Come scegliere un macinino per un bar: per il caffè filtro

È possibile offrire caffè filtrato da un gocciolatore Hario per una persona, una pressa francese per due, o avere un gocciolatore automatico per un'erogazione in batch. In ogni caso, il gusto del caffè, qualunque sia il metodo scelto, è influenzato in modo significativo dal macinacaffè. Quindi, come sceglierne uno?

Fattori decisionali nella scelta di un macinacaffè a filtro

Perché avete bisogno di un macinino?
Quanto volete investirci?
Dove lo collocherete nella vostra caffetteria?

Provate a rispondere a queste domande di base per scegliere il macinino giusto. Già, il secondo e il terzo punto sono probabilmente immediatamente ovvi. Queste domande limitano la scelta del macinino in base ai vincoli finanziari e di spazio.

La domanda numero uno è la più complicata. Certo, volete un macinino a filtro per la vostra caffetteria. Ma cosa significa esattamente? Che cosa deve gestire il macinino? Dovrà macinare il caffè:

per la preparazione manuale del caffè filtro,
per l'erogazione in batch,
per macinarepacchetti di caffè da portare a casa.

Vi spiegherò perché è importante saperlo subito. Il motivo principale sono le prestazioni del macinino. Vale a dire, se il macinino è dotato di un motore sufficientemente potente per il lavoro da svolgere. In questo caso dovreste anche pensare al futuro, se vorrete ampliare la vostra offerta di servizi.

Un macinino domestico sarà sufficiente per un bar?

Siete alla ricerca di un macinino che copra la preparazione del caffè filtro per un piccolo gruppo di bevitori di caffè che vi visitano quotidianamente e che in realtà chiedono loro stessi l'aggiunta di caffè filtro? Se avete intenzione dipreparare il caffè filtro nella cosiddetta modalità domestica. Allora sì, anche i macinacaffè domestici di base vanno bene. Qui entrano in gioco imacinini di Wilfa, Fellow e la gamma Mignon di Eureka.

Ma attenzione, avete anche dei chicchi da vendere? Tenete presente che non tutti i clienti che vogliono acquistare un pacchetto hanno un macinino a casa. Quindi vi chiederanno di macinarli. Per darvi un'idea, ecco una storia dalla vita di un bevitore di caffè:

Avete un piccolo bar con pasticceria in un villaggio in una zona turistica. Durante la settimana, userete il nuovo macinino per il lotto mattutino e lo terrete occupato nel pomeriggio con qualche altro grammo di caffè.

Inviterete i vostri ospiti per un V60 versato a mano, perché volete offrire ai vostri clienti il caffè più dolce del mondo, proveniente da un microlotto unico che il vostro torrefattore è riuscito a ottenere direttamente da un contadino Gomez in Perù. L'anno scorso è stato incredibilmente fortunato ad avere le condizioni ideali per coltivare il suo unico bourbon rosa. Vi hanno inviato solo poche confezioni di questo caffè dalla vostra torrefazione "madre".

In queste situazioni, il vostro macinino può farcela senza problemi, ma è in grado di gestire l'assalto dei turisti di un autobus di passaggio che hanno deciso di rinfrescarsi nel vostro bar?

Il caffè filtrato che avete preparato per loro li ha assolutamente affascinati. Per questo motivo, tre di loro hanno deciso di acquistare da voi una confezione di questo caffè per prepararlo a casa e come piacevole ricordo di questa sosta nel vostro accogliente bar.

Purtroppo nessuno di loro ha un macinino a casa e vi chiedono di macinare il caffè per loro. Nonostante le lacrime agli occhi per la quantità di aromi e sapori che il caffè macinato è stato premiato con un punteggio fino a 93 nella valutazione del cupping, decidete di accontentarli e di macinare il caffè per loro ( come valutate il caffè?) Tuttavia, il vostro macinino non si aspettava questo carico di lavoro e non è stato costruito per questo. Per questo motivo, durante la macinatura dell'ultimo pacchetto, il motore si surriscalda e smette di macinare.

Che cosa succede dopo? Si mette il macinino in riparazione, si macina il caffè con il macinino manuale di casa per un mese, quindi si pensa di eliminare il caffè filtro dal menu a causa dei crampi alla mano destra. Aspettate che il macinino riparato vi venga restituito dopo un mese. Il macinino riparato vi viene consegnato non solo con un nuovo motore, ma anche con una fattura per un importo vicino al costo di un macinino nuovo.

Si mette il macinino funzionante sul bancone, si rifornisce lo scaffale di pacchetti di irresistibili novità di caffè brasiliane e si prepara una nuova partita. Dalla finestra del vostro bar, osservate il parcheggio degli autobus e i turisti che si dirigono verso il loro caffè.

Come scegliere un macinacaffè a filtro?

Avete appena deciso di non prendere alla leggera l'acquisto di un macinacaffè a filtro e volete un macinino davvero potente, in grado di resistere per anni a macinare anche grandi quantità di caffè.

Mahlkönig "éclair" per sempre

Lamia scelta di macinacaffè professionali deve iniziare con il famoso EK43 della tedesca Mahlkönig. È il re dei macinacaffè per carattere, prestazioni e qualità. È un macinino robusto, anzi sarebbe più appropriato chiamarlo macinino. Forse è per questo che ha ricevuto la versione"più piccola" S. Nella realtà ha solo una base più bassa. È possibile avere entrambe le versioni in quasi tutti i colori dell'arcobaleno. ????

Per il mulino Mahlkönig EK43, aspettatevi:

pietre da 98 mm in acciaio fuso
regolazione verticale delle pietre
velocità di macinazione di circa 20 g/s
motore a 1450 giri/min.
potenza 1300 W

Mahlkönig Guatemala

Il popolare macinino pratico. Si capisce subito come impostarlo e in più è dotato di un ripiano flessibile per il cestello del filtro della macchina per il caffè in batch brew. Rispetto al modello "éclair", le pietre più piccole sono compensate dalla regolazione del motore per una maggiore velocità. Oggi il nuovo look è ancora più accattivante. Ne volete una?

Aspettatelo con il macinino Mahlkönig Guatemala :

Mole da 71 mm in acciaio speciale
Regolazione verticale delle pietre
velocità di macinazione circa 14 g/s
motore con 2900 giri/min.
potenza 1100 W

Ditting, il fratello del re per le partite di caffè più voluminose

Probabilmente avrete sentito parlare della fabbrica svizzera di macinini Ditting. Le caffetterie della catena Starbucks, ad esempio, ne sono molto affezionate. Inoltre, Dittingè uno dei primi quattro marchi di macinacaffè professionali al mondo. Insieme a Mahlkönig, sono i fondatori del Gruppo Hemro, che conosce i segreti delle macine dei macinini da loro prodotti.

Per il macinino Ditting 807 , aspettatevi:

mole da 80 mm in acciaio speciale
impostazione orizzontale delle pietre
velocità di macinazione di circa 7,5 g/s
motore a 1400 giri/min.
potenza 500 W

Macinini filtranti Eureka per professionisti

L'italiana Eureka è da sempre lo standard di alta qualità. Troverete i suoi macinini in quasi ogni angolo, il che significa che il bar o la caffetteria di casa, con un buon caffè. Per la preparazione del caffè filtro in un ambiente professionale, presenta al mondo, e a voi, due tipi di macinini: il Drogheria e l'Atom Pro.

Per il macinino Eureka Atom Pro , aspettatevi:

pietre da 75 mm in acciaio temprato
regolazione orizzontale delle pietre
velocità di macinazione di circa 7 g/s
motore a 1400 giri/min.
potenza 900 W

Con la smerigliatrice Eureka Drogheria potete aspettarvi quanto segue:

pietre da 85 mm in acciaio inox
regolazione orizzontale delle pietre
macinazione a circa 12 g/s
motore con 1430 giri/min.
potenza 750 W

Confronto tra le smerigliatrici professionali

	Ditting 807	Mahlkönig EK43/S	Mahlkönig Guatemala	Eureka Atom Pro	Eureka Drogheria
massa	circa 18 kg	circa 26/24 kg	circa 30 kg	circa 12 kg	circa 14 kg
(L×H×P) cm	21×54×30	23×82/68×41	22×62×33	18×47×24	18×65×27
tramoggia	510 g	1500/800 g	900 g	300 g	1400 g
vantaggi del macinatore	affidabile per grandi lotti	macinazione estremamente veloce	pratico per grandi lotti	tecnologia silenziosa	multifunzionale classico
opzioni di equipaggiamento	vassoio vibrante, raddrizzamento del caffè	Regolazione a "T" per il jazz	cestello vibrante, raddrizzamento del caffè	Attacco Blow Up	Attacco Blow Up
Prezzo	86 440 Kč	84 690 Kč	68 900 Kč	44 500 Kč	28 900 Kč

Tabella che confronta i parametri tecnici e i prezzi dei macinacaffè professionali adatti al caffè filtro. Ordinati per prezzo, aggiornato al 7/2023, in ordine decrescente.

Conclusione sui macinini professionali per caffè a goccia e altre alternative

Abbiamo incluso tutti i macinini della nostra selezione soprattutto per la loro elevata qualità. Sia per la macinatura che ne deriva, sia per il prodotto stesso. Sappiate quindi che ognuno di questi macinini vi accompagnerà per molti anni. Ognuno dei cinque macinini presentati è anche titolare di una serie di certificati:

Ditting 807: CB, UL/CSA, NSF, KTL, EAC
Mahlkönig EK43: CE, CB, ETL Safety, ETL Sanitation
Mahlkönig Guatemala: CE, CB, ETL Sicurezza, ETL Igiene, UL/CSA, NSF
Eureka Atom Pro: CE, CSA
Eureka Drogheria: CE, CSA

Ma non dimenticate di prendervi cura con amore del macinino che avete scelto! Pulireregolarmente il macinino e sostituire le pietre di macinazione al momento opportuno garantirà un'ottima macinatura e quindi risultati di caffè perfetti.