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Puck Screen: Perché avere un paravento quando si prepara l'espresso?

Li avete notati? Le rotelle che entrano nel portafiltro. È il filtro a disco e se volete portare il vostro espresso a un livello superiore, ne avete bisogno. Vi spiegherò perché e a cosa servono.

Quali sono i vantaggi di un filtro a disco?

Di cosa si tratta: la rotella che entra nel portafiltro di una macchina per espresso a leva. Di solito è in metallo. Non è una ruota intera, ma un retino molto fine (o più grossolano, a seconda del produttore).

Occupa lo spazio che si trova tra la superficie del caffè erogato e il soffione della macchina. Con questo, io puck screen vorrei presentarlo e ora passare a elencarne i vantaggi.

Il puck screen porta la preparazione dell'espresso a un livello superiore.

Perché avere un filtro a disco per la preparazione dell'espresso?

  • assicura una distribuzione uniforme dell'acqua nel letto di caffè
  • previene il problema della canalizzazione durante l'estrazione ( channeling)
  • aiuta a compensare l'eccessiva temperatura dell'acqua della macchina da caffè.

L'insieme di questi tre vantaggi ha un impatto significativo sulla costanza dell'estrazione. E questo si traduce in un gusto piacevole ed equilibrato del caffè in tazza.

Oltre ai vantaggi sopra citati dell'utilizzo di questo ausilio nella preparazione dell'espresso, non devo dimenticare il filtro a disco:

  • contribuisce ad ottenere gemme di caffè più asciutte dopo l'estrazione
  • e mantiene la pulizia della doccia all'interno della testa della macchina.

Cosa succede quando si prepara l'espresso con il filtro a disco?

I vantaggi dell'uso del filtro a disco si vedono già dalla sua posizione nel portafiltro durante l'erogazione del caffè. Rivediamo rapidamente la procedura abituale di preparazione dell'espresso in una macchina a leva.

Quindi...si pesa una partita di caffè appena macinato in un portafiltro pulito , si riordina - qui possiamo differire un po' nella procedura utilizzando strumenti da barista per un perfetto riordino del caffè come WDT o distributore, seguito da rincalzatura delcaffè e attenzione, ora si inserisce ilfiltro a disco . Inserire il portafiltro preparato nella macchina da caffè e avviare l'estrazione.

Il vantaggio principale: la costanza nell'estrazione dell'espresso

Dal posizionamento descritto in precedenza, è chiaro che ilfiltro influisce sul flusso dell'acqua dalla doccia della caffettiera al letto di caffè nel portafiltro. Attraverso la perforazione della superficie della ruota metallica (forse meglio dire un taglio circolare di maglia di acciaio inossidabile superfine), l'acqua scorreuniformemente su tutta la superficie del caffè.

Ciò significa che il caffè viene saturato in modo uniforme, condizioni ottimali per un'estrazione equilibrata. Niente più espresso sbilanciato, il cui sapore oscilla tra gli estremi dell'acidità e dell'amarezza. Inoltre, loschermo del disco protegge il letto di caffè dalla formazione di canali che, ancora una volta, significherebbero la mancata erogazione di un espresso perfetto.

Infine, c'è un vantaggio che i proprietari di macchine da caffè con caldaia singola o scambiatore apprezzeranno particolarmente. Se ne avete una, forse avrete già notato la variabilità della temperatura dell'acqua tra la prima e la seconda estrazione. Ciò è dovuto alla tecnologia di riscaldamento dell'acqua per il caffè in queste macchine. Alcune utilizzano un trucco di raffreddamento, cioè fanno uscire un po' d'acqua prima dell'estrazione. Lo schermo del disco protegge il caffè dal contatto diretto con l'acqua surriscaldata o il vapore residuo.

Per le macchine Flair Espresso, il paravento è indispensabile durante la preparazione.

Una doccia pulita dopo ogni espresso

Con il filtro a disco posizionato tra il caffè e la doccia, si può godere di un'erogazione più pulita ogni volta che si prepara un espresso. Infatti, agisce anche come strato protettivo che impedisce alle particelle di caffè macinato dal portafiltro dicontaminare il soffione.

La pulizia del soffione vi renderà più facilela pulizia e naturalmente iresidui di caffè nella caffettiera rischiano di compromettere il gusto del vostro prossimo espresso. Se il filtro a disco è a posto, anche la valvola a tre vie della caffettiera sarà più potente. Potrete anche godere di boccate più asciutte dopo che il caffè è stato estratto e facilmente versato nella scatola dei caffè.

Quale filtro a disco è adatto alla vostra macchina da caffè?

La scelta è simile a quella di un nuovo portafiltro per la vostra macchina da caffè, o meglio, alla scelta del tamper ideale. Le dimensioni o il diametro sono determinanti.

Di solito è di58 mm, che è anche il diametro dei portafiltro presenti nella maggior parte delle macchine da caffè domestiche e professionali di qualità. Poi bisogna considerare lo stile di perforazione e l'idoneità del materiale utilizzato.

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