Terza varietà di caffè: Liberica

COS'È IL CAFFÈ LIBERICA

Ilcaffè Liberica è un altro tipo di pianta di caffè che vienecoltivato a livello commerciale, ma solo su piccola scala. La coltivazione del caffè liberica rappresenta solo l'1% circa dellaproduzione mondiale di caffè. È generalmente considerato di qualità e potenziale aromatico inferiore.

L'origine del caffè Liberica si riferisce al suo nome. Il caffèLiberica fu scoperto nel XVIII secolo in Liberia. La pianta di caffè Liberica si caratterizza per la sua robustezza. Tipica è la grande altezza: questi alberi di caffè possono crescere fino a 20 metri. Hanno grandi bacche asimmetriche e un forte apparato radicale. Vengono solitamente coltivate in Malesia e nelle Filippine.

UNA SPECIE DI CAFFÈ DIMENTICATA

In generale, sipensava che il gusto del caffè Liberica fosse semplice e legnoso. Con questa reputazione diffusa di gusto poco interessante, la Liberica è diventata unaspecie ignorata dipianta del caffè. Per questo motivo, la Liberica non è stata nemmeno presa in considerazione per la lavorazione e la tostatura di qualità , come è consuetudine per icaffè della terza ondata. Ci si chiede quindi se ilpotenziale di gusto di questo caffè sarebbe aumentato con un approccio di qualità alla Liberica.

Questa ipotesi è attualmente oggetto di studio da parte di alcuni professionisti del caffè, come il Dr. Steffen Schwarz. Durante la degustazione di diversi caffè al Borneo Coffee Festival, il Dr. Schwarz ha classificato i campioni in base alla dolcezza, e la Liberica è risultata addirittura più dolce dell'Arabica in questa classifica.

IlLiberica lavorato naturalmente ha colpito in questo cuppingpubblico per la suadolcezza e il suo gusto insolito che ricorda il chorizo o il jackfruit. Mentre ilLiberica lavato aveva note più tradizionali di cioccolato e bergamotto. Nel complesso, ha catturato l'attenzione di con una dolcezza più intensa di qualsiasi Arabica e con un'acidità minima.

RIVELARE IL POTENZIALE DI LIBERICA

Il Dr. Schwarz si rese conto che il caffè Liberica aveva molto da offrire in termini di sapore quando si imbatté in alcune singole piante di caffè Liberica nelle piantagioni di caffè. Queste servivano come trappola naturale di feromoni per attirare i coleotteri del caffè in modo che non danneggiassero il raccolto di Arabica.

Poiché gli insetti non sono interessati ad assaggiare il caffè per il cupping, ma si preoccupano solo del sapore dolce del frutto, si presume che la Liberica abbia un buon sapore.

Oltre al gusto interessante, il Dr. Schwarz sottolinea un altro vantaggio per una coltivazione più diffusa del caffè Liberica: le sue radici massicce che corrono più in profondità rispetto a quelle di altre piante di caffè. Per questo motivo,può essere coltivato anche in terreni argillosi o torbosi. LaLiberica è ancora più resistente alle condizioni climatiche avverse rispetto alla Robusta, ad esempio, che è generalmente considerata la pianta di caffè più resistente.

METODI SPECIFICI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ

Gli alberi di caffè Liberica semi-selvatici nel Borneo sono stati inizialmente distrutti a favore di colture più commerciabili. Agli agricoltori fu consigliato di abbattere i rimanenti esemplari di Liberica e di piantare al loro posto l'Arabica. Èstato solo su suggerimento del dottor Schwarz che i coltivatori di caffèmalesi hanno iniziato a lavorare con il caffè Liberica. Hanno provato nuovi metodi specificamente progettati per la lavorazione del caffè Liberica, che tenevano conto dello stile di fermentazione e tostatura per il più alto contenuto di zucchero di questa varietà.

Lacoltivazione di Liberica di qualità gioverebbe alla crescita economica della Malesia e dei Paesi limitrofi in particolare, che hanno avuto difficoltà nel mercato dell'Arabica pregiato. Liberica è un'opportunità per ampliare le fonti di caffè di qualità. È anche un'altra dimensione del gusto che il caffè può offrire.

MISCELA ESPRESSO: ARABICA E ROBUSTA LIBERICA

La Liberica potrebbe essere inclusa nelle miscele di caffè, ad esempio. Così come è consuetudine mescolare Arabica e Robusta in una miscela per espresso, aggiungendo la Liberica all'Arabica si otterrebbe una miscela per un espresso molto dolce e dal gusto non convenzionale.

UNA MISCELA DI CAFFÈ CON IL MEGLIO DI ARABICA E LIBERICA

Un'altra possibilità è quella di utilizzare la Liberica incrociata con l'Arabica per ottenere un caffè più gustoso e più forte. Innestando l'Arabica sul massiccio sistema di radici della Liberica, si potrebbe creare una pianta di caffè robusta con una maggiore dolcezza.