Terceira variedade de café: Liberica

Já ouviu falar do café Liberica? Ao contrário do café Arábica ou Robusta, o café Liberica permanece fora do mundo do café. No entanto, o café Liberica pode gradualmente ganhar o seu lugar entre as árvores de café.

Na maiorparte das vezes, lê-se na embalagem do café que se trata de um café Arábica ou Robusta. Estes são os tipos de café mais conhecidos e mais utilizados. Tanto o Arábica como o Robusta são variedades de café populares devido às suas características distintivas que se adequam às exigências da transformação comercial do café.

ARÁBICA VS ROBUSTA

O QUE É O CAFÉ LIBERICA

O café Liberica é outro tipo de planta de café que também écultivado comercialmente, mas apenas em pequena escala. O cultivo do café Liberica representa apenas cerca de 1% da produção mundial de café. É geralmente considerado de qualidade e potencial de sabor inferiores.

PORQUE É QUE O CAFÉ É AZEDO?

A origem do café Liberica remete para o seu nome. O café Libericafoi descoberto no século XVIII na Libéria. A planta de café Liberica caracteriza-se pela sua robustez. É típica a sua grande altura - estes cafeeiros podem crescer até 20 metros. Têm bagas grandes e assimétricas e um sistema radicular forte. São normalmente cultivados na Malásia e nas Filipinas.

UMA ESPÉCIE DE CAFÉ ESQUECIDA

Em geral, osabor do café Liberica era considerado simples e amadeirado. Com esta reputação generalizada de sabor desinteressante, a Liberica tornou-se umaespécie ignorada deplanta de café. Assim, o Liberica nem sequer contava com umatransformação e torrefação de qualidade , como é habitual noscafés da terceira vaga. Isto levanta a questão de saber se o potencial de sabor deste café teria aumentado com uma abordagem de qualidade ao Liberica.

A árvore genealógica do café - variedades de café

Esta hipótese está atualmente a ser investigada por alguns profissionais do café, como o Dr. Steffen Schwarz. Ao provar diferentes cafés no Festival do Café do Bornéu, o Dr. Schwarz classificou as amostras de acordo com a doçura, e oLiberica era ainda mais doce do que o Arábica nesta classificação.

COMO DEFINIR OS SABORES DO CAFÉ NUMA PROVA DE CHÁ

OLiberica processado naturalmente impressionou nestaprovapública de chávena com a sua doçura e sabor invulgar que faz lembrar chouriço ou jaca. Enquanto o Liberica lavado tinha notas mais tradicionais de chocolate e bergamota. No geral, chamou a atençãodo com uma doçura mais intensa do que qualquer Arábica e com uma acidez mínima.

ACIDEZ NO CAFÉ

REVELANDO O POTENCIAL DO LIBERICA

O Dr. Schwarz apercebeu-se de que o café Liberica tinha muito para oferecer em termos de sabor quando se deparou com algumas plantas de café Liberica isoladas em quintas de café. Estas serviam como uma armadilha natural de feromonas para atrair os escaravelhos do café, para que não danificassem a colheita de Arábica.

Uma vez que os insectos não estão interessados em provar o café para a prova de chávena, mas apenas se preocupam com o sabor doce do fruto, presume-se que o Liberica terá potencial para ter um bom sabor.

Paraalém do sabor interessante, o Dr. Schwarz aponta outra vantagem para o cultivo mais generalizado do café Liberica - as suas raízes maciças que são mais profundas do que as de outros cafeeiros. Por estas razões ,também pode ser cultivado em solo argiloso ou turfoso. OLiberica é ainda mais resistente a condições climatéricas adversas do que o Robusta, por exemplo, que é geralmente considerado a árvore de café mais resistente.

MÉTODOS ESPECÍFICOS DE TRANSFORMAÇÃO DO CAFÉ

As árvores de café Liberica semi-selvagens do Bornéu foram inicialmente destruídas em benefício de culturas mais comercializáveis. Os agricultores foram aconselhados a abater os restantes Libericas e a plantar Arábica no seu lugar. Foiapenas por sugestão do Dr. Schwarz que os produtores de caféda Malásia começaram a trabalhar com o café Liberica. Experimentaram novos métodos especificamente concebidos para a transformação do café Liberica, que tinham em conta o estilo de fermentação e torrefação em função do teor de açúcar mais elevado desta variedade.

O cultivo de Liberica de qualidade beneficiaria o crescimento económico da Malásia e dos países vizinhos em particular, que têm tido dificuldades no mercado de Arábica fino. Liberica é uma oportunidade para expandir as fontes de café de qualidade. É também outra dimensão de sabor que o café tem para oferecer.

NOVOS DESENVOLVIMENTOS NA TRANSFORMAÇÃO DO CAFÉ

MISTURA DE CAFÉ EXPRESSO: ARÁBICA E ROBUSTA LIBERICA

O café Liberica poderia ser incluído em misturas de café, por exemplo. Talcomo é habitual misturar Arábica e Robusta numa mistura de café expresso, adicionar Liberica a Arábica criaria uma mistura para um expresso muito doce com um sabor não convencional.

UMA MISTURA DE CAFÉ COM O MELHOR DO ARÁBICA E DO LIBERICA

Uma outra opção é utilizar Liberica cruzada com Arábica para obter um café mais saboroso e mais forte. Enxertando Arábica no sistema radicular maciço de Liberica, pode ser criada uma planta de café robusta com uma doçura melhorada.