristą perskaitysite ne tik šiose eilutėse.

Kaip ir kada pakeisti svirtinio kavos aparato tarpiklį?

Vanduo nuteka iš portafiltro į puodelį ir praskiedžia espreso kavą arba tiesiog išsilieja į visas puses. Kai kavos aparatas šitaip praleidžia vandenį, reikia pakeisti tarpiklį. Štai kaip tai padaryti.

Perlinė kava: kas yra perlinė kava ir koks jos skonis?

Kiekvienas kavamedžio vaisius turi savybę auginti dvi kavos pupeles. Kartais pasitaiko, kad vietoj poros pupelių išauga tik viena. Ar ši anomalija yra geras dalykas?

Latte macchiato vs. cafe latte. Kuo jos skiriasi?

O kaip jums - caffe latte ar latte macchiato? Ar turite omenyje aukštą stiklinę su pienu, kava ir pieno puta ant viršaus, ar didesnį puodelį pieniškos kavos, papuoštą "Latte Art"? Prisijunkite prie manęs, kad iš arčiau pažvelgtumėte į šį pieno kavos gėrimų mūšį ir sužinotumėte, kuris iš jų yra teisingas latte.

Barista: dirba už kitos prekystalio pusės

Kava yra jauna pramonės šaka, kuri visada traukė jaunus, entuziastingus baristus. Baristos profesija - tai ne tik darbas kvapnios kavos aplinkoje. Jūs turite daryti daug daugiau nei tik spaudyti kavos aparato mygtukus. Ar žinote, ką apima baristos darbas ir kaip atrodo baristos kasdienybė?

Ar paliečiate kavos semtuvėlį prie kavos virimo aparato portafiltro?

Ruošiant kavą labai svarbus kiekvienas žingsnis. Vienas neteisingas judesys ar netinkama technika turės įtakos tam, kaip gerai pavyks paruošti kavą ir koks bus jos skonis. Bakstelėjimas tamperiu yra vienas iš tų mažų žingsnelių, kurie turi didelę įtaką visam kavos ruošimo procesui.

Kas yra moka kava ir kaip gaminti moccaccino?

Geresnei nuotaikai ir daugiau energijos vis trumpėjančiomis dienomis, kai saulė vis labiau blėsta, puodelis kavos yra daugiau nei geras pasirinkimas. Panašiai dažnai griebiamės karšto šokolado. Moka arba moccaccino yra ir tiek. Šokoladas ir kava.

Kaip suvokiame kavos skonį ir aromatą

Koks kavos skonis? Šį klausimą užduokite prie stalo sėdinčiai kavos mėgėjų grupei. Tikėtina, kad atsakymai nebus vienodi. Jų konkretumas taip pat skirsis. "Gera - skonis šiek tiek rūgštokas - jaučiu stiprų vanilės aromatą". Kuris atsakymas neteisingas?

Kavos dienos: pasaulinės kavos mugės, konkursai ir susitikimai

Norite sužinoti, kur susitikti su geriausiais pasaulio baristomis? Kur galite sužinoti apie naujas tendencijas, naujausius profesionalius kavos aparatus, malūnėlius ir viską, kas susiję su kava? Turiu jums patarimų apie garsiąsias pasaulio kavos muges.

Internetiniai baristų vadovai: elektroninė knyga apie espresso ir filtrą

Kava yra mūsų kasdienė palydovė, todėl jau esame jai ką nors paruošę. Žinome, kaip tai daryti, taip pat žinome, kad iš pradžių lengva pasiklysti gausybėje informacijos apie kavos ruošimą. Į dvi lengvai suprantamas elektronines knygas sudėjome visą informaciją apie tai, kaip, ką ir kodėl ruošti kavą, kuri gali kilti jums, kaip pradedančiajam baristai. Šios knygos ne tik pataria, kaip pradėti dirbti, bet ir yra puiki paspirtis baristoms, norintiems pagilinti teorines žinias.

Apie ką rašėme šias e. knygas? Pirmoje knygoje supažindiname su karališkąja baristų disciplina - espreso kavos ruošimu. Antroji el. knyga skirta plačiai alternatyvių kavos ruošimo būdų temai, arba kaip paruošti filtruotą kavą.

Žydėjimas arba išankstinė infuzija: kaip ruošiant kavą ji "žydi"

Puikaus, subalansuoto skonio ir aromato kava. Mums patinka. Kad skonis ir aromatas būtų kuo stipresnis ir kad tikrai mėgautumėmės su kava, svarbu, jog ji būtų šviežia. Kuo kava šviežesnė, tuo daugiau ji gali pasiūlyti ir tuo labiau mėgaujamės savo kavos puodeliu. Kartu dėl skrudinimo metu vykstančių reakcijų kavoje yra CO2. Būtent šviežiai skrudintoje kavoje jo yra daugiausia. Todėl ruošdami šviežią kavą turime atsižvelgti ir į šią jos savybę.

Šviežioje kavoje yra daug aromatų, skonių, antioksidantų ir CO2. Jis susidaro skrudinant kavą ir palaipsniui pasišalina iškavos . Štai kodėl, pavyzdžiui, šviežiai skrudintos kavos maišelis yra išpūstas. Taip yra dėl išsiskiriančio anglies dioksido. Šią su šviežia kava susijusią savybę reikia įvertinti ir ruošiant pačią kavą. Pilant kavą CO2 išsiskyrimas taip pat iš karto pastebimas. Sumalta kava, kontaktuodama su vandeniu, pradeda įgauti tūrį, o jos paviršiuje susidaro didesni ar mažesni burbuliukai. Šis kavos išsiplėtimas vadinamas "žydėjimu" arba kavos žydėjimu. Dabar panagrinėkime, kodėl ruošiant kavą svarbu leisti kavai žydėti.

Avižų pienas kavoje - į ką jis geriau tinka ir kaip jį naudoti

Prieš kelerius metus kavinėse būtų buvę sunku rasti alternatyvą karvės pienui. Laimei, laikai pasistūmėjo į priekį ir ne tik veganų ir laktozės netoleruojančių žmonių džiaugsmui augalinio pieno galima rasti beveik kiekvienoje kavinėje.

Nuo plantacijos iki mūsų puodelio, arba kavos transportavimas

Ar gamindami ar gerdami kavą kada nors susimąstėte, kiek laiko užtruko jos kelias nuo kavos plantacijos iki jūsų puodelio? Ir kaip ji vis dar tokia skani ir kvapni?

Kavos pupelės iš aukštai kalnuose esančių plantacijų keliauja ilgą ir vingiuotą kelią. Ji keliauja per kavos rinkėjų rankas, į džiuto maišus ir dėžes, per vandenynus ir žemynus, į skrudyklas, kavines ir ant jūsų stalo. Atraskime šią nepaprastą kavos kelionę kartu.

Čekijos baristų ir skrudintojų konkursų apžvalga

Būti barista - ne šiaip sau profesija, o tikras amatas. Kasmet Čekijos baristos varžosi populiariuose kavos konkursuose, tokiuose kaip "Metų barista" ar "Barista Cup Ostrava". Keliaukite pasisemti kavos įspūdžių ir, jei esate įgudęs ruošti kavą, pats išbandykite baristų čempionato atmosferą. O dėl ko vyksta konkursas?

Kaip veikia svirtinis kavos aparatas?

Kai žinote, kaip daiktai veikia, galite juos tinkamai naudoti. Tačiau taip pat galite priimti tinkamus sprendimus arba be problemų atlikti būtiną priežiūrą. Supažindinsiu jus su pagrindinėmis sudedamosiomis dalimis ir parodysiu, kaip atrodo kavos aparato vidus.