Eksempel på caféindretning. Hvilket udstyr må ikke mangle i din café?
OMKOSTNINGERNE VED AT ÅBNE EN CAFÉ
Desamlede omkostninger ved at indrette en café hænger sammenmed rummets udformning og størrelse, dets design, koncept og tilbud. Jo mere plads, jo flere stole og jo større indkøb. Det betyder også, at jo større din café er, jo mere personale har du brug for til at drive den, og hver af dine medarbejdere har brug for deres eget specifikke rum, f.eks. til opbevaring af deres overtøj eller personlige ejendele.
Udover baglokale, opbevaring, toiletter og det egentlige siddeområde til gæsterne skal du udstyre dinbar og dit køkken (hvis du har tænkt dig at tilberede dine egne snacks). Køkkenudstyret afhænger af sundhedsbestemmelser og -standarder og også af, hvad du vil producere. Enhver café har brug for en kaffemaskine, og valget af denne bør ikke undervurderes. Ud over at være det visuelle midtpunkt i din bar, er den kaffe, du laver på den, selve grunden til, at de fleste kunder kommer til dig.
HVAD DU IKKE MÅ GLEMME, NÅR DU BYGGER EN KAFFEBAR
Før jeg kommer ind på de enkelte stykker udstyr og tilbehør, så lad os tale om, hvad man ikke må glemme, før man køber udstyr. I betragtning af den forventede trafik i en kaffebar bør du overveje at indbygge en kanderenser, så baristaen hurtigere kan skylle k anderne. Det, man ikke kan komme udenom, når man bygger en cafébar, er en dobbelt vask og selvfølgelig en opvaskemaskine i større virksomheder. Af de større apparater vil du især sætte pris på enismaskine til iskolde drinks på varme dage . Isen skal ikke kun bruges til drinks og limonader, men selvfølgelig også til kaffe.
KUN FILTRERET VAND I KAFFEMASKINEN
Jeg holder mig til vand, for selvom det er noget, der ikke er synligt ved første øjekast, må vi ikke glemme vandfiltrering,før vi bygger en bar . Har du tænkt: "Jeg renser min kaffemaskine regelmæssigt, så hvorforbruge filtreret vand?" ? Det er uden tvivl vigtigt at passe på kværne og kaffemaskiner ved at rengøre dem, men for at undgå kalkproblemer og for ikke at ødelægge kaffens potentiale er det også en god idé at investere ivandfiltrering. Desuden bidrager vandets sammensætning til ekstraktionen af kaffen.
Du er nødt til at tænke på vandudtagene, ikke kun i baren. Ud over at bringe vand til kunderne til deres kaffe, er det også en fin gestus at have en kande vand og et par glas til rådighed på et bestemt sted i caféen eller en vandhane lige ud.
NØDVENDIGT UDSTYR TIL EN LILLE CAFÉ
Jeg starter med en lille café, og med det mener jeg en kaffebar eller snarere en kaffebar, der sælgerop til 50 kopper kaffeom dagen tilberedt på en espressomaskine. Bortset fra små espressobarer i mindre byer kan vi også inkludere nogle større virksomheder her, men hvor kaffesalg ikke er den primære indtægtskilde, såsom madboder. Til disse er enprofessionel automatisk kaffemaskine sandsynligvis mere velegnet end en kaffemaskine med håndtag .
HVILKEN ESPRESSOMASKINE SKAL DU VÆLGE TIL DIN KAFFEBAR?
Jeg vil starte med det vigtigste, det mekaniske hjerte i din café, kaffemaskinen. Espresso er basisdrikken for mange kaffedrikke . Medmindre du har tænkt dig at åbne en brew bar, en café, der kun brygger filterkaffe, skal du bruge enprofessionel espressomaskine med håndtag. En sådan kaffemaskine er ofte den dyreste ting på baren, så tænk dig godt om, inden du køber den. Hvilken kaffemaskine du skal vælge, afhænger også af størrelsen på din café.
Hvis du kun har en lille espressobar eller et etablissement, hvor kaffe ikke er hovedårsagen til, at kunderne kommer. Du serverer for eksempel primært is, eller du er mere en bar end en café, så kan du nøjes med en mindre kaffemaskine til enkeltportioner.
For eksempel kan Nuova Simonelli Oscar IIprofessionel kaffemaskine med håndtag være et godt valg til kontoret eller hjemmet. Du kan vælge mellem tre farver, så den matcher designet på din café. Du finder også en kopvarmer på kaffemaskinen. Ved siden af håndtaget er der også en højproduktiv kaffedyse, der sørger for, at du også kan forkæle dine kunder med mælkeagtige kaffedrikke.
Det andet tip kunne være Nuova Simonelli Musica Standard. Vi elsker Nuova Simonelli-mærket på Spa. Musica har et varmestabiliseret hoved - ligesom en professionel kaffemaskine - og en varmtvandsdispenser, som du for eksempel kan bruge, når du laver te.Det er simpelthen en stor professionel kaffemaskine i en lille krop.
Derudover skal du bruge en kvalitetstamper til at lave espresso, og du kan ikke undvære en pad. Tamperen varierer hovedsageligt i diameter, så du skal finde en, der er kompatibel med dit håndtag. Mange kaffemaskineproducenter tilbyder også tamperpads, og du kan finde et bredt udvalg af dem i vores e-shop, bl.a. fra det tjekkiske mærke Heavy Tamper.
HVILKEN ELEKTRISK KAFFEKVÆRN SKAL DU VÆLGE TIL EN LILLE KAFFEBAR?
Næst efter kaffemaskinen er kaffekværnen det vigtigste udstyr i din café. Du skal bruge en anden kværn til espresso og en anden til filterkaffe. Du kan finde universalkværne på markedet, som kan kværne både espresso og filterkaffe, men det sidste, du har tid til, er at justere kværnen til lige præcis det, du skal brygge. Universalkværne er mere praktiske til hjemmet, hvor du har masser af tid.
Et konkret tip til en lille kaffebar kan derfor være også at tilføje en kværn af samme mærke til Nuova Simonelli-kaffemaskinen. Denstøjsvage og kraftfulde Nuova Simonelli MDXS. Mikrometerindstillingen sikrer en fremragende malet kaffe, som kværnen hælder direkte ned i dit håndtag . På LCD-displayet kan du indstille maletiden, så det er nemt at bevare den samme kvalitet fra kop til kop.
FILTRERET KAFFE HØRER OGSÅ HJEMME PÅ SMÅ CAFÉER
Troede du, at en espressomaskine var nok i en lille café? Det er forkert. Der bliver flere og flere tilhængere af filterkaffe, så du går ikke galt i byen med en drypkaffemaskine. Det er mere tidskrævende attilberede filterkaffe på andremåder, så til mindre caféer er det fint med enMoccamaster, som du finder på mange mindre og mellemstore caféer.
Der findesforskellige typer, men hvis din café er mindre, og du allerede på forhånd ved, at du ikke vil sælge så meget filtreret kaffe, er det bedst at se sig om efter typer, hvor dukan justere mængden af kaffe, du tilbereder. Med Moccamaster KBG Select Technivorm kan du vælge at brygge enten den fulde mængde, som er 1,25 liter, eller den halve mængde. Hvis du gerne vil have en endnu mere fleksibel drypkaffemaskine, så skal du tjekke Wilfa WSPL-3B ud. Det skyldes, at du kan indstille en hvilken som helst mængde kaffe, fra en kop til 1,25 liter filterkaffe. Du kan lave kaffe i begge drypmaskiner på ca. 5 minutter.
KAFFEKVÆRN TIL DRYPKAFFE
Hvisdin café er lille, og du kun har brug for at kværne kaffe til drypmaskinen et par gange om dagen, erWilfa Svart CGWS-130B eller Baratza Encore sandsynligvisnok . De er primært designet til hjemmebrug, men de kan klare at kværne kaffe til en drypmaskine et par gange om dagen. Desuden er de relativt små, så de fylder ikke for meget på din bar.
EN BARISTA-VÆGT TIL EN LILLE CAFÉ
Hvilken baristavægt er ideel til din virksomhed? Da en lille café både kan være en lille espressobar og en snackbar, får du her to tips.
Hvis der er tale om en espressobar, vil du eller dine baristaer sandsynligvis lege meget med kaffen, så en vægt med en app, hvor du kan spore din espressoproces, vil være et godt valg. En af disse er Acaia Lunar, som er lille nok til at passe under en kop i en kaffemaskine.
Til en lille virksomhed, der primært har brug for en vægt til at lave espresso, men ikke ønsker at investere så meget , vilTimemore Black Mirror Basicvære ideel og give god værdi for pengene.
UDSTYR TIL EN MELLEMSTOR KAFFEBAR
Nu vil jeg gennemgå med dig, hvad der er nødvendigt for en mellemstor virksomhed, hvor vi forventer at sælge omkring 50-150 kopper kaffe om dagen.
EN PROFESSIONEL ESPRESSOMASKINE TIL EN MELLEMSTOR CAFÉ
En større kaffebar har brug for flere greb på espressomaskinen. En kaffemaskine med to greb er ideel til en bistro, hvor kunderne nyder deres kaffe, især når de vælger noget sødt at spise. Og selvfølgelig også til mellemstore kaffebarer, som nok er de mest almindelige blandt kaffebarer.
Nuova Simonelli og dens professionelle kaffemaskine Appia Life Compact 2GRvil igen være et sikkert valg. Vil du have en hvid, sort eller rød version? Betjeningen er en no-brainer, og de nye knapper er meget mere behagelige at trykke på. Den kompakte størrelse vil glæde dig, hvis du har problemer med størrelsen på baren. Derudover har Nuova Simonelli formået at reducere forbruget i den nye serie med 13%. Miljøpåvirkningen er reduceret med 20% takket være de nye materialer.
Den perfekte espresso kan også tilberedes takket være tamperen afhøj kvalitet . Hvis du tilbereder den ene espresso efter den anden og gerne vil spare tid og frem for alt opretholde en ensartet kvalitet af stampningen, bør du ikke gå glip afPugpress' automatiske tamper. Q2-versionen tamper din kaffe i både klassiske og nøgne portafiltre.
DEN MELLEMSTORE KAFFEBAR FORTJENER EN KRAFTIGERE KAFFEKVÆRN
Hvilken espressokværn skal man købe til en mellemstor kaffebar? Nuova Simonelli-mærkets popularitet her på Spa Favorite bekræftes af et andet tip, som falder på MDJ-modellen. Slibestenene af specialstål giver dig en lang levetid på kværnen. Derudover er de designet, så kaffen ikke varmes op og brænder allerede i kværnen. Med denne meget støjsvage kværn kan du kværne op til 13 kg kaffe i timen.
DRYPKAFFEMASKINEN TIL FILTERKAFFE MÅ DU IKKE GÅ GLIP AF
Batchbrygning eller også drypkaffe er standard i de fleste kaffebarer. Så hvis du også vil være med på noderne meddrypkaffemaskinen, må du ikke glemme den, og det kan bestemt betale sig at have en i din café. Bare bryg din kaffe i den om morgenen eller endda et par gange i løbet af dagen, så sikrer du dig et par glade kunder og sparer også dig selv for en masse tid. Hvis du vil kombinere batchbrygning med kaffe tilberedt med alternative brygninger, vil den mindre Wilfa WSPL-3B sandsynligvis gøre tricket og brygge op til seks 200 ml kopper.
Hvis du er til filtreret kaffe, skal du kigge efter professionelle drypbryggere, der kan brygge op til ti liter kaffe i timen.
HARIO V60, AEROPRESS ELLER CHEMEX? HVILKE ALTERNATIVER SKAL DU VÆLGE TIL DIN KAFFEBAR?
Til en mellemstor café bør du overveje at købe et af alternativerne. Men det er også vigtigt, at alle dine baristaer har alternativerne i deres hule hånd, for hvis de ikke har det, er det let for kunderne at gå skuffede derfra.
I kaffebarer kan du som regel finde en drypmaskine Hario V60 eller Chemex. Hvorfor det? Årsagen er enkel: Sammenlignet med Aeropress giver de os mulighed for at tilberede mere end én kop kaffe ad gangen. I V60 vil du normalt tilberede sødere kaffe, så det er ofte det primære valg. Hvis du vil give kaffedrikkere en unik oplevelse, kan du ud over din egen originale opskrift på et af de førnævnte alternativer også gå vejen over utraditionelt tilbehør som Vacuum Pot.
Hvis du vil have et alternativ til din kaffebar, må du ikke glemme alt det ekstra tilbehør, såsom en baristakande af høj kvalitet eller de passende filtre. For at minimere spild, som der ofte er meget af i en kaffebar, kan jeg anbefale, at du overvejer at købe genanvendelige filtre.
HVILKEN KVÆRN SKAL MAN VÆLGE TIL FILTERKAFFE?
Som jeg nævnte tidligere, kræver tilberedning af filterkaffe en separat kværn. Detvil nok tage lidt tid at omkonfigurere den til en drypkaffemaskine og et alternativ, men det er ikke så stor en forskel som mellem en filter- og en espressomaskine.
I en større virksomhed vil krummer som Baratza Encore eller Wilfa Svart bestemt ikke være nok for dig. Et godt valg ville være multifunktionskværnen Eureka Atom Pro, som er lavet tilalternative brygninger.
HVAD ER DEN RIGTIGE BARISTA-VÆGT TIL EN MELLEMSTOR CAFÉ?
Dubør ikke glemme en baristavægt afgod kvalitet , den er nødvendig til både alternative tilberedninger og espresso. Til tilberedning af drypkaffe kan du også være interesseret i Timemore Black Dual Sensor med drypholder .Acaia-vægte er meget populære blandt baristaer . Barista-standarden med vægtene er tidtagningsfunktionen ud over nøjagtigheden af vejningen til tiendedele af et gram. I drift vil du også sætte pris på muligheden for opladning og et batteri, der holder i for eksempel 40 timer eller en vandtæt overflade. Derudover tilbyder Acaia-vægte og nogle Timemore-modeller sporing af tilberedningen via enmobilapp. Det gør rejsen til din unikke opskrift endnu lettere.
HVILKET UDSTYR SKAL JEG KØBE TIL EN STOR CAFÉ?
Du skal virkelig ikke undervurdere udstyret til en stor café. Du skal bruge en kværn og en kaffemaskine, der er kraftig nok til at lave mere end 150 espressoer om dagen.
TIL EN STOR CAFÉ HAR DU BRUG FOR EN STOR ESPRESSOMASKINE MED TRE GREB.
Hvis din café er et sted med stor kapacitet, og hvor dine baristaer næsten ikke stopper for at tilberede den ene espresso, cappuccino eller latte efter den anden, har du helt sikkert brug for en passende kaffemaskine.
Hvis du vil have en kaffemaskine, der ikke er helt almindelig, kan du være interesseret i Victoria Arduino Athena Leva 3GR. Denne kaffemaskine vil helt sikkert være juvelen i din kaffebar. Og enddaen gylden en af slagsen. Virksomheden har anvendt varmevekslere til denne kaffemaskine, så du kan regulere vandets temperatur og dermed optimere kvaliteten af den ekstraherede kaffe. En særlig trykreduktionsventil reducerer vandtrykket, som normalt er 4 til 6 bar. Ved at påvirke temperaturen opnår du præinfusion, hvilket gør kaffen smukt cremet og uforbrændt.
Et godt valg er også Victoria Arduino 388 Black Eagle T3 3GR, som i flere år har været den officielle kaffemaskine til Barista Championship. Med denne maskine bliver det sjovt at lave espresso. Takket være T3-teknologien kan du kontrollere temperaturen på alle maskinens hoveder og dermed påvirke den kaffe, du tilbereder. Forskellige ekstraktionstemperaturer vil afspejle sig i espressoens endelige smagsprofil.
NÅR VICTORIA ARDUINO KAFFEMASKINE, SÅ GØR KAFFEKVÆRNEN DET OGSÅ
Mythos 2-kværnen er noget af en revolution takket være den patenterede gravimetriske teknologi. Mythos 2 kontrollerer således vægten af den malede kaffe og doserer den i henhold til en forudindstillet værdi. Clima Pro 2.0-funktionen sikrer, at kværnen ikke bliver overophedet , hvilket uden tvivl er nyttigt ved kontinuerlig drift. Derudover tilbyder touchskærmen forudindstillede funktioner, som gør betjeningen hurtigere og nemmere.
FILTRERET KAFFE HØRER HJEMME I EN STOR CAFÉ
En stor kaffebar, der tilbereder mere end 150 kopper espresso, bør stort set ikke mangle noget med hensyn til tilberedningsmetoder. Det vil sige, hverken en drypkaffemaskine eller alternativt bryggetilbehør.
Hvad angårdrypkaffemaskiner, skal du have fat i en af de professionelle drypmaskiner. EnMelitta XT180 vil give dig meget musik for få penge, op til 125 kopper kaffe i timen . Så er der Fetcos drypkaffemaskiner og CBS-2111-XTS-modellen, for eksempel, som er en endnu større mulighed .
Hvis du vil havealternativt bryggetilbehør, kan du ikke gå glip afHario V60. Fordi der kommer mange mennesker i din café, vil den ofte have mere krævende krav, så du bør ikke bare holde dig til V60. Du kan også nemt tilberede kaffe i en Chemex. Med denne ekstra tilberedning får du forskellige smage.
Om sommeren bør kold filterkaffe ikke mangle på din menu. Du kan også reducere dit isforbrug ved at tilberede kaffe direkte fra kulden. Ud over en afkølet batch brew kan du også til berede encold brew, som er en meget populær drik om sommeren .Toddy, der er designet til hjemmebrygning, vil sandsynligvis ikke være nok for dig. Det ville tage meget tid at tilberede. Til en større café er det absolut værd at anskaffe sigBrewista Cold Pro, som kan brygge op til 13 liter filtreret koldmacereret kaffe ad gangen.
EN KVÆRN TIL MASSER AF FILTERKAFFE
For at tilberede filterkaffe i en drypkaffemaskine og til alternative tilberedninger skal du kværne mange bønner. I dette tilfælde vil Mahlkönig EK43ikke være et skridt for langt . Ud over enensartet formaling giver den dig også ennem og præcis justering. Hastigheden af kværnprocessen vil bestemt heller ikke svigte dig.
EN BARISTA-VÆGT TIL EN STOR CAFÉ
I en stor café vil du helt sikkert ikke være tilfreds med kun én vægt, men hellere bruge alle vægte til noget. Køb derfor en lille vægt til espressofremstilling, som passer under koppen i kaffemaskinen, og du kan også have flere espressoopskrifter på den. Et eksempel pådette er Acaia Pearl. Enhåndtagsholder vil sandsynligvis også være praktisk . Til perfekt drypbrygning er der ingen anden vægt, vi kan anbefale, end Timemore Black Mirror Dual Sensor med aftagelig filterholder.
BARISTA-ESSENTIALS TIL ENHVER KAFFEBAR
Valget af kværn eller kaffemaskine varierer alt efter caféens størrelse, men der er et par småting, du har brug for, uanset om din café er 25m² eller 200 m². Det, der gør dem forskellige, er mængden.
RENGØRING OG VEDLIGEHOLDELSE AF KAFFEMASKINE OG KVÆRN
Ud overselve tilberedningen af kaffen er den daglige rutine på en café at holde stedetrent og hygiejnisk. Baristaen skal rengøre sine redskaber og maskiner ordentligt efter hver vagt. Til dette formålbruges egnede rengøringskemikalier til kaffemaskiner, kværne og kaffemaskinernes mælkeveje og dyser. Glem ikke en tandbørste til rengøring af kaffemaskinens hoveder og baristaservietter til aftørring af dampdysen.
Kaffestrippere hjælper dig med lettere at rengøre håndtagene for brugt kaffe . Det er så op til dig og din bars plads og layout, om du beslutter dig for at købe en solitær, bar, skuffe eller indbygget kopi, som du sætter i et udskåret hul i bordpladen. Den brugte kaffe falder derefter gennem dette hul direkte ned i skraldespanden eller affaldsposen.
PISKERIS, PISKERIS, PISKERIS
Tilberedning af cappuccino og caffe latte kan ikke lade sig gøre uden enbarista-kande. Dit køleskab bør ikke være uden mindst én type plantemælk ud over komælk af bedste kvalitet . Det værdsættes ikke kun af veganere, men også af folk med mælkeintolerance eller -allergi.
SMUK OG GOD KAFFE I ET FLOT KAFFESERVICE
Du tilbereder en cappuccino til din kunde med smuk latte art, og alligevel bliver den ikke ødelagt af en gammel, ridset kop. Valget af service er meget vigtigt, det er et af de elementer, der skaber atmosfæren i caféen. Et fremragende valg er kvalitetsporcelæn af mærket G.Benedikt. Går du efter rent hvidt porcelæn, eller går du efternoget mere farverigt. Nogle caféer vælger at have et nyt krus hver gang, og det har også sin charme.
Glem ikke de kunder, der gerne vil have deres kaffe med på farten. Ud over papirkopper kan du følge trenden medgenanvendelige kopper som flip-koppen eller GOCUP. Nogle kunder vil måske også nyde muligheden for at købe deres egen termokande. Et bud på kvalitet er helt sikkert det australske mærke Frank Green eller Kinto termokander .
Forskellige bordskånere, bakker eller bestik er også en del af servicen. Hvis du vil sætte prikken over i'et på din servering, kan du få lavet personlige bordskånere med dit eget logo.
SUKKER, KAFFE, LEMON, TE og ROM
Kaffe og hvad passer til? Nogle mennesker kan godt lide at søde deres kaffe eller te, så du kan ikke undværekvalitetssukker. Desuden skal det være standard ved servering. Og nu vi taler om te, vil jeg holde mig til den et stykke tid. Ikke alle besøgende i din café behøver at være kaffedrikkere, så det er vigtigt at have andre drikkevarer på menuen samt kvalitetste, helst i løs vægt. Det kan også suppleres med enchai latte eller yerba mate.
Unge kunder vil helt sikkert nyde denvarme chokoladepå menuen. Voksne vil på den anden side nyde udvalget af kvalitetsalkohol. Desuden kan man blande spiritus i forskellige kaffedrikke. Øl fra et lille lokalt bryggeri eller kvalitetsvin er også næsten standard i større caféer, især hvis din åbningstid slutter senere end kl. 18. Kolde læskedrikke må heller ikke glemmes. Hvis du laver din egen hjemmelavede limonade, er du sikker på at få mange kunder.
Sukker behøver ikke kun at være løst. Ja, jeg taler om desserter. Mange kunder vil have noget godt at spise til kaffen, så det må du heller ikke glemme.
ET OVERSKUELIGT MENUKORT
Som det sidste vil jeg gerne nævne menukortet. Ud over hvad den indeholder, skal den selvfølgelig også være overskuelig og flot. Du kan også overveje at lave en større og mere overskuelig menu, især drinkmenuen, som er placeret over baren. Det vil især blive værdsat af kunder, der kommer for at få en takeaway-kaffe.