Sådan vælger du en kaffekværn til en kaffebar

DERFOR HAR DU BRUG FOR EN KAFFEKVÆRN

Nogle af jer spekulerer måske på, om man kan klare sig uden en kaffekværn. Det kan man ikke. Hjemme, måske. Men ikke på en kaffebar. Tænk på, at du i dag ikke kan imponere nogen med andet end kvalitet.

Hvis du køber formalet kaffe, kan du forvente, at al smagen er fordampet, længe før du køber den. Desuden er der en god chance for, at den er malet forkert; enten for fint eller for groft. Lad os i dag sammen se på andre grunde til, at det er værd at investere i en kaffekværn.

1. DU HAR BRUG FOR DEN RIGTIGE STØRRELSE

Du ved sikkert , at du skal kværnedin kaffe forskelligt til espresso og forskelligt til filterkaffe. De fleste kværne i dag kan tilbyde dig en lang række muligheder for, hvordan du kan male din kaffe. Lad os sige, at din café tilbyder flere måder at lave kaffe på: V60, chemex, aeropress og klassisk espresso. Hvorfor skulle du købe flere pakker med forskelligt malet kaffe til forskellige bryggemetoder, når du kan købe én pakke, som du kan male efter behov?

2. DU VIL HAVE ENSARTEDE RESULTATER

Hvis du beslutter dig for at investere i en kaffekværn, så vælg en, der kan kværne din kaffejævnt. Hvis du vælger en kværn af lavere kvalitet, vil du finde en bred vifte af grovheder. Groftmalet kaffe vil ikke blive ekstraheret, og fintmalede bønner vil tværtimod opnå overekstraktion, hvilket efterfølgende vil påvirke smagen.

3. DU VIL HAVE MERE KONTROL OVER DIN ESPRESSO

Temperatur, luftfugtighed, tidspunkt på dagen og endda bønnernes alder kan påvirke den ideelle kværnstørrelse. En kvalitetskværn giver dig større præcision i formalingen af dine bønner - hvilket betyder, at du altid kan få densamme gode kaffe på trods af alle de forskellige variabler.

KVÆRNSTEN ELLER KLINGER?

Nu ved vi, hvorfor kværnen betyder så meget. Så lad os nu tage et kig på de forskellige muligheder, som kværnproducenterne tilbyder dig. Det første kriterium, du bør overveje, er, om du vil have en kværn med kværnblade eller kværnsten.

KVÆRNE MED SKÆRENDE KLINGER

Kværne med skær kan ikke justere grovheden af kaffemalingen. Med sådan en kværn kan du ikke male kaffe til en fransk presse, en mokkakande og slet ikke til espresso.

Med denne type kværn får du finere malet kaffe ved simpelthen at lade kværnen køre længere. Men her kommer en stor ulempe. Ved at dreje knivene hurtigt rundtkan kværnen begynde at brænde kaffen på. Når bønnerne bliver varmet op, begynder de at frigive deres aromaer og smag. Det resulterer i, atkaffen bliver bitter eller endda lugter af brændt træ.

For os er denne type kværn et stort NEJ til kaffebarer.

Fordele: overkommelig pris

Ulemper: ujævn formaling

KVÆRN MED KVÆRNSTEN

Sammenlignet med en trebladet kværn er en kværn med kværnstenhelt præcis. Den indeholder to kværnsten, der passer præcist sammen. Det er den eneste måde, hvorpå kværnen kan male hver kaffebønne i lige store stykker. Kværningen af kaffen er meget mere ensartet og præcis.

Fordele: Præcision, bedre konsistens og kontrol.

Ulemper: Pris. Nogle stenkværne er også større og tungere end knivkværne og kan også bruge mere energi.

FLADE OG KONISKE KVÆRNSTEN

Lad os sige, at du har besluttet dig for en type kværn med slibesten. Men beslutningen er langt fra slut! Nu skal du vælge typen af slibesten.

FLADE SLIBESTEN

Du justerer kværnstenenes størrelse ved at flytte skiverne enten tættere på hinanden (for finere malet kaffe) eller længere fra hinanden (for grovere malet kaffe). Denmalede kaffe skubbes ind i håndtaget af den nymalede kaffe. Det betyder, at du altid har en rest malet kaffe tilbage ikværnen. Derfor er flade sten mere velegnede til kaffebarer, hvor den ene kaffe efter den anden tilberedes, og den resterende kaffe i kværnen ikke har tid til at ældes. Når du vælger, skal du dog være opmærksom på, at flade kværnsten er mere krævende i rengøring oggenerel vedligeholdelse .

KONISKE KVÆRNSTEN

I en kværn med koniske sten falder kaffen lige ned i håndtaget, hvilket betyder, at der ikke er nogen rester af malet kaffe tilbagei kværnen. Kværne med koniske sten kværner ogsåmere jævnt.

På den anden side har de også deres ulemper:

• manglende mulighed for at slibe stenene
• højere købspris
• behov for en kraftigere motor

Flade sten er billigere end koniske, men efter ca. 250 til 600 kilo kaffe skal de udskiftes. Koniske sten skal udskiftes efter ca. 750 til 1.000 kg kaffe.

MALESTENENS MATERIALE: STÅL VS. TITANIUM

Idag ser man mest kværnsten afstål og titanium. Der findes også keramiske sten. Men de findes næsten ikke i professionelle kværne i dag. Så hvilket materiale skal man vælge?

Stål er en god varmeleder, hvilket betyder, atslibestenene bliver hurtigere varme. Men ifølge nogle eksperter kan denne varme efterfølgende påvirke kaffens smag, da formalingsprocessen brænder nogle af de olier, der er i kaffen, af.

Titanium kværnsten belagt med et lag titanium, der sikrer optil 6 gange længere levetid. De er meget effektive og pålidelige. De er velegnede til at kværne lys- og mellemristet kaffe.Hvorfor er de det? Fordi jo lysere bønnerne er ristet, jo hårdere er de, og derfor har de brug for en kværn af højere kvalitet. Desuden bliverkværnstenenehurtigere sløve, hvis man bruger lysere kaffe . Spørg derfor dig selv på forhånd, hvad det kræver at udskifte stenene, om du kan gøre det selv, eller om kværnen skal til service, og hvor meget det vil koste.