Sæsonkaffe og opskrifter med smag af forår

Kaffe med duften af forår! Eller forår med duften af kaffe? Uanset hvad er det her, så hvad betyder forårssæsonen for kaffebrændere? Hvad er forårets tendenser inden for gastronomi (herunder kaffebarer) + opskrifter på forårets kaffedrikke. Læs videre!

Sæsonbestemt kaffeproduktion.

Hvis du ikke tilfældigvis ved det, såbliver kaffehøstet året rundt. Det vil sige, hvis vi tager den i helekaffebæltet. Hvis du ikke ved, hvad kaffebæltet er, kan du udfylde informationen ved at læse artiklen om dyrkningslande. Hvis vi går efter høstsæsonerne i hvert kaffeproducerende land, varierer kaffehøstkalenderen på grund af klimaet. Så høsten er fra den nordlige del af kaffebæltet til den sydlige.

I forhold til kalenderåret er den første høst i Mexico og Mellemamerika, som fortsætter gennem foråret. Dertil kommer kaffefra Afrika såsom Rwanda, Burundi, Tanzania, Kenya. Endnu senere Peru eller Indonesien. For at gøre det mindre nemt, er det klimaet i dyrkningslandet, samt de mikroklimatiske forhold i et bestemt område, og andre aspekter, der bestemmer høsten. Således kan kaffebønder fra ét land høste kaffe i en anden måned.

Du ved, at blomstring og modning sker gradvist, så der kan være både modne og umodne frugter på den samme gren, som endnu ikke er gået i blomst.

Kafferisteriernes tilbud i forårssæsonen

Så hvad kan man forvente i forårssæsonen fra risterier? Hvis jeg forvirrede dig med en note om mikroklimaer efter den oplagte tabel, kaffehøstkalenderen, blander jeg kortene endnu mere nu. Der er virkelig lang tid og meget arbejde mellem plukningstidspunktet og det øjeblik, vi rister kaffen, og det øjeblik, du drikker den.

Som et resultat betyder det, at det, der høstes på farmen nu, vil du drikke om 9-15 måneder. Og det er her, vi kommer ind på det faktum, at kaffens høstkalender er forskellig fra den, der sælges hos risterierne. Den er som regel en måned bagud. Så du kan stadig se frem til de seneste flyvninger fraEtiopien, Guatemala, samt nyankomne fraRwanda, Burundi, Kenya dette forår. Selvfølgelig Costa Rica, El Salvador, Nicaragua og så Indonesien samt Peru og andre kaffer fra Sydamerika.

Selve udvalget af råkaffe er så fuld af overraskelser, at vi nogle gange kan falde over uventede skatte. Afhængigt af vejret i løbet af året kan plukkesæsonen også afvige, så det er aldrig sikkert, hvilke gode ting der vil være nye på kaffehylderne i vores butik, og hvilke kaffesmage der vil være i din kop til foråret.

Vi bliver nødt til at vente på årets forårskaffehøst.

Smagshjul til forårskaffe

Foodservice-industrien arbejder dog med andre oplysninger for at kunne komme med gode forudsigelser om sæsonbetonede smagsmønstre. Den forudsiger årlige trends, men nogle smage og aromaer er allerede klassikere for foråret. Frem for alt:

lette og lyse blomsternoter,
urteagtige smage,
søde og nøddeagtige
og saftige frugtagtige smage.

Forårets kaffedrikke

Hvad er den typiske smag af forår? Svaret varierer alt efter den enkeltes subjektive opfattelse . Ofte er tanken om forår forbundet med minder om ungdom og barndom. Om de smage, han eller hun nød dengang.

For en person er det appelsiner, en anden forbinder foråret med smagen af jordbær, og for eksempelsvarede en indfødt fra Tijuana i Mexico, da han blev spurgt , at foråret smager af ananas.

Sæsonbestemte smage for foråret 2023 inkluderer:

Jordbær,
karamel og saltet karamel,
Mango,
hindbær,
Mandarin,
mælkechokolade,
blåbær,
kirsebær,
limefrugter,
ferskner,
skumfiduser,
hvide druer,
yuzu,
kokosnød,
mandler,
macchiato,
affogato,
matcha,
hibiscus,
vanilje.

Tendensen til forårssmag kan ses i de sæsonbestemte smage, som producenterne af kaffesirup tilbyder. Det franske Maison Routin 1883 har lavet sirupper med følgende smage: rød chokolade, kirsebærblomst, cayennepeber, hindbær med vanilje, hibiscus, madeleine eller måske med smag af pandan.

Den franske Monin sirup , som igen er kendt af alle bartendere - og baristaer, melder så om tendenser i smagene: mynte-mojito, kirsebærblomst, vanilje, blåbær, appelsin, rød frugt, men også jordbær med rose, citron med lavendel, honning med jasmin.

Hvorfor en oversigt over forårssmag? Sæsontilbud er altid en fristelse. Men at lave Pumpkin Spice Lattes i maj er bare ikke kosher. Paletten af forårssmage, der projiceres ind i tilberedte opskrifter, er noget, der får opmærksomhed.

Kaffeopskrifter til foråret

Kaffelimonade med vilde blomster
Koldbrygget med mynte
Cascara iste med blåbær og basilikum
Jasmin-espresso med kokosskum

Kaffelimonade med smag af vilde urter

En luksuriøst smagende drik lavet på kaffe og urter, der er lige så vilde som din sjæl. Lemonade til alle de "vilde sjæle" og deres "soulmates". Du kan ikke forestille dig en mere hipster-drink til dette forår!

Tilberedning af Wildflower Coffee Lemonade

I et "gammeldags" glas blandes kaffe, citronsaft, te og sødes.
Tilsæt is og fyld op med sodavand.
Pynt med citronskal.

Ingredienser

30 ml Cold Brew Concentrate (kaffe og vand 1:5)

30 ml urtete

10 ml simpel sirup (flydende sukker)

10 ml citronsaft

150 ml sodavand

Koldt bryg med mynte

Denne nemme mint cold brew er så forfriskende og perfekt til forårssæsonen!

Tilberedning af pebermynte-koldbryg

Kom mynte i et højt glasog en halv lime skåret i kvarte.
Dryp med myntesirup
Gnid det hele med en muddler
Det eneste, du skal gøre, er at fylde op med is, hælde Cold Brew i og røre rundt.

Ingredienser

mynteblade
Cold Brew [opskrift]
myntesirup
lime

Blåbær-basilikum iste fra cascara

Hvis der ikke er kaffe i koppen, så er der cascara. Sådan plejer det at være for os, og denne iste er en helt udsøgt forårsdrik.

Tilberedning af iste med cascara og blåbær

Tag et højt glas og tilsæt is efter ønske.
Efterfulgt af et lille shot fortrinsvis hjemmelavet blåbærsirup.
Og så selvfølgelig et stort shot cascarakoncentrat.
Top op med basilikumblade og fyld op med sodavand eller filtreret vand.

Ingredienser

4 cl cascarakoncentrat*

2 cl blåbærsirup

5 basilikumblade

sodavand/vand til at fylde op med

* Tilbered cascarakoncentrat ved at lade 25 g cascara simre i 250 ml varmt vand i mindst 10 minutter. Sigt derefter den koncentrerede infusion, og opbevar den i køleskabet i op til 5 dage.

Jasmin-espresso med kokosskum

En uimodståelig te-kaffe-kombination med en delikat kokostop på toppen.

Tilberedning af jasmin-espresso

Placer en isterning i et blandingsglas.
Tilsæt kaffe og jasminte
Rør det hele godt sammen
Hæld drikken i et serveringsglas
Top med sødt kokosskum*.

* Hæld kokosmælk med sirup/sukker i en flødeskumsbeholder, skru på, fyld med en bombe, ryst

Ingredienser

6 cl jasminte
4 cl espresso (doppio)
kokosmælksskum (sødet med en teskefuld sukker eller forårsbotanisk sirup)

Ofte stillede spørgsmål om emnet:

Hvordan vælger man kaffe til foråret?

Det bedste råd af alle, når det kommer til at vælge kaffe, er: smag den selv. Og så er den bedste metode til at smage på kaffe ???? cupping. Ved at sammenligne flere kaffer side om side kan du bedre bestemme deres egenskaber og dermed hvilken kaffe, du bedst kan lide til dine forårskaffedrikke.

Forårets kaffedrikke og deres service

Forår i kaffebarer er også en tid for inspektioner. Uanset om det er internt eller besøg fra hygiejnen. Det er også et godt tidspunkt at gennemgå sit kaffestel og få nye ???? kaffekopper, måske i forårsfarver, i stedet for de slidte kopper (som truer med skader og bøder).