Come preparare una tazza di caffè perfetta con la Hario V60
V60 come simbolo della terza ondata di caffè
Hario ha iniziato a produrre utensili da cucina per la casa più di100 anni fa, ma uno dei momenti più significativi è arrivato diversi anni dopo. È stata la ricerca sul vetro resistente alla temperatura, il cosiddetto "vetro Hario", a portare i prodotti in molte cucine e caffè di tutto il mondo.
Nel mondo dei baristi, Hario è il simbolo della terza ondata di caffè. Rappresenta la moderna preparazione del caffè nel rispetto della materia prima e del lavoro di tutte le persone coinvolte nel caffè. IlDripper V60 è il loro prodotto di punta, ma producono molti altriaccessori per il caffè.
Scegliere una Hario V60 in base alle dimensioni
La V60 è diventata da tempo qualcosa di più. Ognuno può scegliere il proprio in base alle preferenze. Il portafoglio del marchio comprende dripper in 3 misure - 01, 02, 03.
Se preparate una tazza di caffè solo per voi stessi, scegliete la versione Hario V60 - 01. Questo gocciolatore ha le dimensioni giuste per un singolo bevitore di caffè. Se decidete di invitare un ospite per un caffè, o se avete davvero bisogno di molto caffè, scegliete la versione più grande contrassegnata come Hario V60 - 02.
Ilformato 03 è progettato per un massimo di 3 bevitori di caffè ed è disponibile solo in plastica.
Tutti i materiali offrono diversi trattamenti cromatici. Quale V60 fa per voi? Fonte dell'immagine: Mirka Vnenková
Scegliere una Hario V60 in base al materiale
Questo mi porta al fatto che avete anche diversi materiali tra cui scegliere, in particolaretre.
Ilprimo dei materiali utilizzati è la plastica, popolare soprattutto per la sua durata e il suo prezzo contenuto .
Hario sta inviando i "v-six" in ceramica, disponibili in una varietà di colori. Alcuni di essi sono anche in edizione limitata. È possibile trovare anche versioni completamente in metallo.
Indipendentemente dai risultati del nostro test, la tradizionale V60 in ceramica è la versione più apprezzata dalla maggior parte dei bevitori di caffè. Ciò è dovuto principalmente alle proprietà di questo materiale.
Laceramica èpiù gradevole al tatto, più resistente e più ecologica della plastica. Può essere facilmente lavato in lavastoviglie, anche se nella maggior parte dei casi è sufficiente sciacquarlo con acqua corrente.
Decanter Hario V60
Manca una versione in vetro? Anch'io ho qualcosa per voi. Non trovereteil V60 in vetro nella versione classica, si tratta di undecanter - un gocciolatore collegato al contenitore inferiore con un portafiltro in plastica inseribile. Le dimensioni corrispondono a quelle della versione 02.
Cosa c'è di così straordinario nella Hario V60?
Ilmotivo per cui i caffè vincenti dei migliori baristi vengono preparati con la V60 è che èdivertente. Questo metodo alternativo di preparazione del caffè è più che adatto alla ricetta unica di ogni barista e al suo stile personale di preparazione del caffè, sia a livello professionale che a casa.
La Hario V60 trasferisce il massimo del sapore e degli aromi dai chicchi di caffè macinati alla vostra tazza. Ilrisultato è un caffè audace e succoso che affascina e delizia.
L'accento è posto sull'originalità della selezione del caffè. Che si tratti della lavorazione unica del caffè nella piantagione, del processo di tostatura originale o della ricetta unica del barista. Ibaristi professionisti cercano di creare una ricetta "su misura" per ogni caffè e questo gocciolatore permette loro di farlo.
Cosa influenza la preparazione del caffè con la Hario V60?
Tutti questi fattori determinano il gusto della tazza di caffè.
- Il rapporto tra acqua e caffè e il loro peso
Ilrapporto di base da cui partire è 6 grammi di caffè per 100 ml di acqua. Una maggiore quantità di caffè e una minore quantità d'acqua conferiranno un sapore più pieno.
- Granulosità della macinazione
Una macinatura più grossa esalterà l'acidità del caffè, mentre una macinatura più fine rallenterà l'estrazione e risulterà in un caffè dal retrogusto amaro.
- Temperatura dell'acqua
Idealmente, la temperatura dovrebbe essere compresa tra95°C e circa 87°C. Con un'acqua più fredda, si otterrà una piacevole dolcezza del caffè e una leggera acidità. Al contrario, con l'acqua più calda si otterrà un'estrazione più pronunciata.
- Come versare il caffè
Ilcaffè deve esseremacerato e versato in modo uniforme. Il metodo di irrigazione ha un grande effetto sull'estrazione e si desidera che tutto il caffè venga estratto in egual misura.
Scelta del filtro di carta
Come per il materiale, anche per i filtri si può scegliere, e questa decisione influisce sul gusto del caffè.
- Filtro di carta
Per quantoriguarda i filtri di carta, è possibile scegliere tra tre misure a seconda delle dimensioni del gocciolatore, ma anche tra diverse carte. La differenza è data dalla finezza o dalla permeabilità della carta.
- Filtro in tessuto
Volete salvare la natura dai filtri di carta? Allora ifiltri in tessutosono la scelta giusta. Tuttavia, è importante ricordare che anche il tessuto si usura con il tempo e la sua permeabilità cambia con l'uso.
- Filtro in metallo
I filtri in acciaio inox non solo salvaguardano la natura, ma sono anche facili da pulire. Basta sciacquare. Tuttavia, l'imbuto metallico non cattura tutti gli oli che si sprigionano dal caffè, alterandone così il gusto. La tazza risultante ha quindi un sapore più pieno.
Prima di versare il caffè nel filtro di carta, è necessario far passare l'acqua calda. Questo fa tre cose importanti che portano a un'ottima tazza di caffè:
- Si elimina il sapore di carta che influisce sul gusto finale del caffè in tazza.
- Mantenendo umido il filtro di carta, questo aderirà bene alle pareti del gocciolatore.
- In questo modo, la carta è saldamente attaccata al gocciolatore e al decanter.
Come si prepara il caffè con la Hario V60?
Sapete tutto su come preparare e scegliere un V60, quindi passiamo alla preparazione del caffè. Grazie alla sua popolarità tra i baristi di tutto il mondo, online troverete molti modi per preparare il caffè con la V60.
Ilgocciolatore V60 può adattarsi non soloa qualsiasi caffè, ma anche al barista. Ecco perché ognuno alla fine troverà lasua ricetta speciale. Una soluzione che raccolga esattamente le caratteristiche che preferite nel vostro caffè. Allo stesso tempo, lascia trasp arire ilpotenziale unico del caffè preparato.
È sempre bene avere una ricetta che non delude mai, quindi i miei consigli includono una ricetta universale e poi altre tre se volete giocare un po' di più.
La ricetta base della Hario V60
Ho preso questa ricettadi base da uno dei maggiori esperti e autorità mondiali in materia di preparazione del caffè, Scott Rao.
È necessario:
- Acqua a 93°C
- 22 g di polvere mediamente fine
- filtro di carta o altro filtro di vostra scelta
- gocciolatore V60-02
Istruzioni per la preparazione del caffè nella Hario V60
- Preparare il filtro e piegare la cucitura, quindi aprire il filtro e inserirlo nel gocciolatore.
- Sciacquare il filtro con acqua calda. Versare l'acqua dopo aver sciacquato il filtro.
- Versare il caffè macinato e livellarlo in modo uniforme (preferibilmente battendo il lato del gocciolatore con il palmo della mano).
- Versare 60 g di acquasul caffè , ricordandosi di avviare il cronometro nel momento in cui si inizia a versare.
- Questa prima irrigazione è chiamata "fioritura". Prepara il caffè per una corretta estrazione consentendo all'acqua calda di rilasciare l'anidride carbonica dalle particelle di caffè, un residuo del processo di tostatura che ostacolerebbe l'estrazione. Il suo rilascio può essere osservato come bolle che si formano sulla superficie, ovvero la fioritura del caffè.
- Mescolare il caffèdurante lafiorituraper assicurarsi che tutto il caffè sia inumidito.
- Dopo 30 secondi, quando il caffè è sbocciato, aggiungere 300 ml di acquacon un lento movimento circolare .
- Mescolare delicatamente nella direzione in cui si sta versando. Si può anche scuotere leggermente il gocciolatore a metà dell'estrazione. La turbolenza favorisce l'estrazione.
- Una volta che l'acqua è fluita (dovreste riuscire a farlo entro 2:15 minuti), togliete il gocciolatore e godetevi il vostro caffè!
Preparazione del caffè V60 filtrato con il metodo 4:6
Questo metodo del barista Tetsu Kasuya prevede di versare il caffè in una certa proporzione, uno alla volta.
Preparare:
- 20 g di caffè macinato grossolanamente (come per la French Press)
- 300 g di acqua a 93 °C
- gocciolatore: Hario V60 - 02
- Preparare un filtro di carta, sciacquarlo e versare l'acqua dalla pentola.
- Versare il caffè macinato nel gocciolatore e regolarlo.
- Per prima cosa, versare tre volte i grammi di acquasul caffè macinato, cioè 60 grammi .
- Dopo 45 secondi, versare nuovamente il caffè. Ripetere l'intero processo per 5 volte in totale - 45 secondi e 60 grammi di acqua.
- Al terzo minuto, togliere il gocciolatore dal caffè e far girare il caffè per uniretutti gli aromi.
Istruzioni per il filtro V60 di Petra Strelecka
Nel 2017, la barista di Brno Petra Střelecká harappresentato il nostro Paese al Campionato mondiale di preparazione del caffè filtro. Lasciatevi ispirare dalla sua ricetta.
Per preparare il caffè secondo la ricetta di Petra è necessario:
- una Hario V60-01 in plastica
- filtro di carta
- 14,8 g di caffè macinato medio grosso. Secondo le raccomandazioni di Petra , ilcaffè americano sarà adatto .
- 250 ml di acqua a 95 °C
- Come per qualsiasi altra ricetta, preparare il V60 e il filtro di carta sciacquandoli con acqua calda.
- Versare il caffè nel gocciolatore e appiattire il letto di caffè.
- Versare quindi50 g di acquasul caffè macinato con un movimento circolare . Il tempo di fioritura deve essere di 30 secondi.
- A distanza di 30 secondi, versare 50 g di acqua sul caffèper altre quattro volte, fino a raggiungere i 250 ml finali di caffè.
Le nostre istruzioni video vi aiuteranno a preparare il caffè con questo metodo.
Metodo giapponese per il caffè freddo con V60
Con il V60 è possibile preparare anche il caffè freddo, che non dovrà essere conservato in frigorifero per diverse ore e sarà subito pronto per rinfrescarvi. Questo metodo di preparazione del caffè freddo è chiamato metodo giapponese e prevede l'utilizzo di una minore quantità di acqua, che viene in parte sostituita dal ghiaccio .Se si preparasse il caffè nella proporzione classica e poi lo si raffreddasse con il ghiaccio, il caffè verrebbe diluito e il gusto sarebbe molto debole.
Per il caffè freddo in filtro sono necessari
- 120 g di ghiaccio
- 20 grammi di caffè macinato medio
- 180 ml di acqua calda per la preparazione + 100 ml da versare sul filtro
- Hario V60 - 02
- filtro di carta
- Preparare il filtro di carta per il gocciolatore e sciacquarlo con 100 ml di acqua.
- Poi svuotate il contenitore e metteteci del ghiaccio. Versare il caffè nel gocciolatore
- Avviare il dripper e versare 50 g di acqua caldasul caffè . Immergere il caffè con un movimento circolare dal centro ai lati e poi di nuovo al centro.
- Alle 0:45 aggiungere 70 grammi di acqua e alle 1: 30aggiungere i restanti 60 grammi di acqua.
- L'estrazione dovrebbe terminare alle 14:15.
- Alla fine, girare il caffè per aiutare a sciogliere i pezzi di ghiaccio rimasti.
V60 vs. AeroPress
L'AeroPress è uno dei maggiori concorrenti della V60, ma le due preparazioni sono molto diverse.
- L'AeroPress è classificato come metodo di infusione a percolazione, mentre il V60 è un metodo di infusione a goccia.
- Un'altra differenza riguarda il tempo di estrazione. L'AeroPress ha un tempo di infusione più breve, solitamente di 1-2 minuti, mentre il V60 ha un tempo di infusione di2-4 minuti.
- Con una ricetta normale in AeroPress si prepara solo una tazza di caffè, con la V60-02 (03) se ne preparano altre.
- Un'altra differenza importante riguarda il gusto e la consistenza del caffè. Ilcaffè dell'AeroPress è più denso e ha un corpo più pieno. Con la V60, invece, è possibile preparare uncaffè leggero, fresco e dolce che aiuta a scoprire le sfumature di sapore dei diversi caffè.
- La differenza più significativa è l'uso della pressione. Mentre nella V60 l'acqua scorre attraverso il letto di caffè solo per gravità, nell'AeroPress il caffè viene letteralmente spremuto attraverso il filtro. Questo lo rende particolarmente adatto ai caffèfruttati e naturali.
V60 vs. Chemex
Oltre all'AeroPress, il V60 viene spesso paragonato al Chemex. In questo caso, le differenze sono leggermente inferiori, poiché entrambi sono metodi di produzione di birra a goccia. Ma ci sono alcune differenze.
- Il Chemex utilizza un filtro di carta più spesso, che dà luogo a un gusto ancora più leggero. Anche il caffè preparato con la Chemex sarà leggermente più acido rispettoalla V60 .
- Con il Chemex si prepara più caffè in una volta, anche se la variante 03 corrisponde al volume di caffè del Chemex più grande.
- La differenza, che può essere irrilevante per alcuni ma cruciale per altri, è il materiale, cioè vetro contro plastica/nereale/porcellana.
Chemex e V60 sono in una battaglia senza fine. Inoltre, entrambi gli strumenti possono essere utilizzati per preparare il tè sfuso. Fonte.
V60 vs. French Press
Ilcaffè del V60 e della French Press è molto diverso, così come la sua preparazione.
- Ilcaffè della French Press viene filtrato solo attraverso un colino metallico, quindi non è limpido e spesso contiene particelle di caffè. Il caffè V60 è più pulito grazie alla filtrazione attraverso un filtro di carta o altro.
- Come per l'AeroPress, con la French Press si usa la pressione, mentre con la V60 si usa solo la gravità.
- Anche lagrana della macinaturaè diversa . Di solito è grossolano per la French Press e medio o medio-fine per la V60.
Lesomiglianze si riscontrano se si osserva il tempo di estrazione, che è di circa3 minutiin entrambi i casi.
V60 vs. caffettiera moka
Anche nell'ultimo caso, cioè nel confronto tra lamoka e la V60, troverete molte differenze .
- Nel caso della moka, la macinatura è molto più fine, quasi come in una macchina per espresso.
- La preparazione dei due metodi è molto diversa. Inoltre, è possibile riconoscere a colpo d'occhio una tazza di caffè da una caffettiera moka. Ciò è dovuto principalmente al fatto che è piuttosto torbida e offre un sapore più corposo rispetto alla V60. Ciò è confermato dal fatto che il caffè della moka viene indicato come sostituto dell'espresso.