Como escolher um moinho para um café: para café de filtro

Pode oferecer café filtrado a partir de um coador Hario para um, de uma prensa francesa para dois, ou de um coador automático para uma preparação em lote. Em qualquer caso, o sabor do café, independentemente do método escolhido, é significativamente influenciado pelo moinho de café. Então, como escolher um?

Factores de decisão na escolha de um moinho de café com filtro

Porque é que precisa de um moinho?
Quanto quer investir nele?
Onde o vai colocar na sua cafetaria?

Agora tente responder a estas perguntas básicas para escolher o moinho correto. Sim, o segundo e o terceiro pontos são provavelmente óbvios. Estas perguntas limitam a escolha do moinho com base em restrições financeiras e de espaço.

A pergunta número um é a mais complicada. Claro que quer um moinho de filtro para o seu café. Mas, o que é que isso significa exatamente? O que é que o moinho terá de fazer? O café vai ser moído nele:

para a preparação manual de café de filtro,
para preparação em lote,
para moerpacotes de café para levar para casa.

Explicarei porque é que é importante saber isto logo à partida. A razão principal é odesempenho do moinho. Ou seja, se o moinho está suficientemente equipado com um motor potente para o trabalho. Aqui também deve pensar no futuro, se vai querer expandir a sua oferta de serviços.

Será que um moinho caseiro é suficiente para mim num café?

Está à procura de um moinho que cubra a preparação de café de filtro para um pequeno grupo de bebedores de café que o visitam diariamente e que pedem a adição de café de filtro? Se está a planear preparar café de filtro no chamado modo doméstico. Então, sim, até os moinhos de café de filtro domésticos básicos servem. É aqui que entram em ação osmoinhos da Wilfa, Fellow e a gama Mignon da Eureka.

Mas atenção, também tem grãos para venda? Lembre-se de que nem todos os clientes que querem comprar um pacote têm um moinho em casa. Por isso, vão pedir-lhe para o moer. Para lhe dar uma ideia, eis uma história da vida de um consumidor de café:

Tem um pequeno café com a sua própria pastelaria numa aldeia de uma zona turística. Durante a semana, utiliza o seu novo moinho para o seu lote da manhã e mantém-no ocupado durante a tarde com mais alguns gramas de café.

Convidará os seus convidados para um V60 servido à mão, porque quer oferecer aos seus clientes o café mais doce do mundo, proveniente de um microlote único que o seu torrefator conseguiu obter diretamente de um agricultor Gomez no Peru. Ele teve uma sorte incrível no ano passado por ter as condições ideais para cultivar o seu bourbon rosa único. Só lhe enviaram alguns pacotes deste café da sua torrefação "mãe".

Nestas situações, o seu moinho aguenta facilmente, mas será que aguenta o ataque de turistas de um autocarro que passou e que decidiram refrescar-se no seu café?

O café filtrado que preparou para eles encantou-os absolutamente. É por isso que três deles decidiram comprar-lhe um pacote deste café para preparar em casa e como uma agradável recordação desta paragem no seu acolhedor café.

Infelizmente, nenhuma delas tem um moinho em casa e pedem-lhe que lhes moa o café. Apesar das lágrimas nos seus olhos pela quantidade de aromas e sabores com que o café moído foi premiado, com uma pontuação de até 93 na avaliação da prova de chá, você decide fazer-lhes a vontade e moer-lhes o café. ( Como avalia o café?) No entanto, o seu moinho não estava à espera deste trabalho e não foi feito para isso. É por isso que, ao moer o último pacote, o motor sobreaquece e pára de moer.

O que é que se segue? Manda reparar o moinho, mói o café com o seu moinho de mão caseiro durante um mês e pensa em retirar o café de filtro da ementa devido a cãibras na mão direita. Espera que o moinho reparado lhe seja devolvido ao fim de um mês. O moinho reparado é entregue não só com um motor novo, mas também com uma fatura de um montante próximo do custo de um moinho novo.

Coloca o moinho a funcionar de novo no balcão, reabastece a prateleira com pacotes de irresistíveis novidades de café do Brasil e prepara um novo lote. Da janela do seu café, observa o parque de autocarros e os turistas que se dirigem para o seu café.

Então, como escolher um moinho de café de filtro?

Acabou de decidir não levar a sério a compra de um moinho de café de filtro e quer um moinho realmente potente que possa suportar anos de moagem de lotes ainda maiores de café.

Mahlkönig "éclair" para sempre

Aminha escolha de moinhos de café profissionais tem de começar com o famoso EK43 da empresa alemã Mahlkönig. É o rei dos moinhos em termos de carácter, desempenho e qualidade. É um moinho robusto, de facto, seria mais apropriado chamar-lhe moinho. Talvez seja por isso que recebeu a versão"mais pequena" S. Na vida real, tem apenas uma base mais baixa. É possível ter as duas versões em quase todas as cores do arco-íris. ????

Para o moinho Mahlkönig EK43, espera-se:

pedras de moagem de 98 mm em aço fundido
ajuste vertical das pedras
velocidade de moagem de cerca de 20 g/s
motor com 1450 rpm
potência 1300 W

Mahlkönig Guatemala

O popular moinho prático. À primeira vista, sabe-se como o montar e, além disso, tem uma prateleira flexível para o cesto de filtro da sua máquina de café por lotes. Em comparação com o "éclair", as pedras mais pequenas são compensadas pelo ajuste do motor para velocidades mais elevadas. Atualmente, o seu aspeto é ainda mais apelativo com o novo face-lift. Quer uma?

Espera-a com o moinho Mahlkönig Guatemala :

Pedras de amolar de 71 mm em aço especial
Ajuste vertical das pedras
velocidade de moagem aprox. 14 g/s
motor com 2900 rpm
potência 1100 W

Ditting, o irmão do rei para lotes de café volumosos

Provavelmente já ouviu falar da fábrica de moinhos suíça Ditting. As cafetarias da cadeia Starbucks, por exemplo, gostam muito deles. Para além disso, Dittingé uma das quatro principais marcas de moinhos de café profissionais do mundo. Juntamente com a Mahlkönig, são os fundadores do Grupo Hemro, que conhece os segredos das pedras de moagem destes moinhos que produzem.

Para o moinho Ditting 807 , espere:

pedras de amolar de 80 mm feitas de aço especial
ajuste horizontal das pedras
uma velocidade de moagem de aprox. 7,5 g/s
motor com 1400 rpm
potência 500 W

Moinhos filtrantes Eureka para profissionais

A marca italiana Eureka sempre foi um padrão de alta qualidade. Encontrará os seus moinhos em quase todas as esquinas, o que significa que a cafetaria ou o café em casa, com um bom café. Para fazer café de filtro num ambiente profissional, apresenta ao mundo, e a si, dois tipos de moinhos - o Drogheria e o Atom Pro.

Para o moinho Eureka Atom Pro , espere:

pedras de amolar de aço endurecido de 75 mm
ajuste horizontal das pedras
uma velocidade de moagem de cerca de 7 g/s
motor com 1400 rpm
potência 900 W

Com a rebarbadora Eureka Drogheria , pode contar com o seguinte

pedras de amolar em aço inoxidável de 85 mm
ajuste horizontal das pedras
moagem a cerca de 12 g/s
motor com 1430 rpm
potência 750 W

Comparação de moinhos de filtro profissionais

	Ditting 807	Mahlkönig EK43/S	Mahlkönig Guatemala	Eureka Atom Pro	Eureka Drogheria
massa	aprox. 18 kg	aprox. 26/24 kg	aprox. 30 kg	aprox. 12 kg	aprox. 14 kg
(L×A×P) cm	21×54×30	23×82/68×41	22×62×33	18×47×24	18×65×27
tremonha	510 g	1500/800 g	900 g	300 g	1400 g
vantagens do moinho	fiável para grandes lotes	trituração extremamente rápida	prático para grandes lotes	tecnologia silenciosa	multifuncional clássico
opções de equipamento	tabuleiro vibratório, endireitamento do café	regulação em "T" para o jazz	cesto vibratório, endireitamento do café	Acessório Blow Up	Acessório Blow Up
Preço	86 440 Kč	84 690 Kč	68 900 Kč	44 500 Kč	28 900 Kč

Tabela que compara os parâmetros técnicos e os preços dos moinhos profissionais de cafetaria adequados para café de filtro. Ordenado por preço, que é atual a partir de 7/2023, em ordem decrescente.

Conclusão aos moinhos profissionais para café gota a gota e outras alternativas

Incluímos todos os moinhos na nossa seleção principalmente devido à sua barra de alta qualidade. Tanto a moagem resultante como o próprio produto. Por isso, saiba que cada um destes moinhos estará consigo durante muitos anos. Cada um dos cinco moinhos apresentados é também detentor de uma série de certificados:

Ditting 807: CB, UL/CSA, NSF, KTL, EAC
Mahlkönig EK43: CE, CB, ETL Safety, ETL Sanitation
Mahlkönig Guatemala: CE, CB, ETL Segurança, ETL Saneamento, UL/CSA, NSF
Eureka Atom Pro: CE, CSA
Eureka Drogheria: CE, CSA

Mas não se esqueça de cuidar do moinho que escolheu com amor! Limpar o moinhoregularmente e substituir as pedras de moagem quando chegar a altura de o substituir garantirá uma óptima moagem e, consequentemente, resultados de café perfeitos.