Espresso spremuto a freddo
Come suggerisce il nome, si tratta di espresso pressato a freddo. A prima vista, si direbbe che si tratta semplicemente di una tazza di caffè estratta con acqua fredda. Tuttavia, non è così chiaro.
Randy Anderson, consulente in materia di caffè e fondatore di Cold Brew Consulting, ha affermato che, affinché l'espresso spremuto a freddo sia considerato un espresso, è necessario esercitare una pressione simile a quella che "spinge" l'acqua fredda attraverso la gemma di caffè.
Un passo importante nella preparazione è anche una sorta di preinfusione, che aiuterà l'estrazione e assicurerà che tutto funzioni correttamente. Naturalmente, il caffè deve essere preparato con acqua fredda ed estratto a pressione più elevata.
Lo svantaggio di questa preparazione è un'attesa più lunga. Se si intende preparare un espresso pressato a freddo, bisogna aspettarsi che ci voglia più tempo rispetto a un espresso normale.
Tuttavia, questo processo più lungo si traduce in unatazza di espresso già raffreddata, ideale per preparare, ad esempio, bevande ghiacciate a base di espresso. Inoltre, poiché l'espresso è già freddo, non ci si deve preoccupare che l'espresso caldo sciolga tutto il ghiaccio della bevanda ghiacciata.
ⓘ L'espresso spremuto a freddo è perfetto per bevande come l'espresso tonico e il latte freddo. L'espresso freddo garantisce una bevanda fredda, quindi non è necessario aggiungere altro ghiaccio per diluire la bevanda.
In cosa si differenzia da un espresso classico?
A differenza dell'espresso spremuto a freddo, l'espresso tradizionale è fatto con acqua calda. Questo processo comporta molta pressione, calore e vapore e dà come risultato una tazza di caffè che va gustata calda e il prima possibile per evitare che irrancidisca.
L'espresso pressato a freddo può essere gustato più a lungo da solo grazie alla sua temperatura fredda o trasformato in una varietà di bevande ghiacciate. L'espresso è più probabile che venga gustato da solo o con l'aggiunta di latte montato sotto forma di latte o cappuccino.
Come preparare l'espresso spremuto a freddo
L'espresso preparato a freddo, senza l'ingrediente chiave della temperatura. È possibile? La risposta a questa domanda è in realtà un po' più complicata di un sì o di un no.
Potrebbe sembrare che sia sufficiente mantenere la stessa procedura di preparazione dell'espresso tradizionale. Potremmo semplicemente versare nel serbatoio acqua refrigerata o a temperatura ambiente.
Probabilmente funzionerebbe, ma non otterremmo la migliore tazza di caffè. L'acqua fredda è in realtà meno efficace nell'estrarre sapori e aromi rispetto all'acqua calda. Pertanto, è necessario apportare alcune modifiche per compensare questo aspetto.
Naturalmente, questo non è possibile nella maggior parte delle macchine da caffè tradizionali perché non c'è modo di evitare di riscaldare l'acqua per fare il caffè.
Una pressa a mano o una AeroPress possono essere il modo giusto per aiutarci a preparare un buon espresso pressato a freddo.
Espresso pressato a freddo con la macchina da caffè Flair
Un buon modo per fare l'espresso pressato a freddo è lamacchina da caffè Flair a leva manuale . Tuttavia, è necessario apportarealcune modifiche per ottenere un perfetto espresso pressato a freddo .
Il responsabile della formazione e della comunità di Flair Espresso, Andrew Pernicano afferma che la mancanza di temperatura renderà molto più difficile ottenere lo stesso livello di estrazione e solubilità. Pertanto, è necessario aumentare la quantità di fondi di caffè nel portafiltro per avere più solubilità.
Come procedere?
- Sono necessari circa 20g di caffè macinato
- Fare una preinfusione del caffèin acqua fredda per circa 1 - 1,5 minuti.
- Poi è il momento di sviluppare la pressione.
- Tirare lentamente la leva verso il basso e osservare il fondo del cestello portafiltro.
- Quando appaiono le prime gocce di espresso, tenere la leva in posizione e fare una pausa per il tempo di preinfusione desiderato prima di aumentare la pressione fino a 9 bar.
Espresso freddo AeroPress
Un'altra opzione per preparare l'espresso a freddo è l'AeroPress . Un dispositivo semplice che ci offre una preparazione facile e veloce dell'espresso (freddo).
Come procedere?
- Anche in questo caso, sono necessari circa 20 g di caffè macinato .
- Posizionare l'AeroPress dal basso verso l'alto.
- Premere lo stantuffo a metà. In questo modo l'acqua e il caffè rimarranno a contatto quando si gira l'apparecchio.
- Versare 80 grammi di acqua fredda.
- Mescolare per 40 secondi e poi lasciare in infusione per 1minuto.
- Aggiungere il filtro al tappo e inserirlo. Capovolgere il fermentatore e premere.
Cosa sentiamo nella tazza
A differenza del classico espresso amaro e aspro, nell'espresso pressato a freddo prevale ungusto più dolce e delicato.
Ecco perché l'espresso spremuto a freddo è ottimo incombinazione con limonate agli agrumi o frizzanti conuna maggiore acidità.
Espresso spremuto a freddo VS. espresso ghiacciato
In che cosa si differenzia l'espresso pressato a freddo dal noto espresso ghiacciato? Innanzitutto per la preparazione. L'espresso ghiacciato viene preparato caldo e poi viene messo del ghiaccio per raffreddarlo.
Al contrario, l'espresso pressato a freddo viene preparato freddo fin dall'inizio. E questo rende il suo gusto più pronunciato e migliore.
Il problema dell'espresso ghiacciato è che quando l'espresso caldo viene raffreddato, l'acido clorogenico viene convertito in acido chinico e questo causa il suo sapore amaro.
Vi starete chiedendo dove e come potete provare l'espresso spremuto a freddo. E se è o diventerà un punto fermo dei caffè espresso. Attualmente, la preparazione dell'espresso spremuto a freddo non è tipica delle caffetterie e probabilmente non lo sarà nel prossimo futuro, perché non esistono ancora le attrezzature per preparare l'espresso spremuto a freddo in modo rapido e affidabile.
Se il futuro ci porterà macchine per l'espresso pressato a freddo dedicate, questo potrebbe cambiare le carte in tavola per le caffetterie. Dopo tutto, il caffè freddo è già una parte importante del settore e la preparazione rapida di questa bevanda fredda non farebbe che migliorarla.