Filtros de café de papel Hario V60. Quais são as diferenças?

Porque é que utilizamos vários tipos de filtros de papel para a máquina de café gota a gota Hario V60? Hoje vou falar-vos das diferenças entre os filtros de café de papel e de como escolher entre eles.

Filtros de café para a Hario V60

A icónica máquina de café gota a gota Hario V60 está provavelmente na lista de todos os consumidores de café. Pessoalmente, tenho três versões: uma de plástico e duas de cerâmica, incluindo uma na V60 Kasuya. Para além dos gotejadores propriamente ditos, tenho imediatamente várias versões de papéis de filtro de café para este método de preparação de café.

Não me estou a referir às versões de diferentes tamanhos, como os filtros para a V60-01 ou 02. Todos estes meus filtros foram concebidos para a V60-02, mas são feitos de forma diferente. A forma corresponde uma à outra, o que é diferente é as propriedades de permeação destes papéis.

Teste dos filtros de café de papel

Gostaria de vos mostrar as diferenças entre os filtros de café de papel. Por isso, adquiri mais tipos de filtros de café para a V60 e efectuei um teste. Preparei oito cafés filtrados idênticos. A mesma moagem, a mesma dosagem, a mesma velocidade de distribuição, tudo exceto o filtro de papel. Utilizei sempre um destes tipos:

Filtros de papel não branqueado HARIO V60-02 (caixa)
Filtros de papel não branqueado HARIO V60-02 (saco)
Filtros de papel branqueado HARIO V60-02 (caixa)
Filtros de papel branqueado HARIO V60-02 (saco)
Filtros de papel branqueado HARIO V60-02 (saco, produção UE)
Filtros de papel branqueado HARIO V60-02 (edição Love Bird)
Filtros de papel branqueado Timemore para Crystal Eye e gotejadores tipo V60
Filtros de papel branqueado Timemore para V60-02

Quais são as diferenças entre os filtros de papel para café?

A produção de cada filtro de papel para café é muito semelhante. Começa com a transformação da matéria-prima, a madeira, em fibras de papel que são prensadas de acordo com osrequisitos específicosdo produto relativamente à densidade e à forma.

O fabricante decide então se os filtros serão posteriormente branqueados. Esta escolha afecta sobretudo a forma como o filtro é lavado antes da preparação, sendorecomendado que os filtros não branqueados sejam lavados mais cuidadosamente para minimizar a transferência do sabor do papel para a chávena de café.

A densidade do papel do filtro de café

Vamos agora falar sobre a razão pela qual a densidade do filtro de papel étão importante. Tem a ver com a densidade das fibras de papel no filtro:

a taxa de extração,
a pureza do sabor do café,
facilidade de utilização.

Na prática, funciona assim: quanto mais densa for a estrutura do papel, mais limpa será a chávena de café. Os poros do filtro de papel não deixam passar óleos e outras substâncias do café. Pode pensar na pureza do sabor de uma chávena de café como a diferença entre uma V60 e uma French Press, por exemplo. Só que aqui é o mesmo método com filtros diferentes, pelo que a diferença não é assim tão extrema.

Ao mesmo tempo, é comum que uma maior densidade signifique também um maior peso do papel. O papel mais grosso cria uma maior barreira à água, deixa passar a água mais lentamente, o que aumenta o tempo de extração do café no filtro. Esta caraterística pode ou não ser desejável. Há mais tempo para experimentar, mas também para errar na preparação.

Por fim, há a facilidade de utilização, ou seja, uma melhor aderência do filtro ao gotejador. A minha experiência diz-me que o papel mais fino adere melhor às paredes do gotejador. É claro que isso também depende da escolha do tamanho correto do filtro e do seu fabricante.

Resultados do teste de permeabilidade do papel de filtro de café

Para o teste, utilizei 15g de café e 200ml de água. Regado a uma velocidade de cerca de 6g/s. A taxa de extração é o tempo resultante quando a água flui visivelmente através do café no gotejador. Passei todos os filtros por água antes do teste.

Tipo de filtro de papel	Velocidade de extração
HARIO cru (caixa)	1:46
HARIO cru (saco)	1:36
HARIO branqueado (caixa)	1:45
HARIO branqueado (saco)	1:49
HARIO branqueado (saco, produção da UE)	1:59
Bleached HARIO (edição Love Bird)	1:24
Bleached Timemore para gotejadores	1:29
Timemore branqueado para V60-02	1:31

Como escolher filtros de papel para café?

Agora já sabe o efeito das diferenças na estrutura do filtro na preparação do café e na velocidade de extração de diferentes papéis de filtro. Mas, na prática, como lidar com isto? Escolha o seu filtro de papel para café como parte da receita para preparar o seu melhor café.

Dependendo do tipo de café que tem no momento, da forma como é torrado, do perfil de sabor do café e doseu gosto pessoal. Para isso, basta escolher o filtro de papel ideal.

Usa café de torrefação clara? Experimente um dos filtros mais grossos que permite um fluxo mais lento.
Por outro lado, tem um café de torrefação mais escura? Opte por um filtro fino com uma extração mais rápida.

Para navegar melhor entre os pacotes de filtros de papel Hario, pode olhar para o código na embalagem. Diz:

VCF = Filtro de café em forma de "V
01 = serve para Hario V60 tamanho 1
02 = serve para Hario V60 tamanho 2
03 = serve para Hario V60 tamanho 3
40W = 40 unidades de filtros branqueados (brancos)
100M = 100 unidades de filtros Misarashi (palavra japonesa para não branqueados)
100MK = 100 unidades de filtros Misarashi embalados numa caixa e não num saco