Kaffe med dryp i caféen: Vil Batch brew eller dripper være bedre?
Batchbrygget kaffe og hvorfor baristaer elsker det
Hvem kender ikke Batch blandt kaffedrikkere i dag? Nå ja, man kan godt drive en café uden. Hvis du stadig er forvirret over det engelske udtryk Batch brew, er det bogstaveligt talt "batch brewing" eller atlave en stor portion kaffe på én gang.
Det kan man gøre ved gradvist at dryppe en mængde vand over den malede kaffe. I den korte version afBatch brew er kaffen fra en automatisk drypkaffemaskine eller måske det velkendte udtryk, overdosis.
Batchbrygning som baristaens bedste ven
Hvorfor er baristaer så glade for denne måde at brygge kaffe på? At være barista handler ikke kun om at kunne sit håndværk, men også lidt om den kaffekunst, det er at forvandle en baristas kærlighed til kaffe til det perfekte produkt. Dette ses bedst, når man laver kaffe med indviklet latte art, håndfiltreret kaffe eller om morgenen før åbningstid, når baristaen sætter opskriften på den perfekte espresso.
Det er bare sådan, at alt dette tager sin tid. Og når tiden ikke er til det, er baristaens bedste venner de drikke, som du dybest set bare hælder i en kop. Man vil jo ikke fratage nogen muligheden for at drikke filterkaffe. Men når du har ti ventende ordrer i pipelinen, flere gæster på vej ind og en kø til kaffe, der fører hele vejen til busstoppestedet, er der ikke så meget tid til kunst, som der bare er tid til kaffe. På dette tidspunkt vil det være svært for dig at være opmærksom på den præcise hældning fra en V60-drypper. I stedet vil du være afhængig af en Batch-bryggemaskine af høj kvalitet, som allerede har litervis af god kaffe klar til alle, der kommer.
Alternativ kaffetilberedning i din café
Caféer har oplevet mange ændringer i kaffebrygningens stil gennem historien. Først betød kaffe på en café brygning i en kaffekande. Efterhånden som vanen med at drikke kaffe spredte sig over hele verden, gjordemåderne, hvorpå kaffen kunne tilberedes, detogså . I begyndelsen af det 20. århundrede komespressomaskinen. Den blev et vartegn og en fast bestanddel af enhver kaffebar. Indtil for nylig.
Espressomaskinen er stadig midtpunktet i kaffebaren. Det er bare det, at espresso-drikkestilen langsomt er gået fra at være den eneste måde at lave kaffe på til "kun" at være den vigtigste. Og sideløbende med det, med fremkomsten af trebølgede caféer, begyndte der at dukke muligheder opfor at nyde kaffe på andre måder. Alternative metoder til tilberedning af kaffe.
Det bringer mig til spørgsmålet: "Er dit cafékoncept i den nuværende tredje bølge (måske fjerde?) kaffestil i tråd med moderne standarder for kaffetilberedning?". Ja? Så bør drypkaffe også være på din drikkevaremenu! Det andet spørgsmål er, hvilken slags drypkaffemaskine du skal vælge. Om det skal være en automatisk kaffemaskine eller en manuel kaffedrypper, også kaldet dripper.
Hvornår skal man vælge en automatisk kaffedrypper?
Beslutningen om at købe en Batch brew-kaffemaskine til din kaffebar afhænger af mulighederne for at bruge den i din kaffebar. Enautomatisk drypper er et værktøj til konsistens og mængde af brygget kaffe. Derfor afhænger det også primært af baristaernes evner og caféens besøgstal. Se efter en automatisk kaffekaraffel af høj kvalitet , hvis du har en:
- en høj frekvens af gæster i løbet af dagen
- mange gæster på travle tidspunkter
- behov for at standardisere kvaliteten af filterkaffe på tværs af vagter
- du har tænkt dig at bruge drypkaffe til at tilberede kaffedrikke.
Hvorfor have en manuel kaffedrypper i din café?
Hvis du har en Batch brew i din café, kan det virke som om, at ekstra tilbehør til manuel tilberedning af filterkaffe er unødvendigt. Ja, der kan være dage, hvor en barista ikke vil røre en kaffedrypper i en kaffebar. Men jeg mener stadig, at selv med Batch brew-tilbuddet bør manuel kaffetilberedning have en plads på menuen.
På det tidspunkt, hvor baristaen er "over hovedet",bør det kyndige cafépersonale informere gæsterne om, at der nu kun er Batch-bryg på menuen. Desuden er mange kaffedrikkere bevidste om, hvor svært det er at få en personlig drypbrygning. Og derfor vil de ofte i solidaritet bestille en Batch uden information fra personalet. Men hvis cafetrafikken letter,bør gæster også kunne få et godt håndbrygget filter.
Hario V60 Dripper er måske ikke altid den bedste kaffedripper
Jeg laver dagligt min egen kaffe i min HarioV60. Jeg ved, at jeg kan opnå gode resultater med den. Der er trods alt en grund til, atHario-dryppere er den mest anvendte metode til tilberedning af filterkaffe ved nationale og internationale baristamesterskaber. Men det er også min erfaring , at detkræver en smule øvelse for en ny barista at blive fort rolig medsvanehals-kanden og dripperens hældestil.
Det er disse grunde, samt baristaens erfaring og specialkanden, der kan motivere dig til at prøve en anden måde at lave filterkaffe på. Der findes mange af disse metoder, og nogle er mere end brugervenlige. IsærFrench Press og Clever Dripper skiller sig ud ved at være nemme at bruge . Den velkendte tekande med stempel og si, også kaldetFrench Press, behøver ikke andet end varmt vand, f.eks. fra en kaffemaskine. Og så selvfølgelig malet kaffe og en vis mængde ekstraktionstid. Med Clever Dripper har du stadig brug for papirfiltre, som gørkaffen meget renere end med French Press.
Batch brew vs dripper
| Fordele ved Batch brew | Fordele ved en dripper |
| Samme kaffekvalitet kop efter kop | Individuel tilberedning skræddersyet til kunden |
| mere brygget kaffe til alle gæster | kontrol og justering af bryggeprocessen af baristaen |
| sparer tid og dermed penge | udvalg af kaffer, der skal tilberedes i henhold til kunden |
| Ulemper ved Batch Brew | Ulemper ved dripperen |
| nogle gange sælger den tilberedte kaffe bare ikke ud | Krævende for baristaens tid og koncentration |
| Ældre kaffe mister kvalitet (1 - max 2 timer) | forskelle i kvalitet - menneskelige fejl, uerfarenhed |
Som du kan se, er der fordele (og ulemper) ved begge varianter af tilberedning af filterkaffe i en kaffebar, Batch brew og dripper. Selvom jeg som barista ikke kan bebrejde Batch brew i en kaffebar på spidsbelastningstidspunkter, ville jeg som kunde savne at kunne få et manuelt filter. At se baristaen tilberede den til mig og vælge den kaffe, jeg vil lave den af.
Fra en baristas perspektiv er det også sjovt atlave kaffe i hånden, hvis det bare er en lille smule muligt , og det er en fremvisningaf mine færdigheder. Det er også en måde at tilberede kaffe på en afslappet måde, hvor jeg kan interagere med kunden. Når alt kommer til alt, kom han primært til caféen for baristaens professionelle tilgang, den perfekte kaffe og hele kaffeoplevelsen. Et manuelt filter hører simpelthen hjemme i kaffebarer.