Come scegliere un macinacaffè manuale

LA STORIA DELLA MACINATURA MANUALE

Le macine sono state associate al caffè fin dall'inizio della storia del consumo e della preparazione del caffè. Sebbene sia stato scoperto per la prima volta come frutto, non ci volle molto perché si trovasse un modo per lavorare i chicchi delle ciliegie di caffè usando il calore, o la tostatura.

I semi di ciliegia, arrostiti sul fuoco, dovevano essere prima schiacciati per preparare il caffè. Questo veniva fatto macinandoli tra due pietre pesanti o con mortai di pietra o di legno. Schiacciare il caffè in un mortaio è noioso e scomodo, per non parlare del caffè macinato in modo incoerente che ne risulta. Tuttavia, potete anche provare a farlo a casa se avete un mortaio della nonna. L'evoluzione successiva della macinatura del caffè è stata quella dei macinini da tavolo in metallo.

Più cresceva l'interesse per il caffè, più i macinacaffè miglioravano. Nella Repubblica Ceca , i fratelli Ouhrabekiniziarono a produrre macinacaffè nel 1923. L'attività familiare di produzione di macinini per caffè e spezie è stata proseguita dai nipoti dei fratelli e nel 1991 hanno fondato la Lodos s.r.o., i cui macinini retrò si trovano ancora oggi in molte case ceche.

Il macinino a mano era originariamente utilizzato per macinare il caffè tra pietre pesanti o schiacciate in un mortaio, e successivamente in macinini di metallo. Fonte: canva pro

PERCHÉ ACQUISTARE UN MACINACAFFÈ?

È facile andare al supermercato e comprare una confezione di caffè macinato. Allora perché è necessario acquistare il proprio macinino? I seguenti motivi vi porteranno probabilmente a questa decisione:

Volete bere un ottimo caffè - Il caffè fatto con chicchi vecchi è semplicemente il più buono. Il caffè tostato che non è fresco non ha molto da offrire. I suoi sapori e aromi sono sbiaditi e il tempo di invecchiamento del caffè è accelerato dalla macinatura. Dopo pochi minuti dalla macinatura, il caffè perde metà dei suoi aromi e sapori. Questo spiega perché non è una buona idea acquistare caffè pre-macinato.
Volete preparare il caffè con metodi diversi - Ogni metodo di preparazione del caffè, come la French Press, la Moka, l'Aeropress e altri, richiede una macinatura diversa. Se avete un macinino, potete permettervi di preparare una tazza di caffè da una confezione di chicchi freschi in molti modi diversi.
Volete migliorare l'erogazione del caffè - Anche se decidete di adottare un solo stile di erogazione, ad esempio con una macchina per espresso, è importante essere in grado di regolare la macinatura per ogni erogazione per ottenere i migliori risultati. Soprattutto nel caso dell'espresso, dove si utilizza una macinatura molto fine, la differenza anche di un solo livello di macinatura può fare una grande differenza nel gusto del caffè. La regolazione è necessaria non solo quando si cambia il tipo di chicco di caffè, ma anche in base alla sua freschezza e alle influenze ambientali.

COME FUNZIONANO I MACINACAFFÈ MANUALI?

Un macinacaffè può macinare il caffè utilizzando un meccanismo a coltello o a pietra. Nel primo caso, la rotazione delle lame tritura i chicchi di caffè e più a lungo si lascia tritare il caffè in questo modo, più fine sarà la macinatura. Questo meccanismo di macinazione acoltello o a lama sitrova solitamente tra i macinacaffè più economici.

Questo tipo di macinacaffè non è il più comodo, poiché non è possibile controllare il grado di macinatura, per non parlare della consistenza della macinatura. Un macinino con pietre di macinazione può aiutarvi a risolvere queste carenze di macinatura. A seconda di come sono impilate le pietre - una sopra l'altra o una dentro l'altra - si può parlare di pietre di macinazione piatte o coniche.

Le pietre per smerigliare sono il modo migliore per ottenere una smerigliatura uniforme. Per le smerigliatrici manuali, la scelta più frequente è tra mulini con pietre in acciaio e in ceramica.

IL MECCANISMO DI UNA SMERIGLIATRICE A PIETRA

Come fanno le pietre a regolare la grana e la consistenza della macinatura? Lemole sono montate nel mulino su un asse fissato da uno o due cuscinetti. Le pietre sono due sopra l'altra o si incastrano tra loro nel caso di mole coniche. La macinatura desiderata può essere regolata semplicemente avvicinando le pietre o, al contrario, aumentando lo spazio tra di esse.

Di solito una pietra è fissata al corpo del macinino e avvicinando e allontanando l'altra pietra si modifica lo spazio tra di esse o la granulosità della macinatura del caffè. Questo spostamento viene spesso effettuato in fasi - posizioni preimpostate - che danno un'idea di quanto grossolanamente si sta macinando il caffè. Ciò è particolarmente utile per i metodi di preparazione del caffè alternativi. Per l'espresso, apprezzerete la regolazione della macinatura più fine e più fluida grazie alla ruota dentata a vite senza fine con una vite di blocco per bloccare la posizione.

MACINACAFFÈ CON PIETRE CONICHE

L'impilamento delle pietre ha indubbiamente il vantaggio di far risparmiare spazio, e questa è una delle caratteristiche importanti dei macinacaffè manuali. Soprattutto quelli progettati per la preparazione del caffè in movimento. Il materiale delle pietre di macinazione (e dell'intero macinino) si riflette sul prezzo finale, oltre che sulla durata e sulla resistenza dell'unità di macinazione e sul peso del macinino stesso. A causa della buona affilatura necessaria per una macinatura precisa, nei macinini si utilizzano principalmente i seguenti materiali:

pietre da macina in ceramica
pietre per smerigliare in acciaio
macine in titanio (acciaio con rivestimento in titanio)

QUINDI... QUALE MACINACAFFÈ MANUALE SCEGLIERE?

La prima linea guida per la scelta di un macinacaffè manuale dovrebbe essere quella di decidere per quale tipo di caffè lo si utilizzerà:

caffè espresso e caffè turco della macchina da caffè espresso
macinino per caffè filtro
un macinino per entrambi

MACININI MANUALI PER ESPRESSO

Avete intenzione di utilizzare un macinino manuale per espresso? Sebbene sia molto più comodo utilizzare unmacinino elettrico per lapreparazione dell'espresso , esistono macinini manuali in grado di gestire la necessariafinezza di macinatura e la regolazione micrometrica in continuo della grana.

I macinini manuali per espresso sono anche più robusti e garantiscono una macinatura più piacevole. Mentre un macinino con macine in ceramica è in grado di macinare il caffè per la vostra macchina da caffè espressosenza alcuno sforzo , otterrete quel buon sapore di espresso con unmacinino con pietre in acciaio e preferibilmente in titanio.

MACININI MANUALI PER CAFFÈ FILTRO

Se la preparazione del caffè non ha come obiettivo una tazza di espresso, nella scelta di un macinino manuale si possono prendere in considerazione quelli con pietre in ceramica. La ceramica, lavorata con cura, garantisce una macinatura affidabile del caffè. Inoltre, riduce il prezzo del macinacaffè. Ecco perché questo materiale in pietra viene scelto soprattutto per i macinini economici.

MACINACAFFÈ ECONOMICI CON MACINE IN CERAMICA

Per la maggior parte dei bevitori di caffè, l'acquisto di un macinacaffè economico è l'inizio di un gusto migliore del proprio caffè. La base di questi macinini sono le pietre di macinazione in ceramica. Sono poco costose e hanno una buona esperienza nella macinatura del caffè a grana più grossa per la preparazione di caffè alternativi come French Press, Dripper o Aeropress.

Lo svantaggio è la maggiore possibilità di distruggere le pietre in ceramica, ad esempio a causa di un impatto. D'altra parte, la minore durata (rispetto all'acciaio) è compensata dal basso prezzo delle pietre di ricambio. Per mantenere il prezzo basso, questi mulini di solito utilizzano componenti in plastica più economici. In termini diconsistenza, questi macinini si comportano molto bene, soprattutto nella macinatura media e grossolana.

PICCOLI MACINACAFFÈ DA VIAGGIO

In sostanza, ogni macinino manuale è portatile e quindi utilizzabile in viaggio. Tuttavia, alcune smerigliatrici manuali sono più adatte per la preparazione del caffè in viaggio e alcuni tipi di smerigliatrici sono stati addirittura progettati per questo uso. Lacaratteristica principale dei macinacaffè da viaggio è l'enfasi sullacompattezza e sulle dimensioni ridotte di .

Per essere adatto ai viaggi, il macinino non deve occupare troppo spazio in valigia. Deve entrare in uno zaino per preparare il caffè durante i viaggi. E non deve nemmeno essere troppo pesante. Il macinino può subire incidenti durante il viaggio, quindi è consigliabile che siarealizzato con materiali resistenti.

MACINACAFFÈ MANUALI PER TUTTI I METODI DI PREPARAZIONE

Quando si decide di investire in un macinacaffè di qualità, si cerca innanzitutto unottimo risultato di macinatura, oltre alla durata. Le pietre di macinazione in acciaio dei macinacaffè manuali di qualità garantiscono proprio questo. L'acquisto di un macinino manuale con pietre in acciaio è quindi un vero e proprio investimento per molti, molti anni di felice macinatura del caffè.

Quando si decide di pagare un extra per un macinino a vita, è utile anche che la sua gamma di macinatura copra tutti i metodi di preparazione del caffè. In questo modo, avrete un macinino affidabile sia per il Turkish Jazz che per l'Iced Cold Brew.

IL RUOLO DI UN MACININO DI QUALITÀ NELLA PREPARAZIONE DEL CAFFÈ

Ci sonopersone che si godono una tazza di caffè istantaneoal mattino . O quelli che, senza pensare al loro "stile di preparazione", si limitano a versare un po' di caffè macinato da una confezione in una tazza e a versarvi sopra dell'acqua calda. Questi sono probabilmente i bevitori di caffè che non riesco a convincere ad acquistare un macinino di qualità.

Se siete arrivati a leggere fin qui, siete tra i veri amanti del caffè. Sapete che la freschezza del caffè tostato è importante, così come la qualità dei chicchi, ed è per questo che acquistate caffè selezionato da una torrefazione. Quello che alcuni chiamano "brewing coffee", voi lo chiamateestrazione del caffè . L'obiettivo è estrarre dal caffè il rapporto ideale di sostanze (oli, zuccheri, acidi...) per ottenere una tazza dal sapore dolce, equilibrato e incantevole.

LA DIMENSIONE DELLA MACINATURA NEL PROCESSO DI ESTRAZIONE DEL CAFFÈ

Ilcaffè viene preparato in un certo tempo - il tempo di estrazione - che deve essere giusto per estrarre la quantità ottimale di sostanze dal caffè. Abbastanza per conferire al caffè un sapore ricco, ma non troppo per estrarre sostanze indesiderate e una sgradevole amarezza. Iltempo di estrazione è influenzato dallamacinatura fine del caffè: .

L'estrazione del caffè macinato finemente è più rapida di quella del caffè macinato grossolanamente. Il macinino giusto non solo offre una gamma di macinature per tempi diversi e quindi metodi di erogazione diversi, ma macina anche in modo costante. Quindila macinatura è più o meno uniforme, senza una sovrabbondanza di particelle più o meno grandi. Perché, come sappiamo, le particelle più piccole verrebbero estratte più velocemente, mentre quelle più grosse non verrebbero estratte affatto in un determinato tempo di preparazione.