Nutidens cafégæsters behov, og hvordan man tilfredsstiller dem
CAFÉEN SOM ET SPEJL AF SAMFUNDET
Ud over de lokale kunders særlige behovreagerer denrigtige café også på globale temaer og tendenser. Så hvad har nutidens cafékunder brug for, og hvordan imødekommer vi det? Folks bevidsthed er på et højt niveau i dag takket være moderne teknologi. Derfor spreder mode, trends og stil sig også hurtigere. Som en moderne café afspejler man tidens temaer, og i dag er det især bæredygtighed, økologi og lokale produkter. Som en rigtigtrebølget café skal man servere alt dette kreativt og originalt.
NUTIDENS CAFÉGÆST
Nutidenskunde vil have flot, sund mad og drikke. Det skal værefotogent og kunne vises frempå Instagram eller et andet socialt netværk. Han vil ikke bare have en snack, han vil have noget velsmagende og sundt. Drikkevarer, der har sundhedsmæssige fordele, vinder. Han vil ikke bare have kaffe på caféen.
Han vil have en cappuccino lavet af et udvalg af kaffe, der er dyrket i overensstemmelse medøkologisk landbrug. Den mælk, baristaen bruger, skal helst være fra den nærmeste gård fra lokale køer, fordi kunden ønsker at støtte lokale leverandører. At kaffen er dekoreret med latte art-teknikker er nu almindeligt. Han bestiller en lemonade til sin kaffe. Men ikke en hvilken som helst lemonade. Hvis han ikke vælger en hjemmelavet hyldeblomstlemonade, vil han helt sikkert vælge en speciel. Helst en,der allerede ved første øjekast er sund, for eksempel en grøn en, lavet på matcha-te .
SUPERFOOD OG BÆREDYGTIGHED TILTRÆKKER GÆSTER
Den moderne kundes bestilling fortsætter med en sandwich, dvs. brød baseret på en original opskrift fra din vens bageri. På det er der et lag af velsmagende smørelse og også spirer. Det hele er toppet med chiafrø for at opfylde kravet om at inkludere den såkaldte superfood. Men det slutter ikke med snacken. Selve serveringen skal også være kreativ. Det er her, din bekymring for planetens økologi kommer ind i billedet . Derfor serverer du din limonade med et sugerør, der ikke er lavet af plastik, men af et andet materiale i tråd med principperne om bæredygtighed.
Gæsterne kan selv støtte bæredygtighed og økologi, og du kan hjælpe dem med at gøre det. Tilbyd at købe en genanvendelig takeaway-kaffekop tildem . Det vil reducere udgifterne og især affaldet fra engangskopper af papir. De ideelle genanvendelige kopper er de populære farvede Keep Cups. Ved at forhandle med lokale leverandører kan du også sørge forreturemballage. Det vil i høj grad være med til atminimere affaldet, og i sidste ende kan du blive en af de affaldsfrievirksomheder og cirkulære caféer.
SÆRLIGE KRAV TIL CATERING
Folk i dagens samfund udtrykker deres forskelligheder i deres kost og forventer, at cateringvirksomheder tager højde for deres krav. Det er ikke usædvanligt at møde gæster på en café, der beder om veganske snacks, plantemælk eller koffeinfri kaffe. Nutidens cafégæster ønsker at forkæle sig selv med det, de har lyst til, uden at blive begrænset af de negative påvirkninger fra det pågældende produkt. Derfor vil han for eksempel ikke nægte sig selv en latte, selv om han er laktoseintolerant. Caféen bør haveet varieret tilbud, så selv en sådan kunde har et valg.
Alternative mælketyper er almindelige på caféer i dag. Menuen bør heller ikke glemme de tilfælde, hvor kunden ikke ønsker eller ikke kan få kaffe. Te og andre varme drikke bør ikke mangle. Koffeinfri kaffe bliver mere og mere populær. Men selv koffeinfri kaffe skal tilberedes i en høj kvalitet af friskmalede bønner. Så overvej at købe en ekstra kværn til din café, så dine gæster kan nyde god kaffe og koffeinfri kaffe, så de kan bestille den om aftenen uden frygt.
KAFFEBARENS KUNDER GENNEM HISTORIEN
Kaffebarer begyndte at dukke op i de arabiske lande, og i takt med at kendskabet til kaffe spredte sig, åbnede der også nye kaffebarer rundt omkring i verden. Som caféens kunder var, var caféen selv det også. Forestil dig et af de første kaffehuse i byen Mekka på den arabiske halvø i det 15. århundrede. Den lokale café afspejlede datidens indbyggeres livsstil. Kaffen blev brygget på en java og smagt til med krydderier og sukker. Den blev ledsaget af søde delikatesser. Også vin og shisha. En ramme, hvor mænd mødtes for at diskutere dagens problemer.
Vi bevæger os et par århundreder senere til Paris. Her er samfundet anderledes, og der diskuteres mere politiske og frem for alt kunstneriske emner. I første halvdel af det 20. århundrede ville du sandsynligvis have mødt Ernest Hemingway eller Pablo Picasso på caféen Le Dôme på hjørnet af Boulevard Montparnasse og Rue Delambre. Med sort kaffe og god alkohol på bordet. Art Nouveau-interiøret, travlheden og den kulturelle aktivitet på caféen var en kilde til inspiration for mange af datidens kunstnere.
KAFFE OG GOD ALKOHOL
Ligesom i gamle dage kan du byde dine gæster på en god kop kaffe og dessert samt et glas god alkohol. Interessante originale drinks er populære på nutidens caféer. Sørg også på dette område for at holde produktet lokalt og vælg en Brødremenighedsvin fra en lille vinproducent eller en interessant øl fra et mikrobryggeri.
Nutidenscafégæster er på udkig efter lavere alkoholprocenter, men smagfulde og interessante typer af alkohol. Vær ikke bange for at eksperimentere og skabe blandede drinks efter dine egne opskrifter, og du vil gøre det endnu bedre, hvis du tilbyder dine gæster en unik cocktail med kaffe. Når alt kommer til alt, erCoffee in Good Spirits, en konkurrence i at blande kaffe og alkohol, en af de vigtigste discipliner i baristamesterskaber. Når du udtænker din kaffedrik, skal du huske, at kaffe ikke kun er espresso. ColdBrew-kaffe er mere end velegnet til at blande.
KAFFEDRIK MED APEROL
Aperol spritz er elsket af kvinder over hele verden (og ikke kun af dem) og er et tegn på sommer. Dens hovedbestanddel, den alkoholiske drik Aperol, er perfekt til at blande med kaffe. Prøv denne enkle kombination med espresso, du skal bruge:
- is
- en skive appelsin
- sodavand 1 dl
- Aperol 4 cl
- espresso fra et udvalgaf kaffesorter
Læg isterninger i et glas og en skive appelsin. Hæld et "shot" Aperol i, og fyld forsigtigt op med sodavand. Top til sidst med en skefuld espresso, som lægger sig på overfladen af drinken og giver en flot servering.