MUUTTUUKO KOFEIINIPITOISUUS PAAHTAMISEN AIKANA?
Kofeiini on suhteellisen lämpöstabiili, sen sulamispiste on niinkin alhainen kuin 235 ℃, jota lämpötilaa ei koskaan saavuteta paahtamisen aikana, koska se hajottaisi koko papua. Näin ollen lämpötila ei vaikuta paahtamisen aikana kofeiinin häviämiseen tai lisääntymiseen.Kofeiinipitoisuus voi kuitenkin hieman nousta sublimoitumisen eli veden haihtumisen vuoksi. Näin ollen kofeiinin kokonaismäärä erässä ei muutu, ainoastaan sen suhde muiden aineiden määrään.
VAIKUTTAAKO PAPUJEN KOKO TAI PAINO KAHVIN KOFEIINIPITOISUUTEEN?
K uten johdannossa totesimme, ihmisillä on paljon kysymyksiä kofeiinipitoisuudesta ja papujen paahtamisesta.He ajattelevat usein, että tummapaahtoinen kahvi sisältää enemmän kofeiinia, koska siinä on voimakas maku .
Jos yritämme asettaa tämän väitteen oikeaan perspektiiviin, papujen kofeiinipitoisuus ei muutu, se voi vaihdella vain siinä, kuinka paljon papuja on paahdettu jauhamista ja juoman valmistusta varten. Jos punnitsemme erän papuja, jotka on tarkoitettu esimerkiksi cappuccinoa varten (eli noin 8 g jauhettua kahvia), painon mukaan tummapaahtoisia papuja on paljon enemmän kuin vaaleapaahtoisia. T ummapaahtoiset pavut ovat huomattavasti kevyempiä jahaihduttavat vettä, mikä vaikuttaa eniten painon laskuun. Lisäksi kahvi on kofeiinipitoisuudeltaan hieman runsaampaa, koska siinä on yksinkertaisesti enemmän papuja. Vaaleampipaahtoisten papujen kasa on pienempi, mutta kofeiinipitoisuus pysyy suurin piirtein samana.
Jälleen kerran jotkut ihmiset ovat siinä käsityksessä, että syy siihen, että vaaleampipaahtoisesta kahvista löytyy enemmän kofeiinia,on se, että kahvi on paahdettu alhaisemmassa lämpötilassa, eikä korkea lämpötila ole vaikuttanut kofeiiniin (selitimme edellä, miten lämpötila vaikuttaa).
Sama virheellinen käsitys siitä, että vaaleapaahtoisessa kahvissa on enemmän kofeiinia, voi syntyä, kun vaaleapaahtoisten papujen annos määritetään papujen koon perusteella "silmämääräisesti", esimerkiksi kotikahvia valmistettaessa. Suuremmalla papumäärällä kasa on kookkaampi. Siitä on vain askel siihen, että ajatellaan, että jos papuja on enemmän, ne sisältävät enemmän kofeiinia. Eli jokainen papu mitatussa annoksessa sisältää enemmän kofeiinia ja kevyesti paahdetut pavut sisältävät yleensä enemmän kofeiinia.
Kofeiinipitoisuus voi kuitenkin nousta radikaalisti, jos käytetään robustaa arabican sijasta tai jos käytetään sekoitusta, jossa robusta on hallitsevassa asemassa.
SISÄLTÄÄKÖ ROBUSTA VAI ARABICA ENEMMÄN KOFEIINIA?
Ehkä tämä kahvimyytti juontaa juurensa myös niiden asiakkaiden vähäisestä tietoisuudesta, jotka ostavat kerran Robustaa ja toisen kerran Arabicaa. Näiden kahvilajikkeiden kofeiinipitoisuuksissa on suuri ero. Robusta sisältää jopa kolme kertaa enemmän kofeiinia kuin arabica.
Robustan maku on maanläheisempi ja kitkerämpi kuin arabican. Kahvikasvi ei ole yhtä vaativa kasvatettava kuin Arabica, se tuottaa 2-3 vuoden kuluttua istutuksesta eikä tarvitse yhtä paljon rikkakasvien torjunta-aineita. Robustan suurimmat tuottajat ovat Vietnam, Brasilia ja Intia.
PURKAUTUVA LOPPU
Se on mutkikas, mutta juuri yksinkertaistamalla joitakin ongelmia syntyy tämänkaltaisia nykyaikaisia urbaaneja legendoja. Joten, purkaaksemme sen lopullisesti:
Itse asiassa voisi sanoa, että lähes kaikki kahvipavussa muuttuu paahtamisen aikana, paitsi kofeiinipitoisuus.Papujen paino ja koko, väri ja mikä tärkeintä, papujen makuvivahteet ja aromi muuttuvat.
Kofeiinipitoisuuteen vaikuttaa eniten kahvivalinta ja sen valmistustapa.
