Arabica vs Robusta. Qual è la differenza?
PRIMA ERA ROBUSTA O ARABICA?
All'inizio era solo una pianta di caffè. Un albero che cresceva in una fascia tropicale con bacche straordinariamente attraenti. Poi arrivò Carl von Linné. Il naturalista svedese del XVIII secolo che stabilì un sistema di nomenclatura. Il nome delle piante e degli animali è stato definito in base al genere e alla specie. Linné fece conoscere al mondo Coffea arabica.
Solo nel XIX secolo furono scoperte altre specie di alberi del caffè in Africa occidentale. La più audace di queste fu chiamata Coffea canephora per la sua resistenza alle malattie e agli insetti in coltivazione. Oppure robusta.
ARABICA VS. ROBUSTA - DIFFERENZE FONDAMENTALI
| Coffea arabica | Coffea canephora |
| Varietà di sapori, tra cui dolcezza, acidità fruttata e amarezza del caffè. | Profilo aromatico più piatto, limitato principalmente ai sapori terrosi e amari. |
| 100% Arabica eccellente per l'espresso, ottimo per il filtro. | Miscela nelle miscele per espresso, per la preparazione di caffè istantaneo. |
| 0,5-1,4 % di caffeina | 1,8-4 % di caffeina |
| La coltivazione nelle regioni più alte (Africa, Indonesia, America centrale e meridionale), con particolare attenzione alla qualità, comporta anche una maggiore dolcezza. | Coltivazione in regioni più basse, soprattutto in Asia (Vietnam), con enfasi sulla quantità. Di solito il caffè è di bassa qualità. |
COS'È IL CAFFÈ ARABICA
A differenza del caffè etichettato 100% Robusta, le confezioni di caffè con pura Arabica hanno una base di estimatori davvero significativa. Esistono più di cento tipi di piante di caffè che crescono nel mondo, come l'arabica, la robusta, la liberica e altre. Ma di certo non li conosciamo ancora tutti. Perché l'arabica è la più popolare di tutte? Perché ha un buon sapore. È morbida, dolce, succosa e profumata.
L'arabica è considerata il caffè migliore. La produzione di questo caffè è circa il 75% della produzione mondiale. La pianta del caffè è più difficile da coltivare. Cresce ad altitudini che vanno dagli 800 ai 2 000 metri circa sul livello del mare.
Contiene meno caffeina della robusta. Tuttavia, il profilo aromatico dell'arabica è molto più ricco di quello della robusta. Il sapore tende ad essere aspro, ma dipende principalmente da molti fattori come la lavorazione, la tostatura, ecc.
LA PIANTA DEL CAFFÈ ARABICA
| ambiente ideale |
800 - 2 200 m sul livello del mare. Clima tropicale temperato (17-27 °C). |
| contenuto di caffeina | 0,5-1,4% |
| periodo di maturazione dal fiore alle bacche | 6-9 mesi |
| resistenza | bassa resistenza alle malattie e agli insetti |
| caratteristiche | Sapore complesso ricco di frutta, fiori, noci, ecc. |
MONTENEGRO, Gloria e CHIROUZE M., CHRISTINA CHIROUZE M., CHRISTINA. Cavologia: storie e sentimenti. Traduzione di Radomir Kucera. Praga: Dobrovsky, 2018. ISBN 9788073905224.
ARABICA E ROBUSTA COME MISCELA PREFERITA PER L'ESPRESSO
Tuttavia, la robusta di qualità è popolare nellemiscele per espresso. Questo è particolarmente vero nei Paesi dell'Europa meridionale, dove i bevitori di caffè locali amano il caffè amaro e forte. Anche la tostatura di queste miscele è solitamente più scura.
È il tipo di caffè che piace in Italia e in Francia, per esempio. L'espresso ottenuto da una miscela di caffè fornisce una maggiore quantità di caffeina grazie alla percentuale di robusta. Tuttavia, questo va a scapito della varietà di sapori che l'arabica pura può vantare.
QUALI SONO LE DIFFERENZE TRA CAFFÈ ARABICA E ROBUSTA
Per quanto riguarda la coltivazione, la differenza principale si nota nella produzione di caffè robusta. Possiamocoltivare 3-7 kg di arabica per pianta di caffè. Mentre Robusta ne produce 8-18 kg. Si tratta di una differenza significativa, che dimostra già che la Robusta può saturare meglio il mercato del caffè di base. Nella stagione2019-2020 la produzione mondiale di Robusta è stata di 73 milioni di sacchi da 60 kg, di cui meno dell'1% è Robusta di qualità.
Per gli agricoltori è anche più facile coltivare la Robusta per il semplice motivo della maggiore produzione e del prezzo più basso. Inoltre, hanno bisogno di ottenere la sicurezza di un reddito costante per il rinnovamento delle loro aziende agricole, che avviene dopo circa 12-15 anni. Oltre all'arabica e alla robusta, esistono molti altri tipi di caffè, ma non vengono praticamente coltivati come Coffea charrieriana.
Le differenze tra arabica e robusta sono evidenti anche alla vista. I chicchi di arabica sono più allungati, con un solco curvo al centro. Nei robusta si nota una forma più arrotondata e un solco dritto.
SINTESI DELLE DIFFERENZE: ARABICA VS ROBUSTA
- Il caffè arabica è caratterizzato da un sapore dolce e fruttato che, se tostato e preparato correttamente, è perfettamente equilibrato. Questi sapori spaziano da note sottilmente floreali e agrumate alla dolcezza della frutta matura fino a sapori pieni di nocciola, caramello o cioccolato. La robusta ha un sapore molto più magro, che combina essenzialmente amarezza piatta e terrosità.
- La robusta è utilizzata dalle multinazionali per produrre soprattutto caffè istantaneo. La robusta, di qualità superiore, viene utilizzata per la creazione di miscele di caffè espresso. I chicchi dicaffè arabica si prestano a diversi utilizzi. Sia per l'espresso che per altri metodi alternativi di preparazione del caffè.
- La quantità di caffeina è maggiore nei chicchi di robusta. In genere, la caffeina presente nei robusta èfino a circa il doppio di quella presente negli arabica.
- Le varietà di Coffea arabica sono coltivate principalmente in America meridionale e centrale, in Africa centro-orientale e in Indonesia. La robusta domina nel Sud-est asiatico, in particolare in Vietnam. Vi sono poi le varietà dell'India e del Congo.
- Il contenuto di zucchero dei chicchi di caffè Arabica è molto più alto di quello della Robusta. La maggiore dolcezza rende il caffè Arabica più gradevole nel gusto, che è più vario e delicato.