La giusta macinatura del caffè e come regolarla
Perché cambiare la macinatura del caffè?
Gliamanti del buon caffè che iniziano ad addentrarsi nei misteri dell'estrazione del caffè spesso non hanno informazioni sull'importanza di una corretta macinatura. Tuttavia, uno degli aspetti principali di un ottimo caffè sono i chicchi tostati correttamente e macinati alla perfezione.
Il macinino è uno strumento prezioso per la preparazione del caffè e uno degli strumenti più importanti per padroneggiare l'estrazione. Un'estrazione equilibrata darà come risultato una tazza piena di sapore. Tutti i sapori che i chicchi di caffè tostati nascondono.
Per ottenere una buona tazza di caffè, è necessarioimpostare la giusta macinaturasul macinino . Né troppo grossolano, né troppo fine. È adatto al metodo di preparazione del caffè che si utilizza. Allo stesso tempo, bisogna tenere conto dell'origine e dello stile di tostatura dei chicchi, filtro o espresso, della loro freschezza/età, del tipo di infusione e dell'acqua.
Cosa influenza l'estrazione dell'espresso?
Se si prepara l'espresso con una macchina da caffè domestica, lamacinatura è ilfattore che cambia più spesso e che influisce sul gusto finale del caffè.
Altri fattori che modificano il gusto (estrazione) dell'espresso:
- La macchina da caffè ha un'impostazione della temperatura (di solito circa 92°C). Di solito non si cambia questa variabile.
- Il cestello della leva definisce il volume, cioè la quantità di caffè che può contenere.
- Iltempo adeguato per lapreparazione dell'espresso è di circa 25-35 secondi.
Che cosa implica questo? È possibile modificare in modo significativo solo l'aspetto più importante: la grana della macinatura. Questo influenzerà l'estrazione in misura sufficiente a garantire la piena soddisfazione dell'espresso.
Che cos'è l'estrazione corretta e che sapore deve avere il caffè?
L'obiettivo della regolazione della macinatura è trovare l'esatta percentuale di estrazione che preservi e sviluppi i sapori e gli aromi del caffè.
Siete alla ricerca di una via di mezzo. Un'estrazione che rende il caffè dolce, piacevolmente acido e con una sottile amarezza finale. La stessa ricerca dell'estrazione giusta è soggetta a battute d'arresto iniziali.
Quando il caffè è sottoestratto: estrazione insufficiente
Il caffè estratto in modo insufficiente non ha un aroma sufficiente. È acquoso, frizzante, brillante e aspro in un modo che fa contorcere il viso. Questo caffè non è statoestratto a sufficienza. È stato macinato troppo grossolanamente. I chicchi di caffè in grandi quantità non sono stati macinati con la finezza necessaria per esprimere tutto il loro potenziale.
Quando il caffè è sovraestratto: alta estrazione
Caffè dal sapore troppoforte. È così forte che l'estratto risultante è difficile da bere. I caffè estratti in eccesso hanno un gusto piuttosto amaro. Bruciato. Spesso dopo aver bevuto un caffè eccessivamente estratto si sente la bocca secca.
Ciò è dovuto al fatto che il caffè è macinato troppo finemente. Una macinatura troppo fine fa sì che i sapori e gli aromi vengano estratti dalle minuscole particelle di caffè più velocemente del necessario, e per il resto del tempo del processo di infusione vengono "cotti troppo".
Come macinare il caffè per l'espresso
Se siete orgogliosi proprietari di una macchina da caffè da un po' di tempo? Quindi probabilmente utilizzate un certo livello di macinatura e lo modificate di una o due tacche per passare a una macinatura più fine o più grossa quando cambiate caffè, per esempio.
Come preparare il primo espresso con la macchina da caffè domestica
Se state iniziando con una nuova macchina da caffè, provate a impostare uno dei punti di macinatura media sul macinino e preparate un caffè di prova. Questo vi dirà da che parte girare la rotella di regolazione.
Si può quindi vedere se il caffè finale è sottoestratto o sovraestratto. E quindi se avvicinare o allentare le mole.
Quale macinatura per ottenere il gusto del caffè?
Per mettere a punto il vostro caffè e avere un'idea più precisa del processo di estrazione, guardate l'infografica qui sotto. Questo dovrebbe aiutarvi nella ricerca della vostra "coppa d'oro".
Oltre a un suggerimento su come spostare la macinatura(se più grossolana o più fine) , troverete anche altri fattori che vi aiuteranno a ottenere la giusta estrazione.
In particolare, quando si prepara il caffè con metodi alternativi, è possibile scegliere quali di questi fattori influiscono sull'estrazione. Assicuratevi dicambiarnesolo uno. Altrimenti, il vostro viaggio verso la grande estrazione potrebbe diventare interminabile.
Il giusto livello di macinatura per Espresso, Moka, French Press e overproofing
Questagamma di macinatura vi aiuterà a orientarvi meglioquando impostate il vostro macinino per preparare il caffè con tecniche diverse.
1. Caffè macinato extra grosso
- Unamacinatura molto grossolana per il Cold Brew, preparato ad esempio con un Toddy Brewer.
- Pezzi distinti di chicchi di caffè. Quanto più grandi sono i pezzi di caffè macinati, tanto più lunga è l'erogazione.
- Questa macinatura viene utilizzata soprattutto per macerare il caffè in acqua fredda per diverse ore.
Modello di affilatura: extra grossolano
2. Caffè macinato grossolanamente
- Quando si tiene in mano un caffè macinato grossolanamente, la sua consistenza ricorda quella del sale grosso.
- Ècosì che si utilizza il caffè macinato per la preparazione di infusi.
- La macinatura ideale per ilcaffè French Press.
Schema di rettifica: grossolano
3. Caffè macinato medio grosso
- Caffè macinato in particelle delle dimensioni di una sabbia grossolana.
- Ilcaffè macinato a grana media viene versato inmacchine automatiche a goccia, le cosiddette batch brew, come l'elegante Mocca master.
- È anche la giusta grana per ilChemex.
Modello di rettifica: semi-grossolana
4. Caffè medio macinato
- Unamacinatura grossolanadi sabbia fine è adatta per la produzione di birra Aeropress e per la sua versione da viaggio.
- Anche per la preparazione di Twist Press e dei cosiddetti sifoni, ad esempio il vaso sottovuoto di Haria.
Schema di macinazione: mediamente grossolano
5. Caffè macinato medio-fine
- Veniamo ora ai gradi di macinatura che chiamiamo caffè finemente macinato.
- Se macinate il vostro caffè fine, preparerete anche un'ottima Aeropress, ma a differenza della macinatura medio grossa, utilizzate tempi di preparazione più brevi (circa 2 minuti).
- Questo livello di macinatura è adatto anche ai più diffusi gocciolatori manuali come Kalita o Hario V60.
Schema di macinazione: medio-fine
6. CAFFÈ MACINATO FINEMENTE
- Un caffè più fine di quello per un gocciolatore manuale, ma non "fine espresso", è adatto alle popolari Moka kettles (assomiglia alla consistenza di una farina grossolana).
- Se si desidera preparare l'Aeropress utilizzando una ricetta rapida basata sull'intento originale di Alan Adler (inventore di questa macchina per l'estrazione del caffè), si prevede un tempo di erogazione inferiore a 1 minuto.
- Per questa tecnica è adatta una macinatura fine.
- Ilcaffè macinato finemente (simile a una farina semi-grossa) viene utilizzato principalmente per l'espresso.
Schema di macinazione: fine
7. MACINATURA EXTRA FINE
- Per la preparazione delcaffè turco si utilizza uncaffè più fine di quello della macchina dacaffè a leva .
- Beh, non certo il "turco ceco", ma il tradizionale caffè arabo preparato in una jazwa o in un ibrik.
Modello di macinazione: extra fine
Scegliere il macinino giusto per un caffè perfetto
Non si può fare il caffè senza un macinino e se lo si fa, non lo si apprezza. Non c'è dubbio. Così i primi passi verso un caffè gustoso portano al nostro scaffale di macinacaffè.
La scelta di un macinacaffè è una cosa molto responsabile. Decidere il tipo di macinacaffè in base all'azionamento o elettrico o manuale delmacinacaffè. Personalmente, consiglio di avere entrambi a casa. Uno per la cucina e uno per i viaggi.
Poi restringete la scelta in base a che tipo di caffè intendete preparare. Sarà un caffè filtro da French Press o un espresso?
Quando si acquista un macinino per espresso
Unmacinino elettrico è molto comodo da avere con la macchina da caffè. Una macinatura fine significa una manovella più impegnativa, di cui ci si può stancare dopo qualche espresso di fila.
Tuttavia, potete macinare il caffè del mattino e del pomeriggio per voi e per il vostro compagno di viaggio con unmacinino manuale di buona qualità anche con la mano sinistra. In particolare, date un'occhiata ai macinini Comandante e Timemore. Oppure i nuovi prodotti che, giorno dopo giorno, stanno sottraendo clienti ai già citati re della macinatura a mano: 1Zpresso e Kinu.
Se si butta qualche soldo (cioè carta) per acquistare un macinino elettrico per espresso, si tornerà a facilità, efficienza e divertimento per fare ogni caffè. Una macchina da caffè elettrica vuole solo un macinino elettrico. Quelle per l'espresso e in perfetta qualità costruttiva sono principalmente Eureka Mignon, ma anche MDH Nuova Simonelli.
Quando si acquista un filtro macinatore
Non volete un caffè espresso, ma volete fare un caffè filtro in casa? Quindi state cercando un filtro macinino di qualità. Si differenzia da un macinino per espresso in quanto la scala di macinatura di un macinino per espresso, pur avendo molte impostazioni di macinatura, è orientata solo verso la gamma di macinatura fine.
Lascala di macinatura di per il caffè filtro è più ampia di quella dell'espresso, ma le singoleclassi di sono più distanti tra loro. Un macinino di questo tipo è grossolano per la French Press, medio per l'overflow e fine per l'AeroPress.
Scegliete entrambi i macinini manuali come Barista Space, ma vi consiglio anche di prendere in considerazione un macinino di precisione Comandante o Timemore. Tra gli elettrici, ci sono gli ottimi macinini a filtro di Baratza, Wilf e Fellow ORO.
E poi c'è la possibilità che vogliate tenere aperte tutte le opzioni per un buon caffè. Che si tratti di una macchina per caffè espresso o di una macchina per caffè a goccia. Tali smerigliatrici universali sono le Wilfa Uniform elettriche, Baratza Sette e Forte, anche la già citata Eureka Mignon e o la Kinu manuale, Timemore con pietre abrasive E&B e naturalmente il re dell'affilatura manuale Comandante.
Consigli per la configurazione del macinacaffè
Nei macinini elettrici, l'impostazione della macinatura è solitamente più chiara rispetto a quella dei macinini manuali. Di solito si cambia la grana ruotando la manopola di regolazione o l'intera tramoggia (Wilfa, Baratza). In entrambi i casi, è possibile vedere i voti - i punti o i numeri su cui si sta lavorando.
Nel caso delle smerigliatrici manuali, la manopola di regolazione della macinatura si trova solitamente sotto le pietre di macinazione. Una scala di punti o di numeri non si adatterebbe molto bene, quindici si orienta in base al numero di clic dal punto di partenza. Cioè, dalla posizione in cui le pietre sono più vicine.
Per un primo orientamento, può essere utile la tabella allegata con le impostazioni di affilatura delle smerigliatrici manuali più utilizzate. Dopo aver provato personalmente, troverete l'impostazione ideale per la vostra particolare preparazione del caffè.